Hovädzí močing, známy aj ako nožina alebo kližka, je mäso z lýtka zvieraťa. Ide o tuhšie mäso, pretože je to jeden z najpoužívanejších svalov. Preto si jeho príprava vyžaduje dlhší čas. Najčastejšie sa pripravuje dusením, varením alebo ako ragú. Pomalým varením alebo dusením získa mäso mäkkú a zároveň hutnú textúru. Ako bonus sa pri príprave vytvorí chutný vývar.
Inšpirácia a zmena
Už dlhšie ste hľadali inšpiráciu na prípravu hovädzieho močingu. Väčšina receptov sa však zameriava na použitie koreňovej zeleniny a červeného vína, s malými odchýlkami v ingredienciách, ale s podobným výsledkom. Až doteraz ste narazili na recept, ktorý vám dal nádej na zmenu. Medzi surovinami bola síce koreňová zelenina a víno, ale namiesto červeného vína biele. Chuť bieleho vína dopĺňala aróma čerstvého rozmarínu a šalvie.
Recept na pečený hovädzí močing s bielym vínom, rozmarínom a šalviou
Tento recept kombinuje tradičné ingrediencie s netradičným prístupom, ktorý sľubuje zaujímavú chuťovú zmenu.
Ingrediencie:
- Hovädzí močing (cca 1 kg)
- 100 g pancetty (alebo slaniny)
- 1 cibuľa
- 2 mrkvy
- 1 zeler
- 2 strúčiky cesnaku
- Biele víno
- Paradajkový pretlak
- Hovädzí vývar
- Čerstvý rozmarín
- Čerstvá šalvia
- Ghee (alebo masť)
- Soľ
- Čierne korenie
- Maslo
- Smotana (na zemiakové pyré)
- Zemiaky (na zemiakové pyré)
Postup:
- Rúru vyhrejte na 160 °C.
- Mäso umyte a nakrájajte na kocky (5x5 cm).
- Mäso dôkladne opečte na panvici s rozohriatym ghee. Je lepšie si rozdeliť mäso do dvoch dávok.
- Na tej istej panvici opečte slaninu, cibuľu, mrkvu, zeler a cesnak (cca 3 minúty), podlejte vínom, dôkladne miešajte a redukujte.
- Pridajte paradajky, premiešajte, podlejte vývarom a priveďte k varu.
- Prelejte do pekáča s mäsom, prikryte a dajte dusiť do rúry.
- Pečte v rúre vyhriatej na 160 °C zhruba 4 hodiny.
- Mäso vyberte zo zmesi, prikryte alobalom a dajte bokom.
- Omáčku prepasírujte cez sitko do hrnca, v ktorom omáčku - ak je potreba - redukujte.
- Pridajte mäso, premiešajte.
- Podávajte so zemiakovým pyré.
Zemiakové pyré:
- Zemiaky očistite, nakrájajte na menšie kocky a uvarte v slanej vode do mäkka (cca 35 minút).
- Preceďte, vmiešajte maslo a smotanu a vyšľahajte do hladka.
Alternatívny postup: Pečenie v rúre s úpravami
- Do hrnca dajte pár kvapiek oleja, nechajte dobre rozohriať a mäso v celku dobre zatiahnite po všetkých stranách - bude to prskať a následne dajte bokom.
- Do výpeku pridajte nakrájanú slaninu, na mesiačiky nakrájanú cibuľu, cesnak v šupke, koreniny a restujte na vysokej teplote do hneda.
- Pridajte pretlak, ktorý je potrebné tiež dobre zarestovať, biele víno, ktoré nechajte z časti odpariť, šampiňóny - najlepšie čo najmenšie a vcelku.
- Vložte mäso, mierne podlejte horúcim vývarom/vodou tak, aby mäso vyčnievalo, prikryte a vložte vo vyhriatej rúre na 130° 4 hod. plus nechajte dôjsť ešte aspoň 30 minút po vypnutí - rúra stále pracuje.
- Nevyberajte hrniec zbytočne z rúry.
- Vytiahnite hrniec z rúry, vyberte mäso a šampiňóny, zbytok prelejte do sitka a prepasírujte do ďalšej nádoby.
- Šťavu zredukujte varom do hustejšej konzistencie, dochuťte, odstavte bokom a zašľahajte studené maslo - už nevarte.
Pomalé pečenie pre dokonalú chuť
Ak chcete pripraviť chutné pečené mäso, jedným zo spôsobov je pomalé pečenie pri nízkej teplote, kedy sa mäso začne rozpadávať.
Príprava:
- Hovädzie mäso obaľte v múke, ktorú ste premiešali s troškou soli a čierneho korenia.
- Zeleninu premiestnite do pekáča a na panvicu dajte zahrievať zvyšnú masť.
- Omáčkou potom prelejte mäso v pekáči a zakryté pečte v rúre vyhriatej na 160 °C zhruba 4 hodiny.
Prečo pomalé varenie?
Fastfoody a rýchlo pripravené jedlá nahrádza trend pomalého varenia.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie na varenie s tvarohom
Tipy a triky
- Pre intenzívnejšiu chuť môžete mäso marinovať v zmesi bieleho vína, rozmarínu a šalvie cez noc.
- Ak nemáte čerstvé bylinky, môžete použiť sušené, ale s mierou.
- Doba pečenia závisí od veľkosti mäsa. Skúšajte mäso vidličkou, malo by byť mäkké a ľahko sa rozpadávať.
- Ak sa vám omáčka zdá príliš riedka, môžete ju zahustiť trochou múky rozmiešanej vo vode.
- Namiesto zemiakového pyré môžete podávať s cestovinami, ryžou alebo knedľou.
- Môžete pridať aj iné druhy zeleniny, ako napríklad petržlen alebo paštrnák.
- Pre bohatšiu chuť môžete pridať do omáčky huby.
- Nebojte sa experimentovať s korením a bylinkami.
- Dôležité je, aby ste mäso piekli pomaly a pri nízkej teplote, aby sa stalo mäkkým a šťavnatým.
Hovädzí močing a guláš
Hovädzí močing je vhodný aj na prípravu gulášu. Pri dlhom dusení sa mäso rozpadne a zahustí omáčku. Guláš z hovädzieho močingu je sýty a chutný.
Prečítajte si tiež: Pečenie Dvakrát Pečeného Chleba
Prečítajte si tiež: Pečený čaj: Ideálny nápoj na chladné dni