Jelení steak je kulinársky zážitok, ktorý spája bohatú chuť diviny s jemnosťou a textúrou kvalitného steaku. Správna príprava a pochopenie základných princípov varenia mäsa sú nevyhnutné na dosiahnutie dokonalého výsledku. Jelenie mäso, s jeho bohatou, zemitou chuťou, predstavuje skutočnú lahôdku, ktorá evokuje atmosféru lesa a divočiny. Hoci sa s ním nestretávame v kuchyni tak často ako s inými druhmi mäsa, správne pripravené jelenie mäso je zážitkom, ktorý sa oplatí vyskúšať.
Výber kvalitného jelenieho mäsa
Kvalita steaku začína výberom správneho mäsa. Pri jelenom mäse je dôležité zamerať sa na niekoľko kľúčových faktorov:
- Pôvod mäsa: Uprednostňujte mäso od overených dodávateľov, ktorí garantujú kvalitu a pôvod diviny. Mäso z voľného chovu má zvyčajne intenzívnejšiu chuť a lepšiu textúru.
- Čerstvosť: Čerstvé jelenie mäso by malo mať sýtu červenú farbu a príjemnú vôňu. Vyhnite sa mäsu, ktoré má hnedastý odtieň alebo nepríjemný zápach.
- Mramorovanie: Mramorovanie, teda prítomnosť tuku v svalovine, je dôležité pre šťavnatosť a chuť steaku. Hľadajte kúsky mäsa s jemným mramorovaním.
- Rezy: Na steaky sú najvhodnejšie rezy z chrbta alebo stehna jeleňa. Tieto časti sú jemné a majú optimálny pomer svaloviny a tuku.
Medzi najobľúbenejšie rezy na jelení steak patria:
- Jelení chrbát: Ide o najjemnejší a najcennejší rez, ideálny na prípravu steakov.
- Jelenie stehno: Je to väčší kus mäsa, ktorý sa dá nakrájať na steaky. Vyžaduje si dlhšiu prípravu, aby bol dostatočne jemný.
- Jelenia sviečkovica: Podobne ako hovädzia sviečkovica, aj jelenia sviečkovica je veľmi jemná a vhodná na prípravu steakov.
Príprava jelenieho mäsa pred varením
Správna príprava mäsa pred varením je kľúčová pre dosiahnutie optimálnej chuti a textúry. Jelenie mäso má často blany a šľachy, ktoré môžu byť tvrdé a ťažko sa žujú. Pred prípravou je potrebné tieto blany odstrániť ostrým nožom. Jelenie mäso má tendenciu byť chudé, preto je dôležité zabrániť jeho vysušeniu.
- Odležanie: Jelenie mäso, podobne ako iné druhy diviny, profituje z odležania. Odležaním sa mäso zjemní a získa intenzívnejšiu chuť. Mäso nechajte odležať v chladničke niekoľko dní, ideálne vo vákuu.
- Teplota: Pred varením vyberte mäso z chladničky aspoň 30 minút, aby sa ohrialo na izbovú teplotu. Tým sa zabezpečí rovnomerné prepečenie.
- Marináda (voliteľné): Marináda pomáha zjemniť mäso a pridať mu chuť. Marináda by mala obsahovať kyslú zložku (napr. víno, ocot, citrónovú šťavu), olej a rôzne koreniny a bylinky. Mäso nechajte marinovať v chladničke aspoň 2-3 hodiny, ideálne cez noc. Použiť môžete jednoduchú marinádu z olivového oleja, cesnaku, byliniek a korenia.
- Nakladanie: Starší alebo menej kvalitný kus jelenieho mäsa je vhodné pred prípravou naložiť do nálevu. Nálev sa pripravuje z vody, octu, koreňovej zeleniny, cibule, cesnaku, bobkového listu, celého korenia a borievok. Mäso nechajte v náleve v chladničke niekoľko dní, aby sa zjemnilo a získalo lepšiu chuť.
- Osušenie: Pred varením mäso dôkladne osušte papierovou utierkou. Suché mäso sa lepšie opečie a získa krajšiu kôrku.
Korenie a dochucovanie jelenieho steaku
Korenie a dochucovanie je umenie, ktoré dokáže zvýrazniť prirodzenú chuť jelenieho mäsa. Pri výbere korenia sa držte zásady "menej je viac".
Prečítajte si tiež: Ovocné plátky pre rodinu
- Soľ a korenie: Základom je kvalitná morská soľ a čerstvo mleté čierne korenie. Tieto dve ingrediencie dokážu zázraky.
- Bylinky: Rozmarín, tymián, šalvia a bobkový list sú bylinky, ktoré sa skvele hodia k divine. Použite ich čerstvé alebo sušené.
- Cesnak: Cesnak dodáva steaku hĺbku a komplexnosť. Použite čerstvý cesnak, ktorý rozdrvte alebo nakrájajte na plátky.
- Korenie: Jalovec, koriander a rasca sú koreniny, ktoré sa tradične používajú pri príprave diviny. Použite ich s mierou, aby neprekryli chuť mäsa.
Korenie nanášajte na mäso tesne pred varením. Ak použijete soľ príliš skoro, mäso stratí vlhkosť a bude suché.
Techniky varenia jelenieho steaku
Existuje niekoľko techník varenia jelenieho steaku, z ktorých každá má svoje výhody a nevýhody. Medzi najobľúbenejšie patria:
- Panvica: Varenie na panvici je rýchly a jednoduchý spôsob, ako pripraviť steak. Použite panvicu s hrubým dnom, ktorá dobre drží teplo.
- Gril: Grilovanie dodáva steaku dymovú chuť a krásnu kôrku. Je dôležité mať gril s regulovateľnou teplotou.
- Rúra: Varenie v rúre je vhodné na prípravu väčších kusov mäsa. Mäso sa pečie pri nízkej teplote, čo zabezpečí rovnomerné prepečenie.
- Sous vide: Sous vide je moderná technika varenia, pri ktorej sa mäso varí vo vákuu v presne kontrolovanej teplote. Táto technika zaručuje dokonalé prepečenie a šťavnatosť.
Varenie jelenieho steaku na panvici
Varenie na panvici je rýchly a efektívny spôsob, ako pripraviť lahodný jelení steak.
- Rozohrejte panvicu s hrubým dnom na vysokú teplotu. Pridajte trochu oleja s vysokým bodom zadymenia, napríklad repkový alebo slnečnicový olej.
- Keď je panvica rozpálená, pridajte steak. Opečte ho z každej strany 2-3 minúty, aby sa vytvorila kôrka.
- Znížte teplotu a pridajte k steaku maslo, cesnak a bylinky.
- Prelejte steak rozpusteným maslom, aby získal bohatšiu chuť.
- Použite teplomer na mäso, aby ste skontrolovali stupeň prepečenia.
- Odstráňte steak z panvice, keď dosiahne požadovanú teplotu.
- Nechajte steak odpočinúť 5-10 minút pred krájaním a servírovaním.
Varenie jelenieho steaku na grile
Grilovanie dodáva steaku jedinečnú dymovú chuť a krásnu kôrku.
- Rozohrejte gril na vysokú teplotu.
- Potrite steak olejom a posypte ho soľou a korením.
- Položte steak na gril a opečte ho z každej strany 2-3 minúty.
- Znížte teplotu a pokračujte v grilovaní, kým steak nedosiahne požadovaný stupeň prepečenia.
- Nechajte steak odpočinúť 5-10 minút pred krájaním a servírovaním.
Stupeň prepečenia jelenieho steaku
Stupeň prepečenia je dôležitý faktor, ktorý ovplyvňuje chuť a textúru steaku. Pri jelenom mäse sa odporúča stredne prepečený (medium rare) alebo stredne prepečený (medium) stupeň.
Prečítajte si tiež: Jednoduchý Recept: Bravčové Plátky a Huby
| Stupeň prepečenia | Vnútorná teplota | Popis |
|---|---|---|
| Rare | 52-54°C | Mäso je takmer surové, s červeným stredom. |
| Medium Rare | 55-57°C | Mäso je stredne prepečené, s ružovým stredom. |
| Medium | 58-60°C | Mäso je stredne prepečené, s mierne ružovým stredom. |
| Medium Well | 61-64°C | Mäso je takmer prepečené, s minimálnym ružovým stredom. |
| Well Done | 65°C a viac | Mäso je úplne prepečené, bez ružového stredu. |
Použite teplomer na mäso, aby ste presne určili stupeň prepečenia. Vložte teplomer do najhrubšej časti steaku, vyhýbajte sa kostiam.
Servírovanie jelenieho steaku
Servírovanie je posledný krok, ktorý dotvára kulinársky zážitok.
- Odpočinok: Nechajte steak odpočinúť 5-10 minút pred krájaním. Počas odpočinku sa šťava v mäse rozloží a steak bude šťavnatejší.
- Krájanie: Krájajte steak proti vláknam, aby bol jemnejší.
- Prílohy: K jeleniemu steaku sa hodia rôzne prílohy, ako napríklad pečené zemiaky, grilovaná zelenina, hubová omáčka alebo brusnicová omáčka.
- Víno: K jeleniemu steaku sa hodí červené víno s plnou chuťou, napríklad Cabernet Sauvignon, Merlot alebo Pinot Noir.
Tipy a triky pre dokonalý jelení steak
Tu je niekoľko tipov a trikov, ktoré vám pomôžu pripraviť dokonalý jelení steak:
- Používajte kvalitné mäso: Kvalita mäsa je základom úspechu.
- Nechajte mäso odležať: Odležaním sa mäso zjemní a získa intenzívnejšiu chuť.
- Osušte mäso pred varením: Suché mäso sa lepšie opečie a získa krajšiu kôrku.
- Používajte teplomer na mäso: Teplomer vám pomôže presne určiť stupeň prepečenia.
- Nechajte steak odpočinúť: Počas odpočinku sa šťava v mäse rozloží a steak bude šťavnatejší.
Najčastejšie chyby pri príprave jelenieho steaku
Vyhnite sa týmto bežným chybám, aby ste dosiahli dokonalý výsledok:
- Používanie nekvalitného mäsa: Kvalita mäsa je kľúčová.
- Varenie studeného mäsa: Mäso by malo byť pred varením ohriate na izbovú teplotu.
- Prepečenie mäsa: Jelenie mäso je najlepšie stredne prepečené.
- Nenechanie steaku odpočinúť: Odpočinok je dôležitý pre šťavnatosť steaku.
Recept na jelení steak s hubovou omáčkou
Tu je recept na lahodný jelení steak s hubovou omáčkou:
Prečítajte si tiež: Ryžové plátky pre každú príležitosť
Ingrediencie:
- 2 jelenie steaky (cca 200g každý)
- 2 lyžice olivového oleja
- 2 strúčiky cesnaku, rozdrvené
- 2 vetvičky rozmarínu
- 100g húb (napr. šampiňóny, hríby), nakrájané
- 100ml smotany na varenie
- 50ml červeného vína
- Soľ a korenie podľa chuti
- Maslo
Postup:
- Mäso osušte a osoľte a okoreňte.
- Rozohrejte panvicu s olivovým olejom na vysokú teplotu.
- Opečte steaky z každej strany 2-3 minúty.
- Znížte teplotu, pridajte cesnak, rozmarín a maslo.
- Prelejte steaky rozpusteným maslom.
- Odstráňte steaky z panvice a nechajte ich odpočinúť.
- Na panvicu pridajte huby a opečte ich do zlatista.
- Pridajte červené víno a nechajte ho odpariť.
- Pridajte smotanu na varenie a varte, kým omáčka nezhustne.
- Osoľte a okoreňte omáčku podľa chuti.
- Nakrájajte steaky a servírujte ich s hubovou omáčkou.
Alternatívne recepty a variácie
Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť jelení steak. Tu je niekoľko alternatívnych receptov a variácií:
- Jelení steak s brusnicovou omáčkou: Brusnicová omáčka dodáva steaku sladkokyslú chuť.
- Jelení steak s omáčkou z červeného vína: Omáčka z červeného vína je klasická voľba, ktorá sa skvele hodí k divine.
- Jelení steak s grilovanou zeleninou: Grilovaná zelenina je zdravá a chutná príloha k steaku.
- Jelení steak s pečenými zemiakmi: Pečené zemiaky sú klasická príloha, ktorá nikdy nesklame.
Jelení steak v kontexte zdravia a výživy
Jelení steak je nielen chutný, ale aj zdravý. Jelenie mäso je bohaté na bielkoviny, železo a vitamíny skupiny B. Obsahuje menej tuku ako hovädzie mäso a je prirodzene chudé.
- Bielkoviny: Bielkoviny sú dôležité pre rast a obnovu tkanív.
- Železo: Železo je dôležité pre tvorbu červených krviniek.
- Vitamíny skupiny B: Vitamíny skupiny B sú dôležité pre správne fungovanie nervového systému.
Jelenie mäso je vhodnou voľbou pre ľudí, ktorí dbajú na zdravú výživu.
Udržateľnosť a etické aspekty konzumácie jelenieho mäsa
Pri konzumácii jelenieho mäsa je dôležité zohľadňovať udržateľnosť a etické aspekty. Uprednostňujte mäso od overených dodávateľov, ktorí dodržiavajú prísne normy pre chov a lov diviny. Podporujte miestnych farmárov a výrobcov, ktorí dbajú na ochranu životného prostredia a dobré životné podmienky zvierat.
Jelení steak ako súčasť slovenskej kuchyne
Jelení steak má svoje miesto aj v slovenskej kuchyni. Divina sa tradične pripravuje na rôzne spôsoby a je súčasťou mnohých regionálnych špecialít.
Ďalšie recepty z jelenieho mäsa
Pečené jelenie stehno s brusnicovou omáčkou
Ingrediencie:
- Jelenie stehno (cca 1,5 kg)
- Slanina na prešpikovanie
- Soľ, korenie
- Horčica
- Masť
- Cibuľa
- Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
- Bobkový list
- Červené víno
- Hovädzí vývar
- Múka
- Brusnicový kompót
Postup:
- Jelenie stehno odblaníme a prešpikujeme slaninou.
- Mäso osolíme, okoreníme a potrieme horčicou.
- V pekáči rozohrejeme masť a mäso zo všetkých strán opečieme.
- Pridáme nakrájanú cibuľu, koreňovú zeleninu a bobkový list.
- Podlejeme červeným vínom a hovädzím vývarom.
- Prikryjeme a pečieme v rúre pri 160 °C približne 3-4 hodiny, kým mäso nie je mäkké. Počas pečenia mäso pravidelne polievame výpekom.
- Mäso vyberieme a necháme odpočinúť.
- Výpek precedíme a zahustíme múkou.
- Pridáme brusnicový kompót a povaríme.
- Mäso nakrájame na plátky a podávame s brusnicovou omáčkou a knedľou.
Jelení guláš
Ingrediencie:
- Jelenie mäso (cca 1 kg)
- Masť
- Cibuľa
- Mletá paprika
- Rasca
- Majoránka
- Soľ, korenie
- Červené víno
- Hovädzí vývar
Postup:
- Jelenie mäso nakrájame na kocky.
- V hrnci rozohrejeme masť a mäso zo všetkých strán opečieme.
- Pridáme nakrájanú cibuľu a orestujeme do sklovita.
- Pridáme mletú papriku, rascu, majoránku, soľ a korenie.
- Podlejeme červeným vínom a hovädzím vývarom.
- Prikryjeme a dusíme na miernom ohni približne 2-3 hodiny, kým mäso nie je mäkké.
- Podávame s knedľou alebo chlebom.
Grilovaná jelenia sviečkovica s bylinkovou omáčkou
Ingrediencie:
- Jelenia sviečkovica (cca 500 g)
- Olivový olej
- Soľ, korenie
- Petržlen
- Pažítka
- Tymián
- Citrónová šťava
Postup:
- Jeleniu sviečkovicu nakrájame na steaky.
- Steaky osolíme, okoreníme a potrieme olivovým olejom.
- Necháme marinovať v chladničke aspoň 30 minút.
- Rozohrejeme gril a steaky grilujeme z každej strany približne 3-4 minúty, podľa požadovaného stupňa prepečenia.
- Pripravíme bylinkovú omáčku: zmiešame nasekané bylinky, olivový olej, citrónovú šťavu, soľ a korenie.
- Steaky podávame s bylinkovou omáčkou a grilovanou zeleninou.
Jelenie mäso s hubovou omáčkou
Ingrediencie:
- Jelenie mäso (cca 500 g)
- Olej
- Huby (napr. šampiňóny, hríby)
- Smotana na varenie
- Soľ, korenie
- Tymián
Postup:
- Jelenie mäso nakrájame na tenké plátky.
- Na panvici rozohrejeme olej a mäso rýchlo opečieme z každej strany.
- Mäso vyberieme a odložíme bokom.
- Na panvicu pridáme nakrájané huby a orestujeme.
- Pridáme smotanu na varenie, soľ, korenie a tymián.
- Povaríme, kým omáčka nezhustne.
- Vrátime mäso do omáčky a prehrievame.
- Podávame s cestovinami alebo ryžou.
Koreniny a bylinky, ktoré sa hodia k jeleniemu mäsu
- Borievky
- Rozmarín
- Tymián
- Čierne korenie
- Cesnak
- Bobkový list
- Nové korenie
- Majoránka
- Mletá paprika
Vhodné prílohy k jeleniemu mäsu
- Knedľa
- Zemiaková kaša
- Pečené zemiaky
- Dusená kapusta
- Brusnicová omáčka
- Hríbová omáčka
- Šípková omáčka
Víno k jeleniemu mäsu
K jeleniemu mäsu sa hodia plné, červené vína s výraznou chuťou tanínov.
- Cabernet Sauvignon
- Merlot
- Pinot Noir
- Syrah/Shiraz
Tip na záver: Marinované mäso pečené v liatinovom hrnci
Ingrediencie:
- Divina (diviak, jeleň, srnec)
- Drobná cibuľa
- Celá hlavička cesnaku
- Vetvička tymiánu
- Koreniny (podľa chuti)
- Trochu cukru
- Červené víno
- Voda
- Deci oleja
Postup:
- Mäso si večer naložíme do pácu. Ja si mäso dávam do nádoby v ktorej ho aj budem piecť.
- Mäso si teda vložím do liatinového hrnca, pridám drobnú cibuľu, celú hlavičku cesnaku, vetvičku tymiánu a všetky koreniny.
- V pohári vo vode si rozpustím trochu cukru, dolejem červeným vínom a tým zalejem mäso. Vína aj vody dolejeme podľa potreby.
Recept na jelenie plátky so zemiakovými plackami a hubami
Pre špeciálnu príležitosť môžete vyskúšať recept na jelenie plátky so zemiakovými plackami a hubami:
- Mäso osolíme, okoreníme a sprudka opečieme na panvici s rozohriatym olejom z obidvoch strán s vetvičkou rozmarínu.
- Do výpeku v panvici pridáme lyžicu masla, nadrobno nakrájané šalotky a speníme.
- Očistené zemiaky uvaríme vo vriacej osolenej vode domäkka. Potom ich scedíme, prepasírujeme alebo nastrúhame do misky.
- Pridáme vajce, soľ, jednu lyžičku nasekanej petržlenovej vňate, premiešame, prisypeme hrubú muku a vypracujeme vláčne cesto.
- Z cesta pripravíme asi 1 cm hrubý plát, z ktorého vykrojíme kolieska.
- V panvici, v ktorej sme pripravovali zemiakové placky, dôkladne orestujeme na kúsky nakrájané huby s trochou rozmarínu.
- Na tanier naservírujeme zemiakové placky, pridáme restované huby a dva plátky z jelenieho stehna, ktoré prelejeme portskou omáčkou.
Srnčie stehno s pečenými zemiakmi
Vyskúšajte nás recept na srnčie stehno, ktoré je naozaj jemnučké a mäkké. Tajomstvo je v močidle (resp. marináde), ktoré dodá mäsu nezameniteľnú chuť.
Suroviny na močidlo:
- Približne 750ml vody (podľa množstva mäsa aj viac)
- Šťava z jednej polovice citróna
- 1 KL soli
- 1KL kryštálového cukru
- 1 PL pikantného džemu
- Mleté čierne korenie
- Celá rasca
- 1 až 2 KL korenia na divinu (prípadne na pečené mäso)
- Mletá sladká paprika
- 1 červená a 1 žltá cibuľa (nakrájaná na tenké mesiačiky)
Postup prípravy:
- Približne 750ml vody (podľa množstva mäsa aj viac) privedieme do varu a schladíme.
- K vode pridáme šťavu z jednej polovice citróna, 1 KL soli, 1KL kryštálového cukru a 1 PL pikantného džemu.
- Do vodného roztoku postupne pridáme mleté čierne korenie, celú rascu, 1 až 2 KL korenia na divinu (prípadne na pečené mäso) a mletú sladkú papriku.
- Cibuľu očistíme, umyjeme a nakrájame na tenké mesiačiky.
Príprava mäsa:
- Srnčie stehno vyumývame pod prúdom studenej vody a osušíme ho utierkou.
- Mäso dáme na dosku a zbavíme ho prípadných blán či nečistôt.
- Stehno dáme do dobre tesniacej misky a zalejeme ho pripraveným močidlom.
- Na druhý deň dáme stehno do zapekacej misky. Zalejeme močidlom, posypeme 1 KL soli a polejeme 2 PL rastlinného oleja.
- Zakryté pečieme na 160ºC po dobu aspoň 2 hodín.
- Upečené stehno nakrájame na plátky. Podávame s pečenými zemiakmi, zemiakovou kašou a prípadne so slivkou alebo šípkovou omáčkou.
Diviak na červenom víne s pečenou zeleninou
Tento recept je vhodný pre tých, čo si strážia svoju líniu, pretože divina má nízky obsah tuku a cholesterolu.
Suroviny:
- Diviak (stehno alebo chrbát)
- 3 lyžice olivového oleja
- Soľ
- Čierne korenie
- Bobkový list
- 1 cibuľa (nakrájaná nadrobno)
- Voda alebo vývar
- Rasca
- Červené víno
- Šípkový džem
- Bataty
- Fenikel
- Špargľa
Postup:
- Mäso pripravíme cez noc a necháme ho odležať v páci, ktorý pripravíme z 3 lyžíc olivového oleja, soli, čierneho korenia a bobkového listu.
- Na ďalší deň na oleji speníme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme mäso a opekáme ho, aby sa zatiahlo.
- Podlejeme vodou do polovice mäsa, aby sa dusilo, nie varilo. Mäso sledujeme a podľa potreby dolievame vodu alebo vývar.
- Ešte ho dochutíme soľou, korením, bobkovým listom a troškou rasce.
- Dusíme ho asi 1 - 1,5 hodiny, závisí od typu mäsa.
- Asi po hodine pridáme červené víno, šípkový džem a dusíme domäkka.
- Keď je mäso mäkké, vyberieme ho.
- Omáčku precedíme cez sitko, ak je potrebné, ešte dochutíme soľou, korením a rascou a podľa hustoty ju buď ešte zredukujeme, alebo zahustíme troškou zemiakového škrobu.
- Bataty a fenikel očistíme a nakrájame na kolieska.
- Bataty spolu s feniklom premiešame s olivovým olejom, soľou a čiernym korením, poukladáme na plech a dáme zapiecť do rúry na 180 °C asi na 20 minút.
- Očistenú špargľu umyjeme a dáme zapariť na 6 minút do vriacej osolenej vody. Podávame ju chrumkavú.
Minútkové plátky z diviny s ustricovou omáčkou
Toto vzácne a drahé mäsko je v našej rodine neskutočne obľúbené. Hlavne ak je pripravené týmto spôsobom. Osobne som k divine moc vzťah nemala a už vôbec nie ku kombinácii mäso-brusnice-šľahačka. Ale to, ako sa tieto chute dopĺňajú je neuveriteľná lahôdka. Ak máte prístup k divine, neváhajte ju vyskúšať. Určite neoľutujete :)
Ingrediencie:
- 50-75 dkg diviny zo stehna, alebo z chrbta mladého diviaka prípadne srnca
- Ustricová omáčka
- Mleté čierne korenie
- Škrobová múčka
- Masť (popr. olej)
- Múka (½ hladkej + ½ polohrubej múky)
- Soľ
Postup prípravy:
- Mrazené mäso necháme čiastočne rozmraziť deň pred prípravou (mäso je ešte tuhé, ale dá sa už krájať).
- Mäso neumývame!
- Mäso odblaníme ostrým nožom a nakrájame na plátky v smere vlákien a necháme úplne rozmraziť (najlepšie v chladničke do druhého dňa), odstránime prípadné vnútorné blany, šľachy a tuk.
- Rozmrazené mäso zľahka naklepeme, osolíme a okoreníme.
- Vytečenú šťavu z mäsa zásadne nevylievame. Uchováme ju v miske a použijeme ju pri ďalšej príprave.
- Do šťavy z mäsa pridáme lyžicu ustricovej omáčky a šťavu trošku zahustíme škrobovou múčkou.
- Naklepané osolené a okorenené plátky vložíme do misky s ochutenou šťavou z mäsa, všetko premiešame a necháme v chlade odležať aspoň hodinu do ďalšieho spracovania (šťava sa vsiakne späť do mäsa a plátky tak budú nesmierne šťavnaté).
- Takto upravené plátky môžeme uchovať v miske v chladničke aj niekoľko dní. Optimálne je takto si pripraviť plátky deň-dva vopred.
- Odležené plátky vyberieme z misky a obalíme v múke. Môžeme použiť aj iný obal alebo ho úplne vynechať. Do múky môžeme tiež pridať mletú sladkú alebo pálivú papriku.
- Plátky prudko opečieme po oboch stranách na masti alebo oleji (môžeme do tuku pre chuť pridať malé kocky slaniny), často obraciame do doby, než je mäso prepečené (z mäsa nevyteká krvavá šťava).
- Plátky pri opekaní nesmú pustiť vodu, preto na obracanie zásadne nepoužívame vidličku aby sme mäso neprepichli (poklesla by teplota vyprážanie a plátky by zostali tuhšie).
- Opekáme na panvici v rozpálenom tuku a plátky sa nesmú dotýkať.
- Plátky vyberieme a horúce hneď podávame na tanier alebo uchováme krátko v teple.
- Výpek z panvice môžeme rôzne upraviť a použiť ako omáčku.
Príloha:
Ako príloha sú vhodné na masle orestované lusky zelenej fazuľky, orestované cherry paradajky, rôzna zelenina, prípadne klasické opečené, alebo varené zemiaky.