Ak sa vám nechce vykrajovať a zdobiť medovníčky, vyskúšajte tento fantastický perník na plechu. Tento recept je výborný a poteší celú rodinu. Postupujte podľa krokov. Tento perník funguje aj pre začiatočníkov. Ak plánujete tento rok cukrársky debut a Štedrý večer u vás doma, tento recept je pre vás ako stvorený. Tento perník upečiete ako celok a v priereze pôsobí efektne. Rastie do výšky a zároveň si zachováva vlhkosť. Je tiež ľahké krájať bez toho, aby ste rozdrvili celý koláč. Pripravte si tento slávnostný koláč asi 1-2 dni pred Štedrým večerom a nechajte svoj domov rozvoňať škoricou, kardamómom a klinčekmi.
Prečo si vybrať perník do tortovej formy?
Perník do tortovej formy je skvelou alternatívou k tradičným medovníkom z niekoľkých dôvodov:
- Jednoduchosť: Recept je nenáročný a zvládne ho aj začiatočník. Zmiešate všetky suroviny na cesto a vylejete na vopred vymastený a múkou vysypaný plech alebo tortovú formu.
- Efektný vzhľad: Upečený perník vyzerá v priereze veľmi pekne a slávnostne.
- Vláčnosť: Perník si zachováva svoju vlhkosť, takže je šťavnatý a chutný aj niekoľko dní po upečení.
- Variabilita: Recept si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti a použiť rôzne druhy plniek a polevy. Fantázii sa medze nekladú, preto môžete pridať do cesta hrozienka, orechy…
Tipy a triky pre dokonalý perník
- Nepreháňajte to s práškom do pečiva: Na tento recept stačia 2 veľmi zarovnané lyžičky. Príliš veľa kypriaceho prášku môže spôsobiť trpkú chuť cesta a rozpadať sa.
- Ingrediencie izbovej teploty: Všetky ingrediencie by mali mať izbovú teplotu, aby sa lepšie spojili.
- Výber džemu: Najviditeľnejší na plnenie je slivkový lekvár, no perník môžete tiež preložiť a naplniť napríklad šľahačkou, či pudingom. Zvoľte kyslý džem, najlepšie domáci. Skvelý bude džem z čiernych ríbezlí, ale poslúži aj malinový, jahodový a slivkový, či pomarančový.
- Ďalšie možnosti plnky: Ďalšou zaujímavou obmenou môže byť karamelová plnka (ktorú má každý rád), mascarpone krém (ako na mrkvovú tortu) a orechová plnka.
Recept na perník s krupicovou hmotou
Tento recept kombinuje tradičný perník s lahodnou krupicovou hmotou, ktorá dodáva koláču jemnosť a krémovú textúru.
Ingrediencie (28 cm dlhá tortová forma):
- 2,5 šálky tortovej múky
- 120 g masla
- 120 g kryštálového cukru
- 200 ml mlieka
- 2 vajcia
- 4 ploché polievkové lyžice medu (odporúčame univerzálny, viackvetový alebo suchší - pohánkový)
- 2 polievkové lyžice slivkového lekváru
- 1 vrchovatá polievková lyžica perníkového korenia
- 3 lyžice horkého kakaa
- 1/2 lyžičky škorice
- 2 veľmi ploché lyžičky prášku do pečiva
Ingrediencie na krupicovú hmotu:
- 200 ml mlieka
- 80 g (5 polievkových lyžíc) mäkkého masla (izbovej teploty)
- 4 plné polievkové lyžice kryštálového cukru
- 4 polievkové lyžice krupice
Ingrediencie na polevu:
- 80 ml smotany na šľahanie 30%
- 120 g tmavej čokolády
- 4 polievkové lyžice mandľových lupienkov
Okrem toho:
- 150-200 g slivkového lekváru
Postup:
- Na miernom ohni rozpustíme maslo na perník (120 g). Keď je tekuté, pridáme cukor, med, perníkové korenie, kakao, škoricu a 2 lyžice džemu. Na miernom ohni zohrievame a miešame, kým sa suroviny nespoja. Dávajte pozor, aby ste ho nepriviedli do varu. Odstavíme z ohňa a necháme vychladnúť.
- Medzitým si v miske prudko rozšľaháme 2 vajcia. Do vychladnutej hmoty pridáme 200 ml mlieka a premiešame.
- Rúru predhrejte na 180 stupňov C v režime zhora-dole. Preosejte múku a prášok do pečiva do samostatnej misky. Pridáme vajíčka a vychladnutú perníkovú hmotu. Jemne miešame lyžičkou, kým sa suroviny nespoja.
- Zmes vylejeme do tortovej formy. Pečieme asi 50 minút pri teplote 180 stupňov C.
- Kým sa perník pečie, pripravíme si krupicovú zmes. V hrnci zohrejte mlieko. Keď sa na povrchu objavia bublinky, pridáme krupicu a cukor. Za stáleho miešania chvíľu povaríme na najmenšom ohni. Keď zmes mierne zhustne, odstavte ju z ohňa a nechajte úplne vychladnúť.
- Maslo vymiešame do peny. Počas mixovania k nej pridáme 1 polievkovú lyžicu vychladnutej zmesi - mal by vzniknúť krém hladkej konzistencie. Odložíme do chladničky.
- Hotový perník vyberieme z rúry a necháme úplne vychladnúť. Nakrájajte na 3 rovnaké vrstvy, najlepšie zúbkovaným nožom.
- Spodnú vrstvu (základ) natrieme slivkovým lekvárom - vrstvu vyrovnáme. Na vrch položte strednú vrstvu a zakryte ju krupicovou zmesou vybratou z chladničky.
- Prikryjeme vrchnou časťou a jemne zatlačíme.
Jednoduchý perník na plechu
Ak preferujete jednoduchší recept bez krupicovej hmoty, môžete vyskúšať tento variant:
Ingrediencie:
- Múka
- Cukor
- Perníkové korenie
- Škorica
- Kypriaci prášok
- Slivkový lekvár
- Mlieko
- Roztopené maslo
- Vajíčko
Postup:
- V miske najskôr zmiešame sypké ingrediencie - múku, cukor, perníkové korenie, škoricu a kypriaci prášok.
- Pridáme slivkový lekvár, mlieko, roztopené maslo a vajíčko.
- Suroviny ručne dôkladne premiešame, aby vzniklo hladké cesto, ktoré vylejeme do formy (ak používame kovovú formu, tak ju predtým vystelieme papierom na pečenie).
- Pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 170-180 °C približne 20-40 minút. Teplotu a čas pečenia prispôsobte svojej rúre.
- Na upečený perník natrieme lekvár, najlepšie poctivý slivkový, ktorý dodá koláču vyváženú chuť.
- Na vrch si pripravíme ganache zo smotany a čokolády v pomere 1:1 a to tak, že čokoládu nakrájame na malé kúsky a zalejeme skoro vriacou smotanou. Ak by ste si urobili veľa polevy, môžete ju dať do chladničky stuhnúť a potom vyšľahať ručným mixérom a máte plnku na zdobenie.
- Hotový koláč stačí dať na pár minút do chladničky a môžete ho hneď servírovať.
Čokoládová poleva a ozdoby
Na ozdobenie perníka môžete použiť čokoládovú polevu a rôzne ozdoby, ako napríklad mandľové lupienky, marcipánové ozdoby alebo kokos.
Prečítajte si tiež: Perník do tortovej formy
Recept na čokoládovú polevu:
- Maslo
- Čokoláda
- Smotana
Maslo, čokoládu a smotanu rozpustíme vo vodnom kúpeli.
Ďalšie tipy na ozdobenie:
- Mandľové plátky rozomelieme s práškovým cukrom na jemný prášok a zmiešame so snehom z bielka. Ak je hmota príliš hustá, môžeme ju zriediť trochou horúcej vody, ktorú pridávame po lyžiciach. Hmotu zabalíme do potravinovej fólie a v chladničke necháme stuhnúť. Potom ju rozvaľkáme na troche práškového cukru a vykrojíme rôzne tvary.
- Vychladnutú hviezdu rozkrojíme na dve časti. Spodnú časť rovnomerne natrieme plnkou a prikryjeme druhou časťou cesta. Vrch koláča potrieme slivkovým lekvárom a celú hviezdu natrieme čokoládovou polevou (aj bočné strany). Vrch ozdobíme marcipánovými ozdobami. Koláč dáme stuhnúť aspoň na 1 hodinu do chladničky.
Perník s kokosom a džemom
Pre milovníkov kokosu je tu recept na perník s kokosom a džemom:
Ingrediencie:
- Vajcia
- Cukor
- Olej
- Škorica
- Múka
- Prášok do perníka
- Sóda bikarbóna
- Kakao
- Strúhaný kokos
- Mlieko
- Džem
- Čokoládová poleva
Postup:
- Vajcia s cukrom vymiešame do peny. Pridáme olej, škoricu a vymiešame.
- Múku, prášok do perníka, sódu bikarbónu a kakao zmiešame v menšej miske. Dáme do cesta.
- Teraz pridáme za hrsť strúhaného kokosu a všetko vymiešame.
- Nakoniec prilejeme ešte mlieko a vymiešame na hladké cesto.
- Nalejeme do vymastenej a múkou vysypanej formy. Pečieme v predhriatej trúbe 30 minút na 180 stupňov.
- Ešte na horúci koláčik natrieme džem. Vychládnutý polejeme čokoládovou polevou. Po stuhnutí ho pokrájame na kúsky.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť tradičný perník
Prečítajte si tiež: Šťavnatý jablkový koláč