Pečená hus patrí k tradičným a obľúbeným jedlám slovenskej kuchyne, ideálna pre slávnostné príležitosti. Hoci sa na prvý pohľad môže zdať príprava náročná, s našimi radami a receptami zvládnete upiecť chutnú a šťavnatú hus s chrumkavou kožou. V tomto článku sa zameriame na porciovanú pečenú hus, čo umožňuje flexibilnejšiu prípravu a servírovanie.
Príprava husi pred pečením
Základom úspechu je kvalitná príprava husi deň vopred. Dôkladne ju umyte pod tečúcou vodou zvnútra aj zvonka. Skontrolujte, či na nej nezostali zvyšky pierok a prípadne ich odstráňte.
Solenie husi
Umytú a osušenú hus dôkladne nasoľte. Hrubšiu soľ (môže byť aj morská) rozotrite zvnútra a zvonka. Soľ vmasírujte do mäsa. Takto pripravenú hus odložte na 12 hodín do chladničky.
Odstránenie prebytočnej soli
Pred samotným pečením hus vyberte z chladničky a nechajte ju postáť pri izbovej teplote. Následne ju vezmite nad umývadlo a zvyšnú soľ zmyte mliekom z oboch strán. Týmto krokom zabezpečíte, že hus nebude presolená. Hus osušte kuchynskými utierkami.
Príprava na pečenie
Hus preložte do pekáča. Do vnútra môžete vložiť dve tvrdšie červené jablká, ktoré dodajú mäsu arómu. Aby šťava počas pečenia nevytekala, kožu zašite potravinárskym povrázkom alebo zaistite špáradlami. Hus posypte rascou. Pre lepšie uvoľnenie tuku môžete kožu popichať nožom. Nakoniec hus podlejte vodou asi do 1/3 výšky.
Prečítajte si tiež: Pečená surová klobása
Pečenie husi
Pekáč prikryte a vložte do vyhriatej rúry. Pečieme pri teplote 200 °C približne 3 až 3,5 hodiny. Všeobecne platí, že na 1 kg husi sa počíta s 1 hodinou pečenia.
Polievanie a otáčanie
Počas pečenia hus pravidelne polievajte vypečeným tukom. Po približne 2 hodinách pečenia odstráňte pokrievku a hus dopekajte odokrytú, aby získala chrumkavú kožu. Ak sa hus príliš rýchlo pripeká, môžete ju opäť prikryť alobalom.
Trik pre pomalé pečenie
Pri pečení väčších kusov mäsa, vrátane husi, sa osvedčilo pomalé pečenie pri nižších teplotách. Rúru si predhrejte na 130 stupňov Celzia. Hus podlejte vodou a pečte prvé dve hodiny. Potom opatrne prevráťte a dajte späť na ďalšie dve hodiny.
Odstránenie tuku
Keď už sa nám napúšťalo dostatok tuku, vyberieme ho čo najdôkladnejšie, aby sa hus mohla začať pripekať a chrumkavieť.
Plnená husacia krkovička
Alternatívou k pečeniu celej husi je príprava plnenej husacej krkovičky.
Prečítajte si tiež: Recept na Pečenú Sekanú od Babičky
Príprava krkovičky
Husací krk očistíme a tuk na vnútornej strane ponecháme. Kožu na užšom konci zošijeme.
Plnka
Pripravíme si plnku. Na husacej masti orestujeme cibuľu. Môžeme pridať aj husaciu pečeň a srdce. Pridáme rožok, soľ a mleté čierne korenie.
Plnenie a pečenie
Krkovičku naplníme plnkou a pečieme v rúre domäkka.
Prílohy k pečenej husi
K pečenej husi sa tradične podávajú lokše a dusená kapusta.
Lokše
Uvarené, vychladnuté zemiaky ošúpeme, postrúhame na jemno, posolíme a pridávame múku. Z cesta urobíme šulec, pokrájame ho na kúsky a vaľkom gúľame lokše na veľkosť panvice, na ktorej ich budeme piecť. Pečieme na suchej palacinkárni, po každej lokši utrieme kuchynskou utierkou múku, čo na nej zostala. Ukladáme ich na tanier a čistú plátennú utierku, každú potierame tukom a vrchnej strany, zospodu sa potrie sama od predchádzajúcej. Pokrájané škvarky dám stápať do malého hrnčeka. Keď sú takmer hotové pridám k nim pečeň- osušenú, hus bola kúpená a pečeň malinká, tak jej stačilo málo, aby v tuku došla. Tuk som na konci podľa svojej chuti posolila.
Prečítajte si tiež: Delikatesa z kačice
Dusená kapusta
Kapustu pokrájame, posolím asi 1 PL soli, pridám 1 KL drvenej rasce a nechám ju asi pol hodiny postáť. Na drobno pokrájanú cibuľu spením na masti, pridám postátu kapustu. Hneď ako sa kapusta začne dusiť, upálim 3 PL lyžice kryštálového cukru na karamel, zalejem 1 dcl vody, nechám všetko rozpustiť a 5 minút povarím na sirup, ktorý vlejem do kapusty. Kapustu dusím do mäkka, my ju máme radi úplne mäkkú, podľa potreby podlievam troškou vody. Keď je udusená, tak ju dochutím soľou, mletým čiernym korením a octom. Prípadne aj dosladím, dnes nebolo treba.
Červená kapusta s vínom a džemom
Z kapusty odstránime vonkajšie listy, prekrojíme a vyrežeme hlúb. Kapustu nakrájame na tenké pásiky. V hrnci necháme rozohriať trochu rastlinného oleja, na ktorom orestujeme červenú cibuľu nakrájanú na tenké pásiky. Ochutíme bobkovými listami a celou rascou. Keď je cibuľa orestovaná, pridáme nakrájanú kapustu, ochutíme soľou, čiernym korením a premiešame. Pridáme med a červený vínny ocot. Podlejeme vodou a 350 ml červeného vína. Primiešame čučoriedkový džem, prikryjeme pokrievkou a dusíme na miernom plameni približne 45 minút domäkka.
Knedľa
Z rozdrobeného droždia, cukru a 100 ml teplého mlieka si pripravíme kvások. 500 g polohrubej múky zmiešame s pripraveným kváskom, lyžičkou soli a postupne prilievame teplé mlieko. Vypracujeme vláčne cesto, ktoré sa bude odliepať od stien nádoby. Vykysnuté cesto preložíme na pracovnú dosku a vytvarujeme do tvaru knedle. Poprášime múkou, prikryjeme utierkou a necháme ešte 10 minút kysnúť. Medzitým necháme v parnom hrnci zovrieť vodu. Naparovaciu mriežku potrieme kúskom masla a položíme na ňu knedľu. Paríme pod pokrievkou približne 20 minút (počas parenia hrniec neodkrývame, aby knedľa ). Hotovú knedľu vyberieme z parného hrnca, popicháme na viacerých miestach špajdľou a povrch potrieme kúskom masla alebo olejom.
Servírovanie
Na plytký tanier naservírujeme 3 - 4 kúsky knedle, porciu dusenej červenej kapusty a kúsok pečenej husi.
Ďalšie tipy a triky
- Použite čerstvý tymian: Pridanie pár vetvičiek čerstvého tymianu do pekáča počas pečenia dodá husi príjemnú arómu.
- Víno na podliatie: Podliatie husi červeným vínom počas pečenia zvýrazní jej chuť. Použite približne 350 ml vína.
- Husacia masť: Vypečenú husaciu masť nevyhadzujte! Je výborná na prípravu lokší, zemiakových placiek alebo na opekanie zemiakov.
- Vývar z krídel: Krídla z husi môžete použiť na prípravu chutného vývaru.
- Soľná kôrka: Pre extra chrumkavú kožu môžete hus pred pečením obaliť v hrubej vrstve soli. Soľ vytvorí kôrku, ktorá udrží mäso šťavnaté a kožu chrumkavú. Po upečení soľnú kôrku odstráňte.