Pečené buchty s lekvárom sú tradičnou sladkou pochúťkou, ktorá vyvoláva spomienky na detstvo a poteší každého, kto má rád domáce pečivo. Ich príprava je jednoduchá a výsledok stojí za to - mäkké, voňavé cesto plnené lahodným lekvárom, posypané jemným práškovým cukrom. V tomto článku nájdete podrobný recept, tipy a triky, ako upiecť dokonalé buchty, ktoré budú chutiť ako od babičky.
Kysnuté cesto: Základ úspechu
Kľúčom k úspechu je kvalitné kysnuté cesto. Existuje mnoho receptov, ale základný postup je vždy rovnaký:
- Príprava kvásku: Z droždia, trochy vlažného mlieka a lyžice múky urobíme kvások. Do vlažného mlieka pridáme lyžičku cukru, pridáme rozdrobené droždie a zasypeme lyžičkou múky. Necháme ho vzísť cca 10 minút. Necháme na teplom mieste približne 10 minút podkysnúť.
- Zmiešanie ingrediencií: V inej mise spojíme preosiatu múku, cukor, soľ, vajíčka, citrónovú kôru a rozpustené schladené maslo. Ostatné suroviny dáme do misy, prilejeme kvások a vymiešame vláčne cesto. Ak sa vám zdá cesto tuhé, môžete pridať troška mlieka, no nemalo by sa to stať.
- Vymiesenie cesta: Ja miesim v robote s hákom na dvojke rýchlosti cca 10 minút. Cesto si dám na pomúčenú dosku a vymiešame vláčne cesto. Všetko spolu dobre spracujeme na cesto.
- Kysnutie cesta: Vymiesené cesto zakryjeme a na teplom mieste necháme aspoň 60 minút kysnúť. Cesto prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste aspoň hodinu kysnúť, kým zdvojnásobí objem.
Tip: Pre ešte jemnejšie cesto môžeme použiť polohrubú múku.
Univerzálne sladké cesto
Toto cesto je ideálne na prípravu závinov, plnených buchiet, dukátových buchtičiek, osích hniezd, vrkočov, sloních škoricových uší a letných koláčov.
- 400g pšeničná hladká múka (môžeme kombinovať so špaldovou, 1/3 múky možno nahradiť celozrnnou)
- 1KL sušené droždie (alebo 1/4 kocky čerstvého)
- 250ml vlažné mlieko
- 1 vajce
- štipka soli
- 30g rozpusteného masla alebo olej
- 50g cukru
Postup: Všetky suroviny zmiešame a vymiesime hladké, nelepivé cesto. Prikryjeme a necháme na linke kvasiť cca 3 - 5 hodín. Cesto môžeme nechať kvasiť aj v chladničke, po zamiesení ho necháme „rozbehnúť“ hodinku pri izbovej teplote a tak dáme prikryté igelitom do chladničky na 10-12 hodín.
Prečítajte si tiež: Buchty s lekvárom s masťou
Plnky: Fantázii sa medze nekladú
Pečené buchty si môžeme naplniť rôznymi plnkami, podľa chuti a preferencií. Medzi najobľúbenejšie patria:
- Lekvár: Klasika, ktorá nikdy nesklame. Najčastejšie sa používa slivkový, marhuľový alebo jahodový lekvár. Cesto si dám na pomúčenú dosku a vyvaľkám na obdĺžnik s hrúbkou cca 1 cm. Rozrežem na štvorce, naplním domácim hustým slivkovým lekvárom. Do stredu každého pridáme lyžicu slivkového lekváru.
- Tvaroh: Tvarohová plnka je jemná a osviežujúca. Pripravíme ju z tvarohu, cukru, vanilkového cukru, vajíčka a hrozienok. Cukor dávame do tvarohu až na koniec, lebo tvaroh po pridaní cukru pustí vodu.
- Mak: Maková plnka je aromatická a sýta. Mletý mak zmiešame s cukrom a horúcim mliekom. Nie príliš husté ani riedke. Po chvíľke mak vpije mlieko a napučí, plnka zhustne. Môžete priliať ešte mlieko. Je dobré pripraviť si plnku deň vopred.
- Orechy: Orechová plnka je lahodná a chrumkavá. Pripravíme si mleté vlašské orechy (lieskovce, mandle), cukor kryštál a mletú škoricu. Opäť za stáleho miešania prilievame horúce mlieko. Moja svokra zvykne pridávať aj mleté piškóty a skúšali ste už mleté perníky? Skúste!
Plnka do závinu
Mletý mak zmiešame s poctivým slivkovým lekvárom, na cca 300g mletého maku 1 pohárik (0,3dcl) lekváru. Pripravíme si mleté vlašské orechy (lieskovce, mandle), cukor kryštál a mletú škoricu. Opäť za stáleho miešania prilievame horúce mlieko.
Tvarovanie a pečenie
- Keď cesto zdvojnásobí svoj objem, tak ho na pomúčenej doske rozvaľkáme asi na hrúbku 1,5 cm. Vykysnuté cesto dáme na múkou poprášenú pracovnú dosku. Vyvaľkáme a narežeme na štvorce. Potom ho na pomúčenej doske rukami krátko prehnietime a rozvaľkáme na tenko do tvaru obdĺžnika, ktorý rozrežeme na 12 štvorcov. Vykysnuté cesto rozdelíme na menšie kúsky, ktoré rozvaľkáme a naplníme plnkou.
- Každý štvorec preložím len z jednej strany, stlačím trocha, boky nestláčam, nechávam ich voľné, nebojte sa, nič nevytečie. Rohy každého štvorca cesta s lekvárom spojíme k sebe a vyformujeme buchty. Dôkladne zabalíme, aby plnka nevytiekla a opatrne vytvarujeme buchty. Zabalíme ich do tvaru buchiet alebo koláčov, popicháme vidličkou.
- Poukladáme ich na dobre vymastený plech rozpusteným maslom. Buchty poukladáme blízko seba na plech potretý rastlinným olejom, alebo vystlaný papierom na pečenie. Uložíme ich tesne vedľa seba do maslom vymazanej formy. Buchtičky kladieme na papier na pečenie na plech a každú potrieme roztopeným maslom.
- Buchty dobre pomastíme. Vrch aj boky buchiet potrieme rastlinným olejom, aby sa nezlepili a po upečení dali od seba ľahko oddeliť. Ja na buchty nalejem polovicu masla, buchty majú plávať.
- Buchty nechám ešte podkysnúť cca 10 minút. Prikryjeme igelitom a necháme finálne kvasiť na linke 2-3 hodiny. Necháme ešte 15 minút nakysnúť. a pod utierkou necháme na teplom mieste podkysnúť ešte 30 minút. Buchty necháme znova vykysnúť.
- Pečieme pri 200 °C 20 až 25 minút dozlatista. Pečieme v predhriatej rúre do zlatista. Rúru si predhrejeme na 180 stupňov a buchty upečieme do zlatova. Pečieme na 200 stupňov v rozohriatej elektrickej rúre 35 minút. Buchty pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C asi 20 minút.
Tip: Pred pečením môžeme buchty potrieť roztopeným maslom alebo vajíčkom pre lesklý povrch. Po upečení české buchty najskôr potrieme vanilkovou vodou (zmiešame v hrnčeku lyžičku vanilkového cukru s lyžicou vody). Upečené potrieme ešte po vrchu olejom a necháme chvíľu vychladnúť. Potom ich posypeme po vrchu práškovým cukrom.
Ako zabrániť vytečeniu lekváru?
Ak sa vám stáva, že lekvár pri pečení vyteká, skúste tieto tipy:
- Používajte hustý lekvár.
- Nedávajte príliš veľa lekváru do buchiet.
- Dôkladne uzavrite buchty, aby nikde neboli diery. A spoje musia byť naozaj pevné, ja buchty vždy pospájam a ešte jemne formujem v rukách, lebo tie spoje sa ľúbia pretrhnúť ešte keď trošku buchtičky rastú.
- Ak ti už vtedy na nejakých miestach presvitá lekvár, je možné, že pri pečení buchta praskne a lekvár vytečie.
Recepty a inšpirácie
Základný recept na kysnuté cesto:
- 1,2 kg polohrubej múky
- 0,85 l mlieka
- 0,11 kg Hery
- Soľ
- 0,06 kg droždia
- 2 vajcia
- 0,12 kg kryštálového cukru
- Múka na dosku
- Práškový cukor na posypanie
Postup:
- Z časti vlažného mlieka, cukru a droždia si pripravíme kvások. Necháme vykysnúť.
- Múku preosejeme, pridáme cukor, žĺtka, roztopený tuk, vykysnutý kvások a soľ.
- Vlažným mliekom vypracujeme vláčne cesto, ktoré necháme vykysnúť.
- Vykysnuté cesto rozdelíme na diely, rozvaľkáme, naplníme plnkou, zvinieme a dáme na vymastený plech.
- Potrieme tukom, necháme vykysnúť a upečieme.
Kapustové koláče:
Vykysnuté cesto rozdelíme, naplníme kapustovou plnkou, zabalíme, sformujeme na okruhlé koláče, popicháme vidličkou, poukladáme na plech, pomastíme a necháme znova vykysnúť.
Prečítajte si tiež: Buchty s lekvárom: Recept a inšpirácie
Kapustová plnka:
Z oleja a kryštáľového cukru si pripravíme karamel, pridáme očistenú, jemne postrúhanú kapustu, cibuľu, soľ a udusíme vo vlastnej šťave. Necháme vychladnúť.
Tvarohové trojuholníky:
- Cesto: 0,2 kg tvarohu, 0,2 kg polohrubej múky výberovej, 0,2 kg Hery, soľ.
- Plnka: 0,13 kg ovocného džemu, kryštálový cukor.
Tvaroh prelisujeme, pridáme zmäknutý tuk, preosiatú múku, soľ a spracujeme hladké cesto, ktoré vyvaľkáme na tenký plát. Krájame na štvorčeky, ktoré plníme džemom, preložíme do trojuholníka a pečieme vo vyhriatej rúre do ružova.
Osie hniezda
V miske zmiešajte škoricu, kardamon s cukrom, 1ČL vanilkového extraktu a trošku sekaných orechov alebo orechového masla (dávam maslo z lieskovcov, tahini pastu). Naolejujeme si dlane a pretrieme nimi celý závin. Ostrým nožom alebo stierkou nakrájame závin na 2cm kusy. Ukladáme ich ležmo do vymastenej misy alebo plechu. Vyhrejeme rúru na 180 stupňov. Osie hniezda budú mäkkučké, ak ich počas pečenia 2x prelejete osladenou smotanou na varenie alebo na šľahanie. Pred pečením si pripravte do pohára 1,5dcl smotany s 1PL trstinovým cukrom, zamiešajte a keď sa budú osie hniezda piecť, 2x ich polejte.
Školské buchty
Buchty môžeme robiť 2 spôsobmi. Buď cesto rozvaľkáme na veľkú plochu, najlepšie do tvaru obdĺžnika a radielkom ho narežeme na menšie štvorčeky. Alebo cesto si rozdelíme na malé bochníčky. Každý bochníček rozvaľkáme zvlášť. Buchty ukladáme vedľa seba do vymasteného plechu alebo jánskej misy. Prikryjeme igelitom a necháme finálne kvasiť na linke 2-3 hodiny. Rúru si predhrejeme na 180 stupňov a buchty upečieme do zlatova. Z tohto množstva cesta upečieme veľa buchiet.
Slonie uši
Pripravíme si orechovú zmes podobne ako pri osích hniezdach, čiže zmiešame mletú škoricu, štipku kardamonu, cukor, mleté orechy. Každé rozvaľkané cesto - slonie ucho 🙂 v tejto zmesi obalíme. Takto pripravené slonie uši poukladáme tesne vedľa seba do vymastenej formy, medzi jednotlivé uši môžeme vložiť kúsky jabĺk.
Prečítajte si tiež: Pečené buchty: Jednoduchý recept
Letné koláče s ovocím
Ak nemáme ovocie, môžeme použiť tvaroh ochutený práškovým cukrom a vanilkou, slivkový lekvár zmiešaný s mletým makom, sušené hrušky varené a zomleté, orechová plnka… Rada striedam druh sladkého cesta, takže môžeme použiť toto UNI cesto alebo cesto na makovky, vianočkové, každé bude dobré. Cesto si rozdelíme na jednotlivé kúsky, gramáž si určite podľa seba, ako veľké koláče vo finále chcete upiecť. Ja dávam 50 - 60g cesta na 1 koláčik. Vytvarujeme najskôr pekné guličky, prikryjeme a necháme povoliť 15min. potom jemne valčekom alebo rukou roztlačíme na hrúbku asi 5mm. Hneď poukladáme na pečiaci papier na plech. Takto pripravené koláčiky prikryjeme a necháme finálne kvasiť. Závisí to od okolitej teploty, 2 - 3 hodinky, v lete určite menej.
Posýpka
- 100g hrubá múka
- 50g maslo
- 50g cukor
Všetko spolu zmiešame, ak sa príliš lepí, prisypeme múku. Posýpka by sa mala pekne droliť. Pred použitím ju dám do chladničky, aby jemne ztuhla.