Pizza Parma, variant obľúbenej pizze Margherita, je oslavou jednoduchých, no kvalitných surovín. Kombinácia chrumkavého cesta, sladkých paradajok, krémovej mozzarelly, slanej parmskej šunky, pikantnej rukoly a hobliniek parmezánu vytvára neodolateľnú symfóniu chutí. Pripravte si doma túto delikatesu a preneste sa do slnečného Talianska.
Základom je kvalitné cesto
Na úspech každej pizze, vrátane Pizza Parma, je kľúčové kvalitné cesto. Môžete použiť hotové cesto na pizzu, ale pre autentický zážitok odporúčame pripraviť si domáce cesto.
Recept na domáce cesto:
- V miske zmiešajte múku so štipkou soli.
- V odmerke zmiešajte vodu, droždie a cukor.
- Tekutú zmes vlejte do múky a mieste približne 1 minútu.
- Pridajte olivový olej a mieste ďalších 5 minút, kým nevznikne hladké a elastické cesto.
- Cesto rozdeľte na štyri rovnaké diely a vytvarujte z nich guľky.
- Guľky poukladajte na pomúčenú dosku a nechajte kysnúť na teplom mieste približne hodinu, alebo kým nezdvojnásobia svoj objem.
Príprava paradajkovej omáčky
Paradajková omáčka je základom pizze a jej chuť výrazne ovplyvňuje celkový dojem. Použite kvalitné drvené paradajky alebo si pripravte vlastnú omáčku z čerstvých paradajok.
Recept na domácu paradajkovú omáčku:
- Očistite a nasekajte červenú cibuľu a cesnak nadrobno.
- Nakrájajte lístky čerstvej bazalky najemno.
- Na panvici zohrejte olivový olej a restujte cibuľu s cesnakom niekoľko minút, kým nezmäknú.
- Pridajte paradajky a varte ich približne 2 minúty.
- Nakoniec pridajte bazalku a dochuťte soľou, korením, cukrom a oreganom.
Pizza Margherita ako základ
Pizza Parma vychádza z klasickej pizze Margherita, takže prvým krokom je príprava jej základu.
Postup prípravy Pizza Margherita:
- Z cesta vypracujte tenkú placku a pokryte ju paradajkovou omáčkou, ktorú dochuťte oreganom, soľou, čiernym mletým korením, cukrom a olivovým olejom.
- Celú pizzu ešte pokvapkajte väčším množstvom olivového oleja.
- V rovnakých vzdialenostiach pokladieme na pizzu mozzarellu. Ideálne je použiť byvoliu mozzarellu, ktorá sa používala pôvodne. Ak použijete mozzarellu z kravského mlieka, nezabudnite ju dochutiť soľou a čiernym mletým korením.
- Pizzu pečieme v predhriatej rúre približne pri teplote 250 °C asi osem minút. Pre dosiahnutie chrumkavého základu môžete použiť kameň na pizzu.
- Po upečení pizzu posypte lístkami čerstvej bazalky. Dôležité je pridať bazalku až po upečení, aby sa nespálila a nezhorkla.
Premena na Pizza Parma: Finálne dotvorenie
Po upečení pizze Margherita nasleduje finálne dotvorenie na Pizza Parma.
Prečítajte si tiež: Ľadové kráľovstvo Slovenského raja
Postup prípravy Pizza Parma:
- Na pripravenú pizzu Margheritu poukladajte lístky rukoly.
- Pridajte plátky parmskej šunky.
- Rozpolíme cherry paradajky a poukladáme na pizzu.
- Tesne pred podávaním pridajte trošku strúhaného parmezánu a pokvapkajte olivovým olejom.
Pečenie pizze v Big Green Egg
Big Green Egg je skvelá voľba na pečenie pizze, pretože umožňuje dosiahnuť vysoké teploty a chrumkavý základ.
Postup pečenia pizze v Big Green Egg:
- Naplňte Big Green Egg dreveným uhlím tesne nad okraj ohniska. Uistite sa, že kusy dreveného uhlia nie sú príliš veľké.
- Tromi kusmi podpaľačov zapáľte drevené uhlie.
- Asi po 5 minútach položte convEGGtor a rošt do EGG a navrch umiestnite kameň na pečenie.
- Zatvorte kopulu asi na 15 - 20 minút, kým sa kameň na pečenie poriadne zohreje. Teplotu v EGG znovu nastavte na 300 °C.
- Lopatu na pizzu posypte múkou a položte na ňu základ pizze.
- Naberačkou pridajte do stredu základu paradajkovú omáčku a rozotrite ju smerom k okrajom, pričom vonkajšie okraje nechajte biele.
- Byvoliu mozzarellu natrhajte na kúsky a olivy nakrájajte. Cibuľu olúpte a nakrájajte na tenké krúžky.
- Kameň na pečenie posypte múkou, aby sa cesto nepriliepalo a aby ste ľahšie zistili, či je kameň dosť horúci. Ak múka nezmení farbu, kameň nie je dostatočne horúci. Musí postupne zhnednúť a príjemne voňať.
- Pomocou lopaty na pizzu premiestnite pizzu na kameň na pečenie, zatvorte kopulu EGG a pečte pizzu asi 6 minút, kým nebude hotová.
- Na upečenú pizzu rovnomerne rozložte parmskú šunku a polovicu bazalky. Nakoniec ju pokropte olivovým olejom.
Alternatívne spôsoby prípravy
Ak nemáte Big Green Egg, pizzu Parma môžete pripraviť aj v klasickej rúre alebo na grile.
Pečenie v rúre:
- Predhrejte rúru na najvyššiu teplotu (ideálne s funkciou gril).
- Pripravte si pizzu podľa receptu a položte ju na plech vystlaný papierom na pečenie alebo na kameň na pizzu.
- Pečte približne 8-10 minút, kým okraje cesta nebudú zlatisté a syr sa neroztopí.
Príprava na grile:
- Rozohrejte gril na strednú teplotu.
- Cesto na pizzu potrite olivovým olejom a opečte z oboch strán.
- Na opečený základ rozložte paradajkovú omáčku, mozzarellu a ostatné ingrediencie.
- Grilujte, kým sa syr neroztopí a okraje cesta nebudú chrumkavé.
Tipy a triky pre dokonalú pizzu Parma
- Používajte kvalitné suroviny: Čerstvé a kvalitné suroviny sú základom chutnej pizze.
- Nebojte sa experimentovať: Prispôsobte si recept podľa vlastnej chuti a pridajte svoje obľúbené ingrediencie.
- Používajte čerstvú bazalku: Čerstvá bazalka dodá pizzi sviežu arómu a chuť.
- Servírujte ihneď: Pizzu Parma servírujte ihneď po upečení, aby bola chrumkavá a chutná.
- Nezabudnite na olivový olej: Kvalitný olivový olej zvýrazní chuť všetkých ingrediencií.
- Použite kameň na pizzu: Kameň na pizzu zabezpečí chrumkavý základ.
- Správna teplota: Dôležité je piecť pizzu pri vysokej teplote pre dosiahnutie chrumkavého základu.
- Tenké cesto: Pre autentickú Pizza Parma použite tenké cesto.
- Rukola na záver: Rukolu pridávajte až po upečení, aby si zachovala svoju sviežosť a pikantnosť.
Prečítajte si tiež: Gastronomická scéna
Prečítajte si tiež: Príjemné posedenie s pizzou: Furčianska Záhrada