Hovädzí jazyk, hoci pre niekoho netradičná surovina, ponúka pri správnej príprave nevšedný gastronomický zážitok. Jeho jemná chuť a textúra sa dajú skvelo doplniť rôznymi omáčkami a prílohami. Tento článok vám prináša podrobný recept na pečený hovädzí jazyk, vrátane tipov na jeho prípravu a servírovanie.
Príprava hovädzieho jazyka
Pred samotným pečením je potrebné hovädzí jazyk správne uvariť.
- Varenie: Čerstvý alebo údený hovädzí jazyk dôkladne umyjeme. Vložíme ho do hrnca, zalejeme vodou, pridáme soľ (pri údenom jazyku opatrne, je už slaný), korenie (napríklad bobkový list, čierne korenie, nové korenie) a postrúhanú zeleninu (mrkva, petržlen, zeler). Môžeme pridať aj lyžicu medu pre lepšiu chuť. Varíme približne 2,5 hodiny, kým jazyk nie je mäkký. Na varenie použijeme iba toľko vody, aby bol počas varenia jazyk ponorený.
- Šúpanie: Uvarený jazyk necháme mierne vychladnúť a ošúpeme ho. Ak by vychladol úplne, bude sa ťažko šúpať. Môžeme ho na chvíľu vložiť do studenej vody, čo uľahčí šúpanie.
Recept na pečený hovädzí jazyk
Ingrediencie:
- 1 uvarený hovädzí jazyk
- Olej
- 1 nakrájaná cibuľa
- Slaninka nakrájaná na kocky
- Nastrúhaná koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
- Soľ, korenie
- Smotana na varenie
- Maslo
- Citrónová šťava
- Horčica
Postup:
- Do hrnca dáme olej, pridáme nakrájanú cibuľu, slaninku a nastrúhanú zeleninu. Chvíľku popražíme.
- Zalejeme vývarom z jazyka, pridáme jazyk, koreniny, soľ a varíme zhruba 2,5 hodiny.
- Jazyk vyberieme, do šťavy pridáme smotanu, maslo a rozmixujeme, precedíme a dochutíme soľou, citrónom a horčicou.
Servírovanie
Pečený hovädzí jazyk môžeme podávať s rôznymi prílohami. Výborne sa hodia zemiakové placky.
Zemiakové placky:
- Nastrúhame zemiaky, pridáme pretlačený cesnak, majoránku, drvenú rascu, soľ, vajce a múku.
- Vyprážame malé placky na oleji do zlatista.
Alternatívne môžeme uvarený a olúpaný jazyk nakrájať na plátky a podávať s kyslým jablkovým alebo wasabi chrenom. Listy rukoly dodajú predjedlu výraznú chuť. Na tanieri prelejeme omáčkou, posypeme postrúhaným chrenom a mandľami.
Tipy a triky
- Údený jazyk: Ak používate údený hovädzí jazyk, nezabudnite, že je už slaný, takže so soľou opatrne.
- Sviečková: Ak máte radi chuť sviečkovej, môžete hovädzí jazyk pripraviť na spôsob sviečkovej s domácimi knedľami.
- Omáčka: Pre ešte bohatšiu chuť omáčky môžete pridať lyžičku chrenu a zelenú petržlenovú vňať.
- Konzistencia: Hovädzí jazyk, ktorý je veľmi tuhý bez správneho varenia, je tiež jedným z najtučnejších kusov hovädzieho mäsa. Asi 70 - 75% kalórií hovädzieho jazyka pochádza z tuku. Rovnako ako väčšina ostatných orgánov má vysokú nutričnú hodnotu. Hovädzí jazyk obsahuje vysoké hladiny vitamínov B12, B2, B3, zinku, železa, fosforu a selénu. Vďaka vysokému obsahu tukov má jazyk intenzívnuj chuť a príjemnú textúru.
- Variácia: Namiesto klasickej omáčky môžete pripraviť omáčku zo smotany a kôpru.
Hovädzí jazyk ako sviečková
Ingrediencie:
- Hovädzí jazyk (uvarený a olúpaný)
- Mrkva
- Petržlen
- Zeler
- Cibuľa
- Slanina
- Horčica
- Citrónová šťava
- Smotana na varenie
- Maslo
- Soľ, korenie, bobkový list, nové korenie, tymián
- Hovädzí vývar
- Hladká múka (na zahustenie)
Postup:
- Zeleninu očistíme a nakrájame na menšie kúsky. Cibuľu nakrájame nadrobno, slaninu na kocky.
- V hrnci rozpustíme maslo, pridáme slaninu a orestujeme. Pridáme cibuľu a restujeme do sklovita.
- Pridáme nakrájanú zeleninu a restujeme, kým nezačne hnednúť.
- Pridáme horčicu, tymián, bobkový list, nové korenie, soľ a korenie. Krátko orestujeme.
- Zalejeme hovädzím vývarom a dusíme, kým zelenina nezmäkne.
- Vyberieme bobkový list a nové korenie. Omáčku rozmixujeme ponorným mixérom dohladka.
- Ak je omáčka príliš riedka, zahustíme ju hladkou múkou rozmiešanou v troche studenej vody. Povaríme, kým omáčka nezhustne.
- Pridáme smotanu a krátko prehrejeme. Dochutíme citrónovou šťavou, soľou a korením.
- Uvarený a olúpaný hovädzí jazyk nakrájame na plátky a vložíme do omáčky. Prehrejeme.
- Podávame s domácou knedľou alebo varenými zemiakmi.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie na varenie s tvarohom
Prečítajte si tiež: Pečenie Dvakrát Pečeného Chleba
Prečítajte si tiež: Pečený čaj: Ideálny nápoj na chladné dni