Pečenie domácich zákuskov má na Slovensku dlhú tradíciu a v posledných rokoch zažíva renesanciu. Čoraz viac ľudí, nielen žien, ale aj mužov, objavuje radosť z prípravy vlastných múčnikov. Táto zbierka receptov a inšpirácií sa zameriava na domáce pečenie, s dôrazom na lokálne suroviny a tradičné chute, s prihliadnutím na moderné trendy a bezlepkové alternatívy.
Úvod do sveta domáceho pečenia v Senici
Senica, mesto s bohatou históriou a kultúrou, nie je výnimkou v trende návratu k domácemu pečeniu. V meste a okolí pôsobí množstvo talentovaných pekárov a cukrárov, ktorí sa venujú príprave tradičných i moderných zákuskov. Jednou z nich je aj Dominika Svatá, mladá žena zo Senice, ktorej srdcovou záležitosťou je pečenie.
Rozhovor s Dominikou Svatou, talentovanou pekárkou zo Senice
Dominika Svatá, 25-ročná Seničanka, sa venuje pečeniu už niekoľko rokov. Začínala s bábovkou, no postupne sa vypracovala na skúsenú pekárku, ktorá pripravuje torty, koláčiky do candy barov, makrónky a iné sladké dobroty.
Ako si zistila, že pečenie je to, čomu sa chceš venovať?
Moje prvé pokusy o pečenie siahajú možno 8-9 rokov dozadu. Vtedy si pamätám, ako jediné, čo som vedela upiecť bola bábovka. Potom ma k tomu priviedla moja kamarátka Lucka, ktorá piekla pre jednu kaviareň a ono to už potom nejako celé samo vznikalo. Zatvorila som sa v kuchyni, experimentovala, piekla a piekla a od vtedy tam stojím doteraz.
Prečítajte si tiež: Recept na pečenú klobásu
Aké druhy dobrôt pečieš?
Okrem tort robievam koláčiky do CANDY BAR-ov ako napríklad: cheesecake-y (rôzneho druhu- ovocné, čokoládové, karamelové…), cupcake (muffinky) s rôznymi príchuťami, panna cotty, ovocné poháre, tiramisu a veľa veľa ďalšieho. K srdcu mi prirástol tiež jeden francúzsky dezert makrónky.
Kde pečieš?
Momentálne je to doma u mojich rodičov. Bývame na rodinnom dome a mám tam spravenú svoju vlastnú kuchynku. Nie je príliš veľká, no zatiaľ postačujúca. V budúcnosti by som si chcela otvoriť svoju vlastnú výrobňu.
Kde čerpáš inšpirácie na pečenie?
Prečítajte si tiež: Delikatesa z tekvice
Najčastejšie inšpiráciu hľadám na sociálnych sieťach ako Pinterest, Instagram, Youtube. Veľmi ma bavia ruské cukrárky, ktoré robia podľa mňa hotové majstrovské diela. Mojou zatiaľ najväčšou inšpiráciu je mesto Praha. Každá cesta do sveta ma niečím inšpiruje, či už si prinesiem nové chute alebo múzu v zdobení.
Aký je tvoj rukopis?
Do každej svojej tortičky sa snažím dať svoj rukopis. Pečiem hlavne z kvalitných a domácich surovín. Tortičky nerobím marcipánové, ani fondánové, ale sú skôr krémové a zdobené ovocím, makrónkami, kvetmi a čerstvým ovocím.
Dominika radí všetkým, ktorí sa chcú venovať pečeniu, aby sa tomu venovali s láskou a chuťou, rozvíjali svoj talent a nevzdávali sa, keď sa niečo nepodarí.
Recepty na domáce zákusky
Táto časť článku ponúka recepty na rôzne domáce zákusky, od tradičných až po moderné, s dôrazom na lokálne suroviny a sezónne ovocie.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť srnčí chrbát
Tradičné slovenské zákusky
- Krémeše: Klasický zákusok z lístkového cesta a vanilkového krému.
- Šišky: Sladké vyprážané cesto, ideálne na fašiangy.
- Medovníky: Voňavé pečivo s medom a korením, tradičné na Vianoce.
- Bábovka: Nadýchaný múčnik, ktorý nesmie chýbať na žiadnom stole.
Moderné zákusky
- Cheesecake: Krémový zákusok z tvarohu alebo syra Philadelphia, s rôznymi príchuťami.
- Cupcakes (Muffinky): Malé koláčiky s rôznymi polevami a zdobeniami.
- Makrónky: Francúzsky dezert z mandľovej múky a farebných krémov.
- Panna cotta: Taliansky dezert zo smotany, cukru a želatíny, s ovocnou omáčkou.
Bezlepkové zákusky
Pre ľudí s celiakiou alebo intoleranciou na lepok je dôležité mať k dispozícii aj bezlepkové recepty. Jednou z možností je použitie cirokovej múky, ktorá je prirodzene bezlepková a má mnoho benefitov pre zdravie.
- Ciroková múka: Múka z ciroku má jemnú konzistenciu a béžové sfarbenie, ktoré dodáva hotovým pokrmom mierne začervenanú farbu. Použiť ju môžete na pečenie buchiet, koláčov, palaciniek, pečiva, placiek aj pizze.
- Cirokové cookies: Recept na bezlepkové cirokové cookies nájdete vyššie v článku.
- Cirokové muffiny: Recept na sladké cirokové muffiny s pomarančovou marmeládou nájdete vyššie v článku.
Cirok: Zdravá alternatíva pre pečenie
Cirok je menej známy druh obilniny, ktorý sa v posledných rokoch dostáva na výslnie ako zdravá potravina. Dôvodom je nulový obsah lepku. Dnes sa z neho vyrába múka, kuskus, kaša, sirup, cukor a dokonca aj alkoholické nápoje. Jeho benefity však môžu využiť nielen celiaci.
Čo je cirok a kde sa vzal?
Cirok, latinsky Sorghum, s najväčšou pravdepodobnosťou pochádza z juhovýchodnej Afriky. Odtiaľ sa postupne rozšíril na ostatné kontinenty. Jeho najväčším výrobcom a vývozcom je Afrika spolu s Amerikou a Áziou. Pestuje sa aj u nás, avšak v menšom rozsahu a jeho prvé využitie v našich končinách sa datuje na začiatok minulého storočia. Vo svetovom merítku ide o piatu najviac produkovanú obilninu.
Hoci cirok nie je známy ako pšenica, žito alebo ovos, patrí medzi jednu z najdlhšie pestovaných obilnín. Dnes sa nazýva plodinou budúcnosti, pretože ide o lacnú a nenáročnú plodinu. Cirok znáša sucho, ale zároveň sa dobre vyrovnáva s teplotnými výkyvmi, takže sa dá ľahko pestovať takmer všade. Jeho pestovanie je navyše šetrné voči prírode a ponúka široké využitie v kuchyni.
Druhy ciroku
Najviac sa pestuje cirok dvojfarebný (Sorghum bicolor), respektíve jeho 4 poddruhy:
- Cirok zrnový: pestuje sa pre zrno (obilky), z ktorého sa vyrába ciroková múka.
- Cirok technický (metlový): pestuje sa pre kvetenstvo, z ktorého sa vyrábajú metly a kefy. Zrno (ako vedľajší produkt) sa používa na kŕmne účely.
- Cirok cukrový: pestuje sa pre steblá a jeho šťava obsahuje až 18 % glukózy.
- Cirok sudánsky alebo sudánska tráva: pre bujný rast sa používa ako krmovina.
Nie všetky odrody ciroku sú pre ľudský organizmus zdravé a bezpečné. Existujú aj jedovaté druhy ciroku, ktoré obsahujú kyanidy a nitráty. Medzi toxické druhy patrí cirok obyčajný.
Zloženie ciroku a jeho prospešné účinky na zdravie
Cirok patrí k vysoko výživným druhom obilnín. Obsahuje mnoho hodnotných látok. Zložením sa najviac podobá ovsu alebo prosu.
Zloženie ciroku:
- 70 % sacharidov
- 10 % vody
- 8 až 10 % bielkovín
- 3 až 6 % tukov
- 1 až 3 % vlákniny
- minerály: horčík, železo, fosfor, draslík, mangán, meď, selén, zinok a ďalšie
- vitamíny skupiny B: B1 (tiamín), B2 (riboflavín), B3 (niacín), B6 (pyridoxín) a B7 (biotín)
Nutričné hodnoty ciroku v 100 g:
- Energia: 357 kcal
- Bielkoviny: 11 g
- Sacharidy: 71 g
- z toho cukry: 1,5 g
- Tuky: 3,43 g
- Vláknina: 7 g
Benefity ciroku pre zdravie:
- má vysokú nutričnú hodnotu,
- neobsahuje lepok a je vhodný pri bezlepkovej diéte,
- môže mať protizápalové účinky,
- vyznačuje sa antioxidačnými vlastnosťami,
- posilňuje činnosť mozgu a centrálnej nervovej sústavy,
- má antidepresívne účinky,
- je kvalitným zdrojom vlákniny a podporuje trávenie, udržuje tráviaci trakt v pohybe a bráni zápche,
- napomáha regulovať hladinu cukru a znižovať cholesterol,
- podporuje imunitný systém, metabolizmus a kardiovaskulárny systém,
- prospieť môže rovnako zdraviu kostí, svalov, nechtov a vlasov.
Využitie ciroku v kuchyni
Cirok sa vo svete najčastejšie využíva na:
- Cirokovú múku: môžete pridať do receptov s pšeničnou múkou. Problémy môže robiť iba pri kysnutých cestách. Z jemne mletého ciroku upečiete chutný cirokový chlieb.
- Ciroková kaša: veľmi častým druhom úpravy je ciroková kaša z hrubo mletého ciroku.
- Bezlepkové cestoviny: hodí sa na výrobu domácich bezlepkových cestovín.
- Cirokové placky, tortilly alebo injera: skvele chutia aj cirokové placky, tortilly alebo injera. Posledné sa pripravujú v rámci tradičnej etiópskej kuchyne.
- Ciroková ryža: v Bangladéši je obľúbená ciroková ryža. Z cirokových zŕn pripravíte zdravé a výživné cirokové rizoto.
- Cirokový kuskus alebo cirokové noky: okrem ryže môžeme cirok upraviť ako kuskus alebo cirokové noky.
- Cirokové pivo a nealko nápoje: ďalej sa z neho varí cirokové pivo a nealko nápoje.
Základný postup na prípravu bezlepkového ciroku:
- Cirok prepláchnite v studenej vode a na niekoľko hodín namočte (musí byť úplne ponorený). Ak chcete kašovitejšiu konzistenciu, prilejte viac vody.
- Cirok nezlievajte, ale uvarte ho v rovnakej vode so štipkou soli na miernom plameni. Trvá to cca 40 minút, pokým sa nevyparí všetka voda.
- Nakoniec ho nechajte cca 10 minút dôjsť pod pokrievkou.
Kde kúpiť cirok a koľko stojí?
Cirok síce patrí k bežne pestovaným obilninám po celom svete, no v obchodoch ho veľmi nezoženiete. V ponuke ho mávajú obchody a e-shopy so zdravou výživou, kde bez problémov zoženiete cirokovú múku a krupicu. Kúpiť sa dá aj instantná ciroková kaša, ktorú stačí zaliať vodou. Problematické je zohnať celé cirokové zrná.
Cirok nevychádza cenovo draho, práve naopak. Cena, samozrejme, závisí od výrobku a jeho kvality:
- polkilové balenie cirokových zŕn sa dá kúpiť do 2 eur (500 g),
- kilogram cirokovej múky sa pohybuje od 2 do 3,50 eura (1 kg),
- instantná ciroková kaša v balení 200 až 300 gramov stojí 2 až 2,5 eura.
Nelegálny predaj zákuskov a koláčov
Slovenský zväz pekárov, cukrárov a cestovinárov upozorňuje na rastúci nelegálny predaj zákuskov, koláčov a sviatočného pečiva, najmä prostredníctvom sociálnych sietí a internetu. Predseda zväzu Milan Lapšanský povedal, že nelegálni výrobcovia často pečú v domácich podmienkach - v bytoch, domoch či garážach bez dodržiavania hygienických pravidiel a bez platenia daní. Podľa prieskumov zväzu sa nelegálnej výrobe potravín venujú stovky ľudí po celom Slovensku. Kým pred niekoľkými rokmi štát prichádzal približne o 12 miliónov eur ročne, dnes sa tieto straty odhadujú už takmer na 20 miliónov eur.
Na situáciu reagujú aj matky samoživiteľky, ktoré si pečením privyrábajú na živobytie. Upozorňujú, že nechcú okrádať štát, ale len prežiť dôstojne. Navrhujú, aby štát stanovil podmienky pre domáce pečenie, ako sú hygiena, malé odvody a kontrola.