Guláš, tradičný pokrm slovenskej a českej kuchyne, si získal obľubu na svadbách, rodinných oslavách aj ako nedeľný obed. Hoci sa tradične pripravuje na sporáku, existuje aj alternatívny spôsob, ktorý prináša nový rozmer chuti a pohodlia - pečený guláš.
Čo je pečený guláš a prečo ho vyskúšať?
Pečený guláš, ako už názov napovedá, sa pripravuje v rúre. Na rozdiel od klasického gulášu, ktorý vyžaduje neustále miešanie a dohľad, pečený guláš sa "varí sám". To znamená menej práce pre vás a viac času na iné aktivity. Navyše, pomalé pečenie v rúre zabezpečí, že mäso bude neuveriteľne jemné a šťavnaté, a chute sa dokonale prepoja. Je to ideálny spôsob, ako si bez veľkej námahy pripraviť fantastický nedeľný obed alebo pohostenie pre priateľov. Tento postup je skvelý najmä vtedy, keď nemáte čas stáť pri sporáku. Jednoducho pripravíte základ, vložíte ho do rúry a o pár hodín máte na stole hotovú delikatesu. Vôňa, ktorá sa bude šíriť vaším domovom, je len bonusom.
Výhody pečeného gulášu:
- Menej námahy: Stačí vložiť ingrediencie do pekáča a nechať rúru robiť svoju prácu.
- Intenzívnejšia chuť: Pomalé pečenie umožňuje, aby sa chute jednotlivých ingrediencií navzájom prelínajú a vytvorili bohatú a komplexnú chuť.
- Jemné a šťavnaté mäso: Dlhé pečenie pri nízkej teplote zabezpečí, že mäso bude mäkké a doslova sa rozpadne na jazyku.
- Vhodné pre rôzne druhy mäsa: Pečený guláš sa dá pripraviť z hovädzieho, bravčového, ale aj z diviny.
Základný recept na pečený guláš
Existuje mnoho receptov na pečený guláš, ale tento základný recept je skvelým východiskom, ktorý si môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií.
Ingrediencie:
- 1 kg hovädzieho mäsa (ideálne kližké) alebo 1 kilo bravčové pliecko či krkovička (alebo karé na chudší guláš)
- 500 g cibule, 2 veľké cibule
- 2-3 strúčiky cesnaku, hlávka cesnaku (asi 6 strúčikov)
- 2-3 lyžice mletej sladkej papriky, 2 lyžice paprika
- 1 lyžička mletej štipľavej papriky (podľa chuti)
- 1 lyžička mletej rasce, lyžica drvená rasca
- 1/2 lyžičky majoránky, lyžica majorán
- 2 bobkové listy
- 5-6 guličiek celého čierneho korenia
- Soľ a čierne korenie podľa chuti, 2 lyžička soľ, lyžička mleté čierne korenie
- 2-3 lyžice bravčovej masti alebo rastlinného oleja
- 1-2 lyžice paradajkového pretlaku, 2 lyžice paradajkový pretlak
- cca 500 ml hovädzieho vývaru (alebo voda), 1,5 l vody
- 2 lyžice jemný škrob, 3 lyžice zemiakového škrobu
- Voliteľné: zemiaky, mrkva, petržlen, hrášok, kápia, 2 ks zelenej papriky nakrájané nadrobno
Postup:
- Príprava mäsa: Hovädzie mäso umyte, osušte a nakrájajte na kocky s veľkosťou približne 2-4 cm. Bravčové mäso pokrájame na kocky 2x2 cm.
- Príprava cibule a cesnaku: Cibuľu a cesnak očistíme a nakrájame nadrobno. Cibuľu nakrájame nahrubo a cesnak pretlačíme.
- Opečenie mäsa: Vo veľkom pekáči s hrubým dnom rozohrejte masť alebo olej. Mäso opečte zo všetkých strán, aby sa zatiahlo. Opečené mäso vyberte z pekáča a odložte bokom.
- Orestovanie cibule a cesnaku: Do pekáča pridajte nakrájanú cibuľu a orestujte ju do sklovita. Pridajte pretlačený cesnak a krátko orestujte.
- Pridanie korenia: K cibuli pridajte mletú sladkú a štipľavú papriku, rascu, majoránku, bobkový list a celé čierne korenie. Krátko orestujte, aby sa korenie rozvoňalo. Dávajte pozor, aby sa paprika nespálila, lebo by zhorkla.
- Vrátenie mäsa: Do pekáča vráťte opečené mäso. Pridajte paradajkový pretlak a premiešajte.
- Podliatie vývarom: Zalejte hovädzím vývarom (alebo vodou) tak, aby bolo mäso takmer ponorené. Osoľte a okoreňte podľa chuti.
- Pečenie: Pekáč prikryte pokrievkou alebo alobalom a vložte do vyhriatej rúry. Pečieme pri teplote 160-175 °C približne 80 minút až 3-4 hodiny, alebo kým mäso nie je úplne mäkké. Dĺžka pečenia závisí od zvoleného mäsa, ale aj od rúry. Občas skontrolujte, či je v pekáči dostatok tekutiny, a v prípade potreby dolejte vývar alebo vodu.
- Pridanie zeleniny (voliteľné): Ak chcete, môžete približne hodinu pred koncom pečenia pridať nakrájané zemiaky, mrkvu a petržlen.
- Zahustenie (voliteľné): Ak chcete guláš zahustiť, môžete ho na záver zahustiť trochou múky rozmiešanej v studenej vode alebo 3 lyžice zemiakového škrobu. Pridajte do pekáča a krátko povarte, kým guláš nezhustne.
- Servírovanie: Pečený guláš podávajte horúci s knedľou, chlebom, ryžou alebo cestovinami. Ozdobte čerstvou cibuľkou alebo petržlenovou vňaťou. K tomu poriadny pohár dobre vychladeného pivka a už ani slova netreba. Podávala som k tomu kolienka, ale pokojne aj knedľu alebo varené zemiaky. Guláš je absolútne najlepší s domácou žemľovou alebo parenou knedľou.
Jednoduchý recept na pečený guláš bez opečenia mäsa
Ak chcete prípravu gulášu ešte viac zjednodušiť, môžete mäso pred pečením neopekať.
Postup:
- Mäso umyjeme a nakrájame na kocky.
- Cibuľu aj cesnak nakrájame nadrobno.
- Pripravíme si pekáč (musí mať aj pokrievku).
- Vložíme doň mäso, cibuľu, cesnak a všetky ďalšie prísady (bujón vložíme do zmesi celý - netreba rozmiešať vo vode), gulášové korenie, pálivú papriku, sladkú papriku, zemiakový škrob, zelenú papriku nakrájanú nadrobno, soľ, majoránku, čierne mleté korenie. Voliteľné: hrášok, kápia
- Nakoniec zalejeme vodou a premiešame.
- Potom pekáč prikryjeme a vložíme do vyhriatej rúry.
- Pečieme pri teplote 180 stupňov približne 90 minút.
- Podávame s chlebíkom, knedľou alebo inou prílohou podľa chuti.
Tipy a triky pre dokonalý pečený guláš
- Výber mäsa: Pre pečený guláš je najvhodnejšie hovädzie mäso z kližky, hrude, alebo krku. Tieto časti mäsa obsahujú viac kolagénu, ktorý sa počas dlhého pečenia rozloží a dodá gulášu bohatú chuť a šťavnatosť. Ak používate bravčové mäso, ideálne je pliecko alebo krkovička.
- Kvalita surovín: Používajte kvalitné suroviny, najmä mäso a papriku. Kvalitná paprika dodá gulášu krásnu farbu a výraznú chuť.
- Trpezlivosť: Pečený guláš potrebuje čas. Čím dlhšie sa bude piecť, tým bude chutnejší. Nebojte sa ho piecť aj 5-6 hodín pri nízkej teplote.
- Experimentovanie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi korenia a zeleniny. Môžete pridať napríklad huby, slaninu, alebo pivo.
- Bezlepková verzia: Pre bezlepkovú verziu gulášu použite namiesto múky na zahustenie kukuričný škrob alebo zemiakový škrob.
Varianty pečeného gulášu
Pečený guláš je veľmi variabilný pokrm, ktorý sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Tu je niekoľko inšpirácií:
Prečítajte si tiež: Inšpirácie na varenie s tvarohom
- Pečený bravčový guláš: Namiesto hovädzieho mäsa použite bravčové pliecko alebo krkovičku. Postup prípravy je rovnaký ako pri hovädzom guláši.
- Pečený guláš z diviny: Pre milovníkov diviny je ideálny pečený guláš z jeleňa, srnky alebo diviaka. Mäso z diviny má výraznejšiu chuť, preto je vhodné pridať viac korenia a byliniek.
- Pečený guláš s pivom: Pridajte do gulášu pivo! Pivo dodá gulášu hlbšiu chuť a krásnu farbu. Najvhodnejšie je tmavé pivo.
- Pečený guláš so slaninou: Opečte na kocky nakrájanú slaninu a pridajte ju do gulášu. Slanina dodá gulášu údenú chuť a zvýrazní jeho vôňu.
Pečený guláš: Moderná klasika, ktorá vás nesklame
Pečený guláš je vynikajúca alternatíva ku klasickému gulášu, ktorá vám ušetrí čas a prácu, a zároveň vám ponúkne intenzívnejšiu chuť a jemnejšie mäso. Vyskúšajte tento pohodlný spôsob prípravy a uvidíte, že skvelý guláš nemusí znamenať hodiny státia pri sporáku. Nechajte rúru pracovať za vás a vychutnajte si poctivé domáce jedlo plné chuti. Tento guláš chutí výborne aj na druhý, či tretí deň, keď sa všetky chute dokonale prepoja.
Ďalší recept na pečený guláš
Zapneme rúru na 250´C.
- Mäso napovrchu narežieme nožom.
- V tomto ochutenom oleji osmahneme na plátky nakrájanú cibuľu s paprikami.
- Osolíme, pridáme všetky koreniny a do sklovita smažíme.
- Následne pridáme kápiu, a zalejeme pretlakom.
- Pridáme mäso, papriku kliešťami navrstvíme na mäso, zakryjeme pokrievkou alebo 2-3 vrstvami alobalu.
- Dáme do rúry a teplotu stiahneme na 170´C.
- Mäso necháme spať v rúre 3 hodiny.
Nič náročné!
TIP: Ďalšie spracovanie mäsa? Nakrájať na menšie kúsky a s tagliatelle, či varenými zemiakmi.
Pečený guláš so zemiakovou krustou
- Cibuľu, cesnak očistíme a nakrájame nadrobno.
- Mäso nakrájame na kocky.
- V hlbšom pekáči premiešame mäso s olejom, s cibuľou, cesnakom, s paradajkovým pretlakom a koreninami.
- Zmes v pekáči rovnomerne rozložíme, zalejeme vývarom aj vínom.
- Osolíme iba jemne.
- Pekáč prikryjeme pokrievkou alebo alobalom a gulášovú zmes pečieme v rúre pri 175 °C približne 80 minút.
- Očistené zemiaky nakrájame na hrubšie plátky.
- Vložíme ich do vriacej osolenej vody a varíme asi 3 minúty.
- Potom ich scedíme, prelejeme studenou vodou a necháme odkvapkať.
- V mise dohladka zmiešame vajce so škrobom a troškou soli.
- Prisypeme studené zemiaky a premiešame.
- Na predpečený guláš rozložíme pripravené zemiakové plátky, polejeme zvyšným vajíčkom so škrobom a guláš ďalej pečieme pri 200 °C ešte asi 30 až 50 minút.
Bravčový guláš bez námahy pečený v rúre
Recept na pečený bravčový guláš:
Prečítajte si tiež: Pečenie Dvakrát Pečeného Chleba
Budeme potrebovať:
- kilo bravčové pliecko či krkovička (alebo karé na chudší guláš)
- 2 veľké cibule
- hlávka cesnak (asi 6 strúčikov)
- 2 lyžice paprika
- lyžica drvená rasca
- lyžica majorán
- 2 lyžička soľ
- lyžička mleté čierne korenie
- 2 lyžice paradajkový pretlak
- 2 lyžice jemný škrob
Postup:
- Rúru rozohrejeme na 200ºC.
- Mäso pokrájame na kocky 2x2 cm, cibuľu nakrájame nahrubo a cesnak pretlačíme.
- Stačí nakrájať bravčové mäso, cibuľu, cesnak, pridať zopár korenín, škrob na zahustenie, pridať vodu a vložiť guláš do rúry, ktorá už zvyšok odpracuje sama.
Výsledkom bude mäkká mäsko v redšej omáčke, ku ktorému môžete podávať svoju obľúbenú prílohu. Všetky suroviny jednoducho premiešajte v liatinovom hrnci alebo pekáči, zalejte vodou a dajte na dve hodiny do rúry. Za ten čas sa venujte rodine a následne servírujte fantastickú večeru či obed.
Prečítajte si tiež: Pečený čaj: Ideálny nápoj na chladné dni