Perníkové muffiny sú skvelou voľbou pre sviatočné dni, oslavy, alebo aj na výlet. Sú jednoduché na prípravu a potešia každého, kto má rád sladké. Navyše, vďaka košíčkom držia tvar a ľahko sa prenášajú. V tomto článku nájdete hneď niekoľko receptov a tipov, ako si tieto lahodné muffiny pripraviť.
Bleskové Perníkové Muffiny z Jednej Misky
Tieto bleskové perníkové muffiny sú nadýchané, plné chrumkavých orechov a ovocia, a zvonku šťavnaté vďaka džemu a orieškovej nátierke. Pripravujú sa z jednej misky a tak krásne narastú, že vám budú vyskakovať z košíkov. Vychutnajte si ich!
Ingrediencie:
- 1 šálka špaldovej hladkej múky (alebo kombinácia hladkej a celozrnnej múky)
- 1/2 šálky trstinového cukru alebo kokosového cukru
- 1/2 šálky mlieka (3,5%)
- 1/3 šálky olivového oleja alebo kokosového oleja
- 1/3 šálky brusnicového džemu alebo iného džemu s kúskami ovocia
- 1 ks vajce
- 2 PL raw kakaa
- 1 hrsť mandlí alebo iných orechov
- 1 hrsť sušených jabĺk alebo iného sušeného ovocia
- 1 čl perníkového korenia
- 1 čl bezfosfátového prášku do pečiva (vínny kameň)
- Na špičku lyžičky sódy bikarbóny
Na dokončenie:
- Brusnicový džem
- Oriešková nátierka (slowtella) alebo mandľové maslo - krém
- Mandle
Postup:
- Rúru si rozohrejeme na 180 stupňov (horný a dolný ohrev).
- Orechy a jabĺčka nasekáme nožom na menšie kúsky.
- Do misky si postupne pridáme všetky suroviny na cesto: múky, cukor, mlieko, olej, džem, vajíčko, kakao, orechy, jabĺčka, perník korenie, prášok do pečiva a sódu.
- Poriadne ručne zamiešame metličkou na vláčne cesto. Ak je moc hutné, dolievajte pomaly ešte trochu mlieka. Konzistencia by mala byť akurát, ani hustá ani riedka.
- Do muffinovej formy dáme papierové košíčky a rozlejeme do každého cesto kúsok pod okraj.
- Dáme piecť do rúry na cca 13 - 15 minút.
- Vychladnuté muffiny navrchu potrieme trochou džemu a polejeme orieškovou nátierkou slowtellou, alebo mandľovým maslom - krémom a posypeme posekanými mandľami.
Tip na záver: Ak nemáte orieškovú nátierku, alebo mandľový krém, dajte do hrnčeka trochu šľahačkovej smotany a ohrejte ju na bod varu. Nalámte do nej čokoládu a miešajte, pokým sa úplne rozpustí a zostane z nej čokoládová nátierka.
Perníkové Muffiny s Krémom a Polevou
Ponúkame vám aj ďalší recept na perníkové muffiny, tentokrát s krémom a polevou.
Budete potrebovať:
- Formu na muffiny
- Košíčky na muffiny
- Kuchynský robot s nadstavcom metlička
- Cukrárske vrecko s ozdobnou zúbkovanou špičkou
- Cukrárske vrecko bez špičky
Ingrediencie na cesto:
- Jablko
- Múka
- Cukor
- Kypriaci prášok
- Kakao
- Perníkové korenie
- Vajcia
- Mlieko
- Olej
Ingrediencie na krém:
- Čokoláda
- Smotana na šľahanie
- Mascarpone
Ingrediencie na polevu:
- Horká čokoláda
Postup:
- Jablko ošúpeme, nakrájame na drobné kocky, pokvapkáme citrónovou šťavou a necháme odstáť.
- Preosiatu múku zmiešame s cukrom, kypriacim práškom, kakaom a perníkovým korením.
- Vajcia rozklepneme do misky, prilejeme mlieko, olej a všetko metličkou zľahka prešľaháme.
- Do suchej zmesi pridáme mokrú zmes a premiešame, len kým sa suroviny spoja.
- Jablká, ak je potrebné, zbavíme šťavy a pridáme do cesta.
- Cesto nalejeme do otvorov formy natretých maslom a vysypaných múkou. Môžeme použiť aj papierové cukrárenské košíčky. Každý naplníme do 2/3 objemu.
- Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 25-30 minút alebo podľa svojej rúry. Kontrolujeme špajdľou.
- Upečené vo forme necháme krátko vychladnúť na mriežke, potom z formy vyberieme a preložíme na podnos až do úplného vychladnutia.
- Čokoládu roztopíme s 200 ml smotany na šľahanie vo vodnom kúpeli a rozmiešame dohladka na čokoládovú ganache.
- 200 ml smotany na šľahanie vymiešame s mascarpone dotuha a do zmesi primiešame aj čokoládovú ganache.
- Krémom naplníme cukrárske vrecko s ozdobnou špičkou a ozdobíme ním vychladnuté muffiny.
- Horkú čokoládu roztopíme vo vodnom kúpeli a polejeme ňou muffiny.
Ďalší recept na perníkové muffiny
Potrebujeme:
- Formu na muffiny
- Košíčky na muffiny
- Kuchynský robot s nadstavcom metlička
- Cukrárske vrecko s ozdobnou zúbkovanou špičkou
- Cukrárske vrecko bez špičky
Postup:
- V mise zmiešame múku, mleté mandle, trstinový cukor, kakao, perníkové korenie a prášok do pečiva.
- V druhej mise zmiešame olej, mlieko a vajcia.
- Obe misy spojíme a do cesta primiešame jablká.
- Cesto prelejeme do formy na muffiny, vystlanej košíčkami na pečenie a pečieme v rúre vyhriatej na 175 °C približne 30 minút.
- Vychladnuté muffiny vyberieme z formičiek a necháme úplne vychladnúť.
Krém:
- Čokoládu roztopíme s 200 ml smotany na šľahanie vo vodnom kúpeli a rozmiešame dohladka na čokoládovú ganache.
- 200 ml smotany na šľahanie vymiešame s mascarpone dotuha a do zmesi primiešame aj čokoládovú ganache.
- Krémom naplníme cukrárske vrecko s ozdobnou špičkou a ozdobíme ním vychladnuté muffiny.
Poleva:
- Horkú čokoládu roztopíme vo vodnom kúpeli.
Perníkové Muffiny s Medom a Škoricou
Perníkové muffiny s medom a škoricou sú dokonalým spojením tradičných chutí v modernej podobe. Voňajú po perníkovom korení, sú jemne sladké a mäkké - ideálne na jesenné či zimné popoludnie. Med je v tomto recepte kľúčovou ingredienciou. Už naši predkovia ho používali ako hlavné sladidlo a dodnes je symbolom prírodnej sladkosti a zdravia. Obsahuje minerály, enzýmy a má antibakteriálne účinky. V spojení so škoricou, ktorá príjemne zahrieva organizmus a stimuluje krvný obeh, vzniká kombinácia, ktorá nielen chutí, ale aj pôsobí blahodarne na telo.
Prečítajte si tiež: Overený recept na perníčky
V pečení má med špecifickú úlohu - udržiava cesto dlhšie vláčne a šťavnaté, dodáva mu jemný karamelový nádych a krásne zvýrazní chuť korenín. V perníkových muffinoch funguje ako prirodzený nosič arómy pre škoricu či klinčeky a spolu s maslom alebo olejom vytvára vláčne, nadýchané cesto. Ďalšou výhodou medu je, že je sladší než cukor, takže ho stačí použiť menej. To robí dezerty o niečo vyváženejšími a ľahšie stráviteľnými. Zaujímavosťou je, že rôzne druhy medu dodajú muffinom inú chuť - napríklad lipový je jemný a kvetinový, agátový má ľahkú sladkosť, zatiaľ čo lesný prináša bohatú, zemitejšiu arómu.
Nemôžeme zabudnúť ani na perníkové korenie, ktoré dodáva muffinkám ich charakteristickú vôňu a chuť. Zmes škorice, klinčekov, zázvoru, muškátového orieška a badiánu robí z obyčajného cesta dezert, ktorý si spájame s rodinnou atmosférou, sviatkami a detstvom. Každé sústo akoby vás prenieslo k vianočnému stromčeku, hoci je len obyčajný jesenný deň.
Tieto muffiny sú navyše skvelé v tom, že ich príprava je rýchla a zvládne ju každý. V miske zmiešajte múku, cukor, perníkové korenie, škoricu, prášok do pečiva, sódu bikarbónu a štipku soli. V druhej miske vyšľahajte vajcia s medom, olejom a mliekom. Formu na muffiny vyložte papierovými košíčkami a naplňte ich cestom do dvoch tretín. Pečte v rúre vyhriatej na 180 °C približne 20-25 minút, kým muffiny nezhnednú a neprejdú testom špajdle.
Variácie a Obmeny Perníkových Muffinov
Ak chcete ešte zaujímavejšie perníkové muffiny, do hotového cesta na muffiny primiešame nastrúhanú pomarančovú kôru. Pri bezlepkovej verzii zvolíme múku bez lepku. Intolerancia na laktózu? Pridáme vhodné mlieko. Kto preferuje múku špaldovú, trstinový cukor, použije tieto suroviny. Namiesto oleja môžeme dať aj roztopené maslo.
Prečítajte si tiež: Tipy a triky pre bezlepkové perníkové korenie
Prečítajte si tiež: Ako upiecť Perníkové Rezy