Domáci chlieb je vždy lepšou voľbou ako ten kupovaný. Nielenže viete, čo presne obsahuje, ale jeho vôňa a chuť sú neporovnateľné. Ak hľadáte recept na jednoduchý a chutný chlieb, vyskúšajte tento recept na chlieb z krupice hrubej. Je ľahký, nadýchaný a skvele sa hodí na každodenné stolovanie. Pri pečení domáceho chleba je dôležité dodržiavať správny postup a používať kvalitné suroviny. Tento recept je jednoduchý a zvládne ho aj začiatočník. Poďme sa teda pozrieť, ako na to.
Chlieb z hrubej krupice: Jednoduchý recept pre každého
Tento recept na chlieb z hrubej krupice je ideálny pre tých, ktorí hľadajú jednoduchý a chutný spôsob, ako si upiecť vlastný chlieb doma.
Ingrediencie:
- 350 g hrubej múky
- Droždie
- 1 dcl vlažného mlieka
- Lyžička cukru
- Lyžička múky
- Jogurt (ideálne grécky)
- Olej (slnečnicový)
- Soľ
Postup:
- Z droždia, 1 dcl vlažného mlieka, lyžičky cukru a lyžičky múky si pripravíme kvások.
- V múčnej zmesi spravíme jamku, do ktorej dáme predcesto, ktoré sme zamiesili už v predvečer a ráno sme ho nechali po vybratí z chladničky zohriať pri izbovej teplote 2 hodiny.
- Pridáme jogurt, použijeme biely zvolenský, ale môžete použiť miesto neho rovnaké množstvo kefíru alebo cmaru, tiež zohriateho na izbovú teplotu.
- Pridáme vykysnutý kvások a olej, ja som použila slnečnicový olej.
- Všetko dôkladne spracujeme na hladké, pružné cesto, až sa začnú tvoriť pľuzgieriky. Spracováva sa trošku ťažšie - asi 15 minút, je trošku lepivé.
- Povrch cesta posypeme múkou a prikryté čistou utierkou ho necháme na teple nakysnúť do dvojnásobného objemu 1 a 1/2 hodiny.
- Cesto sa dá spracovať aj v pekárničke v poradí: vykysnutý kvások - jogurt - predcesto - sušené mlieko - lepok - olej - múka - soľ.
- Vykysnuté cesto vyklopíme na jemne pomúčenú dosku, znovu ho dôkladne prepracujeme a riadne ponaťahujeme.
- Vytvarujeme z neho valec a bez ďalšieho kysnutia s ním ihneď pracujeme ďalej, aj keď trošku lepí, je pružné a dobre sa s ním pracuje.
- Zmes surovín v miske dobre premiešame, ale nemiesime. Papier na pečenie pohúžvame, namočíme a potom sa s ním lepšie pracuje. Vystelieme ním misu z jenského skla.
- Na papier preložíme cesto, trochu upravíme do bochníka a vrch posypeme múkou.
- Pečieme vo vyhriatej rúre pri 180 °C asi 1 hodinu. Keď pečieme chlebík, vždy dáme na spodok rúry misu s vodou. Tá sa počas pečenia odparuje a chlebík sa nevysušuje.
- Upečený preložíme na mriežku a necháme vychladnúť. Aj tento úkon je dôležitý, aby sa chlebík chladil aj od spodu.
Chlieb je neskutočne chutný, vynikajúcej chuti a tá námaha sa oplatila. Použitie hustého jogurtu (grécky) je dôležité. S obyčajným bielym jogurtom bol chlebík síce chutný, ale ťažký, nenadýchaný.
Tipy a triky pre vylepšenie chleba
- Experimentujte s múkou: Okrem hrubej múky môžete pridať aj špaldovú alebo celozrnnú múku pre bohatšiu chuť a vyšší obsah vlákniny.
- Pridajte semienka: Pre extra chuť a živiny môžete do cesta pridať rôzne semienka, ako sú slnečnicové, tekvicové alebo ľanové.
- Ochutenie bylinkami: Do cesta môžete primiešať aj sušené bylinky, ako je rozmarín, tymián alebo oregano, pre aromatickejší chlieb.
Použitie domácej pekárne
Domáca pekáreň je praktický spotrebič, ktorý uľahčuje pečenie chleba. Cesto sa dá spracovať aj v pekárničke v poradí: vykysnutý kvások - jogurt - predcesto - sušené mlieko - lepok - olej - múka - soľ.
Ďalšie recepty s krupicou
Krupica sa dá využiť aj v iných receptoch, ako je napríklad:
Prečítajte si tiež: Ako upiecť chlieb z hrubej krupice
- Kukuričné mafiny
- Rezy z kukuričnej krupice
- Pšeničný nákyp s mandarinkovou omáčkou
Vyskúšajte aj tieto recepty a objavte nové možnosti využitia krupice vo vašej kuchyni.
| Recept | Ingrediencie | Postup |
|---|---|---|
| Kukuričné mafiny | Kukuričná krupica, pšeničná múka, maslo, vajcia, prášok do pečiva | Zmiešame suroviny, plníme formičky a pečieme pri 200 °C 30 minút. |
| Rezy z kukuričnej krupice | Kukuričná krupica, hovädzí vývar, cibuľa, cesnak, petržlenová vňať | Uvaríme krupicu vo vývare, pridáme orestovanú cibuľu s cesnakom a petržlenovú vňať. Pečieme v koláčovej forme. |
| Pšeničný nákyp s mandarinkovou omáčkou | Pšeničná krupica, mlieko, vajcia, maslo, oriešky, mandarínky, pomarančová šťava | Uvaríme krupicu v mlieku, pridáme žĺtkový krém a sneh z bielkov. Pečieme v nákypovej forme. Podávame s mandarinkovou omáčkou. |
Rýchly čokoládový koláč so sušienkami
Pripravte si doma rýchly a jednoduchý čokoládový koláč so sušienkami. Tento lahodný krémový koláčik pohladí všetky vaše zmysly. Jednoduchý recept na jemný čokoládový dezert so sušienkami.
Ingrediencie:
- 6 balení sušienok (malých)
- 1 l mlieka
- 1 balenie masla alebo margarínu
- 1 šálku kryštálového cukru
- 1 balenie vanilkového cukru
- 3-4 PL kakaa
- 1 šálku krupice
Na čokoládovú polevu:
- 1/2 balenia masla alebo margarínu
- 1/2 šálky kryštálového cukru
- 2 PL vody
- 3-4 PL kakaa
Postup:
- Na plech na pečenie poukladáme sušienky.
Hrnčekový marhuľový koláč s krupicou
Tento jednoduchý hrnčekový marhuľový koláč si vyžaduje ca. 5 minút na prípravu, jeden hrnček s objemom 250ml a zapekaciu nádobu. Jednoduchšie to už nebude :). Tento koláč zvládne naozaj každý začiatočník. Krupica mu dodáva skvelú konzisenciu a krásne zlatistú farbu.
Ingrediencie:
- 2 vajíčka
- 1 šálka (rastlinného) mlieka
- 1/2 šálky kr. cukru
- 1 šálka hrubej krupice
- Marhule
Postup:
- Vajíčka vyšľaháme s cukrom do penista. Potom posypeme vanilkovým cukrom a 1 lyžicou múky.
- Cesto nalejeme do vymastenej formy na pečenie.
Krupica vs. múka v dezertoch
Hlavný rozdiel medzi krupicou a múkou v dezertoch spočíva v ich štruktúre a vplyve na výslednú textúru a chuť dezertu:
Krupica:
- Je vyrobená z hrubej zomletej pšenice, ktorá má zrnitú štruktúru.
- V dezertoch dodáva krupica textúru a nadýchanú konzistenciu.
- Používa sa na prípravu rôznych dezertov, ako sú krupicová kaša, nákypy, knedle, koláče a posýpky.
- Vďaka svojej štruktúre krupica dokáže absorbovať tekutinu a udržať ju v sebe, čím zabraňuje vysušovaniu dezertu a dodáva mu šťavnatosť.
- Krupica dokáže absorbovať arómy ostatných surovín v dezerte a obohatiť tak jeho celkovú chuť.
- Krupica je dobrým zdrojom vlákniny, ktorá podporuje trávenie a dodáva pocit sýtosti.
- Krupica obsahuje aj vitamíny a minerály, ako sú vitamíny skupiny B a železo.
Múka:
- Je jemne zomletá obilnina, ktorá má práškovú konzistenciu.
- V dezertoch slúži múka ako spojivo a dodáva im štruktúru a pevnosť
- Používa sa na prípravu rôznych dezertov, ako sú koláče, sušienky, muffiny, palacinky a lievance.
- Múka má rôzne typy a vlastnosti, ktoré ovplyvňujú výslednú textúru dezertu. Napríklad hladká múka je jemnejšia a ľahšia ako polohrubá múka, ktorá dodá dezertu hutnejšiu textúru.
Krupicová kaša: Klasika, ktorá nikdy nesklame
Krupicová kaša, alebo gris, grys, grisa, grisek či grisik, je skvelá pochúťka, ktorá sa v našej kuchyni objavuje veľmi často. Krupica sa dočkala veľkého uznania, keď sa v roku 1310 stala vo forme kaše súčasťou svadobného menu Elišky Přemyslovny a jej manžela Jána Luxemburského. Podávala sa preto, aby mladomanželia mali toľko detí, koľko bolo zrniek v krupičnej kaši.
Prečítajte si tiež: Naučte sa piecť kváskový chlieb
Využitie krupice v slaných jedlách
Okrem tradičnej sladkej pochúťky však vieme krupicu využiť aj inak a stále veľmi chutne. Krupicu môžete využiť na rôzne spôsoby - do halušiek do polievky, do koláčov, na zahustenie polievok či krémov. Klasická krupica, ktorú bežne používame je vyrobená mletím očistenej a pliev zbavenej pšenice. Podľa spôsobu mletia rozlišujeme hrubú alebo jemnú dehydrovanú, ktorá obsahuje menej vody. Ďalším typom je semolinová krupica, z ktorej sa vyrábajú cestoviny.
Recept na krupicové halušky do polievky
Ingrediencie:
- Mlieko
- Soľ
- Maslo
- Krupica
- Vajcia
Postup:
- Priveďte do varu mlieko a pridajte doň aj trochu soli a maslo.
- Miešajte a pomaly pridávajte krupicu.
- Uvarte hustú krupicovú kašu, ktorú necháte vychladnúť a do vychladnutej pridáte vajcia. Rozmiešate.
- Halušky vykrajujte mokrou lyžičkou priamo do vriacej polievky alebo vody a krátko povarte - 3 až 5 minút.
Tipy a triky pre pečenie chleba
- Použitie predcesta: Pridanie predcesta (predkysnutého cesta) do cesta na chlieb zlepší jeho chuť a štruktúru. Predcesto sa pripravuje z múky, vody a malého množstva droždia alebo kvásku a necháva sa kysnúť niekoľko hodín alebo cez noc.
- Kysnutie cesta: Dôležitým krokom pri pečení chleba je kysnutie cesta. Cesto by malo kysnúť na teplom mieste, prikryté utierkou, aby nevyschlo. Doba kysnutia závisí od druhu múky, množstva droždia/kvásku a teploty prostredia.
- Pečenie v parnej rúre: Pečenie chleba v parnej rúre zabezpečí, že kôrka bude chrumkavá a vnútro vláčne. Ak nemáte parnú rúru, môžete do rúry vložiť plech s horúcou vodou alebo postriekať steny rúry vodou z rozprašovača.
- Testovanie upečenia: Upečený chlieb by mal mať zlatohnedú kôrku a pri poklepaní na spodnú stranu by mal zvučne duniť.
- Chladnutie: Chlieb nechajte vychladnúť na mriežke, aby sa nezaparil a kôrka ostala chrumkavá.
Výber múky a jej vlastnosti
Pri pečení chleba zohráva kľúčovú úlohu výber správnej múky. Na trhu existuje množstvo druhov múk, ktoré sa líšia svojimi vlastnosťami a použitím. Medzi najčastejšie používané patria pšeničné múky - hladká, polohrubá, hrubá a celozrnná. Okrem pšeničných múk sa používajú aj ražné, špaldové a pohánkové múky.
- Pšeničná múka: Najčastejšie používaná múka na pečenie chleba. Existuje v rôznych variantoch - hladká, polohrubá, hrubá a celozrnná. Každá z nich má iné vlastnosti a je vhodná na iné druhy pečiva.
- Hladká múka: Vhodná na prípravu väčšiny tradičných múčnikov, piškótových ciest, perníkov, chleba a čajového pečiva.
- Polohrubá múka: Používa sa pri príprave báboviek a kysnutého cesta.
- Hrubá múka: Výborne sa hodí na varené múčne jedlá, kde vynikne chuť pšenice a cesto ostáva pružné a vláčne.
- Celozrnná múka: Obsahuje všetky zložky celých zŕn, je bohatá na vlákninu a minerálne látky. Chlieb z nej je chuťovo výraznejší, výživnejší a hutnejší.
- Ražná múka: Má výraznú chuť a chlebom dodáva typickú arómu. Používa sa najmä na prípravu chleba a pečiva.
- Špaldová múka: Môže nahradiť pšeničnú múku v receptoch.
- Krupica: Hrubá krupica, jemná krupica a mlynské múky sú veľmi svetlé a mlyny ich produkujú približne 15 - 20 %.
Recepty na chlieb s hrubou krupicou
Špaldový chlebík s krupicou
- Ingrediencie: 350 g hrubej krupice, ďalšie ingrediencie podľa preferencií (múka, voda, soľ, droždie/kvások)
- Postup: Zmiešajte hrubú krupicu s ostatnými ingredienciami podľa zvoleného receptu na špaldový chlieb. Nechajte cesto vykysnúť. Pečte v predhriatej rúre.
Chlieb z kvásku s hrubou krupicou
- Ingrediencie: Ražný kvas, ražná múka, pšeničná chlebová múka, hrubá krupica, voda, soľ
- Postup:
- Pripravte si rozkvas z ražného kvasu, ražnej múky a vody (12-16 hodín pred pečením).
- Zmiešajte rozkvas s vodou, pšeničnou chlebovou múkou, hrubou krupicou a soľou.
- Miešajte v robote alebo vareškou.
- Cesto vyklopte na pomúčenú dosku a hneťte.
- Vytvarujte bochník a vložte do ošatky.
- Nechajte cesto vykysnúť v ošatke.
- Rozohrejte rúru na 230 °C s kameňom na pečenie alebo hrubostenným pekáčom.
- Cesto vyklopte z ošatky na kameň/pekáč, nalejte na dno rúry horúcu vodu pre zaparenie.
- Pečte 15 minút na maximálnej teplote, potom znížte na 210 °C a dopečte 20-30 minút.
- Nechajte vychladnúť na mriežke.
Huby s krupicou: Netradičný recept
Ingrediencie:
- Huby (tak za misku)
- Masť/olej
- 10-12 lyžíc hrubej krupice (alebo kuskus)
- Soľ, prípadne mletá paprika
Popis prípravy:
- Huby nakrájame na kúsky, dáme dusiť na olej alebo masť. Podľa chuti posolíme. Dusíme do štádia, keď je šťava skoro celkom vydusená - môže ostať slabá vrstva na dne (aby malo čo vsiaknuť do krupice - ak chceme dusiť dlhšie a vychádzalo by to príliš suché, treba podliať).
- Samotná finta receptu: v inej nádobe za stáleho miešania opražíme hrubú krupicu na masti/oleji (alebo aj nasucho) - len zľahka, aby začala meniť farbu (najlepšie v liatinovej nádobe - kvôli záverečnému "dunstovaniu").
- Pridáme podusené (resp. rozmrazené) huby aj so šťavou a dôkladne vareškou miešame/sekáme, aby sa hubová masa podelila na kúsky - kúsky sa majú pekne rovnomerne obaliť krupicou.
- Odstavíme z ohňa. Ak chceme s paprikou, môžeme ju zamiešať chvíľu po odstavení (aby sa zbytočne nepripaľovala a nezhorkla).
Vlhčenie krupice je kritickým bodom. Krupica by nemala škrípať medzi zubami / nemalo by dôjsť ku zlepeniu zrniek krupice do hrčiek a tobôž nie ku vzniku mazľavej tuhej kaše (teda, ku riadenému zlepeniu do drobných hrčiek by aj mohlo dôjsť - tak sa ručne pripravuje polotovar na kuskus). Ideál je, keď sú jednotlivé zrnká oddelené, napučané (už pri počiatočnom pražení krupice by malo byť zreteľné mierne zväčšenie objemu), mierne vlhké a rovnomerne obaľujú kúsky húb. Preto ja po počiatočnej sérii pokusov/omylov radšej nezvlhčujem krupicu osobitne (v hubách je dosť vlhkosti - mohli by to pokaziť), ale nechávam pri "dunstovaní" v pokoji vsiaknuť šťavu z hubovej masy (kúsky sú vlhké, zrnká krupice sa na ne pekne nalepia). Mne to takýmto spôsobom vychádza približne 2 1/2 lyžice krupice na 1 lyžicu hubovej masy. Samozrejme - ak preženiem množstvo krupice, tak veľmi opatrne pokropím vodou / ak by hrozil maglajz, prisypem krupicu.
Prečítajte si tiež: Pečené kuracie stehná: Jednoduché recepty