Zemiaky sú jednou z najobľúbenejších a najvšestrannejších potravín na svete. Dajú sa pripraviť na nespočetné množstvo spôsobov, od varenia a pečenia až po vyprážanie a grilovanie. V tomto článku sa zameriame na pečenie zemiakov v elektrickej rúre, pričom preskúmame rôzne recepty, techniky a tipy, aby sme dosiahli dokonalý výsledok.
Zdravé zemiaky: Ako ich pripraviť čo najlepšie?
Kedysi sa zemiaky považovali za tučné a málo výživné, no dnes už vieme, že to nie je pravda. Zemiaky sú samy o sebe málo kalorické a plné výživových hodnôt, ak sú správne uvarené. Otázkou je, aký spôsob prípravy je najzdravší?
Varenie zemiakov
Varené zemiaky majú glykemický index (GI) medzi stredným a vysokým (približne 58-88), čo znamená, že spôsobujú mierne alebo rýchle zvýšenie hladiny cukru v krvi. GI ovplyvňuje čas varenia a veľkosť zemiakov. Čím dlhšie sa varia a čím menšie sú kúsky, tým vyšší je glykemický index.
Ako znížiť GI zemiakov? Po uvarení ich ochlaďte. Časť škrobu sa premení na rezistentný škrob, ktorý sa správa podobne ako vláknina. Ochladením sa GI môže znížiť približne o 25 - 30 %. Varené zemiaky sú vhodné pre fyzicky aktívnych ľudí, ktorí potrebujú doplniť zásoby glykogénu vo svaloch. Sú vhodné aj pre ľudí so zlyhaním obličiek, ktorí potrebujú kontrolovať príjem draslíka a bielkovín.
Pri varení zemiakov vo vode dochádza k najväčšej strate vitamínu C a polyfenolov. Varenie v pare je lepšie, pretože zachováva viac vitamínu C (o viac ako 50 % viac), polyfenolov a draslíka.
Prečítajte si tiež: Recept na pečenú klobásu
Pečenie zemiakov
Pečené alebo grilované zemiaky mierne znižujú ich GI. Pri suchých metódach tepelnej úpravy sa zachová viac rezistentného škrobu. Pečené zemiaky majú po ochladení až dvakrát viac rezistentného škrobu ako varené vo vode. Ak pečieme zemiaky v šupke bohatej na vlákninu, zvyšujeme si pocit sýtosti a podporujeme črevnú mikroflóru. Pečené zemiaky si zachovávajú najvyššie množstvo polyfenolov (až o 50 % viac ako tie varené vo vode) a takmer o polovicu viac vitamínu C.
Zemiaky z mikrovlnky
Prekvapivo, varenie zemiakov v mikrovlnnej rúre zachováva najvyššie množstvo vitamínu C a druhé najvyššie množstvo polyfenolov (hneď po pečení). Dôvodom je najkratší čas tepelnej úpravy.
Vyprážanie zemiakov
Vyprážanie je najmenej zdravý spôsob prípravy zemiakov a neodporúča sa najmä ľuďom s inzulínovou rezistenciou, cukrovkou, kardiovaskulárnymi ochoreniami alebo ľuďom na diéte. Vyprážané zemiaky majú vysoký GI a stráca sa pri nich veľké množstvo vitamínu C a polyfenolov.
Recept na pečené zemiaky v elektrickej rúre
Na prípravu pečených zemiakov v elektrickej rúre budete potrebovať:
- 1.2 kg malých zemiakov na hranolčeky
- 2 PL neutrálneho oleja
- 2 ČL sušených byliniek (napr. provensálske korenie, oregano, bazalka)
- Soľ a korenie podľa chuti
Postup:
Prečítajte si tiež: Delikatesa z tekvice
- Zemiaky nakrájajte na 2-3 cm kocky a vložte ich do nádoby s olejom, bylinkami a korením. Dôkladne zmiešajte.
- Zemiaky vložte do zariadenia vybaveného plechom.
- Začnite piecť v elektrickej rúre predhriatej na 200 °C.
- Zemiaky každých 10 minút premiešajte, aby sa rovnomerne upiekli a zafarbili.
- Pečte, kým nie sú zemiaky mäkké a zlatohnedé (približne 40-50 minút).
- Okamžite podávajte.
Tipy a triky pre dokonalé pečené zemiaky
- Výber zemiakov: Na pečenie sú najvhodnejšie zemiaky s vyšším obsahom škrobu, ako napríklad zemiaky typu C.
- Predvarenie: Pred pečením môžete zemiaky predvariť v slanej vode po dobu 10 minút. Tým sa skráti čas pečenia a zemiaky budú chrumkavejšie.
- Osušenie: Po predvarení alebo nakrájaní zemiaky dôkladne osušte. Suché zemiaky sa lepšie opečú a budú chrumkavejšie.
- Použitie škrobu: Pred pečením môžete zemiaky obaliť v zemiakovom škrobe. Škrob vytvorí na zemiakoch chrumkavú kôrku.
- Teplota a čas pečenia: Zemiaky pečte v predhriatej rúre na 200 °C po dobu 40-60 minút, v závislosti od veľkosti a druhu zemiakov.
- Premiešavanie: Počas pečenia zemiaky pravidelne premiešavajte, aby sa upiekli rovnomerne.
- Gril: Na posledných 5-10 minút pečenia môžete zapnúť gril v rúre. Tým sa zemiaky ešte viac opečú a získajú chrumkavú kôrku.
- Dochutenie: Po upečení môžete zemiaky posypať nasekanou petržlenovou vňaťou, cesnakom, bylinkami alebo korením podľa chuti.
Ďalšie recepty na pečené zemiaky
Pečené zemiaky s ančovičkami a mozarellou
Suroviny:
- 4 veľké zemiaky
- 1 veľká mozzarella
- 8 nakladaných ančovičiek
- 2 PL píniových orieškov
- Čerstvá citrónová kôra
- Soľ, mleté čierne korenie
Postup:
- Rúru predhrejte na 220 stupňov.
- Zemiaky v šupke dôkladne umyte a osušte.
- Poukladajte ich na plech alebo priamo na mriežku do rúry a pečte približne 1 a pol až 2 hodiny.
- Po upečení zemiaky vyberte a veľmi opatrne rozkrojte.
- Vidličkou ich jemne roztvorte a utlačte mäkký stred.
- Do každého zemiaku vložte kus mozarelly, po dve ančovičky, citrónovú kôru, soľ, korenie a píniové oriešky.
- Zemiaky vložte na chvíľu spať do chladnúcej rúry, aby sa plnka zohriala a syr povolil.
Extra chrumkavé zemiaky z rúry s majonézou
Suroviny:
- Väčšie zemiaky (so šupkou alebo bez nej)
- Majonéza
- Rasca, cesnak, čierne korenie, oregano a pod.
Postup:
- Zemiaky pokrájame na hrubé mesiačiky, ktoré predvaríme v slanej vode zhruba 10 minút.
- Zemiaky scedíme a presypeme na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Rúru rozohrejeme na 200ºC.
- Majonézu vymiešame s obľúbenými špéciami.
- Pomocou lyžice ju rozotrieme na horúce zemiaky alebo počkáme, kým vychladnú a pekne ich premiešame s majonézou, aby sa rovnomerne obalili.
- Ochutené zemiaky vložíme do rúry a pečieme 20 až 30 minút s ohľadom na ich veľkosť, kým nebudú krásne zlato-hnedé a extra chrumkavé.
Bylinkové maslo k pečeným zemiakom
Niekoľko hodín, kľudne aj dní dopredu pripravíme bylinkové maslo. Bylinky opláchneme vodou, osušíme a nakrájame na drobno. Aké bylinky použijeme je na nás. Ja dávam vždy ako základ veľa pažítky. K bylinkám pridám maslo, soľ a dobre spolu premiesim. Snažím sa vytvarovať valček a pevne ho zabalím do pôvodného obalu od masla. Alebo do papieru na pečenie či alobalu. Dám do chladničky stuhnúť. Vydrží tam pokojne aj viac ako týždeň.Vyberiem podľa možnosti rovnako veľké nepoškodené zemiaky. Dôkladne umyjem a poukladám do elektrickej rúry rovno na rošt. Nie na plech. Rúru vyhrievam štandardne na 180 stupňov a pečiem asi hodinu. Ak vaša rúra pečie slabšie, kľudne teplotu zvýšte. Či sú zemiaky hotové skúšam stlačením. Na tanieri si každý zemiak rozpolí a na horúci pridá malý kúsok bylinkového masla.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť srnčí chrbát
Pečené zemiaky s vajíčkom a klobásou
Zemiaky som uvarila v šupke. Vychladnuté som ich ošúpala. Tri vajíčka som tiež uvarila na tvrdo. Aj klobásku som dala variť. Ešte budem potrebovať na zálievku 1 dcl mlieka, jednu kyslú smotanu, vajíčko. Plech som trochu pomastila. Zemiaky som nakrájala na kolieska. Pokryla som nimi spodok plechu. Osolila, okorenila a posypala mletým kmínom. Potom som pridala uvarené vajíčka a klobásku nakrájanú na kolieska. Na to som nastrúhala syr. Do misky som si dala mlieko, smotanu a vajíčko. Dobre som to rozmiešala. Polovicou som poliala zemiaky. Potom som dala zvyšné zemiaky, zaliala som zbytkom smotany a na vrch som nastrúhala ešte syr. A šup s pekáčom do rúry. Piekla som ich na 180 ° C 35 - 40 min. sušený cesnak al.
Alternatívy pečenia: Teplovzdušná fritéza a multifunkčný hrniec
Teplovzdušná fritéza
Teplovzdušná fritéza je moderný kuchynský spotrebič, ktorý umožňuje pripravovať jedlá s menším množstvom tuku. Funguje na princípe cirkulácie horúceho vzduchu, ktorý jedlo rovnomerne opečie.
Recept na baby zemiaky s lososom a zeleninou v teplovzdušnej fritéze:
Zemiaky sú zvonku chrumkavé a vnútri mäkučké, vôbec nie sú mastné a losos je šťavnatý a zvonku jemne chrumkavý. K tomu pečená zelenina a obľúbené tzatziki, ktoré podávame ako dip k zemiakom.
Ďalšie recepty:
- Hranolky: Extra chrumkavé zvonka a mäkučké zvnútra. Tajomstvom je ich opätovné vyprážanie.
- Rezne: Pripravené z kuraciny alebo iného druhu mäsa.
- Morské plody: Krevety v kokosovom obale, citrónový losos, slávky.
- Vegetariánske jedlá: Brokolica, tofu.
Multifunkčný hrniec
Elektrický hrniec označuje širokú skupinu produktov, ktoré môžu slúžiť na varenie, pečenie, dusenie, takzvané pomalé varenie či zaváranie, no i ďalšie spôsoby prípravy jedál. Ak hľadáte spotrebič, v ktorom môžete pokrmy pripravovať všetkými možnými i nemožnými spôsobmi, budete potrebovať multifunkčný elektrický hrniec.
Recepty na pečené zemiaky v multifunkčnom hrnci:
- Zapekané zemiaky so syrom čedar
- Pečené kura so zemiakmi
Ďalšie typy elektrických hrncov:
- Elektrický hrniec na pomalé varenie (Slow Cooker)
- Elektrický hrniec na pečenie
- Elektrický hrniec na varenie ryže (Ryžovar)
- Elektrický hrniec na polievky (Polievkovar)
- Elektrický hrniec na vyprážanie (Fritéza)
- Sous-vide hrnce
- Elektrické hrnce na zaváranie
- Elektrický tlakový hrniec
- Parné hrnce