Špagety patria medzi najobľúbenejšie jedlá na svete a existuje nespočetné množstvo spôsobov, ako ich pripraviť. Tento článok prináša inšpiráciu, ako klasické špagety obohatiť o netradičný prvok - pečený hermelín, a ponúka aj ďalšie recepty so syrom hermelín (encián), ktoré môžu obohatiť váš kulinársky repertoár.
Špagety alla Norma: Sicílska Klasika s Históriou
Ak hľadáte niečo viac ako len "obyčajné" špagety, nechajte sa inšpirovať sicílskym receptom na špagety alla Norma. Toto jedlo, pomenované po opere Norma od Vincenza Belliniho, je majstrovským dielom talianskej kuchyne.
Ingrediencie na omáčku:
- 2 ks menší baklažán
- Soľ
- 1 ČL sušené oregano
- 1 ČL chilli vločky
- Olivový olej
- Čerstvo mleté čierne korenie
- 3 strúčiky cesnaku
- 1 PL kapary
- 1 zväzok čerstvá bazalka
- 1 PL červený vínny ocot
- 400 g lúpané paradajky
Ingrediencie na dokončenie:
- 250 g špagety
- 120 g syr pecorino
- Olivový olej
- Soľ
Postup:
- Baklažán nakrájame na väčšie kúsky, posolíme ich a necháme odstáť asi 20 minút. Potom ich osušíme utierkou a premiešame s oreganom, chilli a troškou oleja a štipkou korenia.
- Pripravené baklažány opečieme na rozpálenom oleji, kým nezískajú zlatistú farbu. Pridáme ďalšie kvapky oleja, cesnak nakrájaný na plátky, kapary a stonky bazalky. Listy bazalky odložíme na bok.
- Restujeme ďalšie 2 minúty, následne vmiešame ocot s paradajkami a asi 15 minút prevaríme.
- Špagety uvaríme podľa návodu. Šálku uvarenej vody zo špagiet pridáme do baklažánovej omáčky.
- Polovicu syra nastrúhame a spolu s lyžicou oleja vmiešame do omáčky. Podľa chuti osolíme a okoreníme.
- Nakoniec do omáčky vmiešame špagety. Servírujeme posypané hoblinami zvyšného pecorina a lístkami bazalky.
Alternatívy a Inšpirácie: Od Bolognese po Pečený Hermelín
Hoci špagety bolognese sú celosvetovo známe, v Bologni ich pod týmto názvom nenájdete. Krása talianskej kuchyne spočíva v jednoduchosti a harmónii chutí. A ak hľadáte experiment, skúste pridať pečený hermelín.
Pečený Hermelín v Trojobale: Chrumkavá Alternatíva k Špagetám
Pre tých, ktorí hľadajú zaujímavý doplnok k špagetám, je tu recept na pečený hermelín v trojobale.
Ingrediencie:
- Hermelín
- Hladká múka
- Vajcia
- Strúhanka
- Mandle
- Soľ, mleté čierne korenie, oregano
Postup:
- Rúru rozohrejeme na 200 °C.
- Mandle nasekáme na drobné kúsky a na suchej panvici ich opečieme do zlatova. Odložíme bokom.
- Pripravíme si tri misky na trojobal. Prvá miska - hladká múka. Druhá miska - rozšľahané vajcia a štipka soli. Tretia miska - strúhanka, opražené mandle, čerstvo zomleté čierne korenie a cca 1 KL oregana.
- Hermelín obalíme v múke, vajci a strúhanke.
- Pečieme v rúre, kým nie je hermelín zlatistý a chrumkavý.
- Podávame so špagetami alebo ako samostatné jedlo.
Špagety so Slaninou, Cibuľou a Enciánom: Rafinovaná Kombinácia
Ďalšou možnosťou, ako použiť hermelín (encián) so špagetami, je tento recept so slaninou a cibuľou.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie na varenie s tvarohom
Ingrediencie:
- Špagety
- Slanina
- Cibuľa
- Cesnak
- Špenát
- Encián (hermelín)
- Parmezán (strúhaný syr)
- 2 surové vajíčka
- Oregano
- Olej
Postup:
- Špagety uvaríme klasicky v osolenej vode. Scedíme a vsypeme späť do hrnca.
- Slaninu a cibuľu nakrájame na kocky. V hlbokej panvici rozpalíme lyžicu oleja a chvíľu opekáme slaninu, potom pridáme cibuľu a nakoniec prelisovaný cesnak.
- Pridáme špenát, 2 minúty miešame, kým sa nesparí a primiešame syr a oregano, chvíľku povaríme, kým sa syr neroztopí a odstavíme z ohňa.
- Túto zmes dáme do hrnca s uvarenými špagetami a poriadne premiešame, nakoniec pridáme 2 surové vajíčka a hrsť parmezánu a znovu dôkladne premiešame.
- Polovicu špagiet dáme do olejom vymastenej formy, na to uložíme encián a zakryjeme druhou polovicou špagiet.
- Nakoniec to celé zasypeme zvyšným parmezánom a dáme piecť do vyhriatej rúry.
- Upečené vyberieme z formy a nakrájame.
Ďalšie Syrové Recepty s Hermelínom (Enciánom)
Ak máte radi syr, tu je niekoľko ďalších receptov s hermelínom (enciánom), ktoré môžete vyskúšať:
Nakladaný Hermelín
Potrebujeme:
- 4 ks hermelínu (enciánu)
- Feferónky
- Veľkú cibuľu
- 4 strúčiky cesnaku
- Čili korenie
- Čierne korenie - celé aj mleté
- Biele mleté korenie
- Nové korenie
- Bobkový list
- Provensalské korenie
- Slnečnicový olej
Ako na to?
- Hermelíny nakrájame na štvrtiny, nakrájame cibuľu a cesnak a zvlášť na tanieri vymiešame koreniacu zmes z čierneho a bieleho korenia, čili, papriky a provensalského korenia. V tejto zmesi obalíme každý kúsok syra zvlášť.
- Na dno asi 1,5 l pohára nasypeme zopár guliek nového a čierneho korenia a bobkový list. Potom ukladáme syry. Jednotlivé vrstvy syra prekladáme nakrájanou cibuľou a cesnakom, feferónkami a koreninami, až kým pohár nenaplníme.
- Potom už len zalejeme slnečnicovým olejom a dáme do chladničky na 14 dní alebo do tepla na 3 dni odležať. Použitý olej nevylievame, uchováme ho v chladničke a použijeme na ďalšie nakladanie.
Plnený Hermelín s Cesnakom a Orechmi
Potrebujeme:
- Hermelín (encián)
- 2 hrsti nasekaných vlašských orechov
- 4 lyžice masla alebo taveného syra
- 2 strúčiky cesnaku
- Čerstvo mleté čierne korenie
- Soľ
Ako na to?
- Zrelý hermelín rozkrojíme po obvode na dve rovnako hrubé placky. Lyžičkou dôkladne vydlabeme vnútrajšok každej placky a dáme ho do misky. Treba dať pozor, aby sme pri dlabaní nepoškodili kôru hermelínu.
- Do misky potom pridáme maslo (alebo tavený syr), prelisovaný cesnak, soľ a čierne korenie. Všetko dobre premiešame do hladka.
- Nakoniec vmiešame vlašské orechy a celú hmotu rovnomerne vyklopíme do jednej hermelínovej mištičky, priklopíme ju druhou a zarovnáme po okraji nožom.
- Syr zabalíme do alobalu a dáme do chladničky odležať, najlepšie cez noc, aby orechy zmäkli.
Hermelín s Ananásom
Potrebujeme:
- 2 hermelíny (enciány)
- 2 kolieska sterilizovaného ananásu
- Múku
- Vajíčka
- Strúhanku
- Olej
Ako na to?
- Hermelín prekrojíme na dva plátky, medzi ktoré vložíme koliesko ananásu.
- Plátky poriadne stlačíme, obalíme v múke, vajci a strúhanke a vyprážame.
Hermelín v Lístkovom Ceste
Potrebujeme:
- 4 hermelíny (po 100g)
- 400 g lístkového cesta
- Pór
- 4 lyžice kečupu
- Vajce
- Mletú červenú papriku
Ako na to?
- Na pomúčenej doske vyvaľkáme lístkové cesto, ktoré potom rozkrojíme na 4 štvorce (15 x 15 cm).
- Dáme na ne trochu kečupu, trochu na kolieska nakrájaného póru, hermelín a zase trochu kečupu, trochu póru.
- Rozšľaháme vajíčko s paprikou a potierame ním konce cesta pri skladaní balíčka a nakoniec aj celý balíček. Zo zvyškov cesta môžeme urobiť ozdoby na balíčky (lístky, srdiečka…).
- Balíčky uložíme na pekáč a dáme do rúry vyhriatej na 200 °C a pečieme, až kým je cesto upečené do zlatista.
- Podávame s opekanými zemiakmi.
Pečený Hermelín
Potrebujeme:
- 4 hermelíny
- 100 g turistickej salámy
- 2 paradajky
- Papriku
- Väčšiu cibuľu
- 4 lyžice štipľavého kečupu
- 4 lyžice korenia podľa vlastnej chuti
- Plnotučnú horčicu
- Štipku soli
- Mleté čierne korenie
Ako na to?
- Hermelíny pozdĺžne rozkrojíme na 3 plátky ako tortu.
- Spodný diel potrieme horčicou, poukladáme naň tenké kolieska cibule, salámu a plátky paradajky. Okoreníme podľa chuti.
- Pridáme ďalší diel, ktorý potrieme štipľavým kečupom. Naň dáme papriku, paradajku a salámu a okoreníme.
- Priklopíme posledný diel a spojíme ich špáradlom.
- Pečieme v rúre asi 7 - 10 minút. Hotový syr sa roztečie a chute sa spoja.
- Podávame s čerstvým chlebom a zeleninou alebo s varenými zemiakmi a šalátom.
Grilované Hermelínové Guľky
Potrebujeme:
- 5 hermelínov (enciánov)
- 1000 g mletého mäsa
- Soľ
- Čierne korenie
- 5 cibúľ
- 3 žemle
- Šálku mlieka
- 300 g slaniny
- 5 vajec
- Olej
- Grilovacie korenie
Ako na to?
- Mleté mäso zmiešame so žemľami namočenými v mlieku, nadrobno nakrájaným hermelínom, žĺtkami, soľou a korením.
- Z bielkov vyšľaháme sneh, ktorý do hmoty zľahka vmiešame. Ak je zmes riedka, zahustíme ju preosiatou strúhankou.
- Z hmoty tvarujeme guľky, ktoré napichujeme striedavo s kolieskami cibule a plátkami slaniny na grilovacie ihly.
- Grilujeme do zlatista.
Prečítajte si tiež: Pečenie Dvakrát Pečeného Chleba
Prečítajte si tiež: Pečený čaj: Ideálny nápoj na chladné dni