Hľadáte recept na chutné a tradičné jedlo, ktoré poteší celú rodinu? Vyskúšajte pečené bravčové mäso s červenou kapustou a zemiakovými knedľami. Je to obľúbené jedlo, ktoré sa v slovenskej kuchyni pripravuje už po generácie. Tento recept kombinuje šťavnaté bravčové mäso, sladkokyslú červenú kapustu a jemné zemiakové knedle, čo vytvára dokonalú harmóniu chutí. Je to ďalšie z jedál, ktoré sú v našej rodine obľúbené a veľmi chutné. Pripravte si toto chutné menu na sviatok i všedný deň. Je to ďalšie z jedál, ktoré sú v našej rodine obľúbené, ale veľmi chutné a raz za čas to určite neuškodí.
Ingrediencie
Pre prípravu tohto tradičného jedla budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:
Bravčové Mäso
- 700 g bravčového karé bez kosti alebo krkovičky
- 1 strúčik cesnaku
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Rasca mletá alebo celá
- Olej alebo bravčová masť
- Voliteľné: mletá červená paprika, vegeta, čerstvé bylinky
Červená Kapusta
- 1 hlávka červenej kapusty
- 1 cibuľa
- Kryštálový cukor
- Masť alebo olej
- Soľ
- Mleté korenie
- Ocot
- Jablká (voliteľné)
- Drvená rasca
- Bobkový list
- Nové korenie
- Portské víno, jablková a pomarančová šťava (voliteľné)
- Zemiakový škrob (voliteľné)
Zemiakové Knedle
- Zemiaky (varný typ C)
- Vajcia
- Maslo
- Hladká múka
- Detská krupica
- Muškátový oriešok
- Soľ
- Voliteľné: Rožky, smotana, petržlen
Postup Prípravy
Príprava Mäsa
- Príprava: Mäso umyjeme a osušíme. Krkovičku môžeme nakrájať na plátky široké 2-3 cm. Ak používame karé, môžeme ho nechať vcelku. Ak máte radi cesnak, môžete nožom nakrojiť do mäsa viacero zárezov, do ktorých vložíte kúsky cesnaku.
- Ochutenie: Mäso osolíme a okoreníme z oboch strán. Môžeme pridať aj mletú rascu, červenú papriku a pretlačený cesnak. Soľ dôkladne vmasírujeme do mäsa.
- Pečenie:
- Variant 1 (pečenie v pekáči): Do pekáča dáme trochu oleja alebo masti. Mäso poukladáme do pekáča, posypeme rascou a podlejeme trochou vody. Pekáč prikryjeme pokrievkou alebo alobalom a pečieme v predhriatej rúre na 180 °C približne 2 hodiny. Počas pečenia mäso občas podlejeme výpekom a v prípade potreby pridáme vodu, aby sa nepripálilo. Správne upečené mäso sa rozplýva na jazyku a je chrumkavo červené.
- Variant 2 (pečenie v rúre s marinádou): Pripravíme si marinádu zmiešaním oleja, pretlačeného cesnaku, mletého korenia, mletej rasce, vegety a mletej červenej papriky. Mäso potrieme marinádou a necháme odležať v chladničke aspoň 12 hodín. Na druhý deň mäso vyberieme z marinády, opečieme ho z každej strany na masti, preložíme na pekáč, pridáme zvyšok marinády, podlejeme vodou a pečieme v rúre na 200 °C cca 1,5 až 2 hodiny. Občas podlejeme a posledných 15 minút pečieme odkryté, nech sa urobí kôrka.
- Alternatívny postup prípravy mäsa: Očistite mäso a nakrájajte ho na menšie kusy. Mäso posolíme, okoreníme a rukami ho dobre premiešame. Na veľkej panvici rozohrejeme masť a dobre zo všetkých strán opečieme. Mäso pečieme pod alobalom cca 60 minút a potom dáme alobal preč a dopekáme cca 20 minút.
- Výpek: Po upečení mäso vyberieme a výpek prepasírujeme. Môžeme ho zjemniť maslom. Ak je ho málo, nadstavíme ho masovým vývarom rozmiešaným s troškou Solamylu, alebo hl.múky a necháme prevrieť asi 3 min. Pozor, ak je výpek moc slaný, pridáme namiesto vývaru len vodu (alebo vývar bez soli), to už každý podľa svojej chuti. My máme radi veľa šťavy na knedle, preto dorábam.
Príprava Červenej Kapusty
- Príprava kapusty: Z kapusty odstránime vonkajšie listy, vyrežeme hlúb a nakrájame ju na tenké pásiky alebo nadrobno. Kyslú kapustu podľa potreby prepláchneme, ak je moc kyslá.
- Príprava základu: Nadrobno nakrájanú cibuľu orestujeme na masti alebo oleji dozlatista. Pridáme 2 PL kryštálového cukru a necháme skaramelizovať. Stíšime plameň a miešame, pozor na pripálenie, radšej pomalšie ako rýchlo. Cukor sa rozpustí, skaramelizuje a cibuľka upečie práve naraz (nesmie dymiť), týmto dostane kapusta peknú hnedšiu farbu.
- Dusenie kapusty: K cibuli pridáme kapustu, soľ (solíme len surovú hlávkovú kapustu, kvasená už osolená býva), korenie, drvenú rascu (naša domakvasená kapusta je s rascou), bobkový list, nové korenie a 1 PL octu. Podlejeme vodou a dusíme do mäkka.
- Dochutenie: Pred koncom pridáme nastrúhané jablká (voliteľné) a dochutíme koreninami a octom podľa potreby. Môžeme pridať aj výpek z mäsa pre bohatšiu chuť.
- Alternatívny postup prípravy kapusty: Cukor dame do sucheho kastrola a nechame ho za obcasneho premiesania rozpustit. Do karamelu vlejeme olej a pridame cibulu. Cibulu poprazime a na cibulu dame poprekrajovanu kyslu kapustu. Dobre premiesame a zalejeme vyvarom…kapusta by mala byt akokeby prikryta tekutinou. Po uduseni, kapustu zahustime hladkou mukou, premiesame. Na zaver podla chuti este bud pocukrujeme, alebo pridame kyslu vodu co sme ziskali na zaciatku….scedenim kapusty.
- Ďalší postup: Do hrnca vložte nakrájanú kapustu na jemné prúžky a jablká nakrájané na kocky. Následne pridáme kapustu, jablko, cukor a ocot. Dusíme pod pokrievkou približne 30 minút, občas zamiešame.
- Špeciálne varianty:
- Kapusta dusená na karameli: Cukor skaramelizujeme na hlbšej panvici.
- Kapusta s portským vínom: Pridáme portské víno, jablkovú a pomarančovú šťavu. Zahustíme zemiakovým škrobom rozmiešaným v troche vody.
Príprava Zemiakových Knedlí
- Príprava zemiakov: Zemiaky uvaríme v šupke do mäkka. Necháme ich vychladnúť a ošúpeme. Ešte teplé ich prelisujeme alebo roztlačíme.
- Príprava cesta: K zemiakom pridáme vajcia, roztopené maslo, preosiatu hladkú múku a detskú krupicu, nastrúhaný muškátový oriešok a soľ. Vymiesime hladké cesto.
- Tvarovanie knedlí: Z cesta tvarujeme knedle (šišky, valčeky alebo guľky). Pomúčenými rukami tvarujeme knedle. Môžeme použiť lyžicu alebo pomúčené ruky. Cesto na knedle si zarobíme už počas pečenia mäsa.
- Varenie knedlí: Knedle varíme v osolenej vriacej vode 5-6 minút (šišky) alebo 20 minút (valčeky). Dáme variť do horúcej vody na 20 minút (ak formujeme valčeky s priemerom 6cm a dĺžkou 25cm). Počas varenia ich otáčame, aby sa uvarili rovnomerne.
- Kysnutá parená knedľa: Do 100 ml vlažnej vody zmiešanej s mliekom a čajovou lyžičkou cukru rozdrobíme droždie a necháme vzísť kvások. Múku preosejeme, pridáme olej, vajce, soľ a kvások. Premiešame a necháme chvíľu odstáť. Potom vypracujeme cesto, ktoré necháme kysnúť na teplom mieste asi 1 hodinu. Po vykysnutí rozdelíme na 2 časti, upravíme do bochníkov a necháme kysnúť ešte 20 minút. Vykysnuté bochníky vložíme do hrnca s vodou na olejom natretú podložku a paríme cca 20 minút.
- Špeciálne varianty:
- Karlovarský knedlík: Rožky nakrájame na kocky, polejeme smotanou, žĺtky vymiešame s maslom, petržlen jemne nakrájame a všetko zmiešame, jemne posolíme, okoreníme. Pridáme sneh z bielkov opatrne premiešame. Zabalíme do vlhkej utierky, konce zviažeme a varíme v slanej vode 25 min.
Servírovanie
Na tanier naservírujeme porciu pečenej červenej kapusty. Na ňu položíme plátok bravčového mäsa. Pridáme zemiakové knedle a prelejeme výpekom z mäsa. Môžeme ozdobiť čerstvou petržlenovou vňaťou alebo lahôdkovou cibuľkou. Hotové jedlo naberieme na tanier, polejeme šťavou a zaprajeme všetkým dobrú chuť!
Tipy a Triky
- Pre výraznejšiu chuť môžeme mäso marinovať cez noc.
- Pri dusení kapusty je dôležité, aby bola dostatočne mäkká.
- Dobrá knedľa je ľahká a na reze pekne bublinkavá.
Ďalšie Variácie
- Namiesto bravčového karé alebo krkovičky môžeme použiť aj bravčové pliecko.
- K zemiakovým knedľám môžeme pridať opečenú cibuľku.
- Namiesto zemiakových knedlí môžeme použiť aj parené knedle alebo karlovarský knedlík.
- K červenej kapuste môžeme pridať aj iné druhy ovocia, napríklad hrušky alebo slivky.
- Môžeme pridať slaninu alebo údené mäso do kapusty pre výraznejšiu chuť.
- Podávame s rôznymi prílohami, napríklad so špenátom alebo tekvicovým pyré.
Prečítajte si tiež: Pečená surová klobása
Prečítajte si tiež: Recept na Pečenú Sekanú od Babičky
Prečítajte si tiež: Delikatesa z kačice