Pečené buchty sú obľúbenou slovenskou klasikou, ktorá poteší každú generáciu. Existuje množstvo receptov na kysnuté cesto a každý má svoje vlastné triky, ako dosiahnuť dokonalé buchty. V tomto článku vám ponúkame overený recept na pečené buchty s tvarohom a jablkami, ktoré si zamilujete.
Kysnuté cesto - základ úspechu
Základom každej dobrej buchty je kvalitné kysnuté cesto. Príprava môže vyzerať zložito, ale s trpezlivosťou a správnym postupom dosiahnete skvelý výsledok. Cesto pripravené zo zmesi je klasické kysnuté cesto, ktoré môžete použiť na prípravu akéhokoľvek pečiva z kysnutého cesta - koláčov s ovocím, hodových koláčov, šišiek, veľkonočných koláčov, vianočky, veľkonočných judášikov a pod.
Príprava kvásku
V menšej nádobe rozdrobíme droždie, pridáme 1 ČL kryštálového cukru, medzi prsty múky a trochu teplého mlieka. Necháme vzísť kvások. Taká slovenská klasika, receptov na kysnuté cesto je veľa a každá máme svoju vychytávky aby sa buchty vydarili. Cesto: V troche vlažného mlieka s cukrom a droždím si urobím kvások.
Zmiešanie surovín
Do misy dáme múku, žĺtok, olej, cukor, kvások, soľ a dolejeme zbytok mlieka.
Vymiesenie cesta
Všetky suroviny dôkladne premiesime, aby vzniklo hladké a elastické cesto. Cesto sa nesmie lepiť na ruky. Vypracujeme vláčne hladké cesto (mlieko pridávam podľa potreby lebo každá múka je iná).
Prečítajte si tiež: Pečené zemiaky ako ježko
Kysnutie cesta
Vymiesené cesto prikryjeme utierkou a necháme kysnúť na teplom mieste približne 50 minút, kým nezdvojnásobí svoj objem. Pokiaľ kysne cesto postrúhame očistené jablká. Rovno z misy si lyžicou okrajujem cesto a robím si kôpky na podložku.
Tvarohovo-jablková náplň - prekvapenie vnútri
Náplň je srdcom každej buchty. Kombinácia tvarohu a jabĺk je klasická a obľúbená pre svoju jemnosť a sviežosť.
Príprava jabĺk
Očistené jablká postrúhame. Jablká môžeme premiešať s citrónovou šťavou, aby nezhnedli. Palcami roztiahnem do kruhu, do stredu dám plnku a okraje okolo sťahujem aby som buchtu uzavrela.
Príprava tvarohu
Najprv si pripravíme náplň. Tvaroh premiešame s práškovým a vanilkovým cukrom, pridáme žĺtok, 1 lyžicu kyslej smotany na zjemnenie, zahustíme pudingovým práškom a dôkladne vymiešame. Tvaroh si rozotriem so žĺtkami a cukrom (ten pridáme podľa chuti), zamiešam citrónovú kôru a umyté hrozienka (nemusia byť).
Voliteľné ingrediencie
Do jablkovej náplne môžeme pridať škoricu, hrozienka alebo nasekané orechy pre bohatšiu chuť.
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu pečeného mäsa
Tvarovanie a pečenie buchiet
Keď je cesto vykysnuté a náplň pripravená, môžeme sa pustiť do tvarovania buchiet. Vykysnuté cesto dáme na pomúčenú dosku a vykrajujeme z neho štvorce, na ktoré dávame lyžičkou kôpky nastrúhaných jabĺk a vždy posypeme po vrchu škoricovým cukrom. Každý kúsok vytvarujeme do tvaru buchty.
Rozvaľkanie cesta
Múku zmiešame s kypriacim práškom a preosejeme. Pridáme štipku soli, cukor, rozmrvené droždie, vajíčka, olej, vlažné mlieko a premiešame. Vypracujeme hladké vláčne cesto, s ktorým ihneď pracujeme. Na pomúčenej pracovnej doske vytvarujeme bochník, ktorý rozvaľkáme na hrúbku cca 3 cm a pomocou pohára vykrajujeme kolieska. Zbytok cesta znovu premiesime a postup zopakujeme.
Plnenie
Na každé koliesko uložíme lyžičku plnky, cesto uzatvoríme a sformujeme do tvaru buchty uzavretou časťou nadol.
Ukladanie na plech
Formu vymastíme olejom. Poukladáme buchty, ktoré po vrchu potrieme olejom. Priebežne ukladáme na plech vyložený papierom na pečenie. Buchty aj v spojoch ponatieram maslom, prikryjem a nechám kysnúť 15 min.
Kysnutie na plechu
Necháme ešte 10 minút podkysnúť. Buchty necháme na plechu ešte 20 minút kysnúť.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť fašírku s vajíčkom?
Potieranie
Boky aj vrch každej buchtičky natrieme rozpusteným maslom, aby sa navzájom nezlepili. Pred pečením potrieme buchty roztopeným maslom, vajíčkom alebo mliekom pre peknú zlatistú farbu.
Pečenie
Pečieme v prehriatej rúre na 200 stupňov 35 minút. Pečieme vo vyhriatej rúre na 180° približne 25 -30 min.. Pečieme v predhriatej rúre pri teplote 165 °C približne 45 minút, kým nie sú zlatohnedé.
Žemľovka s tvarohom a jablkami
Žemľovka je obľúbená v každej rodine a dokážeme ju pripraviť na mnoho spôsobov. U nás je však najobľúbenejšia so sladkými jablkami a tvarohom. Ak nemáte vianočku, použiť môžete staršie rožky či iné pečivo. Chutí vynikajúco a nikdy neomrzí. Vyskúšajte náš recept.
Príprava žemľovky
Vianočku nakrájame. Maslo zmiešame s mliekom. Prilejeme smotanu na šľahanie. Ochutíme cukrom. Pridáme 2 žĺtky. Pridáme štipku muškátového orieška. Pridáme škoricový cukor. Ja som pridala polovicu jedného balíčka. Do tvarohu pridáme žĺtko, vanilkový a škoricový cukor. K nastrúhaným jablkám pridáme kvapku citrónovej štavy, kryštálový a škoricový cukor. Zapekaciu misu vymastíme maslom. Na dno formy uložíme namočenú vianočku. Navrstvíme tvaroh. Navrstvíme jablká. Na jablká postupne ukladáme zvyšnú namočenú vianočku. Na vrch uložíme poslednú vrstvu. Takto pripravenú žemľovku dáme piecť do vyhriatej rúry na 210 stupňov približne na 15-20 minút.
Snehová poleva
Tri vaječné bielky vyšľaháme s dvoma lyžicami práškového cukru. Bielky vyšľaháme s cukrom do peny. Po 15tich minútach žemľovku vyberieme a na vrch rozotrieme vyšľahaný sneh. Navrstvíme sneh.
Tipy a triky pre dokonalé buchty
- Teplota surovín: Všetky suroviny by mali mať izbovú teplotu, aby sa cesto lepšie spracovalo.
- Kvalitné droždie: Použite čerstvé alebo kvalitné sušené droždie pre dobré kysnutie cesta.
- Trpezlivosť: Nechajte cesto a buchty dostatočne kysnúť, aby boli nadýchané.
- Teplota pečenia: Prispôsobte teplotu pečenia svojej rúre.