Kuracie prsia sú obľúbenou voľbou pre svoju všestrannosť, nízky obsah tuku a vysoký obsah bielkovín. Avšak, často sa stáva, že pri pečení v rúre vyschnú a stratia svoju šťavnatosť. Tento článok ponúka rôzne recepty a tipy, ako pripraviť dokonalý pečený kurací steak, ktorý bude šťavnatý, chutný a plný živín.
Prečo si vybrať kurací steak?
- Rýchla a jednoduchá príprava: Väčšina receptov na kurací steak je hotová za menej ako 30 minút a nevyžaduje žiadne zložité kuchárske zručnosti.
- Zdravé a výživné jedlo: Kuracie prsia sú vynikajúcim zdrojom bielkovín, vitamínov a minerálov.
- Nízky obsah sacharidov: Kurací steak je ideálny pre tých, ktorí si dávajú pozor na príjem sacharidov. Stačí ho doplniť ľahkým šalátom a máte plnohodnotné low carb jedlo.
- Variabilita: Kurací steak sa dá prispôsobiť rôznym chutiam a preferenciám. Môžete experimentovať s rôznymi druhmi syra, bylinkami, zeleninou a omáčkami.
Základné tipy pre šťavnatý kurací steak
- Výber kvalitných kuracích pŕs: Vyberajte si čerstvé kuracie prsia, ideálne z farmárskeho chovu.
- Rovnaká hrúbka: Pre rovnomerné prepečenie naklepte hrubšie časti pŕs na rovnakú hrúbku.
- Marináda: Marinovanie kuracích pŕs pred pečením pomáha udržať ich šťavnatosť a dodáva im chuť.
- Vysoká teplota, kratší čas: Pečte kuracie prsia pri vyššej teplote (okolo 220 °C) kratší čas (15-25 minút) aby sa mäso upieklo rýchlo, avšak dostatočne.
- Nechajte mäso odpočinúť: Po upečení nechajte kuracie prsia 5-10 minút odpočinúť, aby sa šťava v mäse rozložila a udržala ho šťavnaté.
Recepty na pečený kurací steak
1. Jednoduchý pečený kurací steak s bylinkami
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Rastlinný olej
- Grilovacie korenie
- Soľ a čierne korenie
- Čerstvé bylinky (tymian, rozmarín)
Postup:
- Umyté a osušené kuracie prsia vložíme do misky a pridáme k nim 2 lyžice rastlinného oleja.
- Ochutíme grilovacím korením, soľou a čiernym korením.
- Pridáme čerstvé bylinky.
- Vložíme na 2-3 hodiny do chladničky marinovať.
- Potom ich opečieme na rozpálenej panvici s olivovým olejom z oboch strán dozlatista.
- Preložíme ich na plech, prelejeme výpekom a pečieme vo vyhriatej rúre pri 180 °C približne 12 minút.
2. Kurací steak Caprese
Táto variácia klasického talianskeho šalátu Caprese kombinuje šťavnaté kuracie mäso s čerstvými paradajkami, bazalkou a roztekajúcou sa mozzarellou.
Ingrediencie:
- 3 menšie kuracie prsia (cca 600 g)
- 1 mozzarella (120 g)
- 100 g cherry paradajok
- 1 väčšia mäsitá paradajka
- Zväzok čerstvej bazalky
- 2 PL olivového oleja
- 30 ml octu balsamico
- 15 ml medu
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Mletá paprika
Postup:
- Kuracie prsia prikryjeme potravinárskou fóliou a naklepeme ich tak, aby boli približne rovnako hrubé.
- Z oboch strán ich osolíme, okoreníme, ochutíme mletou paprikou a sprudka opečieme na rozpálenom olivovom oleji dozlatista z oboch strán.
- Cherry paradajky a mäsko vložíme do menšieho pekáčiku (nemusí byť prepečené), naukladáme naň na plátky nakrájanú mäsitú paradajku a podlejeme ho omáčkou, ktorú si pripravíme zmiešaním balsamica, medu a štipky soli.
- Mäsko pečieme pri teplote 180 stupňov 15 minút, následne naň naukladáme mozzarellu nakrájanú na plátky a dopečieme ho ešte cca 5 minút na funkcii gril.
Alternatívny postup s plnením:
- Rúru rozohrejeme na 220 stupňov.
- Umyjeme, ošúpeme a nakrájame bataty na hranolky. Premiestnime na plech, pokropíme olivovým olejom, soľou a čiernym korením a presunieme do rúry.
- Kuracie prsia umyjeme, osušíme a prerežeme v polke pozdĺžne tak, aby sa nám vytvorila kapsa.
- Mozzarellu zbavíme nálevu a nakrájame na plátky. Paradajku umyjeme a takisto nakrájame na plátky. Bazalku umyjeme osušíme a nakrájame nadrobno.
- Do kapsy, ktorú sme si vytvorili z mäsa, ukladáme postupne mozzarellu, paradajku a bazalku.
- Presunieme na pekáč a do rúry na 20 minút. Ak nám ešte nejaké zemiaky ostali, môžeme ich poukladať na tanier ku mäsu a tanier ozdobiť bazalkou a čiernym korením.
3. Kurací steak s citrusovou omáčkou, feniklom a špargľou
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Olivový olej
- Soľ a čierne korenie
- Maslo
- Trstinový cukor
- Šťava z 2 pomarančov a 1 citróna
- Nastrúhaný syr grana padano
- Zázvor
- Fenikel
- Špargľa
- Cesnak
- Štipľavé papričky
- Tymian
- Citrónová kôra
Postup:
- Z umytých a osušených kuracích pŕs odstránime krvavé stopy. Narežeme ich pozdĺžne tak, aby nám vznikli ploché rezne.
- Ochutíme ich čiernym korením a soľou.
- Kuracie steaky orestujeme na rozpálenej panvici na troche olivového oleja z oboch strán do zlatohneda.
- Potom pridáme na panvicu 1 lyžicu masla a trstinový cukor. Keď cukor skaramelizuje, prilejeme šťavu z 2 pomarančov a 1 citróna, nastrúhaný syr grana padano a zázvor.
- Zo špargle odrežeme drevnaté konce (približne 2 cm). Z fenikla odrežeme vňať (odložíme si ju na neskôr) a odstránime vonkajšie listy. Fenikel nakrájame na hrubšie plátky a dôkladne umyjeme. Oblanšírujeme ho vo vriacej osolenej vode približne 2 - 3 minúty. Vyberieme a v tom istom hrnci oblanšírujeme špargľu (hlavičky nemusia byť ponorené vo vode).
- Na rozohriatu panvicu pridáme olivový olej, 1 lyžicu masla, cesnak a štipľavé papričky nakrájané na väčšie kúsky. Potom pridáme oblanšírovaný fenikel a špargľu. Ochutíme soľou, čiernym korením, lístkami tymianu a nastrúhanou kôrou z 1 citróna.
- Na tanier naservírujeme restovaný fenikel a špargľu. Na ne položíme kurací steak a všetko pokvapkáme citrusovou omáčkou.
4. Kurací steak s cícerovou kašou a citrónovou zeleninou
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Rastlinný olej
- Grilovacie korenie
- Cícer
- Mrkva
- Zeler
- Cesnak
- Cibuľa
- Olivový olej
- Citrón
- Sezamová pasta (tahini)
- Soľ a korenie
- Špargľa
- Fenikel
- Maslo
- Štipľavé papričky
- Tymian
- Cukor
Postup:
- Umyté a osušené kuracie prsia vložíme do misky a pridáme k nim 2 lyžice rastlinného oleja. Ochutíme grilovacím korením a vložíme na 2-3 hodiny do chladničky marinovať. Potom ich opečieme na rozpálenej panvici s olivovým olejom z oboch strán dozlatista. Preložíme ich na plech, prelejeme výpekom a pečieme vo vyhriatej rúre pri 180 °C približne 12 minút.
- Cícer preberieme, prepláchneme a necháme cez noc namočený vo vode. Vo väčšom hrnci rozohrejeme olivový olej, na ktorom orestujeme na kocky nakrájanú mrkvu (50 g) a zeler a nahrubo nakrájaný cesnak a cibuľu. Potom pridáme uvarený cícer a podlejeme 400 ml vody, v ktorej sa cícer varil. Dusíme pod pokrievkou asi 20 minút. Stiahneme z ohňa, pridáme nastrúhanú kôru z 1 a ½ citróna a rozmixujeme na kašu. Ochutíme sezamovou pastou, šťavou z 1 citróna (podľa chuti), soľou, korením a pár kvapkami olivového oleja.
- V menšej miske zmiešame nastrúhanú kôru a šťavu z ½ citróna, cukor, 50 ml olivového oleja, soľ a korenie. Dôkladne premiešame.
- Zo špargle odrežeme drevnaté konce (približne 2 cm). Z fenikla odrežeme vňať (odložíme si ju na neskôr) a odstránime vonkajšie listy. Fenikel nakrájame na hrubšie plátky a dôkladne umyjeme. Oblanšírujeme ho vo vriacej osolenej vode približne 2 - 3 minúty. Vyberieme a v tom istom hrnci oblanšírujeme špargľu (hlavičky nemusia byť ponorené vo vode).
- Na rozohriatu panvicu pridáme olivový olej, 1 lyžicu masla, cesnak a štipľavé papričky nakrájané na väčšie kúsky. Potom pridáme oblanšírovaný fenikel a špargľu. Ochutíme soľou, čiernym korením, lístkami tymianu a nastrúhanou kôrou z 1 citróna.
- Na tanier naservírujeme cícerovú kašu, kurací steak a citrónovú zeleninu.
Ďalšie variácie a tipy
- Kuracie rolky Caprese: Kuracie prsia očistíme a pozdĺžne nakrojíme, aby sme dostali väčšie pláty mäsa. Každý plátok mäsa potrieme lyžicou pesta a poukladáme kúsky mozzarelly a po 2 sušené paradajky. Plátok mäsa zavinieme tak, aby bola náplň v strede. Rúru zohrejeme na 200 °C. Do väčšieho plechu nakrájame ošúpané zemiaky, osolíme, okoreníme, pridáme lístky rozmarínu, rascu a pokvapkáme olejom. Salsu pripravíme tak, že cherry paradajky nakrájame na malé kocky a vložíme do misky. Osolíme, okoreníme, pridáme olivový olej, najemno nasekanú cibuľu, vínny ocot a nasekanú bazalku. Premiešame.
- Kuracie prsia Caprese na jednom plechu: Jemné kuracie mäso sme ochutili bazalkovým pestom a ako doplnok pripravili pikantnú paradajkovú salsu. Všetko sa robí na jednom plechu, takže ušetríte kopec špinavého riadu.
- Používajte teplomer na mäso: Minimálna vnútorná teplota pre kuracie mäso je 74 °C.
- Experimentujte s prísadami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi syra, byliniek a zeleniny. Vyskúšajte pridať napríklad sušené paradajky, pesto alebo olivy.
- Podávajte s obľúbenou prílohou: Kurací steak sa skvele hodí s rôznymi prílohami. Môžete ho podávať so zeleninovým šalátom, pečenými zemiakmi, ryžou, quinoou alebo cestovinami.
Ako na šťavnaté kuracie prsia z rúry - krok za krokom
- Mäso nechajte odpočinúť pri izbovej teplote: Kuracie prsia vytiahnite z chladničky zhruba 15 minút pred ich prípravou.
- Vyberte alebo narežte rovnaké kúsky: Ak máte väčšie a menšie rezy pŕs, prispôsobte veľkosť nakrájaním tých väčších.
- Dochucujte sušenými špéciami: Pripravené kuracie prsia osušte papierovou utierkou, potrite kvapkou oleja, osoľte a okoreňte z oboch strán. Môžete pridať aj bylinky či cesnak, ideálne však v sušenej forme, aby sa v rúre nepripálili.
- Kuracie prsia pečte pri vysokej teplote: Rúru rozohrejte na 220ºC a kuracie prsia pečte 18 až 25 minút v závislosti od ich veľkosti.
- Upečené kuracie prsia nechajte postáť: Mäso nechajte aspoň 10 minút, než ho nakrájate, aby si uchovalo všetku šťavu vo vnútri.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie na varenie s tvarohom
Prečítajte si tiež: Pečenie Dvakrát Pečeného Chleba
Prečítajte si tiež: Pečený čaj: Ideálny nápoj na chladné dni