Lístkové cesto je v kuchyni neoceniteľným pomocníkom. Vďaka svojej univerzálnosti sa dá použiť na prípravu sladkých dezertov, slaných pochúťok, hlavných jedál alebo raňajok. Je bežne dostupné v obchodoch, ale šikovnejší kuchári si môžu pripraviť aj jeho domácu verziu. Použitie lístkového cesta je zárukou chrumkavého a lahodného receptu, na ktorom si pochutí celá rodina.
Lístkové cesto: História a Vlastnosti
Lístkové cesto, známe aj ako pâte feuilletée, má bohatú históriu. Vzniklo v roku 1645 vo Francúzsku vďaka cukrárovi Claudiusovi Gelée, ktorý sa snažil upiecť chlieb pre svojho chorého otca. Omylom pridal do cesta z múky a vody aj maslo. Výsledok bol jemný a chrumkavý, čo prekvapilo nielen Claudia, ale aj jeho učiteľov. Neskôr sa Claudius presťahoval do Paríža a Florencie, kde sa lístkové cesto stalo hitom. Používa sa najmä do croissantov a zákusku mille-feuille. Názov "lístkové cesto" vyplýva zo spôsobu prípravy - prekladania cesta, alebo listovania.
Domáce verzus kupované lístkové cesto
Domáce lístkové cesto obsahuje iba múku, maslo a vodu. Príprava je však prácnejšia, preto väčšina ľudí siaha po kupovanom ceste. Kupované lístkové cesto však môže obsahovať aj palmový alebo iný rastlinný tuk, regulátor kyslosti alebo etylalkohol. Často v ňom nenájdeme žiadne maslo. Hoci kupované cesto šetrí čas, domáce cesto je kvalitnejšie a vieme, čo jeme. Kupované cesto má menej kalórií, pretože neobsahuje maslo, avšak zdravé stravovanie nie je len o kalóriách, ale aj o kvalite jedla. Palmový tuk v kupovanom ceste obsahuje vysoký podiel nasýtených mastných kyselín, ktoré sú rizikovým faktorom obezity a kardiovaskulárnych ochorení.
Porovnanie domáceho a kupovaného lístkového cesta:
| Vlastnosť | Domáce lístkové cesto | Kupované lístkové cesto |
|---|---|---|
| Zloženie | Múka, maslo, voda | Múka, voda, rastlinné tuky, regulátory kyslosti, etylalkohol |
| Kvalita | Vyššia, s presne známymi ingredienciami | Nižšia, s prídavnými látkami |
| Kalórie | Vyššie (obsahuje maslo) | Nižšie (neobsahuje maslo) |
| Obsah tuku | Obsahuje maslo (živočíšny tuk) | Obsahuje rastlinné tuky (často palmový tuk) |
| Príprava | Prácnejšia | Rýchla a jednoduchá |
Recept na domáce lístkové cesto
Ingrediencie:
- 250 g hladkej múky
- 225 g studeného masla
- 150 ml studenej vody
Postup:
- Múku zmiešame so studenou vodou ručne, v mixéri alebo procesore.
- Cesto uložíme do vzduchotesnej misy alebo zabalíme do fólie a necháme v chlade odpočívať približne pol hodiny.
- Maslo položíme medzi dva listy papiera na pečenie a pomocou valčeka vyvaľkáme obdĺžnik s rozmermi cca A5.
- Vychladené cesto vyvaľkáme na formát A4, prípadne o pár cm dlhšie. Do stredu položíme vychladnutý plát masla a prekryjeme ho hornou aj dolnou časťou cesta, aby to celé vyzeralo ako obálka.
- Takto poskladané cesto zabalíme do fólie a dáme na 30 minút do chladničky.
- Keď cesto vyberieme, opäť ho rozvaľkáme na dĺžku a poskladáme na tri časti. Opäť dáme zachladiť a vaľkanie a skladanie opakujeme aspoň 4-krát, ideálne však 6- až 8-krát.
- Pred použitím necháme cesto (po poslednom skladaní) aspoň hodinu v chladničke, najlepšie však cez noc.
- Ďalší postup a pečenie volíme podľa konkrétneho receptu.
Tipy a triky pre dokonalé lístkové cesto
- Teplota v miestnosti, kde cesto pripravujeme, by mala byť maximálne 22 °C.
- Dôležité je správne skladanie, aby maslové cesto bolo zo všetkých strán zabalené v závinovom ceste, ktorého okraje dobre pritlačíme k sebe.
- Pracujeme rýchlo, aby maslo príliš nepovolilo.
- Ak cesto pri pečení nenarastie, môže to byť preto, lebo jednotlivé vrstvy sú na okrajoch zlepené.
- Ak z lístkového cesta vykrajujeme koláčiky a zostanú nám odrezky, len ich položte na seba a znovu ich rozvaľkajte. Nemiešajte ich, cesto by už pri pečení nelístkovalo.
- Ak dáme do taštičiek veľa plnky, cesto nenarastie.
- Cesto s plnkou ľahko zmäkne a stratí krehkosť. Aby sme tomu zabránili, posypeme ho pred plnením strúhankou alebo piškótovými omrvinkami, ktoré absorbujú vlhkosť z plnky.
- Ak chceme použiť lístkové cesto ako korpus, môžeme jednotlivé pláty po upečení potrieť rozpustenou čokoládou.
- Pred pečením by malo lístkové cesto odpočívať 15 - 20 minút. Vďaka tomu si lepšie zachová svoj tvar.
- Kvôli farbe sa lístkové cesto pred pečením potiera žĺtkom, pričom dávame pozor, aby sme nešli cez okraje, pretože žĺtok ich môže v mieste rezu zlepiť a cesto nenarastie.
- Pri pečení pri vysokej teplote sa voda v ceste mení na paru a maslo sa roztápa. Tým sa vrstvy nadvihnú a vytvorí sa typické lístkovanie.
- Plech pred pečením vyložíme papierom na pečenie, potrieme jemne maslom, nie však olejom a postriekajte vodou. Vodná para, ktorá pri pečení vznikne, napomáha cestu rásť a pekne lístkovať.
- Koláčiky z lístkového cesta chutia najlepšie čerstvo upečené. Plnené pečivo rýchlo zvlhne, preto by sa malo zjesť v deň prípravy.
- Hotové pečivo môžeme aj zmraziť a skladovať až tri mesiace. Každý kus zabalíme samostatne a vzduchotesne.
Recepty na slané pečivo z lístkového cesta
Slané chuťovky z lístkového cesta sú skvelou voľbou pre každú príležitosť, či už ide o oslavu, rodinnú večeru alebo len tak na malé občerstvenie. Pripravené lístkové cesto sa môže použiť ako základ pre rôzne druhy slaných chuťoviek, ktoré môžu byť plnené mnohými rozmanitými ingredienciami.
Slané tyčinky
Jedným z obľúbených receptov sú slané tyčinky. Stačí si cesto natočiť na tyčinky, potrieť rozpusteným maslom a posypať korením podľa vášho výberu, napríklad soľou, čiernym korením, cesnakom alebo bylinkami.
Prečítajte si tiež: Recept na pečenú klobásu
Ingrediencie:
- 1 balenie lístkového cesta
- 1 vajce (na potretie)
- Soľ, rasca, mak, sezamové semienka (na posypanie)
Postup:
- Rúru predhrejte na 200°C.
- Lístkové cesto rozvaľkajte na tenký plát.
- Plát potrite rozšľahaným vajcom.
- Posypte soľou, rascou, makom alebo sezamovými semienkami podľa chuti.
- Cesto nakrájajte na tenké tyčinky.
- Tyčinky poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Pečte v predhriatej rúre 10-15 minút, alebo kým nebudú zlatisté.
Varianty:
- S parmezánom: Pred pečením posypte tyčinky strúhaným parmezánom.
- S pálivou paprikou: Pridajte do posýpky štipku pálivej papriky.
- S cesnakom: Potrite cesto cesnakovým olejom pred posypaním.
Pizzové štangle
Ingrediencie:
- 1 balenie lístkového cesta
- Kečup alebo paradajkový pretlak
- Strúhaný syr (mozzarella, eidam)
- Šunka alebo saláma (nakrájaná na drobno)
- Oregano, bazalka
Postup:
- Rúru predhrejte na 200°C.
- Lístkové cesto rozvaľkajte na tenký plát.
- Plát potrite kečupom alebo paradajkovým pretlakom.
- Posypte strúhaným syrom, šunkou alebo salámou.
- Posypte oreganom a bazalkou.
- Cesto nakrájajte na tenké tyčinky.
- Tyčinky poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Pečte v predhriatej rúre 10-15 minút, alebo kým nebudú zlatisté.
Plnené taštičky
Ingrediencie:
- 1 balenie lístkového cesta
- Plnka podľa chuti (šunka, syr, šampiňóny, špenát)
- 1 vajce (na potretie)
Postup:
- Rúru predhrejte na 200°C.
- Lístkové cesto rozvaľkajte na tenký plát.
- Cesto nakrájajte na štvorce.
- Na každý štvorec položte lyžičku plnky.
- Preložte štvorec na polovicu do tvaru trojuholníka alebo obdĺžnika a okraje dobre zatlačte vidličkou.
- Taštičky potrite rozšľahaným vajcom.
- Poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Pečte v predhriatej rúre 15-20 minút, alebo kým nebudú zlatisté.
Varianty plnky:
- Šunka a syr: Klasická kombinácia, ktorá nikdy nesklame.
- Šampiňóny: Orestované šampiňóny s cibuľou a bylinkami.
- Špenát a feta: Dusený špenát s fetou a cesnakom.
- Bryndza a slanina: Tradičná slovenská kombinácia.
Ďalšie recepty na slané dobroty z lístkového cesta
Slaný závin so šunkou a syrom
Skvelá večera, ktorá chutí rovnako vynikajúco, či už podávate teplú alebo na studeno. Pripravte pre vašich blízkych výbornú a rýchlu pochúťku z lístkového cesta so šunkou, syrom a lahodnými sušenými paradajkami.
Ingrediencie:
- 1 hárok rozvaľkaného lístkového cesta
- 1 ks červenej cibule
- 100 g sušených rajčín (ak nemáme tak môžeme použiť aj čerstvé rajčiny ktoré olúpeme, prípadne červenú papriku)
- 200 g šunky nakrájanej na plátky
- 150 g strúhaného syra
- 1 vajce
- 1 lyžicu olivového oleja (príp. rastlinného)
- 1 strúčik cesnaku
- 20 g rozpusteného masla
- Soľ, čierne mleté korenie podľa chuti
- Na posypanie: Sezamové semienka (prípadne ľanové)
Postup:
- V miske zmiešame rozšľahané vajíčko s polovicou strúhaného syra, pretlačeným cesnakom, soľou a korením. Touto zmesou potrieme lístkové cesto.
- Sušené rajčiny namočíme do horúcej vody aby zmäkli a potom ich rozložíme na cesto.
- Na rajčiny uložíme plátky šunky a nasypeme zvyšok syra.
- Poslednú vrstvu tvorí červená cibuľka nakrájaná nadrobno. Dávame si pozor, aby náplň bola ďalej od krajov, inak sa nám cestu nebude dať dostatočne zavinúť.
- Potom cesto zrolujeme, povrch popicháme vidličkou a potrieme olivovým olejom zmiešaným s maslom.
- Roládu preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie, posypeme sezamom a vložíme do vyhriatej rúry.
- Pečieme pri teplote 180 stupňov 30-35 minút.
- Necháme chvíľu vychladnúť a môžeme podávať.
Plnené taštičky (iný recept)
Chutná večera z lístkového cesta, ktorú pripravíte v priebehu niekoľkých minút. Stačí len zmiešať ingrediencie podľa chuti a naplniť ich do chutných taštičiek. A skvelé jedlo je raz-dva na stole.
Ingrediencie:
- 1 bal. rozvaľkaného lískovéhoc cesta
- 5 zemiakov
- 2 cibule
- 200 g húb
- 100 g strúhaného syra
- 1 zväzok petržlenu
- 2 vajcia
- Korenie podľa chuti
Postup:
- Ak používame sušené huby najskôr ich namočíme do vody. Čerstvé huby umyjeme a nakrájame na menšie kúsky.
- Zemiaky očistíme a nakrájame na malé kocky.
- Na rozpálenom oleji orestujeme cibuľu s hubami.
- V miske zmiešame zemiaky so syrom, hubovo-cibuľou zmesou a najemno nasekanou petržlenovou vňaťou. Dochutíme soľou a korením.
- Lístkové cesto nakrájame na obdĺžniky a tie potrieme rozšľahanými vajciami.
- Následne zavinieme do tvaru kornútkov a naplníme pripravenou zmesou.
- Uložíme na plech (vymastený alebo vyložený papierom na pečenie), potrieme zvyšným vajíčkom a pečieme 15-20 minút pri teplote 200 stupňov.
Pečené stehienka v mešci
Máte chuť na skvelé jedlo v originálnom prevedení? Pečené kuracie stehienka patria medzi overenú nedeľnú „klasiku“. Ak k nim však pridáte lahodnú hubovú plnku a kreatívne prevedenie, vznikne celkom nový pokrm, ktorý si určite zamilujete. Prekvapte svojich blízkych chutnými mešcami plnými skvelých chutí.
Ingrediencie:
- 600 g rozvaľkaného lístkového cesta
- 6 ks dolných kuracích stehien
- 300 g húb (čerstvých alebo mrazených)
- 700 g zemiakov
- 150 g cibule
- 50 ml mlieka
- 30 g masla
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Zemiaky očistíme a uvaríme do mäkka.
- Cibuľu aj huby očistíme a najemno nakrájame.
- Na oleji najskôr osmažíme cibuľku, potom pridáme huby a smažíme na miernom plameni, kým sa neodparí tekutina (cca 10 -15 minút).
- Kuracie stehná ochutíme soľou, korením a osmažíme na panvici z oboch strán do mäkka (cca 25 - 30 min.). Potom zložíme z plameňa a necháme vychladnúť.
- Pripravíme si plnku. Uvarené zemiaky spolu s maslom, soľou a mliekom popučíme a predáme k nim cibuľovo-hubovú zmes. Poriadne premiešame, aby sa všetky ingrediencie prepojili. Takto pripravenú plnku necháme vychladnúť.
- Z lístkového cesta vykrojíme 6 štvorcov s rozmermi cca 15×15 cm.
- Do stredu každého štvorca vložíme kuracie stehno a nanesieme naň 2-3 lyžice hubovo-zemiakovej plnky (viď obrázok). Potom stehienka zabalíme do tvaru mešca, ktorý pri konci stiahneme pomocou nite (nie však príliš natesno).
- Mešce preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Môžeme ich zabaliť do alobalu, aby sa cesto nespálilo.
- Pečieme vo vyhriatej rúre 15-20 minút pri teplote 180 stupňov. Keď sú mešce upečené, odstránime niť a môžeme servírovať.
Mini rolky plnené šunkou a syrom
Skvelá a rýchla večera z lístkového cesta a chutnej náplne. Chutia vynikajúcou, či už ich podávate teplé alebo studené.
Ingrediencie:
- 1 hárok rozvaľkaného lístkového cesta
- Majonézu (cca 1-2 lyžice)
- 100 g šunky, klobásy alebo párkov nakrájaných na kolieska
- 100 g strúhaného syra
- Pažítku, petržlenovú vňať alebo kôpor nasekané najemno
- 1 vajce na potretie
Postup:
- Lístkové cesto potrieme majonézou.
- Následne navrstvíme plátky šunky a posypeme strúhaným syrom.
- Nakoniec posypeme bylinkami (prípadne korením podľa chuti).
- Cesto zrolujeme, popicháme vidličkou a nakrájame na menšie kúsky (cca 5 cm).
- Preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a potrieme rozšľahaným vajíčkom.
- Pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 180 stupňov približne 20 minút, alebo kým povrch rolád nie je zlatistý.
Rajčinovo-cesnakové koláčiky
Pochúťka, ktorá navyše aj skvele vyzerá. Ukážeme vám, ako vykúzliť z lístkového cesta a paradajok vynikajúce slané koláčiky. Výsledok môžete dochutiť podľa vlastných predstáv a možností vašej chladničky. Najlepšie však chutia s bazalkou, cesnakom a štipkou olivového oleja.
Prečítajte si tiež: Delikatesa z tekvice
Ingrediencie:
- 1 hárok rozvaľkaného lístkového cesta
- 3 paradajky
- 50 ml mlieka
- 1 strúčiky cesnaku
- Niekoľko čerstvých listov bazalky
- Soľ a čierne korenie
Postup:
- Lístkové cesto rozdelíme na 9 štvorcov, ktoré preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Každý potrieme mliekom.
- Paradajky umyjeme a nakrájame na plátky. Na každý štvorec uložíme plátok paradajky a potom posypeme čiernym korením.
- Plech vložíme do vyhriatej rúry, kde pečieme pri teplote 180 stupňov 15-20 minút.
- Kým sa cesto pečie, lístky bazalky umyjeme, odstránime stonky a nakrájame nadrobno. Preložíme do misky, pridáme nadrobno nakrájaný cesnak a olivový olej.
- Na upečené koláče nanesieme zmes bazalky a cesnaku a nakoniec posypeme trochou soli (ideálne morskej).
Točený syrový koláč z lístkového cesta
Lístkové cesto, syrová náplň a hravé prevedenie. Vyskúšajte vynikajúci slaný koláč s lahodnou náplňou.
Ingrediencie:
- 400 g rozvaľkaného lísktového cesta
- 200 g strúhaného tvrdého syra
- 100 g strúhaného mäkkého syra napr. mozzarelly
- 1 žĺtok na potretie
- 1 lyžicu sezamových semienok
Postup:
- Cesto nakrájame na dlhé prúžky.
- Do stredu každého prúžku navrstvíme zmes tvrdého a mäkkého strúhaného syra - podľa chuti môžeme ochutiť soľou a korením. Potom okraje cesta zavinieme tak, aby syrová náplň ostala vo vnútri. Takto postupujeme pri každom prúžku cesta.
- Pripravíme si plech, ktorý vystelieme papierom na pečenie. Prúžky ukladáme na plech tak, aby sme vytvorili tvar slimáka - postupujeme od stredu.
- Nakoniec koláč potrieme rozšľahaným žĺtkom a posypeme semienkami. Vložíme do vyhriatej rúry, kde pečieme pri teplote 180 stupňov približne 20 minút.
Francúzske cibuľové pagáčiky z lístkového cesta
Čo sa stane, keď spojíte lístkové cesto s pivom a cibuľkou? Perfektná chrumkavá pochúťka s lahodnou náplňou a úžasne jednoduchou prípravou. Vyskúšate?
Ingrediencie:
- 3 lyžice masla
- 1 lyžicu oleja
- 2 stredne veľké cibule
- Pivo
- 2 hárky lístkového cesta
- 1/3 šálky strúhaného tvrdého syra
- 1 rozšľahané vajce na potretie
Postup:
- Rúru nastavíme na 190 stupňov.
- Maslo zmiešame na panvici s olivovým olejom a necháme rozpustiť.
- Pridáme krájanú cibuľu a niekoľko minút dusíme.
- Potom pridáme trochu piva a premiešame. Môžeme pridať štipku soli.
- Z hárkov cesta vykrojíme kruhy pomocou pohára - z každého hárku 9 kruhov.
- 9 kruhov cesta premiestnime na plech vystlaný papierom na pečenie a na každý navrstvíme restovanú cibuľu a strúhaný syr.
- Následne prikryjeme zvyšnými kruhmi cesta a po bokoch zatlačíme vidličkou. Potom každá kúsok popicháme, potrieme rozšľahaným vajíčkom a vložíme do vyhriatej rúry.
- Pečieme pri teplote 190 stupňov 15 - 20 minút.
Miešané vajíčka v lístkovom ceste
Jednoducho, rýchlo a vynikajúco. Pripravte pre svoju rodinu perfektné jedlo z lístkového cesta a lahodnej náplne, ktorá ukrýva vaše obľúbené ingrediencie.
Ingrediencie:
- 1 hárok rozvaľkaného lístkového cesta
- 6 ks vajec
- 200 g húb
- 200 g šunky
- 100 g strúhaného syra
- Kôpor (príp. petržlenovú vňať alebo zelenú cibuľku)
- 1 lyžicu masla
- Soľ a korenie podľa chuti
- 1 vajce na potretie
Postup:
- Na panvici rozpálime maslo a osmažíme huby nakrájané na menšie kúsky. Keď sú huby mäkké, pridáme šunku a smažíme ďalšie 3 minúty.
- V miske zmiešame vajcia, syr a nadrobno nasekané bylinky.
- Zmes nalejem k šampiónom a šunke na panvici a za stáleho miešania varíme asi 4 minúty. Dochutíme soľou a korením.
- Na pracovnú dosku rozložíme lístkové cesto. Na okrajoch cesta narežeme šikmé pásiky.
- Zmes z panvice navrstvíme na lístkové cesto a zavinieme ho cez plnku do tvaru vrkoča.
- Hotový závin preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie, potrieme rozšľahaným vajíčkom a vložíme do vyhriatej rúry.
- Pečieme pri teplote 190 stupňov 20-25 minút.
- Po upečení vyberieme z rúry, necháme chvíľu vychladnúť a môžeme podávať.
Blesková večera z lístkového cesta
Vynikajúca večera s jednoduchou prípravou, ktorú zvládnete za niekoľko minút. Užite si skvelé jedlo v kruhu rodiny, ktoré premení všedný večer na príjemný zážitok!
Ingrediencie:
- 2 bal. lístkového cesta
- 200 g klobása nakrájanej na kolieska
- 200 g šunky nakrájanej na menšie kocky
- 250 g strúhaného syra
- 400 ml kyslej smotany
- Soľ, čierne mleté korenie
- Petržlenovú vňať nasekanú najemno
- 3 strúčiky cesnaku
- 1 vajce
Postup:
- Lístkové cesto rozvaľkáme.
- Kyslú smotanu ochutíme soľou, korením, prelisovaným cesnakom a nasekanou petržlenovou vňaťou. Dôkladne premiešame.
- Lístkové cesto preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Na cesto natrieme smotanovú zmes.
- Na jedno cesto potom nasypeme klobásu a na druhé kúsky šunky. Posypeme strúhaným syrom a následne prikryjeme jedno cesto druhým.
- Povrch cesta potrieme rozšľahaným vajíčkom a vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme pri teplote 180 stupňov, kým cesto nie je zlatisté.
Sezamové slimáky
Lístkové cesto je vynikajúcim pomocníkom v kuchyni. Dajú sa z neho rýchlo a jednoducho pripraviť mnohé skvelé pokrmy. Hoci väčšinou používam toto cesto na prípravu sladkých dezertov, dnes sa rozhodla pre slanú pochúťku s kuracím mäsom a sezamovými semienkami. Chutia skutočne vynikajúco!
Prečítajte si tiež: Ako upiecť srnčí chrbát
Ingrediencie:
- 1 hárok lístkového cesta
- 2 ks kuracích pŕs
- Sezamové semienka
- Soľ
- Čierne mleté korenie
- Olivový olej
- 1 strúčik cesnaku
- 1 vajíčko na potretie
Postup:
- Kuracie prsia očistíme a prerežeme na tenšie plátky.
- V troche olivového oleja rozmiešame prelisovaný cesnak a touto zmesou potrieme pripravené lístkové cesto.
- Na cesto rozložíme plátky kuracích pŕs, ktoré osolíme a okoreníme podľa chuti.
- Cesto pevne zrolujeme a roládu nakrájame na kolieska hrubé 1,5 cm.
- Kolieska uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a každé potrieme rozšľahaným vajíčkom.
- Nakoniec posypeme sezamovými semienkami a vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme pri teplote 180 stupňov približne 40 minút.
Pľundrové cesto: Hybrid medzi lístkovým a kysnutým cestom
Pľundrové cesto je niečo medzi kysnutým a lístkovým cestom. Ide o tradičné prekladané cesto s jemnou, vláčnou vrstvenou štruktúrou. Plniť ho môžeme lekvárom, makovou, kakaovou, orechovou alebo tvarohovou plnkou. Je ideálne na domácu štrúdľu plnenú jablkami a škoricou.
Recept na Pľundrové cesto
- Najskôr si pripravíme maslové cesto zmiešaním masla, 120 g hladkej múky a štipky soli. Vznikne mazľavá hmota. Tú položíme bokom.
- Pripravíme kysnuté cesto. Múku preosejeme do misky a v strede urobíme jamku. Do nej nadrobíme droždie, pridáme cukor a zalejeme teplým mliekom. Necháme 5 minút postáť. Následne pridáme ďalšie ingrediencie - soľ, prášok do pečiva a žĺtky.
- Dôkladne vymiesime drevenou varechou. Prikryjeme utierkou a necháme podkysnúť pri izbovej teplote.
- Vykysnuté cesto vyvaľkáme na pomúčenej pracovnej doske. Na neho rozotrieme maslové cesto. Prekladáme - z jednej strany, z druhej strany a opäť na polovicu. Vyvaľkáme a zopakujeme - z jednej strany, z druhej strany a opäť na polovicu.
- Cesto je pripravené na rožteky, štrúdle, hrebene, šatôčky, či čokoľvek iné. Po naplnení sa pľundrové pečivo potiera rozšľahaným vajíčkom. Pečie sa pri 180°C - podľa veľkosti pečiva asi 15 minút. Je potrebné sledovať stav pečiva v rúre.