Táto paštéta si právom zaslúži prívlastok "najlepšia". Je extrémne jednoduchá na prípravu a chuťovo vynikajúca. Akonáhle zistíte, aká je príprava jednoduchá, už nikdy nebudete hľadať iný recept. Recept je prezentovaný ako skvelá a lacnejšia náhrada za kačaciu paštétu - a to je skutočne pravda. Kedysi sme ju dokonca nazývali falošnou kačacou paštétou.
Jednoduchý recept na domácu paštétu
Ingrediencie a pomôcky
- Pečienky (kuracie, bravčové, morčacie alebo kačacie)
- Masť (kačacia, husacia alebo bravčová)
- Petržlenová vňať
- Soľ
- Zaváraninové poháre alebo iné nádoby
- Tyčový mixér
- Hrnec
- Panvica
- Nôž
- Doska na krájanie
Postup prípravy
- Príprava pečienky: Pečienky si nakrájajte na menšie kúsky, napríklad na polovice. Ak používate hovädziu pečeň, odporúča sa ju vopred namočiť aspoň na hodinu v mlieku, môžete aj cez noc. Kuraciu pečeň dobre umyte, osušte, odblaňte a nakrájajte na menšie kusy.
- Príprava masti: Do hrnca dajte masť a na miernom ohni ju rozpustite. Ak máte menej pečienok, dajte menej masti, aby paštéta nebola príliš mastná. Najlepšie je použiť žltú masť s kačičkou na vrchu. Skúšala som aj iné druhy, aj husaciu, ale jemne je potom paštéta slabšia.
- Varenie pečienky: Keď je masť rozpustená, vložte pečienky do hrnca a varte ich cca 10 - 15 minút na miernom ohni, kým nebudú hotové vo vnútri. Občas ich premiešajte. Alebo kým nie sú pečienky aj znútra hnedé. Zväčša si takú väčšiu rozpolím nožom a podľa toho súdim.
- Dochutenie: Do pomixovaných pečienok pridajte petržlenovú vňať a osoľte. Soľte radšej jemnejšie na začiatku, pretože masť sama o sebe je slaná. Ak máte radi pálivé, môžete paštétu dochutiť aj chilli korením alebo chilli papričkami. S pikantným však opatrne, podľa chuti a znášanlivosti. Keď je cibuľa sklovitá, vložíme aj očistený rozpolený cesnak, ktorý chvíľu orestujeme, aby pekne zavoňal.
- Mixovanie: Po vychladnutí rozmixujte pečienky tyčovým mixérom dohladka. Ak chcete, aby bola paštéta lahodnejšia, môžete pridať aj šľahačkovú smotanu.
- Plnenie do pohárov: Takto zamiešanú paštétu dajte do zaváraninových pohárov alebo iných nádob. Naplňte ich do ¾ objemu. Zvyšok objemu môžete zaliať roztopenou kačacou masťou, ak máte nazvyš. Tuk paštétu konzervuje. Keď si pripravujeme paštétu z pečene na rýchle konzumovanie, nemusíme ju vôbec zalievať tukom, stačí poháre dobre uzavrieť a uložiť do chladu.
- Chladenie a podávanie: Paštétu nechajte chvíľu vychladnúť, ale môžete ju konzumovať prakticky ihneď. Skladujte ju v chlade maximálne niekoľko dní. Podávajte s pečivom, krekrami alebo ako súčasť jednohubiek.
Tipy a triky
- Výber pečienky: Okrem kuracej pečienky môžete použiť aj morčaciu, ktorá je ešte jemnejšia.
- Restovanie pečienky: Pečeň nerestujte pridlho, aby ostala šťavnatá a nebola horká. Kuracie pečienky opekáme na strednom stupni, za stáleho miešania 8-10 minút, aby ostali kuracie pečienky vo vnútri šťavnaté, nie však surové.
- Dochutenie: Ak používate čerstvé bylinky, vňate pred mixovaním vyberte. Sušené bylinky môžete rozmixovať priamo s pečienkou.
- Konzistencia: Šľahačkovú smotanu pridávajte podľa potreby, 1-1,5 dl. Keď pridáme viac smotany, paštéta bude lahodnejšia.
- Sterilizácia: Sterilizovať a uchovávať túto paštétu som inak nikdy neskúšala, takže v tomto poradiť neviem. Zároveň, u nás vždy zmizne do dvoch dní ani neviem ako.
Receptúry pre náročnejších
Ak máte radi experimentovanie v kuchyni, môžete vyskúšať aj zložitejšie recepty na pečeňovú paštétu.
Paštéta z bravčového pliecka a pečene
Ingrediencie
- 5 kg bravčového pliecka
- 5 kg čerstvej bravčovej pečene
- 4 kg bravčových lalokov
- 25 g soli na 1 kg masy
- 1/4 g sanitry na 1 kg masy
- 1 g cukru na 1 kg masy
- 3 g mletého bieleho korenia na 1 kg masy
- 2 g mletého zázvoru na 1 kg masy
- 1/4 g mletej škorice na 1 kg masy
- 1/4 g kardamómu na 1 kg masy
- 1 vajce na 1 kg masy
- Cibuľa podľa chuti
- Plátky slaniny na vyloženie foriem
Postup prípravy
- Bravčové pliecko zomelieme na doske s otvormi s priemerom 10 mm, zmiešame so soľou, sanitrou a malým množstvom vody a necháme odstáť do druhého dňa.
- Laloky pokrájame na kocky, posolíme a necháme odstáť do druhého dňa.
- Na druhý deň zomelieme bravčovú pečeň (zbavenú žlčovodov a opláchnutú) dvakrát na doske s priemerom 2 mm spolu s opraženou cibuľou.
- Na tej istej doske zomelieme aj bravčové pliecko a laloky.
- Najprv vymiešame pečeň, ktorú okoreníme. Keď sa tvoria bublinky, pridáme zomleté bravčové pliecko a ďalej miešame.
- Len čo sa všetko dobre vymiešalo, pridáme zomleté laloky a časť pripravených vajec. Miešame a postupne pridávame ostatné vajcia.
- Keď sa masa stala dostatočne jemnou a javí sa ako hladká, pridáme soľ.
- Hneď plníme do paštétových foriem, vyložených plátkami slaniny. Dbáme na to, aby v mase neboli vzduchové bubliny.
- Vrch urovnáme, prikryjeme plátkom slaniny a formu dobre uzavrieme.
- Varíme podľa veľkosti formy 2 až 2 a 1/2 hodiny.
- Po úplnom vychladnutí formu opäť vložíme na chvíľu do teplej vody a pečeňový syr vyklopíme.
Paštéta z bravčovej pečene a mäsa
Ingrediencie
- 5 kg bravčovej pečene
- 5 kg chudého bravčového mäsa svetlej farby
- 5 kg mastných častí (lalok)
- Múka
- 10 vajec
- 1 l čerstvého mlieka
- Soľ, korenie podľa chuti
- Plátky slaniny na vyloženie foriem
Postup prípravy
- Bravčovú pečeň niekoľkokrát pozdĺžne prerežeme, na chvíľu vložíme do studenej vody, opláchneme a dva razy spolu s opraženou cibuľou zomelieme na doske s priemerom 2 mm.
- Zomelieme aj chudé bravčové mäso a mastné časti.
- Najprv vymiešame pečeň, neskôr pridáme chudé bravčové mäso a nakoniec mastné časti (laloky).
- Skôr ako dokončíme miešanie, masu okoreníme a postupne pridávame asi 2-3 hrste jemnej pšeničnej múky, 10 vajec a 1 l čerstvého mlieka.
- Potom plníme do pripravených foriem, vyložených plátkami slaniny.
- Uvaríme, necháme vychladnúť a vyklopíme.
- Balíme do staniolu alebo alobalu.
Paštéta z diviny
Ingrediencie
- Mäso z diviny (najlepšie zo zajaca)
- Mastný bravčový lalok
- Chudé bravčové mäso
- Bravčová pečeň (v pomere 2 : 1 : 1 s chudým mäsom)
- Soľ, sanitra
- Bobkový list
- Mleté korenie
- Strúhaná surová cibuľa
- Tymian
- Ocot
- Práškový cukor
Postup prípravy
- Mäso z diviny, lalok a chudé mäso s pečeňou pokrájame na kúsky a nasolíme soľou a sanitrou.
- Dobre pomiešame a medzi mäso vložíme 2-3 bobkové listy.
- Na druhý deň všetko spolu dvakrát pomelieme a dobre vymiešame.
- Chuť upravíme mletým korením, strúhanou surovou cibuľou, trochou tymianu a octu.
- Pridáme aj trochu práškového cukru.
- Naplníme do paštétových foriem, zatvoríme a dáme variť na 2-3 hodiny pri teplote 80 °C.
Fitness pečeňová paštéta
Ak patríte medzi milovníkov paštét, ale odopierate si ich kvôli vysokému obsahu tukov, môžete si pripraviť vlastnú domácu fitness paštétu s minimom tuku. Základom fit paštéty sú kuracia alebo hovädzia pečeň a koreňová zelenina.
Nutričné hodnoty
Nutričné hodnoty sú uvedené len na paštéte.
Postup prípravy
- Ak použijete hovädziu pečeň, odporúčam ju vopred namočiť aspoň hodinu v mlieku, môžeš aj cez noc.
- Do stredne veľkého hrnca daj pečeň, koreňovú zeleninu, cibuľu, sitko s korením (bobkový list, nové korenie, čierne korenie) a zalej vodou, aby bolo všetko ponorené.
Paštéta z kuracích pŕs a kačacej pečene
Ingrediencie
- Kuracie prsia
- Kačacia pečeň
- Šalotka
- Maslo
- Koňak
- Červené víno
- Čerstvý tymian
- Soľ, korenie
- Vaječné žĺtky
- Kačacia masť
Postup prípravy
- Kuracie prsia a kačaciu pečeň očistíme a nakrájame na kúsky.
- Najemno nakrájanú šalotku restujeme na masle do zmäknutia, pridáme kuracie prsia a spolu s pečeňou zľahka restujeme.
- Zastrekneme koňakom a podlejeme červeným vínom. Krátko podusíme.
- 1/3 odložíme a ostatok rozmixujeme alebo rozomelieme, ochutíme čerstvým tymianom, soľou a korením.
- Vmiešame vaječné žĺtky a vymiešame dohladka.
- Paštétovú zmes naplníme do pohárikov alebo misiek. Vložíme do pekáča s cca 2-3 cm vody a pečieme vo vodnom kúpeli prikryté pri 85 °C cca 45 minút. (Dĺžka tepelnej úpravy závisí od veľkosti a výšky paštéty.)
- Hotové paštéty necháme pozvoľna vychladnúť. Po vychladnutí povrch paštéty zalejeme rozpustenou kačacou masťou a uchovávame v chladničke.
Prečítajte si tiež: Klasická pečeňová paštéta
Prečítajte si tiež: Domáca husacia paštéta pre gurmánov
Prečítajte si tiež: Povolené potraviny pri pečeňovej diéte