Sviatky sú tu a bez žĺtkových rezov si ich mnohí z nás nevieme ani len predstaviť. Sú jednoduché, nenáročné na suroviny a hotové sú raz-dva. Dnes už poznáme niekoľko verzií a u nás ich nájdete všetky na jednom mieste. Aké by to boli sviatky bez žĺtkových rezov? V našej ponuke nájdete okrem tradičných orechových rezov aj makové, kokosové, linecké aj šťavnaté s citrónom. Každý má ten svoj overený recept, ale ani s jedným nič nepokazíte. Pomery sú presné a vždy sa podaria.
Prečo sú žĺtkové rezy také obľúbené?
Recept je nenáročný a chuť žĺtkových rezov je fantastická. Jednoduchý orechový koláčik so žĺtkovou polevou = koláčová klasika, ktorá nikdy… Žĺtkové rezy sú mimoriadne obľúbené aj preto, že sa dajú pripraviť v predstihu. U nás sa žĺtkové skoro vždy zjedia ešte pred Prvým sviatkom vianočným. Preto ich už… Okrem žĺtkových sú mimoriadne obľúbené aj zákusky, ktoré zdobí ľahučký sneh. K veľkej noci patria neodmysliteľne žĺtkové rezy. Obľúbený jarný zákusok, klasika, ktorá nikdy nesklame.
Tradičný recept na žĺtkové rezy (zo 4 vajec)
Hoci existuje mnoho obmien, základný recept je jednoduchý a obsahuje ingrediencie, ktoré má väčšina z nás bežne doma. Klasický recept na žĺtkové rezy obsahujú vajcia, kde bielky idú do cesta a žĺtky na polevu.
Ingrediencie: (upravte podľa receptu, ktorý používate, a počtu vajec)
- 4 vajcia (bielky do cesta, žĺtky na polevu)
- Múka (množstvo závisí od receptu)
- Cukor (práškový aj kryštálový, množstvo závisí od receptu)
- Maslo (izbovej teploty)
- Orechy (mleté, podľa chuti)
- Prášok do pečiva
- Štipka soli
- Voliteľné: škorica, citrónová kôra
Postup: (všeobecný, prispôsobte receptu)
Prečítajte si tiež: Recept na pečenú klobásu
- Bielka vyšľaháme so štipkou soli dotuha.
- Maslo vymiešame s cukrom do peny, pridáme orechy zmiešané s múkou, škoricou a kypriacim práškom.
- Cesto vylejeme do plechu (napr. 20 x 30 cm) vystlaného papierom na pečenie a uhladíme.
- Medzitým si vyšľaháme žĺtka s práškovým cukrom.
- Keď je koláč upečený, ešte za horúca na neho nanesieme žĺtkový krém a uhladíme.
- Necháme vychladnúť.
Variácie žĺtkových rezov
Fantázii sa medze nekladú a žĺtkové rezy sa dajú obmieňať na nespočetné spôsoby.
- Orechové žĺtkové rezy: Klasika, ktorú pripravujeme každý rok bez výnimky. Aj keď si ich môžeme dopriať počas celého roka, najviac si ich vychutnávame práve počas vianočných sviatkov.
- Kokosové žĺtkové rezy: Aj keď patrí prvá priečka tradičným orechovým rezom, tieto kokosové im šliapu na päty.
- Makové žĺtkové rezy: Mak je veľmi obľúbená surovina, ktorá sa pridáva do viacerých zákuskov. Tie bez pochýb patria vždy k tým najchutnejším.
- Linecké žĺtkové rezy: Kombinácia krehkého lineckého cesta a žĺtkovej polevy je neodolateľná.
- Žĺtkové rezy s citrónom: Šťavnaté a osviežujúce, ideálne na jarné obdobie.
- Odľahčené žĺtkové rezy: Mimoriadne obľúbená a najmä odľahčená verzia žĺtkových rezov. Časť tuku stačí nahradiť minerálnou vodou. Sú to odľahčené žĺtkové rezy, nakoľko je časť tuku nahradená minerálnou vodou.
- Žĺtkové rezy pre dospelých: Existuje aj verzia pre dospelých. (Možno pridať rum do polevy?)
Tipy a triky pre dokonalé žĺtkové rezy
- Použite kvalitné suroviny: Čerstvé vajcia a kvalitné maslo sú základom úspechu.
- Maslo nechajte zmäknúť: Maslo izbovej teploty sa lepšie vymieša s cukrom do peny.
- Polevu nanášajte na horúci koláč: Poleva sa lepšie roztopí a uhladí.
- Nechajte koláč dobre vychladnúť: Pred krájaním nechajte koláč úplne vychladnúť, aby sa poleva dobre stuhla.
- Experimentujte s príchuťami: Pridajte do cesta alebo polevy rôzne príchute, ako napríklad vanilku, rum, citrónovú kôru alebo kávu.
- Použite hrnček ako mierku: Na recept som ako mierku použila hrnček. Použite akýkoľvek. Či bude mať objem 150 ml, či 250 ml je na len a len na Vás. Ja používam častejšie menší plech a tak mi stačí 150ml.
Žĺtková poleva - korunka žĺtkových rezov
Žĺtková poleva je to, čo robí žĺtkové rezy takými výnimočnými. Je sladká, jemná a dodáva koláču krásny lesk.
Základný recept na žĺtkovú polevu:
- Žĺtky (z 4 vajec, ak robíte rezy zo 4 vajec)
- Práškový cukor (množstvo závisí od receptu, približne 80g na 2 žĺtky)
Postup:
- Žĺtky vyšľaháme s práškovým cukrom do hladkej a lesklej polevy. Kým sa nám pečie koláčik, rozmiešame dva žĺtky s 80 gr. práškového cukru.
- Polevu vylejeme na ešte teplý koláč. Polevu vylejeme na ešte teplý koláč.
- Uhladíme a necháme stuhnúť pri izbovej teplote. Uhladíme a necháme stuhnúť pri izbovej teplote. Po zhruba polhodinke môžeme nožom naznačiť krájanie.
Žĺtkové rezy ako spomienka na detstvo
Pre mnohých z nás sú žĺtkové rezy spojené s detstvom a sviatkami. Pripomínajú nám vôňu babičkinej kuchyne a chvíle strávené s rodinou. Nejaký šialenec z nášho rodinného kruhu dotiahol domov vianočné ozdoby (začiatok novembra)… Tento koláč som našla v maminej starej kuchárskej knižke,keď som hľadala recept na nejaký chutný… Ako sa hovorí, aj oči jedia.
Záver
Žĺtkové rezy sú nadčasová klasika, ktorá nikdy neomrzí. Či už si ich pripravíte podľa tradičného receptu, alebo vyskúšate niektorú z variácií, určite si pochutíte. Sú jednoduché na prípravu, chutné a potešia každého. Tak smelo do toho a upečte si svoje vlastné žĺtkové rezy!
Prečítajte si tiež: Delikatesa z tekvice
Prečítajte si tiež: Ako upiecť srnčí chrbát