Bravčové mäso je na Slovensku mimoriadne obľúbené a pripravuje sa na mnoho spôsobov. Hoci bravčový bôčik nepatrí k najčastejšie kupovaným častiam, je to veľká škoda. Tento prerastený kúsok mäsa síce nie je vhodný na každodennú konzumáciu, no občas si na ňom určite treba pochutnať. Pripravte si s nami dokonalý pečený bôčik, na ktorý nepotrebujete dlhý zoznam surovín a odmenou vám bude nielen samotné mäso, ale aj skvelý výpek. Ak ste si už z obchodu priniesli krásny kúsok, pustite sa do prípravy. A ak sa ešte neviete rozhodnúť, čo dnes variť, pečený bôčik je tá správna voľba!
Príprava bôčika na pečenie
Marináda a príprava mäsa
- Príprava bôčika: Mäso umyjeme a osušíme. Kožu bôčika si riadne narežeme na "šachovnicu", zhruba 2 cm do hĺbky.
- Príprava marinády: V miske si pripravíme pác z olivového oleja, soli, korenia, papriky a na drobno pokrájaného cesnaku. Touto zmesou poriadne potrieme bôčik - do všetkých jeho záhybov a do "šachovnice". Na vrch pridáme ešte med.
- Marinácia: Bôčik si zabalíme do fólie a dáme na jeden deň do chladničky.
Alternatívne marinády a prísady
- Cesnak: Očistíme 3 strúčiky cesnaku, prelisujeme a rozotrieme do zárezov v koži.
- Cibuľa: Môžeme pridať aj plátky cibule pod mäso pre lepšiu chuť.
- Omáčky: Použijeme Steak omáčku sladkú s chilli pre pikantnejšiu chuť.
- Koreniny: Okrem soli, korenia a papriky môžeme použiť aj rascu (celú alebo mletú) pre výraznejšiu arómu.
Pečenie bôčika
Základný postup pečenia
- Príprava pekáča: Pripravíme si pekáč, uložíme cibuľu a na vrch položíme mäso kožou dole.
- Podlievanie: Bôčik dáme na plech a podlejeme ho vodou. Plech zakryjeme alobalom a dáme do vyhriatej rúry piecť na cca štyridsať minút.
- Pečenie: Po štyridsiatich minútach dáme z plechu dolu alobal a bôčik otočíme "bruchom" hore. Pečieme asi dvadsať minút a priebežne ho polievame výpekom. Raz za čas prilejeme trochu vody. Potom ho znova otočíme a necháme piecť asi dvadsať minút, resp. dokým sa nám nezačne páčiť jeho farba.
- Dopekanie: Približne po 100 minútach vyberieme, bôčik obrátime a posypeme celou a mletou rascou. Takto bude koža krásne zlatistá a chrumkavá. Do pekáča pridáme zvyšný celý cesnak. Teplotu zvýšime na 170 stupňov a pečieme ešte 1 hodinu do zlatista.
Alternatívne postupy pečenia
- Pečenie s jablkami: Na plech uložíme jablká a cibuľu, očistený cesnak, na vrch položíme bôčik kožou dole a prelejeme pripravenou marinádou. Po hodine odokryjeme, mäso obrátime a dopečieme do zlatista.
- Predvarenie: Bôčik môžeme pred pečením krátko povariť (20 minút vo vriacej osolenej vode), aby sa bielkoviny na povrchu zrazili a zabránili unikaniu štiav z mäsa.
- Pečenie v zakrytej nádobe: Nádobu s mäsom zakryjeme alobalom a dáme do vyhriatej rúry na 180 °C. Mäso pečieme 70 minút zakryté a potom ešte asi 20 minút odkryté, aby chytilo farbu.
Tipy pre dokonalú kožu
- Narezanie kože: Dôkladné narezanie kože na "šachovnicu" je kľúčové pre dosiahnutie chrumkavej kože.
- Teplota: Zvýšenie teploty na konci pečenia pomôže koži získať zlatistú farbu a chrumkavosť.
- Polievanie: Pravidelné polievanie výpekom zabezpečí, že koža nevyschne a bude šťavnatá.
- Med: Potretie upečeného bôčika zmesou medu, vody a oleja a následné zapečenie pod grilom dodá koži lesk a sladkastú chuť.
Servírovanie
Klasické prílohy
- Zemiaky: K pečenému bôčiku sa skvele hodia pečené zemiaky, zemiaková kaša alebo slaninou plnené zapekané zemiaky.
- Kapusta: Tradičnou prílohou je dusená kapusta.
- Uhorky a horčica: Voňavý bôčik po upečení nakrájame a môžeme servírovať s kyslou uhorkou, baraním rohom a horčicou.
Netradičné prílohy
- Kaleráb: Vymeňte klasickú dusenú kapustu za kaleráb.
- Hráškový prívarok: K pečenému mäsu môžeme podávať aj hráškový prívarok.
- Bryndzové pirohy: Pečený bôčik na kyslej kapuste s vyprážanými bryndzovými pirohmi je zaujímavá kombinácia.
Recept na kalerábový prívarok
- V hlbšom hrnci rozpálime olej a pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu.
- Ďalej pridáme nastrúhaný kaleráb, poprášime múkou a podlejeme vodou.
- Podľa chuti pridáme soľ, mleté čierne korenie, rascu a kryštálový cukor.
Bôčik na karameli
Bôčik na karameli je zaujímavou alternatívou klasického pečeného bôčika. Postup prípravy je podobný, ale pridáva sa karamelizovaný cukor, ktorý dodá mäsu sladkastú chuť a lesklý povrch.
Plnený bôčik
Z bôčika si môžeme urobiť kapsu a naplniť ju rôznymi plnkami, napríklad zemiakmi a kapustovým šalátom. Plnený bôčik pečieme asi hodinu, podľa veľkosti.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie na varenie s tvarohom
Prečítajte si tiež: Pečenie Dvakrát Pečeného Chleba
Prečítajte si tiež: Pečený čaj: Ideálny nápoj na chladné dni