Mnohé stravovacie návyky môžu byť pre pečeň škodlivé a jedným z konkrétnych nebezpečenstiev je alkohol, ktorý pri nadmernej konzumácii môže byť pre pečeň smrteľný. Otázkou je, či záleží na tom, aký druh alkoholického nápoja pijeme a či je rozdiel medzi účinkami piva a whisky na pečeň. Pri výbere alkoholu je dôležité venovať pozornosť určitým rizikovým aspektom.
Alkohol a pečeň: Čo potrebujete vedieť
Pečeň má v tele mnoho dôležitých funkcií, vrátane detoxikácie, neutralizácie toxínov a škodlivých látok, medzi ktoré patrí aj alkohol. Hoci je alkohol v akejkoľvek dávke pre organizmus škodlivý, v malých množstvách, najmä ak sa konzumuje zriedka, pečeň je schopná túto látku metabolizovať. Problém nastáva pri nadmernom užívaní alkoholu.
Konzumácia alkoholu môže viesť k poškodeniu pečene, či už pijete pivo alebo whisky. Množstvo skonzumovaného alkoholu má vplyv na stav pečene. Čím viac alkoholu skonzumujete, tým horšie to bude pre pečeň. Možno je lepšie vypiť jeden pohár whisky ako tri pivá, pretože sa tým obmedzí množstvo skonzumovaného alkoholu.
Ženy by nemali prekročiť 10 g čistého alkoholu denne a muži 20 g. Jedna jednotka čistého alkoholu (10 g) je obsiahnutá v malom pohári piva, pohári vodky alebo pohári vína.
Riziká spojené s whisky a inými silnými alkoholmi
Hoci alkohol je škodlivá látka a neexistuje jednoznačná odpoveď na otázku, či je lepšie siahnuť po pive alebo whisky, s pitím silných alkoholických nápojov sú spojené niektoré ďalšie riziká. Účinky piva a whisky sú pre zdravie negatívne, ale whisky patrí medzi silné alkoholy, ktoré môžu pôsobiť rýchlejšie a nečakane.
Prečítajte si tiež: Recept na pečenú klobásu
Jeden pohár silného alkoholu môže pôsobiť prudšie ako pohár piva, pretože dávka alkoholu sa do tela dostane rýchlejšie. Silný alkohol potrebuje oveľa menej času na vyvolanie rovnakých účinkov ako pohár piva alebo vína. To znamená, že sa stávame náchylnejšími na pocit opojenia alkoholom rýchlejšie.
Miešanie silného alkoholu s inými zložkami a jeho podávanie vo forme nápojov môže zlepšiť chuť, čo podporuje jeho pitie vo väčších množstvách. Ďalším problémom je, že existuje tendencia piť silné alkoholické nápoje rýchlejšie, najmä ak sú vo forme koktailov. Vo veľmi krátkom čase to môže mať za následok takú vysokú koncentráciu alkoholu, ktorá by sa pri popíjaní piva dostavila až po niekoľkých hodinách. Pri nadmernej konzumácii alkoholu vzniká riziko vzniku ochorenia pečene alebo jej poškodenia.
Svet piva: Druhy, farby a podávanie
Existuje obrovské množstvo pív rôznej chuti, kvality, rôzneho stupňa, z rôznych surovín a na rôzne použitie. Pivní znalci vedia, že druhov piva existuje oveľa viac a že nemeckému pšeničnému pristane iný pohár ako českému plzenskému.
Pokiaľ ide o obsah alkoholu, existujú:
- Extrémne silné pivo: Obsahuje viac ako 9 % alkoholu. Najsilnejším pivom na svete je škótsky Snake Venom alebo Hadí jed, ktorý obsahuje neuveriteľných 67,5 % alkoholu.
Farba piva môže byť ovplyvnená mnohými faktormi, ako sú použité suroviny, stupeň praženia sladu a technika varenia. Medzi základné farby patria:
Prečítajte si tiež: Delikatesa z tekvice
- Svetlé pivá: Majú zlatistú až jantárovú farbu.
- Pšeničné pivá: Typická je pre nich svetlá, kalná farba.
- Zlaté pivá: Sú svetlé s jasným, zlatistým odtieňom.
- Jantárové pivá: Majú medovú alebo jantárovú farbu.
- Červené pivá: Prezradí ich odtieň červenej až rubínovej farby.
- Tmavé pivá: Spoznáte ich podľa tmavo hnedej až čiernej farby.
Podľa spôsobu kvasenia sa pivá delia na:
- Vrchne kvasené pivá: Proces kvasenia prebieha pri vyššej teplote (obvykle okolo 18-22 °C), pričom kvasenie prebieha na hladine. Výsledný nápoj máva obvykle bohatšiu, plnšiu chuť a výraznejšiu arómu ako spodne kvasené pivá. Píva tohto typu však majú tendenciu byť menej stabilné, a to najmä v letnom období. Medzi vrchne kvasené pivá patria napríklad:
- Pšeničné pivo (weizen): Osviežujúci variant, ktorý obsahuje väčší podiel pšeničného sladu. Vyniká svetlou, zakalenou farbou.
- Ale: Pivo tmavej farby, ktorá je spôsobená dlhším procesom praženia sladu, čo dáva pivu bohatšiu a plnšiu chuť. Ale sa najviac vyrába v Írsku, Británii, Belgicku a USA.
- Stout a Porter: Tieto pivá z Británie a Írska sú tmavé a plné chuti. Stúty sú obvykle silnejšie a pri pití ucítite čokoládu, kávu alebo ovsené vločky.
- Spodne kvasené pivá: Sú typicky ľahké, čisté a dobre karbonizované. Kvasenie prebieha pri nižšej teplote (obvykle okolo 10-12 °C), a celý zázrak sa odohráva na dne nádoby. Dôležitou súčasťou procesu výroby je tzv. lagerovanie (starnutie) piva. Medzi spodne kvasené pivá patria napríklad:
- Pilsner (pivo plzenského typu): Svetlý ležiak a rodák z Plzne.
- Dortmunder: Toto pivo pochádza z nemeckého mesta Dortmund. Má zlatistú farbu, stredne silnú chuť a miernu horkosť.
- Bock: Silnejšia verzia ležiaka pôvodom z Nemecka.
- Märzen: Toto pivo je známe ako tradičné nemecké pivo a varí sa napríklad pri príležitosti Oktoberfest.
- Schwarzbier: Jedná sa o tmavý ležiak s farbou podobnou stútu alebo porteru, má však ľahšiu a jemnejšiu chuť.
- Spontánne kvasené pivá: Vyrábajú sa bez pridania špecifických kvasiniek. Fermentáciu zaistia kvasinky a baktérie, ktoré sa prirodzene nachádzajú v ovzduší alebo zostali v sudoch po predchádzajúcej várke.
- Gueuze: Perlivé pivo, ktoré vzniká rezaním mladých a starých lambikov.
Rôzne druhy piva sa servírujú v konkrétnych typoch pohárov, ktoré ovplyvňujú uvoľňovanie vône a vnímanie chutí. Napríklad tulipánový pohár je skvelý pre belgických ležiakov a IPA. Tvar a veľkosť pohára, hrúbka skla a príležitosť sú faktory, ktoré treba zvážiť pri výbere správneho pohára na pivo.
Domáce varenie piva a jeho zdravotné aspekty
Vyrobiť doma dobré a kvalitné pivo dnes už nie je až taký problém. Kto si nechce skúsiť vyrobiť pivo klasickou zdĺhavou cestou - od prípravy sladu a mladiny -, ten si jednoducho kúpi polotovarové pivné koncentráty a podľa jednoduchého návodu si z nich uvarí kvasný základ piva.
Látky obsiahnuté v pive môžu človeku zdravotne pomôcť. Antioxidačný potenciál pivných flavonoidov nás chráni pred voľnými radikálmi, vysoký obsah kyseliny listovej zasa likviduje negatívny vplyv homocysteínu, nielen na srdcovocievny systém. Vysoký obsah bioaktívnej vody nás výborne zavodňuje, súčasne pomáha detoxikovať organizmus a trocha alkoholu (ak to s pitím nepreženieme) nám uvoľní cievy, rozprúdi krv a privolá úsmev a družnú náladu do nášho života. A aj tých pár kalórií navyše môže byť v aktívnom živote prospešných, ako to zistili už kláštorní mnísi v čase dlhých pôstov, keď mali zakázané tuhé jedlo a mohli len popíjať tekutiny.
Základný princíp výroby piva je starý tisíce rokov a nemení sa. Je to prakticky princíp výroby akéhokoľvek alkoholu. Z obyčajne škrobnatej suroviny musíme získať skvasiteľný cukor a ten necháme kvasinkami premeniť na alkohol. Chuťové, výživové, prípadne i zdravotné vlastnosti každého takto vzniknutého alkoholického nápoja závisia len od použitých základných a prídavných surovín, od pracovného postupu a od druhu použitých kvasiniek. Presná receptúra jednotlivých pivovarov je však väčšinou tajná.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť srnčí chrbát
Prvé varenie domáceho piva je vhodné realizovať zo zakúpenej pivnej súpravy, ktorá obsahuje koncentrovanú mladinu, všetky ďalšie prídavky a kompletný návod na prípravu piva typu, ktorý sme si vybrali. Ak dodržíme potrebné hygienické opatrenia a postup uvedený v návode, najmä predpísané teploty, tak nemáme čo pokaziť. Obrazne povedané, je to skoro také, ako keď si pripravujeme vrecúškový čaj, len kvasenie dlhšie trvá.
Pivo v kuchyni: Varenie, pečenie a nátierky
Slováci sú pri varení často konzervatívni. Pivo majú radi, no pri varení sa s ním boja experimentovať. V gastronómii ho však môžete využiť rôzne - pri varení, pečení, príprave polievok alebo do nátierok. Okrem ozvláštnenia chuti pivo dodá jedlám vláčnosť, objem, prípadne chrumkavosť.
- Podlievanie, marinovanie, omáčky: Mnohé druhy mäsa chutia výborne s vínom, ale vedeli ste, že mäso sa rado „kúpe“ aj v pive? Pri vysokej teplote pivo pení, čím dodá mäsu chrumkavosť a jemnosť. Skvelé je, že mäso nemusíte často podlievať, lebo aj v pene si drží vlhkosť. Pivo je výborné tiež na marinovanie mäsa - hovädzieho, bravčového, kuracieho, ale aj králičieho či diviny. Jeho kyseliny a enzýmy mäso zjemnia a dodajú mu jemnú horkosť alebo sladkosť, podľa toho, aký druh piva použijete. Obľúbená je aj kombinácia piva s medom, ktorá vytvára vyváženú polevu na mäsovom alebo bravčovom bôčiku.
- Vyprážanie: Pivo môžete použiť aj pri vyprážaní. Prilejte ho do vajíčok používaných na trojobal alebo do cestíčka. Mäso pri vyprážaní absorbuje oveľa menej tuku ako obalené klasicky. Vďaka tomu bude ľahšie stráviteľné. Cestíčko, v ktorom obalíte mäso, zeleninu či huby bude práve vďaka pivu oveľa nadýchanejšie.
- Polievky a dusené jedlá: Pivo je skvelou prísadou do hustých polievok a dusených jedál - od kuracích závitkov až po hovädzie. Na to sa najlepšie hodí tmavé pivo. Gulášu alebo dusenému hovädziemu mäsu pridá pivo príjemnú plnosť a jemnú horkosť. Svetlé pivá sa hodia do ľahších, kuracích či zeleninových polievok. Tmavé ochutené pivo dodá príjemnú chuť.
- Pri pečení chleba a slaného pečiva: Chlieb upečený z cesta s pivom získa zaujímavú štruktúru a chuť. Cesto lepšie a rýchlejšie vykysne vďaka kvasinkám, ktoré pivo obsahuje a chlieb po upečení bude nadýchaný a bude mať chrumkavú kôrku. Pri pečení chleba a pečiva sa často používajú silnejšie pivá, ako sú tmavé ležiaky, ktoré im dodajú mierne horkastú až zemitú chuť. Do bieleho chleba môžete pridať svetlé pivá.
- Pri pečení sladkého pečiva a dezertov: Cesto pridaním piva rýchlejšie kysne a vďaka obsahu pivných kvasníc získava po upečení mäkšiu textúru a chrumkavejšiu kôrku. Na tento účel používajte skôr sladšie pivá, ktoré sú vhodné do cesta na domáce rožky či štrúdľu, ale aj pri príprave čokoládových dezertov. Pivo ako prísadu môžete použiť pri príprave čokoládových tort, brownies, palaciniek či rôznych druhov koláčov. Ak použijete ochutené pivo, napríklad karamelové, slivkové, čerešňové či s čokoládovou príchuťou, rátajte s tým, že príjemne ochutí váš dezert.
- Nátierky z piva: Existujú desiatky nátierok, pri ktorých je pivo základnou ingredienciou. Známe sú napríklad rôzne druhy bavorských nátierok (škvarková, syrová, pečeňová, horčicová), kde pivo hrá prím. Ale aj rýdzo slovenská bryndzová nátierka s pivom je chutnou variantou klasickej bryndzovej nátierky.
- Kávové pivo: V pive aj káve je množstvo rôznych chutí, ale ak ich správne spárujete, chuť takéhoto nápoja vás prekvapí. Dnes dokonca mnohé pivovary spolupracujú s výrobcami kávy alebo s kaviarňami, aby dosiahli tú najlahodnejšiu chuť kávového piva. Káva sa do piva pridáva dvoma spôsobmi. Káva sa za studena pridá priamo do piva po fermentácii alebo počas nej sa pridá suchá kávová usadenina. Dobrou správou je, že chutné kávové pivo si môžete pripraviť aj v domácich podmienkach. Najjednoduchšou verziou je naliať espresso do pollitra čierneho piva. Existujú ale aj iné varianty, ktoré vždy závisia od typu kávy a druhu piva.
Recepty s pivom
Paštétové peniažky:
- Potrebujeme: 150g akejkoľvek paštéty, 50g rastlinného tuku, hrnček polohrubej múky
- Ako na to: z uvedených surovín vypracujeme cesto, vyvaľkáme ho na hrúbku asi 0,5cm a vykrajujeme malé kolieska, ktoré preložíme na plech vyložený papierom na pečenie. Potrieme vodou, v ktorej sme rozpustili trocha soli a pečieme pri teplote 200 stupňov asi 15 minút.
Cuketové chipsy:
- Potrebujeme: mladú cuketu, cesnak, hladkú múku, soľ, olej na vysmážanie
- Ako na to: cuketu dobre umyjeme, ale nelúpeme. Nakrájame ju na plátky (podľa vkusu) a každý plátok z obidvoch strán potrieme prelisovaným cesnakom. Múku nasypeme do taniera a plátky cukety postupne zľahka obalíme, prebytočnú múku oklepeme. V hlbšej panvici rozohrejeme väčšie množstvo oleja a plátky cukety osmažíme z obidvoch strán. Po osmažení položíme chipsy na servítku, aby sme sa zbavili prebytočného oleja. Nakoniec plátky osolíme.
Pivné chlebíčky:
- Potrebujeme: 4 krajce bieleho chleba, 150ml piva, 125g tvrdého syra, 30g masla, 2 plátky šunky, cayenské korenie
- Ako na to: na grile ľahko opečieme plátky bieleho chleba a potrieme ich maslom. Na panvici necháme zovrieť pivo a keď sa vyvarí na polovicu, pridáme syr nakrájaný na jemné knedličky (alebo na hrubo nastrúhaný), ktorý za stáleho miešania necháme rozpustiť, až kým bude ako cestíčko. Okoreníme to cayenským korením. Plátky šunky rozkrojíme a opečieme na masle. Na každý krajec chleba dáme polovicu plátku šunky a pokryjeme cestíčkom z piva a syra. Takto pripravené krajce dáme na 5 minút do dobre vyhriatej rúry, aby mali kôrku do zlatova.
Slané chlebíčky:
- Potrebujeme: mrkvu, majonézu, biely jugurt, soľ, citrón, sendvič, maslo, papriku, rajčinu, petržlenovú vňať, vajce (na tvrdo), syr
- Ako na to: mrkvu nastrúhame na jemno, zmiešame ju s majonézou a bielym jogurtom v pomere 1:1, osolíme, pokvapkáme citrónovou šťavou a natierame na sendvič, na ktorý sme predtým v tenkej vrstve natreli nátierkové maslo. Hotové chlebíčky ozdobíme nakrajanými rezancami papriky, rajčinou, petržlenovou vňaťou, vajcom a syrom.
Cesnakové koláčiky:
- Potrebujeme: lístkové cesto, čerstvú červenú papriku, 300g mäkkého syra, petržlenovú vňať, 2 strúčiky cesnaku, soľ, mleté čierné korenie
- Ako na to: cesto rozvaľkáme (hrúbka asi 1 cm) a pokrájame na rovnaké štvorce. Papriku očistíme a nadrobno pokrájame. Umytú petržlenovú vňať posekáme. Syr dáme do misky, rozmiešame ho, pridáme prelisovaný cesnak, pokrájanú papriku a vňať, ochutíme soľou a korením, dohladka vymiešame. Zmes rozdelíme na štvorce cesta, preložíme a okraje pritlačíme.
Závin s nivou:
- Potrebujeme: lístkové cesto, 4 väčšie surové zemiaky, 200g mäkkej salámy, 100g nivy, vrecúško olív
- Ako na to: v mise zmiešame na malé kocky nakrájané zemiaky, salámu, nastrúhanú nivu a olivy pokrájané na kolieska. Všetko premiešame, ale nesolíme - olivy a niva sú dosť slané. Lístkové cesto rozdelíme na 2 diely, každý vyvaľkáme, rozotrieme na ne zmes, zvinieme ich, potrieme vajcom a záviny upečieme.
Cibuľové valčeky:
- Potrebujeme: 300g múky, 1/2 droždia, 2 štipky soli, vajce, trochu mlieka, 2 veľké cibule, rascu
- Ako na to: v miske zmiešame múku, vajce, rozdrobené droždie, soľ, mlieko a vypracujeme cesto. Cibuľu nakrájame na malé kocky a primiešame ju do cesta. Z cesta formujeme menšie valčeky a ukladáme ich na plech s papierom na pečenie. Každý valček potrieme rozšľahaným vajcom a posypeme razcou. Dáme do rúry a pri teplote 200 stupňov pečieme asi 20 minút.
Štiplavý šalát:
- Potrebujeme: 400g točenej salámy, 150g tvrdého údeného syra, 2 veľké cibule, 5 až 8 väčších zaváraných uhoriek, 160g rajčinového pretlaku, 5 pokrájaných feferónok, PL worcesterskej omáčky, 3 PL octu, práškový cukor, 4 PL oleja (najlepšie olivový), soľ, korenie
- Ako na to: salámu, syr a uhorky nakrájame na drobné kocky, cibuľu na drobno, pridáme ostatné ingrediencie a pomiešame. Necháme poriadne odstáť v chladničke a podávame s chlebom, alebo s bagetou.
Špekáčiky na pive:
- Potrebujeme: 0,5kg špekáčikov, 1/2 fľašky čierneho piva, čierne korenie, 1KL soli, 2-3PL kečupu, 2KL horčice, 0,5kg cibule
- Ako na to: do pekáča poukladáme špekáčiky narezané hore na ježka. Cibuľu nakrájame na kolieska a poukladáme na špekáčiky. Do čierneho piva pridáme soľ, korenie, horčicu, kečup, všetko zmiešame a zmesou zalejeme špekáčiky.
Čo skrýva pohár piva?
Pivo je najstarší varený nápoj, ktorý človek vynašiel. Populárny nápoj v rozumných dávkach pomáha zdraviu. Pivo je veľkou zásobárňou aminokyselín, potrebných na stavbu bielkovín v tele, má veľkú kalorickú hodnotu a preto môže slúžiť ako zdroj energie, ktorá sa v tele rýchlo uvoľňuje. Obsahuje množstvo vitamínov, prevažne zložiek B-komplexu, obsahuje aj veľké množstvo minerálnych ióntov a dokáže rýchlo dodať telu chýbajúce soli vylúčené potom a močom. Podporuje trávenie, doporučuje sa pri podvýžive, v rekonvalescencii a pri telesnej vyčerpanosti. Svojim obsahom estrogénov má priaznivý vplyv na pohlavnú hormonálnu činnosť a na celkový metabolizmus.
Sto gramov plzenského piva má 190 joulov, teda toľko, koľko má sto gramov ovocnej štavy, ale pivo má pritom trikrát menej cukru. Napríklad 100g koňaku má 315 joulov, rovnaké množstvo sladkého vína 570 joulov a kúsok torty 1900 joulov. Výživná hodnota štvrť litra piva zodpovedá napríklad 150g zemiakov, 50g chleba alebo 90g mäsa. Podľa viacerých odborných štúdií povzbudzuje malé množstvo alkoholu v pive duševnú činnosť a schopnosť reakcie. Jeho nevýhodou je však nízky obsah sodíka, preto je ideálne dochutiť si ho niečim slaným.
Vedci v Škótsku dospeli k výsledku, že kto denne vypije viac ako pol litra piva a štvrť litra vína, žije nezdravo. Od roku 1978 pozorovali 5800 mužov. Pokiaľ týždenne nevypili viac ako tri a pol litra piva a dva a pol flašky vína, ich zdravotný stav a úmrtnosť sa vôbec neodlišoval od ľudí, ktorí nepili alkohol.
Nesmieme však zabúdať nato, že pivo sa radí k nápojom alkoholickým, čo znamená, že je určené na konzumáciu iba osobám starším ako 18 rokov.