Pečená kačica s rozmarínom: Recept na dokonalý pôžitok

sabor peruano
Rate this post

Pečená kačica je tradičný pokrm, ktorý má svoje miesto na sviatočných stoloch, najmä počas jesenných hodov a Vianoc. Táto pochúťka, ak je správne pripravená, vonia a chutí neodolateľne. Ponúka množstvo zdravotných benefitov a dá sa pripraviť rôznymi spôsobmi, pričom pečenie je najpopulárnejšou voľbou. Cieľom tohto článku je poskytnúť vám komplexný návod na prípravu dokonalej pečenej kačice s rozmarínom, vrátane tipov a trikov, ako sa vyhnúť častým chybám a dosiahnuť lahodnú a šťavnatú kačku s chrumkavou kožou.

Prečo si dopriať kačicu?

Kačka je nielen chutná, ale aj veľmi zdravá. Mäso z domácej kačky chutí úplne inak ako z kupovanej - je jemnejšie, sladšie a rozpadáva sa na jazyku. Domácej kačke sa jednoducho nedá odolať, láka Vás k stolu jej omamnou vôňou.

Rôzne spôsoby prípravy kačice

Kačka sa dá pripraviť rôznymi spôsobmi, ale pečenie je najpopulárnejšou voľbou. Klasickým spôsobom na zjemnenie kačacieho mäsa a dosiahnutie chrumkavej kože je potieranie mliekom.

Marinády a glazúry pre vylepšenie chuti

Pre vylepšenie chuti kačice sa ponúka niekoľko možností:

  • Medová glazúra: Zmiešajte med s trochou vody a potrite kačku touto sladkou zmesou.
  • Bylinková zmes s olejom: Spojte olivový olej, rozmarín, tymián, cesnak a trochu soli. Touto zmesou potrite kačku zvonku aj zvnútra.
  • Citrónová šťava: Kyslosť citrónu pomáha pri rozklade svalových vlákien, čím je mäso jemnejšie. Kačku pred pečením potrite citrónovou šťavou. Doplniť ju môžete mletým zázvorom či anízom.
  • Soľný roztok: Namočte kačku do soľného roztoku na niekoľko hodín pred pečením.

Praktické rady a triky pre dokonalú kačicu

Mnohé gazdinky sa pri príprave pečenej kačice dopúšťajú chýb, ktoré môžu ovplyvniť výslednú chuť a kvalitu mäsa. Poďme sa pozrieť na najčastejšie z nich a ako sa im vyhnúť.

Prečítajte si tiež: Pečená surová klobása

Marinovanie je základ

Prvou chybou, ktorú môžete pri príprave kačice urobiť, je vynechanie marinovania alebo nedostatočný čas na odležanie. Kačica potrebuje dlhší čas na to, aby do seba nasala chuť korenín a soli. Ideálne je kačicu naložiť do marinády alebo ju aspoň poriadne nasoliť a okoreniť aspoň 12 hodín pred pečením, najlepšie však cez noc. Kačicu ideálne deň vopred osolíme a necháme ju odležať v chladničke.

Teplota pečenia

Správne nastavená teplota je kľúčová pre šťavnatú a mäkkú kačicu. Jednou z najčastejších chýb je pečenie kačice pri príliš vysokej teplote hneď od začiatku. Vysoká teplota môže spôsobiť, že sa mäso vysuší a koža sa prepáli. Jeho tajomstvo je piecť kačku veľmi pomaly pri nízkej teplote.

Prepichovanie kože

Kačica má prirodzene viac tuku a práve to je dôvodom, prečo sa môže zostať veľmi mastnou, ak neurobíte jeden dôležitý krok. Pred pečením je dobré kožu kačice jemne prepichnúť ostrým nožom alebo vidličkou na viacerých miestach, aby tuk počas pečenia pekne odtekal.

Dĺžka pečenia

Kačka vyžaduje dlhší čas pečenia než kurča, a to nielen kvôli hrubšej vrstve kože a tuku, ale aj kvôli jej väčšej veľkosti. Ak kačicu pečiete príliš rýchlo, ostane tuhá a ťažko žuvateľná. Pečte ju pomaly, 2,5 až 3 hodiny podľa veľkosti. Ak však mám domácu vykŕmenú kačku okolo 4 kg, osvedčilo sa mi ju nechať ju v rúre naozaj tých 5 hodín. Jednak je to tým, že je celkovo väčšia a má omnoho viac tuku ako tá menšia, a dlhší pobyt v rúre jej tak pristane. Pri pečení tej dvojkilovej kačky z obchodu sa mi overilo, piecť ju cca 1 hodinu na každý kilogam jej váhy.

Využitie výpeku

Jednou z najväčších chýb, ktoré môžete pri pečení kačice urobiť, je nevyužiť výpek! Výpek z kačky je plný chuti a je skvelým základom pre omáčku, ktorou môžete hotovú kačicu poliať alebo ho môžete použiť na preliatie prílohy, ako sú zemiaky, knedľa či kapusta.

Prečítajte si tiež: Recept na Pečenú Sekanú od Babičky

Odpočinok po upečení

Ďalšou chybou je príliš rýchle porciovanie kačice, takpovediac ihneď po vytiahnutí z rúry. Po upečení je dobré kačicu nechať aspoň 10 až 15 minút odpočívať, aby sa šťava rovnomerne rozložila a mäso zostalo šťavnaté.

Korenie a prísady

Hoci samotná kačacina je bohatá na chuť, netreba podceňovať koreniny a prísady, ktoré jej chuť ešte zvýraznia. Tradične sa pečená kačka pripravuje s majoránom, tymianom alebo rozmarínom a často sa plní jablkami alebo cibuľou, čo jej dodá jemne sladkastú arómu.

Recept na pečenú kačku "na babkin spôsob"

Dnes si pripravíme pečenú kačku na babkin spôsob. A to s knedľou a dusenou červenou kapustou.

Ingrediencie:

  • Kačica (pre 4 ľudí stačí cca 2-2,5 kg, alebo 4 kg domáca kačica)
  • Soľ
  • Rasca
  • Jablká (2 ks do vnútra kačice)
  • Včelí med
  • Olej

Na kapustu:

  • Hlávka červenej kapusty
  • Cibuľa
  • Olej
  • Soľ
  • Rasca
  • Cukor
  • Ocot
  • Červené víno
  • Bobkový list

Na knedľu:

  • Múka
  • Soľ
  • Voda
  • Mlieko
  • Žĺtky
  • Žemle

Postup:

Príprava kačice:

  1. Kačicu deň vopred poriadne nasolíme a necháme cez noc odležať. Soli použite dosť, možno viac ako ste zvyknutí, nebojte sa, že by bola slaná, kačka si vezme len toľko koľko potrebuje, a na druhý deň prebytočnú soľ utriete.
  2. Na druhý deň kačku vyberieme, necháme postáť pri izbovej teplote, aby pri pečení neutrpela šok.
  3. Kačicu potom ešte okoreníme rascou a do vnútra vložíme dve dobre umyté jablká. Ja som ho navyše popichala klinčekmi.
  4. Kačicu si dôkladne poumývame a oberieme ju od prebytočného peria. Vložíme ju do misy, pokvapkáme olejom a poriadne ju osolíme (môžete si pomáhať aj rukou, aby sa tá soľ dostala všade).
  5. Kačku vyberieme z chladničky, umyjeme ju, trochu osolíme a vložíme do pekáča. Potom ju podlejeme trochou vody (kačka sa v nej nesmie kúpať, asi 1 dl).

Pečenie:

  1. Vložíme do kameninového pekáča, prikryjeme, vložíme do rúry a pečieme 5 hodín na 125 stupňoch.
  2. Rúru si predhrejeme na 170 stupňov Celzia. Kačku položíme do pekáča, ktorý má pokrývku. Rukou kačku potrieme masťou rovnomerne po celej koži. Vďaka tomu bude šťavnatá a kôrka chrumkavá.
  3. Soľou naozaj nešetríme, použijeme minimálne dve zarovnané lyžice, rukami soľ do kačice votrieme z oboch strán. Rasce dáme už menej, jedna lyžica bude stačiť na obidve strany kačky.
  4. Kačku v pekáči otočíme prsiami nadol, priklopíme pokrývkou a dáme do rúry piecť na 170 stupňov na hodinu a pol. Minimálne raz kačku skontrolujeme a polejeme šťavou z pekáča.
  5. Po hodine a pol kačku opatrne v pekáči otočíme prsiami nahor a pečieme znovu prikrytú ďalšiu polhodinu. Potom pokrývku z pekáča dáme dole. Znova polejeme šťavou z kačky a poslednú polhodinu necháme kačku v rúre dopiecť do zlatista.
  6. Po 2 hodinách kačku odokryjeme, oblejeme ju jej vlastným výpekom a necháme ešte piecť. Keď je pečená kačka hotová, musí mať mäkké mäso (jednoducho do nej pichnite vidličkou a podľa potreby ešte dopekajte). Celkovo sa kačka pečie asi 3 hodiny.
  7. Zoberieme včelí med a natrieme ho na kačku, aby mala chrumkavejšiu a zlatistú kôrku po upečení, prikryjeme ju alobalom a dáme ju do vopred ohriatej rúry na 180°C asi na 2 hodiny (závisí od veľkosti kačice). V priebehu pečenia ju otočíme.
  8. Po 5 hodinách pekáč otvoríme, kačka by mala byť už pekne upečená. Zlejeme tuk, kačicu potrieme medom zmiešaným s vodou a dáme naspäť do rúry na cca 10-15 minút na 200 stupňov. Potom kačicu otočíme, opäť potrieme medom a pečieme ešte ďalších 10-15 minút. A kačka je hotová!

Kapusta:

  1. Na kačacej masti speníme cibuľu potom pridáme bobkový list a cukor. Necháme skaramelizovať a zalejeme asi 3 dcl červeného vína.
  2. Necháme prejsť varom a pridáme nakrájanú červenú kapustu. Posolíme, pridáme rascu a dusíme do zmäknutia. Na záver pridáme ešte dve lyžice octu.
  3. Hlávku kapusty umyjeme, vyrežeme hlúb a postrúhame na struháku na podlhovasté pásiky. Na panvicu si dáme olej a cibuľu, ktorú sme si pokrájali na kocky, a necháme orestovať. Jemne osolíme a pridáme kapustu.
  4. Pražíme trochu aj kapustu, pridáme ešte trochu soli a rascu, a necháme podusiť asi 10 minút. Potom odokryjeme pridáme cukor, ocot a červené víno. Celú zmes premiešame a podusíme ešte asi na 5 minút.

Knedľa:

  1. Do múky pridáme soľ, vodu a mlieko, v ktorom sme si rozmiešali žĺtky. Vypracujeme si polo-riedke cesto.
  2. Na rozhriatom masle pražíme žemle pokrájané na kocky. Necháme ich vychladnúť, a potom ich zamiešame do cesta. Následne necháme cesto 30 minút odpočinúť.
  3. Na pomúčenej doske sformujeme z cesta pozdĺžne valčeky, ktoré v posolenej horúcej vode varíme podľa veľkosti cca 15 až 25 minút. Počas varenia ich obrátime.

Alternatívny recept s jablkami a slivkami

  1. Kačicu si dôkladne poumývame a oberieme ju od prebytočného peria. Vložíme ju do misy, pokvapkáme olejom a poriadne ju osolíme (môžete si pomáhať aj rukou, aby sa tá soľ dostala všade).
  2. Kačku vyberieme z chladničky, umyjeme ju, trochu osolíme a vložíme do pekáča. Potom ju podlejeme trochou vody (kačka sa v nej nesmie kúpať, asi 1 dl).
  3. Zoberieme včelí med a natrieme ho na kačku, aby mala chrumkavejšiu a zlatistú kôrku po upečení, prikryjeme ju alobalom a dáme ju do vopred ohriatej rúry na 180°C asi na 2 hodiny (závisí od veľkosti kačice). V priebehu pečenia ju otočíme.
  4. Po 2 hodinách kačku odokryjeme, oblejeme ju jej vlastným výpekom a necháme ešte piecť. Keď je pečená kačka hotová, musí mať mäkké mäso (jednoducho do nej pichnite vidličkou a podľa potreby ešte dopekajte). Celkovo sa kačka pečie asi 3 hodiny.

Servírovanie

Pečenú kačku podávame s teplou knedľou a dusenou červenou kapustou. Toto jedlo je veľmi sýte a mastné, nenaberajte si veľa. Každý ľúbi kombináciu kačky s dusenou kapustou a kysnutou alebo žemľovou knedľou. Dobrú chuť.

Pečená kačka a lokše

  1. Uvarené zemiaky nastrúhame na jemno.
  2. Pridáme soľ a asi 200 g hladkej múky. Zvyšok múky budeme potrebovať pri váľkaní.
  3. Potom ho nožom nakájame na cca rovnaké kusy, z ktorých vyváľame lokše. Zemiakové cesto sa bude dosť lepiť takže sa nebojte dosku poriadne pomúčiť.
  4. Ak sa vám lokša roztrhne nevadí, cesto znova spracujte a vyváľkajte. Dávajte si pozor! Kačka v kombinácii s lokšami je mimoriadne mastná. Určite si nechcete zamastiť nový návlek na stoličku, alebo obrus.

Ďalší recept: Kačica plnená pomarančom

  1. Kačicu deň dopredu rozmrazíme, očistíme a na noc namočíme do mlieka.
  2. Na druhý deň ju osušíme a so všetkých strán nasolíme a posypeme mletou rascou.
  3. Do vnútra kačice vložíme popichaný pomaranč.
  4. Kačicu dáme do liatinového alebo skleneného pekáča s pokrievkou, podlejeme 100 ml vody a prikrytú pečieme pri 150 °C približne 2 hodiny (v závislosti od veľkosti kačice sa čas pečenia môže predĺžiť).
  5. Kačicu 2-3 krát skontrolujeme a polejeme výpekom.
  6. Keď je mäso mäkké a začína sa oddeľovať od kostí, zvýšime teplotu na 200 °C, pekáč odokryjeme a kačicu necháme dochrumkava zapiecť na približne 20-30 minút - sem-tam polejeme výpekom.

Zemiakové šúľance ako príloha

  1. Zemiaky uvaríme v šupke (môžeme aj deň dopredu), očistíme a nastrúhame na jemnom strúhadle.
  2. Na doske ich posypeme múkou a pridáme vajíčko a soľ. Pre začiatok použijeme približne 150 g múky, v prípade potreby dosypeme.
  3. Na pomúčenej doske vypracujeme zemiakové cesto, z ktorého vytvarujeme 4 šúľky.
  4. Varíme vo vriacej vode alebo nad parou približne 20 minút.

Dusená kapusta

  1. Kapustu nakrájame na tenké pásiky, nasolíme a necháme hodinu postáť.
  2. V hrnci na bravčovej masti opečieme cibuľku a pridáme cukor.
  3. Keď cibuľa skaramelizuje, pridáme kapustu a premiešame.
  4. Za občasného premiešania podusíme do zmäknutia.

Kačica s tymianom a jablkami

  1. Kačicu ideálne deň vopred osolíme a necháme ju odležať v chladničke.
  2. Na druhý deň ju preložíme na plech, okoreníme a do vnútra vložíme vetvičky tymianu.
  3. Kačku obložíme tymianom, cibuľami nakrájanými na väčšie kusy, podlejeme vínom a vodou.
  4. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 1,5 - 2 hodiny.
  5. V približne v polovici času pečenia jablká ošúpeme, zbavíme jadrovníka a nakrájame na tenké plátky.
  6. V stredne veľkom kastróle roztopíme 50 g masla. Potom prisypeme cukor a na miernom ohni rozpustíme. Pridáme nakrájané jablká, premiešame a varíme. Po chvíli pridáme zvyšných 50 g masla a zalejeme citrónovou šťavou.
  7. Kačku naporciujeme na 4 - 6 porcií a očistíme od tymianu.

Pôvodný francúzsky recept

Pôvodný recept na túto francúzsku pochúťku je pomerne náročný.

Prečítajte si tiež: Delikatesa z kačice

Ingrediencie:

  • Kačica
  • Soľ
  • Rasca
  • Menšia cibuľa
  • Ocot
  • Kryštálový cukor
  • Bobkový list
  • Mleté čierne korenie

Postup:

  1. Kačku dobre osolíme a posypeme rascou zvonku i zvnútra. Necháme ju odležať aspoň 2 hodiny.
  2. Potom ju premiestnime na pekáč (s pokrievkou), podlejeme trochou vody a dáme piecť na 180 °C asi 90 minút. Ak nemáme pekáč s pokrievkou - kačicu uzavrieme v pekáči alobalom.
  3. Po asi hodine pečenia vidlicou poprepichujeme kožu (aby vytiekol prebytočný tuk), zakryjeme a vrátime naspäť do rúry.
  4. Po polhodine zložíme pokrievku, zvýšime teplotu na 200 °C a za občasného polievania výpekom pečieme kačku ďalšiu hodinu, pekne do chrumkava.
  5. Kým sa kačka pečie pripravíme si dusenú kapustu. Kapustu nakrájame na tenké prúžky alebo spolu s jabĺčkami (nemusíme šúpať) postrúhame na strúhadle či v kuchynskom robotovi.
  6. Vo väčšom hrnci roztopíme masť a pridáme nakrájanú cibuľku. Keď získa sklovitý nádych prisypeme kapustu a necháme ju chvíľku podusiť.
  7. Pridáme niekoľko lyžíc cukru a tiež bobkový list a trochu octu. Dobre premiešame, kým sa cukor nerozpustí. Keď kapusta trochu stratí objem pridáme aj jabĺčka. Osolíme, okoreníme a premiešame.
  8. Necháme zovrieť, podlejeme vodou, zakryjeme a dusíme domäkka. Sušené slivky namočíme deň vopred do bieleho vína.
  9. Kačicu tiež deň vopred dôkladne nasolíme a necháme ju odležať v chladničke. Na druhý deň ju opláchneme a osušíme.
  10. Kačicu počas celej doby pečenia polievame výpekom a ak sa žiada aj vodou, aby bola po upečení šťavnatá.
  11. Očistené zemiaky nakrájame na mesiačiky a varíme vo vriacej osolenej vode približne 4 minúty.
  12. Na panvici s olivovým olejom orestujeme nadrobno nasekanú cibuľu s natrhanými lístkami rozmarínu.

Štrúdľa ako sladká bodka

Ingrediencie:

  • Lístkové cesto
  • Strúhanka
  • Škoricový cukor
  • Maslo (50 g + 50 g + na potretie)
  • Cukor
  • Hrozno
  • Vajce
  • Štipka soli

Postup:

  1. V robote s nadstavcom hák vymiesením všetkých surovín vypracujeme hladké elastické cesto.
  2. V menšom kastróle opražíme strúhanku. Keď získa zlatistú farbu, prisypeme škoricový cukor a necháme skaramelizovať. Potom prilejeme 50 g roztopeného masla, premiešame a stiahneme z ohňa.
  3. Odstáte cesto na pomúčenej pracovnej doske rozvaľkáme natenko do tvaru obdĺžnika. Potom ho preložíme na múkou poprášenú veľkú kuchynskú utierku. Ruky podložíme pod cesto a smerom od stredu ku okrajom po…

Kačacie stehná na pomarančoch

Ingrediencie:

  • 2 kačacie stehná
  • Soľ
  • 1 pomaranč
  • 2 vetvičky rozmarínu
  • 80 ml ružového suchého vína

Postup:

  1. Stehná umyte a odkrojte z nich tukové časti, ktoré neskôr opečte v panvici. Stehná nasoľte a odložte na noc do chladničky.
  2. Opečte tuk a na ňom potom sprudka opekajte stehná. Preložte ich aj s výpekom do menšieho pekáča a obložte plátkami pomaranča a rozmarínom. Podlejte trochou vody a prikryté pečte kožou dole 1 a pol hodiny pri teplote 180 °C.
  3. Potom ich obráťte, podlejte vínom a prikryté pečte ešte pol hodiny pri 210 °C. Polievajte výpekom. Odokryte a dopečte asi pol hodiny dozlatista pri vyššej teplote.

Pečená kačica plnená jablkami

Ingrediencie:

  • 1 kačica
  • 4 menšie jablká
  • Brusnicový kompót alebo džem
  • Vetvičky rozmarínu
  • Soľ

Postup:

  1. Umytú a osušenú kačku nasoľte a nechajte cez noc odležať.
  2. Jablká ošúpte a zo stredu vykrojte jadierka tak, aby vznikol otvor. Naplňte brusnicovým kompótom.
  3. Kačku preložte na pekáč. Do brušnej dutiny aj okolo nej dajte rozmarín a naplnené jablká.
  4. Podlejte trochou vody, zakryte a pečte v rúre vyhriatej na 180 °C do mäkka asi 2 a pol hodinu. Kačicu počas pečenie polievajte výpekom. Podľa potreby podlejte ďalšou vodou. Ku koncu kačicu dopečte odokrytú.
  5. Upečenú kačicu vyberte z rúry, nechajte mierne vychladnúť a naporciujte. Podávajte s jablkami a knedľou.

Pečené kačacie stehná s medom a ovocím

Ingrediencie:

  • 4 kačacie stehná
  • 1 cibuľa
  • 1 drievko škorice
  • 150 g hrozna bez jadierok
  • 150 g zaváraných marhúľ
  • Soľ
  • Olej
  • Ryža alebo zemiakové pyré ako príloha

Na marinádu:

  • 3 lyžice medu
  • 2 lyžičky nastrúhaného zázvoru
  • 1 lyžička škorice
  • Štvrť lyžičky mletého bieleho korenia
  • 150 ml bieleho vína

Postup:

  1. V miske zmiešajte všetky ingrediencie na marinádu. Potrite ňou umyté a osušené kačacie stehná a nechajte niekoľko hodín postáť v chlade.
  2. Stehná osušte, ale marinádu si ponechajte.
  3. V hrnci zohrejte malé množstvo oleja a opečte na ňom nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridajte stehná a opečte do zlatista z každej strany. Osoľte a prilejte marinádu a trochu vody. Pridajte škoricu a na miernom ohni pod pokrievkou duste 40 minút.
  4. Stehná vyberte a preložte do pekáča. Podlejte trochou vody a kožou nahor pečte na 220 °C asi 40 minút kým sa nevytvorí na koži kôrka.
  5. Pred koncom pečenia do hrnca k výpeku a cibuli pridajte hrozno a marhule a varte 5 minút.