Kapor, tradičná súčasť vianočnej večere, nemusí byť len vyprážaný. Pečený kapor so zeleninou je chutná, zdravá a ľahko stráviteľná alternatíva, ktorá sa hodí aj do redukčnej diéty. Kaprie mäso je bohaté na kvalitné bielkoviny, vitamín D a minerálne látky, ako sú fosfor a draslík. Pripravte si ho na obed, večeru alebo ako slávnostné jedlo.
Výhody pečeného kapra
Pečenie je zdravší spôsob prípravy ako vyprážanie, preto je tento recept ideálny pre tých, ktorí dbajú na zdravú stravu. Kapor pri pečení zostáva šťavnatý a jeho chuť sa výborne dopĺňa s pečenou zeleninou. Navyše, príprava v jednom pekáči ušetrí čas a zjednoduší upratovanie.
Pečený maslový kapor so zeleninou
Tento recept je vynikajúci na ľahký a zdravý obed z jedného pekáča. Ak raz ochutnáte tú chrumkavú praskajúcu kôrku, už inak kapra chcieť nebudete. Jeho vyváženú pečenú chuť s nádychom pomarančov výborne dopĺňa pečená zelenina s podtónom korenín a citróna.
Ingrediencie:
- Kapor v celosti (bez hlavy a vnútorností)
- Mlieko
- Olivový olej
- Soľ
- Korenie na ryby
- Pomaranč
- Citrón
- Maslo
- Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
- Zemiaky
- Rasca
- Pažítka
- Voda
Postup:
- Príprava kapra: Kapra v celosti bez hlavy a vnútorností namočte večer do mlieka a nechajte postáť cez noc. Ráno ho otočte, neskôr ešte raz otočte. Mlieko vytiahne pachuť ryby a zostane maslová. Ak nestíhate cez noc, minimálne na 2 hodiny.
- Príprava pekáča: Kapra opláchnite od mlieka pod prúdom vody. Na hlboký pekáč dajte na kríž oproti sebe dve ploché varešky, aby sa kapor nepripiekol kožou o pekáč.
- Ochutenie kapra: Kapra z oboch strán trošku pokvapkajte olivovým olejom, posolte zvonka aj znútra a posypte korením na ryby. Dovnútra dajte ošúpané mesiačiky pomaranča aj citróna a dva plátky masla. Kapra položte na varešky.
- Príprava zeleniny: Koreňovú zeleninu ošúpte a nakrájajte. Všetku okrem zemiakov zmiešajte v miske, posoľte, posypte rascou, olivovým olejom a preneste na jednu stranu pekáča, po jednom boku ryby. Ošúpané a nakrájané zemiaky tiež posoľte, posypte rascou, čerstvou pažítkou, olivovým olejom a preneste na druhý bok ryby. Na zeleninu položte cca 4 plátky masla.
- Pečenie: Celé to podlejte asi 1,5 dl vody a dajte do vyhriatej rúry na 250 stupňov na 30 minút. Potom stiahnite teplotu na 200 stupňov a kapra obráťte.
- Obrátenie kapra: Toto je kľúčový moment, a to otočiť kapra na druhú stranu. Postupujte opatrne, pomocou dvoch drevených plochých varešiek alebo podberáku. Zboku kapra zašlite podberák zvrchu prichyťte kožu vareškou, opatrne si ho postavte na chrbát akoby "na kant" pritiahnite k sebe a už len položte. Dávajte pozor, aby sa kapor neroztrhol. Chce to trošku šikovnosti, ale dá sa to zvládnuť. Kožu opäť pokvapkajte olivovým olejom, posypte koreninami a posoľte.
- Dopečenie: Zeleninu tiež prehoďte, zospodu na vrch, zvrchu na spodok. Nechajte piecť do zlatista cca 1/2 hodiny. Ten čas pečenia je potrebný, aby bol kapor dobre prepečený, keďže sa pečie celý. Dávajte pozor, každá rúra pečie inak, ukazovateľ je koža kapra, nesmie zhorieť. Pečte bez ventilátora, pretože vysuší zemiaky aj kapra.
- Servírovanie: Hotového krájajte na pásiky a podávajte s citrónom. Jeho maslová chuť si ho doslova vyžaduje.
Tip: Jedlo výborne podčiarkuje ružové polosladké víno Cabernet Savignon od Chateau Topoľčianky s jemným podtónom karamelu a dozvukom jahôd.
Ďalšie varianty receptu
Existuje mnoho variácií na prípravu pečeného kapra so zeleninou. Tu sú dva ďalšie chutné recepty:
Prečítajte si tiež: Inšpirácie na varenie s tvarohom
Kapor pečený s cibuľou, cesnakom a zeleninou
Táto varianta receptu je jednoduchá a chutná, s použitím základných surovín.
Suroviny:
- Kapor
- Cibuľa
- Cesnak
- Soľ
- Korenie
- Bazalka
- Polievkové korenie
- Petržlenová vňať
- Rasca
- Citrónová šťava
- Olej
- Mletá červená paprika
- Zelenina (podľa vlastného výberu)
- Masť
Postup:
- Kapra očistite, umyte, zbavte hlavy a naplňte 2 očistenými a na kolieska nakrájanými cibuľami a 2 nakrájanými cesnakmi.
- Osoľte, okoreňte. Dovnútra kapra dajte bazalku a polievkové korenie. Otvor vyplňte petržlenovou vňaťou.
- Kapra posypte rascou, pokvapkajte citrónovou šťavou a potrite olejom, v ktorom ste rozmiešali mletú červenú papriku.
- V rozpálenej masti speníte nadrobno nakrájanú cibuľu, pridajte predvarenú očistenú a nakrájanú zeleninu a uduste do polomäkka.
- Udusenú zeleninu rozvrstvite do pekáča, navrch položte upraveného kapra a upečte vo vyhriatej rúre.
- Podávajte s varenými zemiakmi.
Kapor pečený v smotanovej omáčke so zeleninou
Táto varianta receptu je bohatšia a krémovejšia vďaka smotanovej omáčke.
Suroviny:
- Kapor
- Soľ
- Korenie
- Citrónová šťava
- Petržlenová vňať
- Tymian
- Maslo
- Pór
- Voda
- Víno
- Smotana
- Žĺtok
Postup:
- Kapra vypitvite a očistite. Celého ho osoľte, okoreňte, pokvapkajte citrónovou šťavou a dovnútra vložte nasekanú petržlenovú vňať a tymian.
- Na masle orestujte na kocky nakrájanú zeleninu (pór na kolieska, ktorú potom pridajte ku kaprovi na pekáčik).
- Všetko podlejte vodou a vínom a za občasného podlievania pečte v rúre nahriatej na 180 °C asi 40 minút.
- Ku koncu si môžete zeleninu z omáčky rozmixovať najemno.
- Smotanu zmiešajte so žĺtkom a postupne k nim prilievajte horúcu omáčku z ryby.
Tipy a triky
- Mliečny kúpeľ: Namáčanie kapra v mlieku pomáha zbaviť sa nežiaducej "bahnitej" príchute a zjemňuje mäso.
- Otočenie kapra: Pri otáčaní kapra buďte opatrní, aby sa neroztrhol. Použite dve varešky alebo podberák.
- Teplota pečenia: Dávajte pozor na teplotu pečenia a prispôsobte ju svojej rúre. Kapor by mal byť prepečený, ale nie suchý.
- Zelenina: Použite svoju obľúbenú zeleninu. Výborná je mrkva, petržlen, zeler, cibuľa, cesnak, paprika, cuketa, špargľa a zemiaky.
- Koreniny: Experimentujte s rôznymi koreninami a bylinkami. Okrem soli, korenia a rasce môžete použiť aj bazalku, tymian, petržlenovú vňať alebo polievkové korenie.
- Víno: K pečenému kaprovi sa hodí biele alebo ružové víno.
Prečítajte si tiež: Pečenie Dvakrát Pečeného Chleba
Prečítajte si tiež: Pečený čaj: Ideálny nápoj na chladné dni