Perkelt patrí medzi obľúbené jedlá stredoeurópskej kuchyne, a to vďaka svojej bohatej chuti, šťavnatej omáčke a relatívne jednoduchej príprave. Jeho základ tvorí pomaly dusené mäso na cibuľovom základe, doplnené o červenú papriku, ktorá mu dodáva charakteristickú farbu a chuť. Medzi najobľúbenejšie varianty patrí bravčový perkelt, ktorý si skvele rozumie s tradičnými prílohami ako halušky. Tento recept obohacuje klasický bravčový perkelt o šampiňóny, ktoré dodávajú jedlu jemnú hubovú arómu a textúru.
Ingrediencie a príprava
Príprava mäsa a základu
Bravčové pliecko je ideálne mäso na perkelt, pretože je dostatočne prerastené tukom, čo zabezpečí šťavnatosť jedla. Mäso nakrájame na stredne veľké kocky. Cibuľu nakrájame nadrobno a orestujeme ju na oleji dozlatista. Prisypeme rascu a červenú papriku, krátko premiešame a hneď pridáme mäso.
Dusenie mäsa
Orestené mäso dusíme, kým nie je celé biele. Potom pridáme soľ, čierne korenie, rascu a červenú papriku, poriadne premiešame. Zalejeme vodou (cca 2,5 - 3 dcl) a privedieme do varu. Dusíme pod pokrievkou približne 15 minút.
Pridanie húb a zeleniny
Keď je mäso polomäkké, pridáme očistené a na drobno nakrájané šampiňóny a dusíme ďalších cca 7 minút. V niektorých receptoch sa pridáva aj pór nakrájaný na menšie kúsky.
Dochutenie a zahustenie
Do perkeltu pridáme soľ, čierne korenie, štipku chilli a lyžicu horčice. Smotanu zmiešame s hladkou múkou a vlejeme do omáčky. Dôkladne premiešame a privedieme do varu. Necháme prejsť varom 4-5 minút a odstavíme.
Prečítajte si tiež: Dokonalý bravčový steak
Servírovanie
Hotový perkelt podávame s čerstvo uvarenými haluškami alebo nokerľami. Ako alternatívu možno použiť aj cestoviny (napríklad kolienka) alebo slovenskú ryžu (orzou).
Alternatívy a variácie
Hlivový perkelt
Pre tých, ktorí preferujú ľahšie alebo vegetariánske jedlá, je výbornou alternatívou hlivový perkelt. Hlivu ustricovú zbavíme tuhších hlúbov a nakrájame ju na tenšie pásiky. K cibuli pridáme nakrájanú hlivu, osolíme a spoločne restujeme, kým hliva nezmäkne a nezačne sa jemne opekať. Ďalej postupujeme ako pri klasickom perkeltu.
Hubový perkelt
Okrem šampiňónov môžeme použiť aj iné druhy húb, napríklad sušené hríby, ktoré predtým namočíme do vody, aby napučali. Hubový perkelt vyniká jemnou krémovou konzistenciou a výraznou chuťou húb.
Kurací perkelt
Namiesto bravčového mäsa môžeme použiť kuracie mäso, napríklad kuracie prsia alebo stehná. Kurací perkelt je hotový rýchlejšie ako bravčový a je ľahší na trávenie.
Zeleninové perkelt
Pre vegetariánov existujú aj varianty perkeltu zo zeleniny, napríklad z karfiolu a brokolice alebo z mrkvy.
Prečítajte si tiež: Ako uvariť Maďarský Guláš z Bravčového
Karfiolovo-brokolicový perkelt
Cibuľu nakrájame na malé kocky a opražíme ju na rozohriatom oleji. Pridáme karfiol rozdelený na malé ružičky, osolíme a podlejeme trochou vody. Dusíme pod pokrievkou približne 10 minút.
Mrkvový perkelt
Mrkvu nakrájame na tenké kolieska a pridáme k cibuli. Keď je mrkva mäkká, prilejeme mandľové mlieko a zjemníme smotanou.
Tipy a triky
- Príliš hustý perkelt: Ak sa počas dusenia vyparila príliš veľká časť tekutiny, jednoducho stačí pridať trochu vývaru alebo horúcej vody a premiešať.
- Príliš riedky perkelt: Ak má niekto naopak pocit, že perkelt je skôr polievka než omáčka, možno ho zahustiť dvomi spôsobmi - buď sa nechá tekutinu dlhšie variť na miernom ohni, aby sa prirodzene odparila, alebo pridať smotanu s troškou hladkej múky či zemiakového škrobu.
- Množstvo surovín: Odporúčané množstvo je približne 250 g mäsa na osobu.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť steak z bravčového pliecka