Pečenie koláčov je obľúbená činnosť, ktorá prináša radosť a potešenie. Či už ste skúsený pekár alebo začiatočník, vždy je čo objavovať a skúšať nové recepty. V tomto článku sa zameriame na pečenie s mrazenými surovinami a ponúkneme vám inšpirácie a recepty na chutné koláče, ktoré si môžete pripraviť aj s použitím mrazeného ovocia.
Pečenie s mrazeným ovocím: Tipy a triky
Použitie mrazeného ovocia pri pečení koláčov je skvelý spôsob, ako si vychutnať obľúbené ovocné chute aj mimo sezóny. Mnohí sa však obávajú, že mrazené ovocie môže negatívne ovplyvniť konzistenciu a chuť koláča. S trochou vedomostí a správnym postupom sa však dajú tieto obavy ľahko prekonať.
Príprava mrazeného ovocia:
- Rozmrazenie a odkvapkanie: Najjednoduchší spôsob je nechať ovocie úplne rozmraziť. Následne ho nechajte odkvapkať, aby ste sa zbavili prebytočnej vody. Tento postup je vhodný, ak chcete ovocie použiť ako súčasť plnky alebo na ozdobenie vrchu koláča.
- Varenie s cukrom a škrobom: Ďalšou možnosťou je povariť ovocie s trochou cukru a škrobu (napríklad Zlatý klas alebo kukuričný škrob). Tento spôsob pomáha zahustiť ovocnú šťavu a vytvoriť hustú ovocnú zmes, ktorá sa dá použiť ako plnka.
- Použitie v zmrazenom stave: Niektorí pekári odporúčajú použiť mrazené ovocie priamo z mrazničky, bez rozmrazovania. Tvrdia, že šťava z ovocia navlhčí piškótu a koláč bude chutnejší.
Spôsoby použitia mrazeného ovocia v koláči:
- Plnka: Mrazené ovocie môžete použiť ako súčasť plnky do koláčov. Môžete ho zmiešať s tvarohom, pudingom alebo inými plnkami.
- Ovocná vrstva na kréme: Na korpus natrite krém a naň poukladajte mrazené ovocie. Ak chcete zabrániť premočeniu, urobte si okolo kraja piškóty krémovú stenu.
- Ovocný rozvar: Mrazené ovocie povarte s cukrom a Zlatým klasom, aby ste vytvorili ovocný rozvar. Ešte horúci rozvar nalejte na krém do koláča a nechajte vychladnúť.
Ďalšie tipy a triky:
- Džem na korpus: Pred pridaním ovocia potrite korpus džemom. Džem vytvorí bariéru, ktorá zabráni premočeniu korpusu.
- Kropenie korpusu: Ak používate šťavnaté ovocie, korpus nemusíte kropiť vôbec, alebo len veľmi jemne. V opačnom prípade ho môžete pokropiť ovocnou šťavou, kávou s Amaretom alebo rumom, alebo džemom rozriedeným prevarenou vodou.
- Kabi prášok: Ak sa obávate premočenia koláča, môžete mrazené ovocie obaliť v Kabi prášku.
- Striedanie vrstiev: Vrstvy striedajte nasledovne: korpus - krém - ovocie. Na vrch dajte najrovnejší korpus.
- Zaťaženie koláča: Naplnený koláč priložte niečím rovným a máličko zaťažte. Uložte ho na chvíľu do chladničky stuhnúť.
Recepty s mrazeným ovocím
Ponúkame vám niekoľko receptov na koláče, pri ktorých príprave môžete použiť mrazené ovocie:
Šťavnaté marhuľové pité
Tento koláč vás očarí krehkým cestom a šťavnatou plnkou z marhúľ.
- Ingrediencie:
- Cesto: (podľa vlastného receptu alebo kúpené lístkové cesto)
- Marhuľová plnka:
- Mrazené marhule
- Cukor
- Pudingový prášok (alebo kukuričný škrob)
- Postup:
- Rúru predhrejte na 180 stupňov.
- Ingrediencie na cesto spracujte a odložte do mrazničky.
- Marhule umyte, prepolíme a vyberieme kôstku. Polovičky prekrojíme napoly a ešte napoly. Dáme do misky, pridáme cukor a pudingový prášok a zamiešame.
- Cesto vyberieme z mrazničky a odkrojíme väčší kus. Spodný plát si rukami ucapkáme na dno tortovej formy aj trochu po okrajoch tak, aby sme vytvorili vaničku. Spodok cesta popicháme vidličkou.
- Na cesto si rovnomerne rozprestrieme marhuľovú plnku.
- Silikónovú podložku posypeme múkou, dáme cesto, ktoré tiež posypeme a rozvaľkáme do kruhu a nakrájame na pásiky. Pásik jeden po druhom prenesieme na marhuľovú zmes najprv v jednom smere a potom v druhom krížom naň.
- Vrch koláča posypeme trstinovým cukrom. Pečieme 30 - 45 minút.
- Po upečení môžeme koláč posypať pomletým trstinovým cukrom.
Čokoládové rezy s marhuľovým krémom
Tento recept je ideálny pre milovníkov kombinácie čokolády a marhúľ.
Prečítajte si tiež: Recept na pečenú klobásu
- Ingrediencie:
- Kakaový korpus:
- 5 vajec (bielky a žĺtky zvlášť)
- 150 g kryštálového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru (8 g)
- 1 štipka soli
- 100 ml rastlinného oleja (neutrálneho)
- 100 ml mlieka (vlažného)
- 150 g hladkej múky (preosiatej)
- 30-40 g kvalitného nesladeného kakaa (preosiateho)
- 1,5 čajovej lyžičky kypriaceho prášku do pečiva
- Marhuľový krém:
- cca 600 g mrazených marhúľ (alebo kompótu)
- 100 g kryštálového cukru
- 25 g kukuričného škrobu (cca 2,5 PL)
- 2 polievkové lyžice vody (na rozmiešanie škrobu)
- 100 g masla (izbovej teploty)
- 600 g čerstvého smotanového syra (typ Philadelphia, Mascarpone, jemný tvaroh), izbovej teploty
- 100 g práškového cukru (preosiateho, alebo podľa chuti)
- Čokoládová poleva:
- 200 g kvalitnej čokolády (horkej alebo na varenie, min. 50% kakaa)
- 100 g masla
- Na dokončenie (voliteľné):
- Čokoládové hoblinky, nasekané orechy, plátky čerstvých alebo kompótových marhúľ
- Kakaový korpus:
- Postup:
- Príprava korpusu: Rúru predhrejte na 180 °C. Plech vysteľte papierom na pečenie.
- Oddeľte bielky od žĺtkov. Bielky vyšľahajte so štipkou soli a polovicou cukru na tuhý sneh.
- Žĺtky vyšľahajte so zvyšným cukrom a vanilkovým cukrom do svetlej peny. Postupne zašľahajte olej a mlieko.
- V ďalšej miske zmiešajte múku, kakao a kypriaci prášok. Do žĺtkovej peny striedavo vmiešavajte sypkú zmes a sneh z bielkov.
- Vložte plech s cestom do predhriatej rúry a pečte pri 180 °C približne 25 až 30 minút. Upečenosť skontrolujte špajdľou.
- Upečený korpus nechajte vychladnúť na mriežke. Po úplnom vychladnutí korpus opatrne preklopte, stiahnite papier na pečenie a dlhým ostrým nožom ho horizontálne prekrojte na dva rovnaké pláty.
- Príprava marhuľovej zložky krému: Mrazené marhule rozmixujte ponorným mixérom na pyré. Marhuľové pyré dajte do hrnca, pridajte kryštálový cukor a priveďte k varu. V malej miske rozmiešajte kukuričný škrob s 2 lyžicami studenej vody dohladka. Túto zmes za stáleho miešania prilejte k vriacemu marhuľovému pyré. Krátko povarte do zhustnutia. Odstavte z ohňa. Do horúceho marhuľového základu vmiešajte maslo, kým sa úplne nerozpustí. Nechajte túto marhuľovú zmes úplne vychladnúť.
- Príprava smotanovo-syrovej zložky a dokončenie krému: Vyšľahajte smotanový syr izbovej teploty s preosiatym práškovým cukrom dohladka. Do syrovej zmesi potom postupne vmiešajte úplne vychladnutú marhuľovú zmes. Miešajte len kým sa obe zložky nespoja do jednotného krému. Neprešľahajte.
- Zostavenie rezov: Pripravte si spodný plát kakaového korpusu. Na spodný korpus rovnomerne natrite približne polovicu pripraveného marhuľového krému. Opatrne prikryte druhým plátom korpusu a jemne pritlačte. Na vrchný korpus natrite zvyšok marhuľového krému a rovnomerne ho rozotrite po celom povrchu aj po bokoch (ak neskladáte v ráfiku).
- Príprava polevy a finálne chladenie: Vložte pripravený koláč do chladničky a nechajte ho poriadne stuhnúť aspoň 4 hodiny, ideálne však cez noc. Krém musí byť pevný.
- Pred podávaním si pripravte polevu: Čokoládu nalámte na kúsky a spolu s maslom ju rozpustite vo vodnom kúpeli alebo opatrne v mikrovlnke. Miešajte dohladka. Nechajte mierne vychladnúť, aby nebola horúca, ale stále tekutá.
- Vyberte dobre vychladený a stuhnutý koláč z chladničky. Opatrne ho vyberte z formy/ráfika (ak ste použili). Vrch koláča rovnomerne polejte pripravenou mierne vychladnutou čokoládovou polevou. Stierkou alebo nožom ju môžete uhladiť aj po bokoch.
- Vložte koláč späť do chladničky aspoň na 15-30 minút, aby poleva úplne stuhla. Pred podávaním krájajte ostrým nožom na úhľadné rezy alebo kocky. Ozdobte podľa fantázie (napr. čokoládové hoblinky, nasekané orechy, plátky marhúľ).
Ríbezľový koláč s tvarohom (hrnčekový recept)
Tento hrnčekový koláč je jednoduchý na prípravu a kyslé ríbezle sa skvele dopĺňajú so sviežim tvarohom.
- Ingrediencie:
- Cesto:
- 2 hrnčeky polohrubej múky
- 0.75 hrnčeka kryštálového cukru
- 1 balíček kypriaceho prášku
- 0.5 hrnčeka oleja
- 2 vajcia
- 1 hrnček smotanového jogurtu
- Tvarohová plnka:
- 2 tégliky jemného tvarohu
- 4 PL kryštálového cukru
- 1 vajce
- 1 balíček vanilkového cukru
- 1 balíček vanilkového pudingu
- Mrvenička:
- 0.5 hrnčeka polohrubej múky
- 0.5 hrnčeka kryštálového cukru
- 3 PL roztopeného masla
- 3 hrnčeky červených ríbezlí (mrazené)
- Cesto:
- Postup:
- Na recept použijeme 300 ml hrnček. Vo väčšej miske zmiešame suché suroviny: múku, cukor a kypriaci prášok. Potom do zmesi rozklepne celé vajíčka, prilejeme olej a pridáme jogurt. Všetko spolu vymiešame do hladké redšieho cesta, ktoré následne nalejeme na hlbší plech vystlaný papierom na pečenie.
- Plnku získame vyšľahaním tvarohu, cukru, vanilkového cukru a pudingového prášku. Vyšľahanú plnku vrstvíme po lyžiciach na cesto.
- Na povrch nasypeme najskôr mrazené ríbezle a následne mrveničku, ktorú sme si vymiešali z múky, cukru a masla.
- Pečieme v rúre vyhriatej na 200°C približne 30 minút.
Mrazené koláče z obchodu
Ak nemáte čas na pečenie, môžete si zakúpiť mrazené koláče z obchodu. Tieto koláče sú zvyčajne pripravené na okamžité pečenie alebo konzumáciu po rozmrazení.
Výhody:
- Rýchlosť a pohodlie
- Dostupnosť
- Široký výber
Nevýhody:
- Chuť a kvalita
- Pridané látky
- Cena
Slávnostné koláče
Slávnostný koláč je viac než len dezert; je to symbol oslavy, radosti a zdieľania. Či už ide o narodeniny, svadbu, výročie alebo inú významnú udalosť, slávnostný koláč je vždy stredobodom pozornosti.
Tipy a triky pre dokonalý slávnostný koláč:
- Používajte kvalitné suroviny
- Presne odmerajte suroviny
- Nepreplňte formu cestom
- Nechajte koláč úplne vychladnúť pred zdobením
- Experimentujte s rôznymi príchuťami a zdobením
- Používajte kvalitné farby na potraviny
- Pracujte s trpezlivosťou
Zdobenie slávnostného koláča:
- Krémové ruže
- Ovocné aranžmány
- Čokoládové ozdoby
- Posýpky a cukrové perličky
- Fondánové ozdoby
- Jedlé kvety
- Maľovanie na koláč
Prečítajte si tiež: Delikatesa z tekvice
Prečítajte si tiež: Ako upiecť srnčí chrbát