Burgundské hovädzie, známe aj ako "Boeuf Bourguignon", je tradičný francúzsky recept s hlbokými koreňmi v regióne Burgundsko. Mnohí ho považujú za vrchol dusených pokrmov a vďaka Julii Child, ktorá ho preslávila, má svojich fanúšikov po celom svete. Predstavila umenie francúzskej kuchyne v rovnomennej knihe. Táto klasická lahôdka je výsledkom času a lásky, kombinácia kvalitného vína, zeleniny a vývaru dodáva omáčke fantastickú chuť. Ak hľadáte jedlo, ktoré vás zahreje počas chladných večerov, hovädzie mäso na burgundský spôsob je tou správnou voľbou.
Pôvod a história
Hovädzie mäso na burgundský spôsob má svoje korene v Burgundsku, regióne Francúzska preslávenom svojimi vínami. Pripravuje sa zo slaniny, mrkvy, cibule, húb a samozrejme hovädzieho mäsa v nádhernej červenovínnej omáčke. Julia Child, ktorá aj vďaka filmu Julie a Julia má svojich fanúšikov aj u nás, preslávila toto jedlo po celom svete.
Ingrediencie
Pre prípravu hovädzieho mäsa na burgundský spôsob budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:
- 900 g hovädzej hrude nakrájanej na 4 cm kocky
- 200 g slaniny nakrájanej na menšie kúsky
- 400 g šampiňónov nakrájaných nadrobno
- 2 polievkové lyžice masla
- 2 cibule nakrájané nadrobno
- 2 mrkvy nakrájané na kolieska/menšie kúsky
- 1 polievková lyžica rajčinovej pasty
- 6 strúčikov cesnaku (1 pretlačený, 1 na polovicu prekrojený, 3 veľké strúčiky)
- 2 polievkové lyžice hladkej múky
- 2 šálky (400 g) červeného vína (ideálne burgundské)
- 3 šálky (600 g) hovädzieho vývaru
- 1 lyžička soli
- 1 lyžička tymiánu (hrsť červeného tymiánu)
- 0,5 lyžičky čierneho korenia
- 3 bobkové listy (1 bio bobkový list)
- Brandy
- Extra panenský olivový olej
- Šalotky na štvrtinky (voliteľné)
- Rozmarín (voliteľné)
- Petržlenová vňať na posypanie
- Jarné cibuľky s vňaťou (voliteľné)
Postup prípravy
Príprava hovädzieho mäsa na burgundský spôsob si vyžaduje čas a trpezlivosť, ale výsledok stojí za to. Tu je podrobný postup:
- Príprava mäsa: Hovädzie mäso osušte papierovou utierkou a nakrájajte na 4 cm kocky. Mäso obalíme v zmesi múky, čierneho korenia a soli. V miske zmiešajte mäso, osoľte, pridajte hrsť červeného tymianu, 1 bio bobkový list, na malé kocky nakrájanú cibuľu a 3 veľké strúčiky cesnaku. Zalejte fľašou červeného vína a premiešajte. Prikryte a nechajte cez noc marinovať v chladničke.
- Opečenie slaniny a mäsa: Na strednom ohni restujte slaninu asi 3 minúty, potom ju vyberte a odložte. V rozohriatom hrnci opečieme anglickú slaninku do chrumkava a odložíme ju nabok. Hovädzie mäso opekajte po dávkach na rozpálenom oleji/slaninovom tuku, kým zo všetkých strán nezhnedne. Po zhnednutí vyberte mäso a odložte do misky. Na rozpálenej panvici s extra panenským olivovým olejom opečte mäso z oboch strán, až sa zatiahne. Odložte opečené kúsky mäsa na tanier.
- Príprava zeleniny: Do zvyšného oleja/tuku zo slaniny pridajte 40g masla. Vložte do hrnca huby a varte 3 až 5 minút za občasného miešania, kým nezhnednú. Po zhnednutí huby vyberte a odložte do misy. Na rovnakej masti opečte nakrájanú mrkvu a cibuľu, pekne dohneda. Pridajte do hrnca mrkvu a na kocky nakrájanú cibuľu a varte 5-6 minút alebo kým nezmäknú. Na panvici rozpálime 1 PL olivového oleja, 1 PL masla a opečieme na nej rozštvrtené jarné cibuľky aj s vňaťou, pridáme nasekané huby a opražíme dozlatista.
- Dusením k dokonalosti: Vráťte do hrnca huby a slaninu, pridajte rajčinovú pastu a pretlačený cesnak a varte ďalšie 3 minúty. Prisypte múku, dobre premiešajte a varte ešte 3-4 minúty. Pridajte do hrnca červené víno a vodu. Do výpeku (keď nám nejaký zostal) pridáme maslo, pridáme nakrájanú cibuľu a pretlačený cesnak a mrkvu. Pomaly opečieme. Ďalej do hrnca pridáme mäsko so slaninou, ktoré sme mali bokom. Osolíme, okoreníme, posypeme múkou a poriadne premiešame. Zalejeme vínom a miešame. Pridáme hovädzí vývar, šalotku, bobkový list a pretlak. Mäso podlejeme brandy, keď hrncom opatrne zatrasieme, brandy vzplanie. Hneď, ako plameň zhasne, prilejeme červené víno, hovädzí vývar, privedieme do varu. Pridáme bylinky, hrniec prikryjeme a mäso dusíme aspoň 2 hodiny na miernom ohni domäkka. Mäso vložte do hlbokého hrnca, zalejte vínom s cibuľou, cesnakom a pretlakom. Pridajte čerstvý tymian, bobkový list a 450 ml hovädzieho vývaru, premiešajte.
- Dusením v rúre (alternatívny postup): Hrniec prikryjeme a vložíme do rúry. Dusíme v rúre na 170 °C približne 3-4 hodiny, pokiaľ nemáme mäso mäkké.
- Finalizácia: Pridáme k mäsu a dusíme ešte 20 minút. Na záver v panvici na masle opečieme šampiňóny, ktoré sme nakrájali nadrobno. Pridáme k hotovému jedlu. Skontrolujte omáčku, ak je príliš riedka zredukujte ju, ak je v nej príliš veľa tuku odstráňte ho. Ak je príliš hustá zrieďte ju vývarom.
- Servírovanie: Hovädzie mäso na burgundský spôsob je pripravené na podávanie. Podávame so zemiakovou kašou. Podávajte v hlbokých tanieroch posypané petržlenovou vňaťou. Ideálne sa k mäsu hodí bagetka, chlieb, zemiaky.
Tipy a triky pre dokonalý výsledok
- Kvalitné suroviny: Používajte kvalitné hovädzie mäso, ideálne hovädziu hruď. Dôležité je použiť kvalitné burgundské víno.
- Pomalé varenie: Kľúčom k úspechu je pomalé dusenie. Po zhnednutí mäsa a zeleniny je dôležité nechať jedlo dusiť sa v pomalom ohni, aby sa všetky chute dokonale prepojili.
- Marinujte mäso: Nechajte mäso marinovať v červenom víne cez noc, aby sa chute prehĺbili.
- Opekajte mäso po dávkach: Mäso opekajte po menších dávkach, aby sa zatiahlo a nepustilo šťavu.
- Použite rúru: Ak máte hrniec vhodný do rúry, dokončite dusenie v rúre pre rovnomernejšie prepečenie.
- Nebojte sa experimentovať: Recept si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti. Pridajte viac zeleniny, byliniek alebo korenín.
Ako servírovať hovädzie mäso na burgundský spôsob
Hovädzie mäso na burgundský spôsob sa tradične podáva so zemiakovou kašou, pečenými zemiakmi alebo chlebom. Môžete ho posypať čerstvou petržlenovou vňaťou pre zvýraznenie chuti a vizuálneho dojmu. Ak chcete dosiahnuť ešte autentickejší zážitok, podávajte ho s pohárom burgundského vína.
Prečítajte si tiež: Pečené zemiaky ako ježko
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu pečeného mäsa
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť fašírku s vajíčkom?