Pečená údená krkovička s fazuľkami je sýte a chutné jedlo, ktoré poteší celú rodinu. Kombinácia údeného mäsa a fazule je klasická a obľúbená, a v tomto recepte ju dopĺňajú ďalšie ingrediencie, ktoré jedlu dodávajú výnimočnú chuť.
Ingrediencie:
- Údená krkovička
- Fazuľa
- Pór
- Cibuľa
- Maslo
- Múka
- Saturejka
- Zemiaky
- Slanina
- Petržlenová vňať
- Soľ
- Korenie
- Červená paprika
- Horčica (voliteľné)
- Čierne pivo (voliteľné)
- Cesnak (voliteľné)
- Bobkový list
- Huby
- Sušené slivky
- Smotana na varenie
- Bujón
- Mletá rasca
- Cukor
- Ocot alebo šťava z citróna
Príprava:
Príprava fazule a mäsa:
- Fazuľu namočíme: Fazuľu namočíme na noc do vody.
- Odstránenie soli z mäsa: Mäso vložíme do hrnca, zalejeme ho vodou približne na 6 hodín, aby sme odstránili soľ. Vodu pravidelne vymieňame.
- Príprava zeleniny: Pór očistíme, umyjeme a nakrájame na hrubé kolieska. Cibuľu ošúpeme.
Varenie fazule a mäsa:
- Varenie fazule: Vopred namočenú fazuľu uvaríme osobitne domäkka s bobkovým listom.
- Varenie údeného mäsa: Umytú fazuľku scedíme, do hrnca pridáme vodu a dáme variť spolu s údeným mäsom. Varíme 45 minút. Ak je už mäsko mäkké vyberieme ho na tanier.
Príprava bešamelu a omáčky:
- Bešamel: Urobíme bešamel - na panvici rozohrejeme maslo, pridáme múku a miešame metličkou, kým sa nevytvorí svetlá zápražka. a za stáleho miešania varíme 3 minúty.
- Fazuľová omáčka: Pridáme fazuľu a saturejku a varíme na miernom ohni ďalších 10 minút.
- Zahustenie omáčky: V hrnčeku si rozmiešame trošku smotany na varenie s múkou. S tým zahustíme fazuľu a ostatnú smotanu vlejeme celú. Varíme a miešame asi 3 -4 minútky. Potom pridáme trošku cukru a dochutíme octom alebo šťavou z citróna. Ešte necháme prevrieť asi 2 min. a odstavíme.
Príprava zemiakov a slaniny:
- Varenie zemiakov: Zemiaky očistíme a uvaríme v osolenej vode.
- Opraženie slaniny: Na panvici opečieme nakrájanú slaninu dochrumkava.
Dokončenie a servírovanie:
- Nakrájanie mäsa: Mäso vyberieme z vývaru, necháme odkvapkať a nakrájame na plátky.
- Servírovanie: Na taniere ich dáme spolu s fazuľou a zemiakmi, ktoré posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou a opraženou slaninou.
Alternatívne postupy a tipy:
- Príprava fazule: Fazuľku si môžeme namočiť do vody na 20 minút, ak je čerstvo natrhaná.
- Príprava omáčky: Do fazuľovej omáčky môžeme pridať upraženú cibuľku, huby, kocku bujónu, čierne korenie, mletú rascu a sušené slivky.
- Marináda na krkovičku: Bravčovú krkovičku môžeme obviazať špagátikom a naložiť do hrubozrnnej soli a cesnaku, najlepšie cez noc. Prípadne pripravíme koreniacu zmes na krkovičku. Všetky koreniny, soľ a cukor nasucho zmiešame. Krkovičku obalíme.
- Pečenie v rúre: Mäso môžeme sprudka opiecť z oboch strán na oleji a vložiť do pekáča. Zemiaky umyjeme, nakrájame na štvrtiny alebo šestiny, zalejeme studenou vodou a necháme "máčať" asi 10 minút. Zmiešame tatársku omáčku, olej, mletú papriku, mleté čierne korenie a soľ a do tejto zmesi prisypeme zemiaky. Rukou dôkladne premiešame a kladieme jednotlivo na plech s papierom na pečenie reznou plochou hore.
- Použitie tlakového hrnca: Toto jedlo sa dá pripraviť aj v tlakovom hrnci, čo skráti čas varenia.
Tipy na vylepšenie chuti:
- Marináda: Na vylepšenie chuti krkovičky ju môžeme pred pečením marinovať. Marináda môže obsahovať horčicu, čierne pivo, cesnak, korenie a bylinky.
- Údená slanina: Pridanie údené slaniny do fazuľovej omáčky dodá jedlu výraznejšiu údenú chuť.
- Koreniny: Experimentujte s rôznymi koreninami, ako je napríklad údená paprika, ktorá dodá jedlu hlbšiu chuť.
Krkovička: Mäso plné chutí
Bravčová krkovička je obľúbená pre svoju šťavnatosť a výraznú chuť. Vďaka nitkám tuku zostane bravčová krkovička po ugrilovaní pekne šťavnatá. Je šťavnatá, jej príprava je jednoduchá a dá sa urobiť na veľa spôsobov.
Rôzne spôsoby prípravy krkovičky:
- Pečená krkovička na horčici s červenou kapustou: Klasická kombinácia chutí.
- Šťavnaté rezne v horčicovo-kečupovej omáčke s hubami: Netradičný spôsob prípravy rezňov.
- Krkovička marinovaná v čiernom pive: Ideálna na grilovanie.
- Krkovička s opekanými zemiakmi a omáčkou: Jednoduchý a chutný obed.
- Trhané bravčové mäso: Vynikajúce na oslavy a párty.
- Zbojnícka pečenka: Pečené mäsko, klobáska, slanina.
Fazuľa: Zdravá a chutná ingrediencia
Fazuľa je bohatým zdrojom bielkovín, vlákniny a minerálov. Je dôležitou súčasťou zdravej výživy.
Servírovanie:
Pečenú údenú krkovičku s fazuľkami podávame teplú. Môžeme ju doplniť čerstvým chlebom, kyslou smotanou alebo šalátom.
Prečítajte si tiež: Pečená surová klobása
Prečítajte si tiež: Recept na Pečenú Sekanú od Babičky
Prečítajte si tiež: Delikatesa z kačice