Pečená šunka s medovou glazúrou je vynikajúca alternatíva ku klasickým rezňom, ideálna pre slávnostný obed, Vianoce alebo aj ako chutná súčasť obložených chlebíčkov. Vďaka kombinácii sladkej medovej glazúry a slanej chuti šunky si ju zamiluje celá rodina. Tento článok vám krok za krokom ukáže, ako pripraviť túto delikatesu, a ponúkne tipy na servírovanie.
Výber surovín
Základom je kvalitná údená šunka. Môžete použiť krkovičku, stehno alebo iný druh údeného mäsa podľa vašej preferencie. Dôležité je, aby mala šunka na povrchu vrstvu tuku, ktorá sa počas pečenia krásne prepečie a dodá jej šťavnatosť.
Príprava šunky pred pečením
- Varenie šunky (voliteľné): Pre jemnejšiu chuť môžete šunku pred pečením povariť. Vložte ju do hrnca so studenou vodou, pridajte na kolieska nakrájanú mrkvu, petržlen a pór, osolíme a pridajte guľôčky čierneho korenia. Všetko zalejte vodou, priveďte k varu, zakryte a nechajte povariť zhruba 2,5 hodiny.
- Odstránenie kože: Uvarenú šunku nechajte čiastočne vychladnúť. Ostrým nožom odstráňte z povrchu kožu, ale zachovajte vrstvu tuku.
- Narezanie mriežky: Povrch tuku narežte na štvorce s hranou približne 2x2 cm. Do spojov medzi štvorcami napichajte celé klinčeky. Klinčeky dodajú šunke nielen arómu, ale aj estetický vzhľad.
Príprava medovej glazúry
Existuje mnoho variantov medovej glazúry, tu sú dva overené recepty:
- Variant 1: V hrnčeku zmiešajte 2 PL medu, 2 PL horčice a zvyšok jablkového cíderu. Prudkým varom zredukujte objem zmesi na polovicu a nechajte vychladnúť.
- Variant 2: V malej rajnici zmiešajte med, cukor a víno. Priveďte k varu a keď zmes začne tvoriť vysoký stĺp bubliniek, stiahnite z plameňa a primiešajte postrúhanú pomarančovú kôru a štipku soli.
- Variant 3: Med, šťavu z pomarančov, korenie, horčicu, marhuľovú marmeládu a najemno nakrájanú cibuľu prevaríme, ochutíme soľou a precedíme.
Pečenie šunky
- Potretie glazúrou: Šunku vložte do pekáčika a výdatne potrite medovo-horčicovou (alebo inou pripravenou) glazúrou. Môžete pridať tuk odobratý z vývaru.
- Pečenie: Pečte v rúre vyhriatej na 200 stupňov C na funkcii horný a dolný ohrev s ventilátorom asi 30 minút, kým sa na povrchu nevytvorí pekná červeno-hnedá medovohorčiová glazúra. Počas pečenia šunku niekoľkokrát potrite glazúrou.
- Kontrola prepečenia: Ak chcete mať istotu, že je šunka prepečená, použite sondu s teplomerom. Mäso by malo v jadre dosiahnuť teplotu 70 °C.
Servírovanie
Upečenú šunku nechajte chvíľu odpočinúť pred krájaním.
- Teplá šunka: Podávajte nakrájanú na plátky s domácim jablkovým chrenom, rozmarínovými zemiakmi a čerstvo upečeným chlebom.
- Studená šunka: Nechajte šunku vychladnúť a odložte ju na noc do chladničky. Na druhý deň ju nakrájajte na tenké plátky a podávajte na obložených chlebíčkoch alebo ako súčasť studeného bufetu.
Tipy a triky
- Cíder v recepte: Namiesto vody môžete použiť jablkový cíder, ktorý dodá šunke jedinečnú arómu. Cíder je alkoholický nápoj vyrábaný kvasením ovocného základu s obsahom asi 5,5 % alkoholu, je veľmi obľúbený v Anglicku v Írsku, v Austrálii, na Novom Zélande, stáva sa celosvetovým fenoménom s rôznym využitím v kuchyni, najznámejší je cíder jablkový a hruškový.
- Marináda: Pripravenú marinádu nalejeme na šunku a štetcom rovnomerne rozotrieme. Krok zopakujeme a časť marinády si uschováme na neskôr. Šunku potom necháme, najlepšie cez noc, od ležať. Na druhý deň ju pečieme v rúre pri teplote 150 °C asi 3 hodiny do prehriatia, potom teplotu zvýšime na 180 °C a dopekáme do zlata približne 30 minút.
- Glazúra počas pečenia: Počas pečenia potierame pripravenou omáčkou.
- Vianočná pečená medová šunka: Vianočná pečená medová šunka je noblesná náhrada klasických rezňov.
- Príprava vopred: Šunku môžete pripraviť aj deň vopred a pred podávaním ju len ohriať.
- Použitie vývaru: Vývar, v ktorom sa šunka varila, môžete použiť na prípravu polievky.
Variácie receptu
- Pomarančová kôra a zázvor: Do hrnca pri varení šunky pridajte pomarančovú kôru a nastrúhaný zázvor pre exotickú arómu.
- Korenie: Okrem klinčekov môžete použiť aj iné korenie, ako napríklad badián, škoricu alebo nové korenie.
- Zelenina: Spolu so šunkou môžete v pekáči piecť aj zeleninu, ako napríklad zemiaky, mrkvu alebo cibuľu.
- Medovo-horčicová glazúra: Na slávnostný obed podávajte údenú šunku s medovo-horčicovou glazúrou a rozmarínovými zemiakmi.
Prečítajte si tiež: Pečená surová klobása
Prečítajte si tiež: Recept na Pečenú Sekanú od Babičky
Prečítajte si tiež: Delikatesa z kačice