Rebarborové rezy: recepty pre každú príležitosť

sabor peruano
Rate this post

Rebarborové rezy sú obľúbeným dezertom, ktorý kombinuje kyslastú chuť rebarbory so sladkosťou cesta a krémovej plnky. Vďaka svojej osviežujúcej chuti sú ideálne na letné dni, ale potešia aj počas chladnejších mesiacov. Existuje mnoho variácií receptov na rebarborové rezy, od tradičných až po modernejšie verzie. V tomto článku vám predstavíme niekoľko receptov, ktoré si môžete vyskúšať doma.

Klasické rebarborové rezy s tvarohovou plnkou

Tento recept je overená klasika, ktorá nikdy nesklame. Kombinácia krehkého cesta, tvarohovej plnky a kyselkavej rebarbory je jednoducho neodolateľná.

Ingrediencie:

  • Cesto:
    • 350 g polohrubej múky
    • 200 g masla
    • 1/2 balíčka prášku do pečiva
    • 100 g práškového cukru
    • 2 lyžice kakaa
    • 1 vajce
    • 1 žĺtok
    • Tuk na vymastenie a polohrubá múka na vysypanie plechu
  • Plnka:
    • 500 g jemného tvarohu
    • 120 g práškového cukru
    • 100 ml oleja
    • 500 ml mlieka
    • 3 balíčky vanilínového cukru
    • Strúhaná kôra z 1 citróna
    • 1 lyžica citrónovej šťavy
    • 3 žĺtky
    • 1 balíček Zlatého klasu
    • 900 g rebarbory

Postup:

  1. Z múky, masla, prášku do pečiva, práškového cukru, kakaa, vajca a žĺtka vypracujeme hladké hustejšie cesto. Zakryjeme ho a dáme na 30 minút odležať do chladničky.
  2. Stuhnuté cesto nahrubo postrúhame do vymasteného a múkou vysypaného plechu.
  3. Tvaroh, práškový cukor, olej, mlieko, citrónovú kôru a šťavu, žĺtky a Zlatý klas dohladka rozmixujeme.
  4. Rebarboru očistíme a nakrájame na menšie kúsky. Rozložíme ju na nastrúhané cesto a posypeme vanilínovým cukrom.
  5. Navrch nalejeme tvarohovú plnku.
  6. Pečieme 30 až 40 minút v rúre vyhriatej na 180 °C. Potom plech zakryjeme alobalom, znížime teplotu na 150 °C a koláč dopekáme ďalších 20 až 30 minút.

Malinovo-rebarborové rezy bez lepku

Pre tých, ktorí preferujú bezlepkovú stravu, je tu recept na malinovo-rebarborové rezy. Tento dezert je rovnako chutný ako klasická verzia, ale je vhodný aj pre celiatikov.

Ingrediencie:

  • Maslo
  • Cukor
  • Vajce
  • Bezgluténová múka (napr. Promix UNI)
  • Soľ
  • Vanilka
  • Mlieko (podľa potreby)
  • Rebarbora
  • Maliny
  • Citrónová kôra
  • Škrob
  • Plátková želatína
  • Smotana na šľahanie
  • Práškový cukor na posypanie

Postup:

  1. Vo väčšej mise vyšľaháme maslo s cukrom do peny. Pridáme vajce, preosiatu bezgluténovú múku Promix UNI, soľ, vanilku a dôkladne premiešame. Ak sa cesto nespája dobre, prilejeme 1-2 PL mlieka.
  2. Cesto preložíme do formy s rozmermi asi 20×20 cm, ktorej dno sme vystlali papierom na pečenie. Prstami ho roztlačíme po celom dne formy.
  3. Pečieme ho vo vopred vyhriatej rúre na 175 °C približne 15-20 minút. Povrch korpusu by mal jemne zozlatnúť.
  4. Očistenú rebarboru nakrájame na menšie kúsky a spolu s malinami a cukrom vložíme do hrnca. Pomaly zahrievame a varíme asi 10 minút, kým ovocie zmäkne. Ďalej pridáme citrónovú kôru a ešte minútku povaríme.
  5. Prepasírovanú ovocnú zmes vrátime do hrnca, pridáme vo vode rozmiešaný škrob a uvaríme hustý puding.
  6. Plátkovú želatínu namočíme asi na 10 minút do misky so studenou vodou. Keď napučí, vložíme ju do malého hrnca s 2 PL smotany na šľahanie a začneme zohrievať, ale len pokým sa želatína v smotane nerozpustí.
  7. Zvyšnú smotanu vyšľaháme do tuha a postupne zapracujeme do pudingu.
  8. Rebarborový krém teraz vylejeme na vychladený korpus, uhladíme stierkou a vložíme do chladničky aspoň na 3 hodiny, ideálne však na celú noc.
  9. Stuhnutý koláč nakrájame pred podávaním na tenké rezy a môžeme ešte posypať práškovým cukrom.

Rebarborové rezy s kakaovou piškótou a šľahačkou

Táto verzia rebarborových rezov kombinuje kyselkavú rebarborovú plnku so sladkou kakaovou piškótou a ľahučkou šľahačkou. Je to jedinečná a úžasná kombinácia chutí, ktorá poteší každého milovníka sladkého.

Ingrediencie:

  • Cesto:
    • Žĺtky
    • Cukor
    • Múka
    • Kypriaci prášok do pečiva
    • Olej
    • Vlažná voda
    • Bielky
  • Plnka:
    • 250 g rebarbory
    • 125 g kryštálového cukru
    • Vanilkový puding
    • Voda (podľa potreby)
    • Cviklová šťava (voliteľné, na farbu)
  • Krém:
    • Smotana na šľahanie
    • Mascarpone
    • Práškový cukor
  • Na ozdobu:
    • 85% čokoláda

Postup:

  1. Cesto: Žĺtky s cukrom vymiešame do peny, postupne pridáme múku zmiešanú s kypriacim práškom do pečiva, olej a vlažnú vodu. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh a zľahka ho vmiešame do cesta. Cesto vylejeme na plech vystlaný papierom na pečenie (35x25 cm). Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 °C asi 12 minút.
  2. Plnka: Rebarboru ošúpeme a nakrájame na kocky. Vložíme do kastrólika, pridáme vodu a varíme do zmäknutia, trvá to iba pár minút. Necháme trochu vychladnúť, potom rozmixujeme. Pridáme cukor podľa chuti, voliteľne aj cviklovú šťavu. V troche rebarborovej zmesi rozmiešame vanilkový puding a vlejeme naspäť do vriacej rebarborovej zmesi. Za stáleho miešania uvaríme hustú plnku. Ešte horúcu plnku nalejeme na upečené cesto, necháme vychladnúť.
  3. Krém: Smotanu na šľahanie vyšľaháme, postupne pridávame mascarpone a práškový cukor podľa chuti. Krém navrstvíme na vychladnutú rebarborovú plnku a zákusok necháme odpočívať v chladničke.
  4. Ozdobíme: Ozdobíme strúhanou čokoládou. Uložíme do chladničky na najmenej 2 hodiny. Po dôkladnom stuhnutí pokrájame na rezy.

Jednoduché rebarborové rezy

Tento recept je rýchly a jednoduchý, ideálny pre tých, ktorí nemajú veľa času, ale chcú si pochutnať na rebarborových rezoch.

Prečítajte si tiež: Recept na pečenú klobásu

Ingrediencie:

  • Maslo na vymastenie plechu
  • Polohrubá múka na vysypanie plechu
  • Cesto (podľa vlastného receptu alebo kúpené)
  • 250 g rebarbory
  • 125 g kryštálového cukru
  • 200 g masla
  • Smotana na šľahanie (30-33% tuku)
  • 85% čokoláda na ozdobu

Postup:

  1. Cesto vylejeme na plech (30x20 cm) vymastený maslom a vysypaný múkou. Pečieme 15 min. pri teplote 200°C.
  2. Rebarboru očistíme, nadrobno pokrájame a vložíme do hrnca. Prisypeme cukor a rozvaríme. Prilejeme ho k rebarbore a uvaríme do zhustnutia. Za častého premiešavania vychladíme v studenom vodnom kúpeli na príjemne teplú teplotu (nie úplne na studeno).
  3. Vmiešame maslo. Korpus vyklopíme z plechu a navrstvíme na neho rebarborovú plnku. Uhladíme.
  4. Šľahačku natrieme na plnku. Ozdobíme strúhanou čokoládou. Uložíme do chladničky na najmenej 2 hodiny. Po dôkladnom stuhnutí pokrájame na rezy.

Tipy a triky pre dokonalé rebarborové rezy

  • Výber rebarbory: Vyberajte si mladé, pevné stonky rebarbory. Staršie stonky môžu byť príliš vláknité a kyslé.
  • Sladkosť: Množstvo cukru v plnke si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti. Ak máte radi kyslejšie dezerty, pridajte menej cukru.
  • Krém: Na krém môžete použiť šľahačku, mascarpone, tvaroh alebo ich kombináciu. Experimentujte a nájdite si svoju obľúbenú verziu.
  • Ozdoba: Rebarborové rezy môžete ozdobiť rôznymi spôsobmi. Okrem strúhanej čokolády môžete použiť ovocie, orechy, kokos alebo práškový cukor.
  • Chladenie: Pred krájaním nechajte rezy dôkladne vychladnúť v chladničke. Budú sa lepšie krájať a budú mať lepšiu chuť.

Prečítajte si tiež: Delikatesa z tekvice

Prečítajte si tiež: Ako upiecť srnčí chrbát