Pangasius je obľúbená ryba, často dostupná v mrazenej forme ako filety. Vďaka svojej jemnej chuti a jednoduchej príprave si získala popularitu v mnohých kuchyniach. Tento článok vám ponúka rôzne recepty a tipy, ako pripraviť chutné jedlá z pečeného pangasia.
Príprava mrazeného pangasia
Pred samotnou prípravou je dôležité správne manipulovať s mrazeným pangasiom. Pangasius sa predáva mrazený a upravený na rôzne veľké filety. Pred kuchynskou úpravou si tieto filety potom iba prispôsobíme účelu.
Filety nechajte len čiastočne povoliť. Nerozmrazujeme úplne, pretože potom pustí príliš veľa vody vrátane šťavy z mäsa. Úplné rozmrazenie nie je žiadúce, pretože by ryba stratila príliš veľa vody a šťavy, čo by negatívne ovplyvnilo jej chuť a textúru. Čiastočne rozmrazené filety opláchnite pod tečúcou vodou, osušte papierovou utierkou a nakrájajte na porcie podľa potreby.
Korenie a dochucovanie
Pri príprave pangasia je dôležité zvoliť správne korenie. Všeobecne platí, že k rybaciemu mäsu sa hodia skôr bylinkové korenia ako tymián, oregano alebo rozmarín. Môžete tiež použiť hotové koreniace zmesi, napríklad provensálske korenie.
Pre jemnejšiu chuť postačí pažítka, petržlenová vňať alebo cibuľková vňať. Ak preferujete výraznejšiu chuť, použite ostrejšie korenie a dochucovadlá ako horčica, kečup, sardelová pasta alebo sójová omáčka.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie na varenie s tvarohom
Recepty z pečeného pangasia
Pečený pangasius so syrom
Tento recept je jednoduchý a rýchly, ideálny pre každodenné varenie.
Ingrediencie:
- Filety z pangasia (mrazené)
- Šunka (kuracia alebo morčacia)
- Tvrdý syr (Eidam alebo Michalovská tehla)
- Soľ
Postup:
- Pangasius filety uložíme na dno pekáčika.
- Jemne osolíme.
- Zakryjeme ho jemnou kuracou alebo morčacou šunkou.
- Vrch posypeme nastrúhaným tvrdým syrom, napríklad Eidam alebo Michalovská tehla, ktoré nie sú veľmi slané.
- Pečieme pri 200 stupňoch, kým je syr zlatistý, cca 35 minút podľa rúry.
Podávanie: Podávame so zeleninou alebo šalátom.
Zapekaný pangasius s horčicou a strúhankou
Tento recept je jednoduchý a chutný, s chrumkavou kôrkou.
Ingrediencie:
- Filety z pangasia (mrazené)
- Korenie na ryby
- Horčica
- Strúhanka
- Olivový olej
Postup:
- Pangasia rozmrazíme, jemne utrieme do papierovej utierky.
- Potrieme zmesou korenia na ryby z oboch strán.
- Položíme na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Každú rybku potrieme horčicou, môžeme použiť aj pikantnú horčicu.
- Povrch posypeme strúhankou a pokvapkáme olivovým olejom.
- Šupneme do rúry, dáme na 200 stupňov a upečieme.
- Ku koncu, už keď to chytalo farbu, zapneme len gril, aby sa to pripieklo do chrumkava z vrchu, tak na 7 minút asi.
Pangasius pečený na papieri
Evka radí, že je dobré piecť pangasa na papieri, pretože sa neprilepí.
Postup:
- Pangasa uložíme na papier na pečenie na pekáči.
- Ďalej postupujeme podľa zvoleného receptu (napr. so syrom, horčicou a pod.)
Pangasius s dusenou zeleninou
Tento recept je diétny a chutný.
Prečítajte si tiež: Pečenie Dvakrát Pečeného Chleba
Ingrediencie:
- Filety z pangasia
- Mrkva
- Petržlen
- Jarná cibuľka
- Olivový olej
- Šťava z citróna
Postup:
- Pangasia si uvaríme vo vode, môžu byť aj kocky, ale v pohode sú aj filety, je to jedno, lebo sa to bude mixovať. Varíme približne 15 - 20 minút.
- Vyberieme z vody, necháme odkvapkať a vložíme do mixéra alebo do misky.
- Čerstvú mrkvičku a petržlen si očistíme a nastrúhame na hrubom strúhadle, jarnú cibuľku posekáme na drobno.
- Pangasius filetky si pokvapkáme olivovým olejom a šťavou z jedného citróna a necháme 10 minút odležať.
- Cibuľku si osmažíme do zlatista na panvici a pridáme mrkvu a petržlen, podusíme do polomäkka a pridáme filetky, osmažíme a podlejeme kvapkou vody či vývaru, necháme podusiť cca 15 minút a hotovo.
Pangasius na masle s kaparami
Tento recept je jednoduchý a rýchly, ideálny pre všedný deň.
Ingrediencie:
- Filety z pangasia (mrazené)
- Maslo
- Kapary
- Citronová šťava
- Soľ, korenie
- Petržlenová vňať
Postup:
- Čiastočne rozmrazené filety pangasia opláchnite, osušte a osoľte, okoreňte.
- Na panvici rozohrejte maslo a opečte filety z oboch strán dozlatista.
- Pridajte kapary a krátko opečte.
- Dochuťte citrónovou šťavou a posypte nasekanou petržlenovou vňaťou.
- Podávajte s pečenými zemiakmi alebo zeleninovým šalátom.
Pangasius so zeleninou a kuskusom
Tento recept je jednoduchý, rýchly a zdravý.
Ingrediencie:
- Filety z pangasia (mrazené)
- Mrazená zeleninová zmes (napr. paprika, cuketa, baklažán)
- Cibuľa
- Cesnak
- Olivový olej
- Soľ, korenie
- Citronová šťava
- Kuskus
Postup:
- Pripravte kuskus podľa návodu na obale.
- Na panvici rozohrejte olivový olej a opečte nakrájanú cibuľu a cesnak.
- Pridajte mrazenú zeleninovú zmes a krátko opečte.
- Čiastočne rozmrazené filety pangasia opláchnite, osušte a nakrájajte na menšie kúsky.
- Osoľte, okoreňte a pridajte na panvicu k zelenine.
- Opečte filety z oboch strán dozlatista.
- Pridajte uvarený kuskus, premiešajte a dochuťte citrónovou šťavou.
Pangasius pečený v pare s bambusovými výhonkami a zeleninou
Tento recept je zdravý a ľahký, vhodný pre tých, ktorí preferujú varenie v pare.
Ingrediencie:
- 350 g mrazeného pangasia
- Soľ
- Korenie na ryby
- 200 g sterilizovaných bambusových výhonkov
- 150 g cibule
- 350 g zemiakov
- 200 g mrazených zelených fazuľových strukov
- Maslo
Postup:
- Pangasiusa úplne rozmrazte, opláchnite pod tečúcou vodou, osoľte, okoreňte.
- Vložte do prvej (spodnej) nádoby parného hrnca, pridajte nakrájané bambusové výhonky, rozobratú cibuľu a rozdeľte na povrch maslo.
- Do druhej parnej nádoby vložte umyté na polovice nakrájané zemiaky v šupke, posypte zelenými fazuľovými luskami, osoľte.
- Paríme cca 35 minút.
Grilovaný pangasius s bazalkou
Tento recept kombinuje chuť grilovanej ryby a vôňu bazalky.
Ingrediencie:
- Filety z pangasia
- Múka
- Paprika
- Soľ
- Korenie na ryby
- Bazalka
- Maslo
- Mrkva
- Kapusta
- Nová cibuľka
- Citrónová šťava
- Olivový olej
Postup:
- Pangasia umyjeme a vysušíme.
- Potom ho obalíme v zmesi múky, papriky, soli a korenia na ryby.
- Necháme ho takto odstáť asi hodinku.
- Pangasia ugrilujeme na bazalkovom masle.
- Suché lístky bazalky vysmážame v horúcom masle do chrumkava.
- Tento výpek ide pod pangasia na gril a prevonia ho bazalkou.
- Potom ich odsajeme trochu od tuku na servítke.
- Použijeme ich na zdobenie.
Príloha: Mrkvový a kapustový šalát s novou cibuľkou poliaty citrónovou šťavou a pár kvapkami olivového oleja.
Prečítajte si tiež: Pečený čaj: Ideálny nápoj na chladné dni
Zapekaný pangasius so zemiakmi a rajčinami
Tento recept je obľúbený najmä u detí.
Ingrediencie:
- Filety z pangasia
- Zemiaky
- Rajčiny
- Cibuľa
- Tavený syr
- Mlieko
- Maslo
- Solčanka
- Soľ
- Tvrdý syr (strúhaný)
Postup:
- Zemiaky si očistíme, umyjeme a pokrájame na kolieska cca 3-4 mm hrubé.
- Nakrájame si na kolieska rajčiny a cibuľku (množstvo podľa uváženia - tak asi v jednej vrstve).
- Zapekaciu formu - najlepšie je jánske sklo - si vopred vymastíme.
- Vrstviť začíname vrstvou zemiakov, ktoré jemne na vrchu nasolíme, trošku okoreníme, prípadne posypeme rascou.
- Na rybu poukladáme pokrájané rajčiny.
- Potom navrstvíme posledné zemiaky, trošku ich opať posolíme, okoreníme a zalejeme zvyškom zálievky.
- Mne ostalo ešte troška strúhaného trvdého syra, tak som ho tam šupla tiež.
- Príprava zálievky: do mikrovlnky si dáme roztopiť maslo v mlieku, potom v tom roztopíme tavený syr, ochutíme solčankou a soľou.
Zapekané filety pangasia so šampiňónmi, kečupom a horčicou
Tento recept je rýchly a chutný, vhodný pre prípady, keď máte málo času.
Ingrediencie:
- Filety z pangasia
- Rybacie korenie
- Maslo
- Šampiňóny
- Kečup
- Horčica
- Syr (voliteľné)
Postup:
- Filety pangasia namočíme do mlieka. Ak sa veľmi ponáhľame, nemusíme. (Niekedy sa mi stane že ich vyberiem z mraziaku, vložím do mikrovlnky rozmraziť a hneď s nimi pracujem).
- Necháme stiecť, osušíme papierovým obrúskom.
- Posypeme z oboch strán rybacím korením. Nešetríme.
- Pripravíme si zapekaciu nádobu a vymastíme ju maslom.
- Na panvici rozpražime maslo a filety z oboch strán opečieme.
- Opečené preložíme do zapekacej misy, vedľa seba poukladáme.
- Do výpeku pridáme nakrájané šampióny, kečup, horčicu - prehrejeme, nevaríme.
- Zmes rozložíme na opečené kúsky ryby.
- Rúru predhrejeme na 200 stupňov, vložíme zapekaciu nádobu s rybou, teplotu stíšime na 180 stupňov a cca 20 min. zapekáme.
- Pred dokončením môžeme posypať syrom - ale nemusíme.
Ďalšie tipy a triky
- Ak nemáte čas na rozmrazovanie, môžete pangasia pripraviť aj priamo z mrazeného stavu. Doba prípravy sa však predĺži.
- Pre intenzívnejšiu chuť môžete pangasia marinovať v citrónovej šťave, olivovom oleji a bylinkách pred samotnou prípravou.
- Pangasius je ryba, ktorá sa dá pripraviť na mnoho spôsobov, vrátane diétnych receptov.
- Pri výbere pangasia je dobré zamerať sa na vyššiu triedu, ak je to možné. Rozdiel v kvalite môže byť priepastný.