Vianočné pečenie je neoddeliteľnou súčasťou adventu a Vianoc. Vôňa medovníkov šíriaca sa domovom dokáže vyčariť sviatočnú atmosféru. Tento článok vám prináša overené recepty na tradičné i moderné koláčiky, ale aj užitočné rady, ako si pečenie správne naplánovať, ako pečivo pekne ozdobiť a následne uskladniť.
Plánovanie vianočného pečenia
Vianočných receptov je neúrekom a každá gazdinka chce do sviatkov upiecť čo najviac druhov. Otázkou je, ako si pečenie správne naplánovať.
Adventný ťahák:
- Prvý adventný týždeň: Začnite s pečením korenistého pečiva, teda perníkov a zázvorníkov, aby stihlo do Vianoc zmäknúť. V tomto období je vhodný čas aj na pečenie vianočnej štóly, ktorá sa necháva odležať 2 až 4 týždne.
- Druhý adventný týždeň: Pustite sa do prípravy marokánok, medvedích labiek, vanilkových rožtekov a ďalších suchých, teda neplnených koláčov, ktorým prospeje dlhé prevlhnutie. Môžete začať aj drobným pečivom plneným marmeládou, ako sú linecké koláčiky a ich obmeny - orechové, makové, kokosové či citrónové linecké sušienky. Taktiež môžete piecť aj laskonky, trubičky, žĺtkové alebo bielkové pečivo, kokosky, plnené oriešky, medvedie labky či išelské tortičky. Dôležité je, koláčiky sa v tomto týždni ešte len pečú, ale neplnia. V opačnom prípade by sa mohli do Vianoc pokaziť.
- Tretí adventný týždeň: Nastáva ten správny čas na plnenie a zlepovanie najrôznejších druhov pečiva. Bez obáv šľahajte maslové krémy, zlepujte laskonky, kakaové kolieska či košíčky a dolaďujte všetky pripravené druhy pečiva na finálnu podobu. Ak chcete košíčky zdobiť aj čerstvým ovocím, tento krok si nechajte až na deň pred Štedrým dňom.
- Posledný týždeň pred Vianocami: Je načase venovať sa nepečeným druhom. Snehové pečivo, ako napríklad snehové pusinky, snehové rožky alebo kokosky, nepotrebuje žiadny čas na odležanie. Najchutnejšie je totiž, keď je čerstvé a krehké. Preto ho odporúčame piecť čo najbližšie k 24. decembru. Pár dní pred začiatkom Vianoc môžete pripravovať aj rolády, torty, parížske rožky a ďalšie druhy obsahujúce veľké množstvo masla a iných mliečnych produktov, ktoré neprechádzajú tepelnou úpravou. Krémové zákusky preto pripravujeme až tesne pred Štedrým dňom.
Tradičné vianočné pečivo
Recepty na vianočné pečivo sa v mnohých rodinách dedia z generácie na generáciu. Podľa nich piekli už naše mamy aj staré mamy a akoby mávnutím čarovného prútika nás dokážu preniesť do detstva. Plnené aj neplnené, s cukrovou alebo čokoládovou polevou, s orieškami či cukrovým zdobením. Jednoducho vianočná klasika, ktorá nesmie chýbať na žiadnom sviatočnom stole.
Medovníky
Medovníky sú pre mnohých neoddeliteľnou súčasťou Vianoc. Ozdobou z cukrovej polevy im môžete dodať ešte sviatočnejší vzhľad. Kto pečie medovníky pravidelne, určite má obľúbené medovníkové cesto. Ak ste sa rozhodli ozdobiť si medovníky, môže byť ťažké vyznať sa v spleti rôznych receptov.
Medovníčky môžu byť mäkké hneď po upečení. Ak pečiete medovníčky na poslednú chvíľu pred sviatkami, nechce sa vám čakať kým zmäknú. Múka v medovníkoch nemusí byť iba obyčajná biela, môžete použiť aj špaldovú.
Prečítajte si tiež: Recept na pečenú klobásu
Linecké koláčiky
Toto krehké maslové pečivo patrí k najtradičnejším vianočným receptom. Jeho pôvod siaha do 17. storočia do rakúskeho mesta Linz, kde vznikla legendárna linecká torta (Linzertorte). Na prípravu lineckého cesta totiž stačia len 3 diely hladkej múky, 2 diely masla a 1 diel práškového cukru. Často sa pridáva aj žĺtok, vanilka alebo citrónová kôra. Hotové cesto treba nechať odležať v chlade aspoň 1 až 2 hodiny. Zabalené v potravinárskej fólii ho tam môžete skladovať 3 až 5 dní. Pred rozvaľkaním ho však nezabudnite nechať povoliť pri izbovej teplote. Cesto môžete aj zmraziť, a to na 2 až 3 mesiace. Pri pečení stačí sledovať farbu, ktorá by mala dosiahnuť svetlozlatistý nádych. Ak je pečivo príliš bledé, je nedopečené.
Ak ste zástancami klasiky, stačí jednotlivé tvary zlepiť kyslastým džemom - ideálny je napríklad ríbezľový alebo malinový. Dokonalý zasnežený efekt dosiahnete, keď ozdobené pečivo posypete práškovým cukrom. Ak chcete modernejšiu verziu, môžete linecké zlepiť aj nutellou, pistáciovým krémom alebo citrónovým krémom lemon curd. Najlepšie je uložiť ich do plechovej krabičky alebo inej vzduchotesnej nádoby a skladovať v suchej a chladnej miestnosti, napríklad v špajze alebo pivnici. Niektorí ľudia skladujú linecké pečivo aj v chlade na balkóne.
Vanilkové rožky
Vanilkové rožky sú malé pečivo z krehkého cesta v tvare polmesiaca. Sú jedným z najobľúbenejších vianočných koláčikov a sú aj jednoduché na prípravu.
Štedrák
Tradičný vianočný štedrák má makovú, lekvárovú, tvarohovú a orechovú plnku. Ide o tradičný a veľmi chutný kysnutý vianočný koláč, ktorý má štyri druhy plniek. Vianoce sú sviatky radosti, rodinnej pohody ale aj hojnosti.
Čokoládové crinkles
Z USA k nám prišli nezvyčajné koláčiky, tzv. crinkles, ktoré sú na povrchu krásne popraskané a vnútri mäkučké a lahodné. Vo vnútri krásne mäkké a zvrchu jemne chrumkavé. Také sú crinkles, koláčiky pôvodom z Minnesoty. Crinkles sú popraskané sušenky, ktoré majú krupavú kôrku a mäkký stred.
Prečítajte si tiež: Delikatesa z tekvice
Išelské tortičky
Táto tradičná rakúska sladkosť pochádza z kúpeľného mestečka Bad Ischl, od ktorého je odvodený aj jej názov. Skladá sa z krehkého pečiva, kakaovej alebo orechovej náplne, ríbezľového džemu a čokolády. Išelské tortičky sú pôvodom z Rakúska a nesmú chýbať medzi tamojším vianočným pečivom. Recept na ne pochádza z 19. storočia z cukrárne Zauner v Bad Ischli.
Vianočné koláče aj nepečené
Niekto nedá dopustiť na žĺtkové rezy a iná na tradičné medové rezy. Medzi obľúbené vianočné koláče patria:
- Nepečená kokosová roláda
- Tradičné čokoládové šuhajdy
- Žĺtkové rezy
- Medové rezy
- Nepečené kokosové guľky
- Punčový rez známy aj ako punčák
- Metrový koláč
- Kokosové ježe
- Tradičný vianočný štedrák
- Rezy opitý Izidor
- Kysnutý závin s makom, orechmi či lekvárom
Vianočné polievky na Štedrú večeru
Kapustnica nie je jediná polievka, ktorá sa objavuje na stoloch počas Štedrej večere. V niektorých rodinách si pripravujú na Vianoce polievku z húb, šošovice či fazule.
- Kapustnica
- Vianočná šošovicová polievka
- Kyslá hubová polievka
- Vianočná fazuľová polievka
- Vianočná rybacia polievka
Vianočný šalát na Štedrú večeru
Tradičný vianočný majonézový šalát, ktorý poznáme zo slovenských domácností, sa v krajine svojho pôvodu - v Rusku - nazýva šalát Olivier. Hovorí sa, že šéfkuchár Lucien Olivier ho vytvoril v 60. rokoch 19. storočia. Tradičné zemiaky sa delia na štyri typy - A, B, C a D. Každý je vhodný na prípravu iného druhu jedla. Práve varný typ A je vhodný na prípravu vianočného šalátu. Do vianočného majonézového šalátu môžete pridať koreňovú zeleninu, hrášok kyslé uhorky či vajíčko. Základom býva domácky pripravená majonéza, ale môžete použiť aj tú z obchodu. Ľahšia obmena tradičného vianočného šalátu nepoužíva majonézu. Zemiakový šalát bez majonézy je aj viedenský šalát, do zálievky však pridáte aj horčicu.
Vianočné nápoje
Na štedrovečernom stole nesmú chýbať ani obľúbené nápoje.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť srnčí chrbát
- Horúci maslový rum
- Vianočný likér
- Vianočný punč s bielym vínom, koňakom a rumom
- Nealkoholický jablkový punč
- Domáci vaječný likér
Tipy a triky na záver
- Pečivo uskladňujte až po úplnom vychladnutí.
- Krehké a nepečené pečivo potrebuje sucho.
- Pečivo, ktoré má zostať chrumkavé, uložíme do uzatvárateľnej dózy na suché miesto.
- Jemné pečivo, ktoré sa ľahko láme, ukladáme vo vrstvách oddelených pergamenovým papierom.
- Ak nemáme dostatok dóz či škatúľ na uskladnenie pečiva, môžeme ho uchovávať aj v smaltovaných hrncoch alebo vo veľkých sklenených či kameninových nádobách.
- Na uskladnenie kokosiek sa najlepšie hodí papierové vrecko.
- Pečivo zdobené čokoládou by malo zostať na suchom a chladnom mieste, nie však v mraze. Čokoláda by popraskala a zosivela.
- Ak musíme koláč upiecť deň vopred, ešte čiastočne teplý ho zabalíme do alobalu. Na druhý deň nik nespozoruje, že je z predchádzajúceho dňa.
- Zamrazovať môžeme iba pečivo, ktoré nie je plnené krémom z masla a pudingu.
História tort
Torty sa pečú od nepamäti. Či už sú s ovocím, orechmi, medom, syrom, tvarohom či inými surovinami, ktoré dané storočie práve ponúkajú, odolá im len málokto. Zvlášť ak sú pečené s láskou. Niektoré torty dokonca obletia celý svet.
- 8. storočie pred n. l.: Sladká pochúťka, zložená z pšeničnej múky, syra a medu nielenže skvele chutí, ale dodá aj energiu. Svoje o tom vedia predovšetkým starovekí grécki športovci, ktorým je táto lahôdka podávaná počas olympijských hier v roku 776 pred n. l. Rimania si pôvodný recept trochu poupravia a do tvarohovej torty pridajú navyše vajíčka a servírujú ho ešte za tepla. Avšak cheesecaku, ako ho poznáme dnes, dá podobu až americký podnikateľ a majiteľ firmy Empire Cheese Company, William A. Lawrence (1842-1911), ktorému okolo roku 1873 počas experimentu o vyšľachtenie jedného z najstarších francúzskych syrov, Neufchâtelu, vyjde omylom menej vyzretý, zato krémovejší a chutnejší syr - cream cheese.
- 16. - 18. storočie: Na kráľovských a šľachtických stoloch sa torta skutočne objavovala v rôznych podobách už od 16. storočia. Veľmi netradičnou tortou kužeľovitého tvaru, ktorá je zložená z malých guličiek z odpaľovaného cesta, naplnených vanilkovým krémom, sa roku 1815 chváli ako novinkou, ktorá nemá vo svete obdoby, vynálezca dezertu suflé, francúzsky kuchár Marie-Antoine Carême. Atypická torta si okamžite získava medzi ľuďmi veľkú obľubu a je od tej chvíle vyžadovaná na všetkých oslavách, vrátane svadieb, ako zlatý klinec večera. Už o deväť rokov skôr bol rovnaký dezert popísaný v kulinárskej encyklopédii slávneho francúzskeho šéfkuchára a autora Andrého Viarda (1759-1834), ktorý túto tortu zaradil na zoznam najzložitejších sladkých a slaných pokrmov, ktoré sa bežne podávali medzi jednotlivými chodmi počas veľkých banketov.
- 19. storočie: „Odkážte šéfkuchárovi, nech pripraví nejakú špecialitu pre našich vzácnych hostí,“ nariaďuje rakúsky kancelár knieža Klemens Metternich (1773-1859). Netuší však, že šéfkuchár je chorý a jeho odkaz sa tak dostáva k ešte len 16-ročnému cukrárskemu učňovi Franzovi Sacherovi (1816-1907), ktorý pre panstvo roku 1832 pripraví čokoládovú tortu len tak od oka. Napriek tomu si jeho dielo okamžite získava veľkú obľubu na dvore. Pochúťka nadobudne ešte väčšiu obľubu po tom, čo Sacherov syn Eduard (1843-1892) vylepší počas svojich učňovských rokov tortu o marhuľovú marmeládu a čokoládovú polevu. Cárovná Alžbeta Alexejevna (1779-1826), manželka ruského vladára Alexandra I. Pavloviča (1777-1825), dostáva hysterický záchvat zakaždým, keď jej slúžiace prinesú pokrm obsahujúci med. Preto všetkých prítomných na dvore prekvapí, s akou chuťou sa cárovná jedného dňa zahryzne do nového koláča, ktorý špeciálne pre ňu upiekol nedávno prijatý mladý kuchár, ktorý k nej chová isté sympatie bez toho, aby mal tušenie o jej odpore voči medu. Koláč z perníkového cesta, medu a hustej kyslej smotany sa okamžite stáva obľúbeným múčnikom panovníčky. Potom, čo sa recept na medovú tortu rozletí do celého sveta, vzniká pod rukami skúsených cukrárov a pekárov mnoho jeho variantov. „Vrstvené pláty piškótového cesta, jedinečný čokoládový krém a karamel. Nielen že tento skvost maďarského cukrárskeho majstra Dobosa lahodí oku a jazyku, disponuje aj bezkonkurenčnou dobou trvanlivosti bez nutnosti držať ho v chlade,“ ospevuje recept maďarského kuchára a cukrára Józsefa Dobosa (1847-1924) z roku 1888 rakúska cisárovná Sisi. Tá si na sladkom vynáleze pochutnáva len o rok neskôr spolu so svojím manželom, rakúskym cisárom Františkom Jozefom I. (1830-1916), na budapeštianskom výstavisku. Pátra predovšetkým po tajomstve výnimočnej trvanlivosti tejto pochúťky, na ktorej nič neuberajú ani horúce letné dni. Dobos sa však len usmieva pod fúzy a zatiaľ si necháva svoje sladké tajomstvo pre seba.
- 20. storočie: Keď sa ruská primabalerína Anna Pavlovová (1881-1931) ubytuje v hoteli vo Wellingtone na Novom Zélande, kde nakoniec strávi celé tri roky, určite nemá najmenšie tušenie, že sa čoskoro stane predlohou pre svetovo známu sladkú pochutinu. Hotelovému kuchárovi učarujú nielen jej tanečné kreácie, ale hlavne jej vrstvená sukňa baletného kostýmu, zvaná „tutu“. Zapracuje fantázia a netradičná torta, ktorej korpus v podobe veľkej bielej cukrovej pusinky ozdobenej šľahačkou, predstavujúci sukňu slávnej baleríny, je na svete. A aby bol skutočne čo najrealistickejší, dozdobí ho kuchár nakrájanými kúskami kivi, pretože sukňa ruskej primabaleríny nie je biela, ako tomu býva, ale je sfarbená dozelena. Svoje dielo, rovnako ako jeho názov Pavlova, potom predstaví svetu roku 1926.
Čopíkova torta: Recept od Lenivej kuchárky
Čopíkova torta je obľúbený dezert, ktorý si získal srdcia mnohých milovníkov sladkého. Tento recept, pochádzajúci z blogu Lenivej kuchárky, ktorú vedie úspešná slovenská blogerka Veronika Čopíková, je známy svojou jednoduchosťou a výbornou chuťou. Ak hľadáte recept na tortu, ktorá je nenáročná na prípravu a zároveň zaručene ohúri, ste na správnom mieste.
Ingrediencie a postup
Nižšie nájdete podrobný postup a všetky potrebné ingrediencie na prípravu tejto skvelej torty.
Korpus
V miske zmiešame múku s kypriacim práškom, pridáme cukor, kakao, štipku soli a premiešame. Do zmesi pridáme na kocky nakrájané zmäknuté maslo, žĺtok a rukou vypracujeme hladké kompaktné cesto. Cesto vytvarujeme do tvaru gule, zabalíme do kuchynskej fólie a vložíme na 2 hodiny do chladničky.
Po uplynutí času rozdelíme cesto na 2 nerovnaké časti. Väčšiu časť vyvaľkáme na podložke tak, aby nám pokryla celý spodok plechu (najlepšie ak vystrihneme papier na pečenie, veľkosti plechu, ktorý použijeme a na ňom vyvaľkáme cesto, zabránime tak tomu, aby sa nám cesto pri prenášaní na plech potrhalo alebo bolo inej veľkosti ako potrebujeme).
Krém a ovocie
Na krém v miske zmiešame tvaroh, cukor, mletú vanilku, dva žĺtky a kukuričný škrob. Pridáme nastrúhanú kôru z jedného bio citróna a premiešame. V druhej miske vyšľaháme tri bielky na sneh a následne pridávame po lyžiciach do tvarohovej náplne.
Náplň vylejeme na cesto. Urovnáme a zasypeme čerstvým alebo zaváraným (odkvapkaným) ovocím. Druhú menšiu časť cesta nastrúhame na vrch. Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri teplote 180 °C 35 minút. Po upečení koláč necháme vychladnúť.
Tipy a triky
- Výber surovín: Používajte kvalitné suroviny, najmä mascarpone, ktoré by malo mať izbovú teplotu, a čokoládu, ktorá by mala byť mierne vychladnutá.
- Šľahanie krému: Smotanu na šľahanie zašľahajte do krému pri nízkych otáčkach a postupne ich zvyšujte.
- Kakao do cesta: Kakao pridávajte do žĺtkovej zmesi postupne cez sitko, aby sa nevytvorili hrudky.
- Chladenie: Ak sa vám po vyšľahaní zdá krém málo hustý, dajte ho na chvíľu do chladničky.
Ak máte intoleranciu na laktózu, môžete použiť bezlaktózové mascarpone a smotanu na šľahanie.
Varianty a inšpirácie
Recept na Čopíkovú tortu je veľmi flexibilný a dá sa prispôsobiť vašim preferenciám. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Ovocie: Okrem malín môžete použiť aj čučoriedky, jahody alebo iné obľúbené ovocie.
- Krém: Namiesto čokoládového krému môžete použiť vanilkový krém.
- Korpus: Ak chcete bielu tortu, namiesto kakaa pridajte do korpusu kukuričný škrob.
Niektorí pekári odporúčajú upiecť korpus naraz a potom ho rozrezať na tri časti, ale treba prispôsobiť čas pečenia.
Skúsenosti a ohlasy
Čopíkova torta sa teší veľkej obľube a mnohí pekári sa s ňou radi podelia o svoje skúsenosti. Tu je niekoľko komentárov od tých, ktorí ju už vyskúšali:
- "Túto tortu som robila presne podľa receptu a je úžasná."
- "Neskutočná torta zožala veľký úspech."
- "Vynikajúca, jednoduchá torta, všetkým chutila."
- "Úžasná, chutná a naozaj jednoduchá torta."
Niektorí mali problém s korpusom, ktorý sa prepadol, ale zvyčajne to vyrieši jemné primiešanie bielkovej peny stierkou a nie mixérom.
Veronika Čopíková: Lenivá Kuchárka
Veronika Čopíková je úspešná slovenská blogerka, ktorá stojí za blogom Lenivá kuchárka. Jej cieľom je ukázať, že piecť sa dá aj inak - menej sladiť a využívať aj iné múky, ktoré sú u nás dostupné. Chce tiež svojim čitateľom ukázať, že doma pripravené jedlo či koláč chutia najlepšie.
Veronika začala blogovať o jedle z viacerých dôvodov. Prvým bolo jej nadšenie zo skúšania nových receptov a ich premeny na zdravšiu verziu. Prostredníctvom svojho blogu chcela ukázať, že piecť sa dá aj inak - menej sladiť a využívať aj iné múky, ktoré sú u nás dostupné.
Vášeň k vareniu a najmä pečeniu sa v nej začala prebúdzať až počas štúdia na univerzite. V priebehu jednotlivých semestrov mala veľa voľného času, ktorý vypĺňala experimentovaním v kuchyni. Tam zistila, že nahromadený stres zo skúšok a prípravy na jednotlivé hodiny, dokáže vyplaviť práve počas pečenia.
Cukráreň Mária: Kvalita a vášeň v každom kúsku
Cukráreň Mária vznikla vďaka vášni a vzťahu k pečeniu chutných tortičiek a koláčikov. Pri vytváraní dezertov sa inšpirujú modernými receptúrami, každý kúsok dotvárajú podľa svojej fantázie a chuti. Sú presvedčení o tom, že dobrý koláčik musí byť pripravený s láskou, vášňou a úctou a jeho základom sú kvalitné suroviny. Ponúkajú kvalitné a chutné torty, zákusky a candy bary. Ponúkajú aj bezlepkové zákusky a torty pre alergikov na múku, laktózu, ktoré sú zároveň vhodné aj pre diabetikov.