Pečená kačica s kapustou a lokšami alebo knedľou patrí medzi obľúbené slovenské jedlá, ktoré sa často pripravujú na nedeľný obed alebo pri slávnostných príležitostiach. Vôňa pečeného mäsa a dusenej kapusty láka k stolu a sýta chuť uspokojí aj náročných gurmánov. Pripravte si tento tradičný recept podľa našich rád a vychutnajte si dokonalú harmóniu chutí.
Výber a príprava kačice
Rovnako ako pri víne, aj pri príprave kačice je dôležitý čas a správna príprava. Ak máte možnosť, uprednostnite domácu kačicu, ktorej mäso je jemnejšie a chutnejšie ako z kupovanej. Domáca kačka sa jednoducho nedá odolať. Láka Vás k stolu jej omamnou vôňou, ktorej nepoviete nie. Ak kupujete mrazenú kačicu, nezabudnite ju deň vopred rozmraziť.
Príprava deň vopred: Kačicu dôkladne umyte, očistite od prípadných zvyškov peria a osušte. Zmiešajte soľ s rascou a zmesou dôkladne posypte kačicu zvnútra aj zvonka. Zabalte ju do igelitového vrecka alebo fólie a nechajte ju odležať v chladničke cez noc. Soľ a rasca preniknú do mäsa a dodajú mu výbornú chuť.
Alternatívny postup: Kačicu môžete na noc namočiť do mlieka. Na druhý deň ju osušte a nasoľte so všetkých strán a posypte mletou rascou.
Pečenie kačice
Pred samotným pečením kačicu opäť umyte a osušte. Do vnútra kačice môžete vložiť rozkrojené jablko alebo pomaranč, ktoré mäso ochutia a prevoňajú.
Prečítajte si tiež: Pečená surová klobása
Postup pečenia:
Zatiahnutie kože: Rúru predhrejte na 200 °C. Kačicu položte na plech alebo do pekáča chrbtom nahor (prsiami dole) a podlejte ju trochou vývaru alebo vody (asi 2 dcl). Vložte ju do vyhriatej rúry na 10 minút, aby sa koža zatiahla.
Pomalé pečenie: Po 10 minútach kačicu zakryte pokrievkou alebo alobalom a znížte teplotu na 160 °C. Pečte pomaly a často podlievajte výpekom. Zhruba po hodine kačicu otočte prsiami hore, popichajte kožu vidličkou na niekoľkých miestach a pečte ďalšiu hodinu stále zakrytú. Nezabúdajte ju pravidelne podlievať výpekom.
Dochrumkava: Na záver pečenia, keď je mäso mäkké a začína sa oddeľovať od kostí, zvýšte teplotu na 200 °C, odkryte pekáč a nechajte kačicu zapiecť do chrumkava. Počas pečenia ju sem-tam polejte výpekom.
Doba pečenia: Celková doba pečenia závisí od veľkosti kačice a pohybuje sa okolo 2,5 - 3 hodín. Skontrolujte mäkkosť mäsa vidličkou - ak ide ľahko od kosti, kačica je hotová.
Tip: Počas pečenia môžete kačicu potierať včelím medom, aby mala kôrka po upečení krajšiu zlatistú farbu a bola chrumkavejšia. Namiesto mlieka môžete kačicu potierať mliekom.
Prečítajte si tiež: Recept na Pečenú Sekanú od Babičky
Príprava dusenej červenej kapusty
Dusená červená kapusta je neodmysliteľnou súčasťou pečenej kačice. Existuje mnoho receptov na jej prípravu, my vám ponúkame jeden z tradičných spôsobov.
Postup:
- Príprava kapusty: Červenú kapustu očistite, zbavte vrchných listov a nakrájajte na tenké pásiky alebo nasekajte na menšie kocky. Osoľte ju a nechajte hodinu postáť, aby zmäkla.
- Orestovanie cibule: Na výpeku z kačice alebo na bravčovej masti orestujte nakrájanú cibuľu do sklovita. Pridajte kryštálový cukor a pomaly skaramelizujte.
- Dusenie kapusty: Pridajte rascu a podlejte červeným vínom (asi deci, druhé deci si doprajte vy). Pridajte kapustu a za občasného premiešania duste do mäkka. Ak je potrebné, podlejte trochou vody.
- Dochutenie: Keď je kapusta mäkká, dochuťte ju octom, cukrom, soľou, mletým čiernym korením a prípadne aj bobkovým listom. Niekedy sa kapusta robí aj na karameli.
Tip: Do kapusty môžete pridať aj nastrúhané jablká, ktoré ju osladia a dodajú jej jemnú chuť.
Príprava lokší
Lokše sú tradičná príloha k pečenej kačici na Slovensku. Pripravujú sa zo zemiakového cesta a opekajú sa na suchej panvici.
Postup:
- Uvarenie zemiakov: Zemiaky uvarte v šupke deň vopred. Najvhodnejšie sú zemiaky typu C, ktoré obsahujú menej vody.
- Príprava cesta: Vychladnuté zemiaky ošúpte a nastrúhajte na jemnom strúhadle. Pridajte múku, vajíčko a soľ. Vypracujte hladké a pružné cesto. Dobre je si rozdeliť zemiaky aj múku na polovičku a vypracovať len časť cesta, lebo pri dlhšom státi cesto začne rednúť a je treba pridať múku, ale čím viac múky, tým budú lokše tvrdšie.
- Vaľkanie a pečenie: Cesto rozdeľte na menšie kúsky a na pomúčenej doske vyvaľkajte tenké okrúhle placky. Opekajte ich z oboch strán na suchej panvici alebo na liatinovej platni do zlato-hneda. Na lokši by sa mali objaviť malé tmavšie fliačiky. Počas pečenia nám tam ostane trochu múky, tak ju treba dávať preč, aby sa lokše nepripaľovali. Ja ju utieram priebežne servítkou.
- Potretie masťou: Upečené lokše potrite husacou alebo kačacou masťou a podávajte teplé. Ak lokše budete dlhšie skladovať, nechajte ich suché. Ak ich budete priamo konzumovať, natrite ich po upečení husacou alebo kačacou masťou.
Alternatíva: Namiesto lokší môžete k pečenej kačici podávať hrnčekovú knedľu alebo zemiakovú knedľu.
Servírovanie
Pečenú kačicu naporciujte a podávajte s dusenou červenou kapustou a lokšami alebo knedľou. Nezabudnite na výpek z kačice, ktorým môžete poliať mäso aj prílohu.
Prečítajte si tiež: Delikatesa z kačice
Tip: K pečenej kačici sa výborne hodí pohár kvalitného červeného vína.