Pečenie chleba v domácej pekárni: recepty a využitie

sabor peruano
Rate this post

Domáca pekáreň sa stala obľúbeným kuchynským spotrebičom v mnohých domácnostiach. Drvivá väčšina ľudí si ju zaobstaráva na prípravu chleba a iného pečiva. V našom článku sa dozviete, na čo všetko môžete tento kuchynský spotrebič využiť, a ponúkneme vám aj niekoľko receptov na chutný domáci chlieb a iné dobroty.

Všestranné využitie domácej pekárne

Domáca pekáreň neslúži len na prípravu chleba. Ak sa chcete pečeniu v pekárničke venovať naplno, na internete, ale i v tradičných kuchárkach, nájdete množstvo zaujímavých receptov na chlieb, bagetky, múčniky a iné dobroty. Niektoré domáce pekárne môžete využiť skutočne aj na prípravu džemov, marmelád, lekvárov, čatní a iných podobných ovocných dobrôt. V domácich pekárničkách, ktoré disponujú režimom na prípravu džemov či marmelád, si môžete pripraviť aj slané pochúťky.

Viete, čo je naozaj skvelé? Jogurt si môžete pripraviť v akejkoľvek domácej pekárničke, ktorá disponuje samostatným režimom na kysnutie a pečenie. Domáci jogurt z pekárničky môžete dochutiť podľa vlastnej chuti. Niektoré z novších modelov pekárničiek disponujú aj skutočne netradičnými funkciami. Ide napr. o program na pečenie pizze, vyprážanie, rýchle praženie, prípravu pokrmov metódou stir fry či dokonca na prípravu vína. Ak na vašej pekárničke nájdete takéto zaujímavé možnosti, odporúčame vám, aby ste vyskúšali originálne recepty, ktoré nájdete v návode na používanie.

Recepty pre domácu pekáreň

Základný recept na chlieb

Suroviny:

  • 650 g múky (ražná chlebová, pšeničná chlebová, prípadne kombinácia)
  • Soľ
  • Voda
  • Droždie

Postup:

  1. Všetky suroviny dáme do formy v poradí tak, ako je uvedené v rozpise.
  2. Múky zmiešame v mise a vmiešame do nich rascu (či iné chlebové korenie) a potom až vsypávame do formy.
  3. Droždie dávame doprostred do menšej jamky v múke.
  4. Postupujeme podľa inštrukcií pekárne.

Je to skvelý recept pre každého začiatočníka s domácou pekárňou. Po čase možno múky či ostatné ingrediencie obmieňať, napr. mlieko za cmar alebo pridať napr. 3 lyžice pomletých škvariek a pod.

Ďalší recept na chlieb

Suroviny:

  • (V uvedenom poradí dáme do pekárne.)

Postup:

Pečieme ETA Harmony program základný vel.I, kôrka stredná.

Prečítajte si tiež: Recept na pečenú klobásu

Tipy pre pečenie chleba

  • Ak nemáte možnosť zohnať si tzv. „štartér“, čo je menšie množstvo kvásku, (možno aj sušeného), nezúfajte.
  • Môžeme (nie je nutné) pridať polievkovú lyžičku psyllia (vlákniny) a štipku chlebového korenia (firma Sonnentor).

Pečenie kváskového chleba (ak máte záujem)

Hoci ste výslovne žiadali recepty bez kvásku, pre úplnosť uvádzame aj základné informácie o kváskovom chlebe, v prípade, že by ste sa v budúcnosti rozhodli ho vyskúšať.

Príprava kvásku:

  1. Stačí vám miska, do ktorej pridáte vodu a ražnú múku v pomere 1:1, no a premiešate.
  2. Každý deň kvások rovnakým spôsobom ošetríte, teda pridáte rovnaký diel vody a ražnej múky, premiešate.
  3. Asi po 4 dňoch by ste mali mať vlastný kvalitný pravý kvások.

Rýchlosť kvasenia je závislá na fázach mesiaca.

Udržiavanie kvásku:

  1. Kvások uchovávame v pohári s viečkom v chladničke, viečko úplne nedoťahujeme.
  2. Ak pečieme chlieb aspoň 1 x týždenne, nemusíme mať o kvások žiadnu vážnu starosť.
  3. Stačí po každom odobratí dávky na pečenie (čo je cca. 12 polievkových lyžíc) pridať opäť ražnú múku a vodu v pomere 1:1, dobre rozmiešať vidličkou, a potom nechať v izbovej teplote asi 6 - 12 hodín, aby kvások opäť "vzišiel".
  4. Pohár uložíme späť do chladničky.
  5. Ak by sme dlhšiu dobu chleba nepiekli, je dobré kvások premiešať a pridať trochu múky a vody minimálne 1 x za týždeň. Necháme ale len v chladničke, ak kvások iba priživujeme.

Pri používaní kvásku je dobré si uvedomiť, že ide o „živý produkt“, preto nemusí byť chlieb zakaždým rovnaký. V minulosti, mávali rôzne pekárne rôzne špecifické chute chlebov. Na pečenie kváskového chleba sa mne osobne najviac osvedčila múka veľmi jemne mletá (firma Country Life). Používam múku chlebovú ražnú a chlebovú pšeničnú v pomere 1:1. Kombinovať ale môžeme podľa vlastnej ľubovôle rôzne druhy. Výborná je aj múka špaldová (tzv. pradávna pšenica).

Postup pečenia kváskového chleba v pekárni ETA 7149 DELICCA:

  • Pečenie bez nastavenia vlastného programu:

    1. Zvolíme program miesenia a kysnutia (pri spomínanej pekárne č. 8), väčšinou trvá 1,5 hod.
    2. Potom necháme cesto v pekárni ďalších 4 - 6 hodín, podľa toho, ako rýchlo kysne.
    3. Keď máme formu zaplnenú asi zo štyroch pätín, zapneme samostatný program pečenia (č.10), ktorý väčšinou trvá 60 min.
    4. Vyberieme voľbu Farby - chlieb tmavý.
    5. Pre dobré prepečenie chleba je potrebné pridať 10 min navyše (u niektorých lacnejších pekární dokonca až 25 min), výsledné pečenie by malo byť aspoň 70 minút.

  • Pečenie s možnosťou vlastného naprogramovania programu č. 12 (pekáreň ETA 7149 DELICCA):

    Prečítajte si tiež: Delikatesa z tekvice

    1. Tlačidlom cyklus nastavíme jednotlivé cykly pečenia: miesenie 1 H1 - 14 min, potom kysnutie K1 - 60 min, ďalej miesenie 2 - 5 min, kysnutie 2 K2 - 120 min , kysnutie 3 K3 - 90 min, pečenie nastavíme 70 min.
    2. Pred každým pečením zvolíme voľbu Farby na tmavý.

Dobré skúsenosti sú pri pečení kváskového chleba aj s pekárňou Panasonic SD-255. Použime program „Basic dough“ v dobe trvania 2 hodiny 2O minút. Cesto premiesi a nakysne.

Tipy na vylepšenie chuti a vzhľadu chleba

  • Pred pečením môžeme ešte na povrchu narezať, napr.
  • Pridajte 2 - 3 lyžice olív do cesta.

Problémy s múkou a pečenie

Ak máte problém s múkou, ktorá sa bežne predáva v obchodoch ako Lidl alebo Kaufland, a chlieb vám nevychádza, skúste kombinovať rôzne druhy múk.

Prečítajte si tiež: Ako upiecť srnčí chrbát