Pizza pec je skvelý doplnok do každej záhrady alebo vonkajšieho priestoru, umožňujúci prípravu chutných jedál s jedinečnou arómou dreva. Jedným z kľúčových aspektov pri stavbe pizza pece je správne umiestnenie komína, ktoré ovplyvňuje jej funkčnosť, účinnosť a bezpečnosť. Tento článok poskytuje komplexný prehľad o umiestnení komína pri stavbe pizza pece, pričom zohľadňuje rôzne typy pecí, materiály a postupy.
Výber správneho typu pece
Pri výbere pizza pece je dôležité zvážiť rôzne faktory, ako sú priestorové možnosti, rozpočet a preferovaný spôsob použitia. Existujú dva hlavné typy pecí:
- Obstavané pece: Tieto pece vyžadujú pevné základy, ktoré sú väčšinou murované alebo vybetónované. Ich inštalácia zaberie viac času a financií, ale môžu dosahovať lepšie parametre, čo sa týka udržania tepla po vyhasnutí ohňa. Nevýhodou je, že sa nedajú presunúť na iné miesto.
- Prenosné pece: Tieto pece sú hotové a nevyžadujú ďalšiu inštaláciu. Sú ideálne pre tých, ktorí si nie sú istí, či budú môcť používať pec stále na rovnakom mieste, alebo jednoducho chcú hotovú pec bez nutnosti zložitej inštalácie.
Materiály potrebné na stavbu pizza pece
Na stavbu pizza pece budete potrebovať rôzne materiály, ktoré sa líšia v závislosti od typu pece a preferencií. Medzi základné materiály patria:
- Tehly: Staré tehly (približne 2 palety vrátane ozdobných tehál) na murovanie podstavcov pece, grilu a stola na prípravu jedla. Na vnútorné ohnisko je vhodné použiť šamotové tehly.
- Betón: Baumit WU, odolný proti vode, na zaliatie zadnej dištančnej medzery a na celú plochu podstavca.
- Izolačné platne: Žiarovo odolné platne na izoláciu spodnej časti pece.
- Šamotová malta: Na vyplnenie škár v šamotovej vrstve budúceho ohniska.
- Plechový digestor s dvojstenovým izolačným komínom: Vyrobený na zákazku, vyvedený aspoň 1,5 m nad strechu.
- Závitová tyč: Na osadenie na okraji podstavca.
- Oceľová sieť: S priemerom aspoň 6 mm, s okami max. 100 × 100 mm, na uloženie na kamene pod betón.
- Polystyrén: Na debnenie a vytvorenie formy pre klenbu.
Umiestnenie komína: kľúčový faktor pre správnu funkciu pece
Umiestnenie komína je jedným z najdôležitejších faktorov, ktoré ovplyvňujú funkciu pizza pece. Komín zabezpečuje odvod dymu a spalín horenia do voľného priestoru, čím zabezpečuje správne prúdenie vzduchu a efektívne horenie. Nesprávne umiestnenie komína môže viesť k problémom s ťahom, nadmernému dymeniu a neefektívnemu využívaniu tepla.
Princíp fungovania komína pri pizza peciach TUMA a PIZZAJOL
Pizza pece TUMA FAM a PIZZAJOL sa zásadne líšia od štandardných pecí umiestnením komína. Tieto pece sú dvojplášťové s izoláciou rockwool. Technológia týchto pecí umožňuje vykurovanie ohniskom v zadnej časti pece, odkiaľ dym temperuje a prehrieva celý obal pece pod stropom až do prednej časti, kde sa nachádza zaústenie komína. Zvyšuje sa tým účinnosť celkovej akumulácie tepla v peci.
Prečítajte si tiež: Domáca pizza pre celú rodinu
Dva komíny alebo jeden?
Je lepšie postaviť dobre izolovaný kamenný komín podľa platných predpisov pre každý spotrebič osobitne - teda jeden pre pec a jeden pre gril.
Výška komína
Dôležitá je aj výška komína, ktorá by mala byť dostatočná na zabezpečenie správneho ťahu. Vo všeobecnosti platí, že komín by mal byť vyvedený aspoň 1,5 metra nad strechu.
Materiál komína
Na komín je možné použiť rôzne materiály, ako sú tehly, nerezová oceľ alebo keramické tvárnice. Dôležité je, aby bol komín vyrobený z nehorľavého materiálu, ktorý je odolný voči vysokým teplotám a poveternostným vplyvom. Pri použití nerezovej ocele je vhodné zvoliť trojvrstvový komín s tepelnou izoláciou medzi vnútornou a vonkajšou rúrou. Táto izolačná vrstva zabezpečuje nízku teplotu na vonkajšom plášti, čím sú chránené osoby aj fasáda.
Dymovod
Dymovod z pece prepojíme s komínom spojovacím kusom. Spojovací kus komína musí byť kvalitný, lebo spaliny z pece presahujú 250 °C.
Postup pri stavbe pizza pece s ohľadom na umiestnenie komína
- Príprava podkladu: Na mieste budúcej pece uložíme veľké skaly do roviny. Na kamene uložíme oceľovú sieť s priemerom aspoň 6 mm, s okami max. 100 × 100 mm. V mieste spojov sa sieť musí prekrývať.
- Betónovanie: Rozmiešame betón odolný proti vode a roznesieme ho na celú plochu. Na okraji osadíme závitové tyče. Spodné konce ohneme, aby sa nevytiahli z betónu.
- Murovanie podstavcov: Začneme murovať podstavce budúcej pece, grilu a stola na prípravu jedla. Zadnú dištančnú medzeru zalejeme opäť betónom odolným proti vode.
- Debnenie: Osadíme pripravené debnenie a poriadne ho vystužíme, vzoprieme a podoprieme.
- Izolácia: Na betónovú platňu dáme izolačné platne. Na izolačnú platňu dáme prvú vrstvu tehál. Nie sú v kontakte s ohniskom, takže nemusia byť šamotové.
- Ohnisko: Druhú vrstvu vymurujeme zo šamotových tvárnic na žiaruvzdornú maltu tak, aby bol vrch v absolútnej rovine. Vnútro ohniska vymurujeme šamotovou tehlou a vonkajšok bežnou plnou tehlou.
- Klenba: Dobre vyplnené škáry sú pri stavbe každej klenby jednou z kľúčových záležitostí. Škáry medzi klenbovými tehlami dôkladne vyplňte, aby klenba vydržala žiar ohňa a teplotné výkyvy. Pri vypadnutí malty zo škár hrozí zrútenie klenby, rovnako aj pri slabých bočných stenách! Klenbu možno vybudovať aj nad vstupným otvorom pece. Kto sa s tým nechce trápiť, môže využiť šamotový preklad (platňu).
- Komín: Napojíme a obmurujeme dymovod s účinným prierezom aspoň 100 cm2. Na reťaze zavesíme digestor a dvojitý izolačný komín vyvedieme aspoň 1,5 m nad strechu. Dymovod z pece prepojíme s komínom spojovacím kusom. Spojovací kus komína musí byť kvalitný, lebo spaliny z pece presahujú 250 °C.
- Sušenie: Necháme pec preschnúť aspoň dva týždne pri teplom počasí, keď ju prefukuje vietor. Betón hlavnej platne musí tvrdnúť aspoň 42 až 48 dní, aby pri zohrievaní teplom z grilu alebo pece nepopraskal. Preto musí byť dokonale presušený a zbavený vlhkosti! Prvé rozkúrenie robte do 80 °C.
- Dokončovacie práce: Spodok pod pecou a grilom po celej dĺžke vykachličkujeme, je to bezpečnejšie ako drevená podlaha.
Údržba a čistenie komína
Pravidelná údržba a čistenie komína sú nevyhnutné pre jeho správnu funkciu a bezpečnosť. Používaním komína sa v komínovom prieduchu usadzujú pevné častice - sadze. Výsledkom zanesenia komína sú vyššie náklady na kúrenie, no najmä riziko požiaru je vysoké. Preto je potrebné komín pravidelne čistiť v lehotách upravených vyhláškou 401/2007.
Prečítajte si tiež: Pizza bez kysnutia
Vložkovanie komína
Vložkovaním komína sa rozumie vyplnenie jestvujúceho komínového prieduchu nerezovými vložkami. Na vložkovanie sa používajú nerezové rúry alebo flexibilné nerezové hadice určené výhradne na tento účel. Nerezové vložky sú žiaruvzdorne certifikované, odolávajú poveternostným vplyvom a korózií. Osádzajú sa väčšinou zhora smerom nadol, v niektorých prípadoch pri úhyboch aj opačným smerom. Vložkujeme vždy „po vode“. Komínové vložky majú na jednom konci rozšírené hrdlo. Toto hrdlo pri montáži orientujeme smerom nahor. Takýmto spôsobom do rozšíreného hrdla vždy vkladá užšia časť. Každý spoj musí byť pevný a musí byť tak zaistený, aby ani pri neskoršom čistení komínových vložiek nemohlo dôjsť k ich rozpojeniu. Vložkovanie komínov je dokonalý, relatívne rýchly a cenovo výhodný spôsob rekonštrukcie starších a nevyhovújucich komínov a je dôležité najmä kvôli bezpečnosti. Ak je komínové teleso netesné, alebo nemá vhodné parametre, môže dochádzať pri prevádzke k unikaniu dymu mimo telesa komína. Ak je vložkovaný komín rovný bez úhybov je inštalácia komínovej vložky pomerne jednoduchá. Pred samotným vložkovaním je nutné komín vyčistiť. Do vyčisteného komína pripravíme montážne otvory.
Bezpečnosť pri používaní pizza pece
Pri používaní pizza pece je dôležité dodržiavať bezpečnostné opatrenia, aby sa predišlo požiaru a iným nebezpečenstvám.
- Používajte suché drevo: Drevo do pece musí byť suché, ideálne aspoň pod 12 % vlhkosti. Na rozkurovanie môžete použiť aj mäkké drevo, no na kúrenie výlučne tvrdé, okrem agátu, pretože ten je jedovatý.
- Nikdy nespaľujte drevo v otvorenom grile: V otvorenom grile nikdy nespaľujte drevo, mohli by ste zapríčiniť vyhorenie svojho vlastného altánku, ale používajte výlučne drevené uhlie.
- Umiestnite pec na bezpečné miesto: Uistite sa, že pec je umiestnená na rovnom a nehorľavom povrchu, mimo horľavých materiálov.
- Používajte ochranné pomôcky: Pri manipulácii s horúcou pecou používajte ochranné rukavice a okuliare.
- Nikdy nenechávajte pec bez dozoru: Počas používania nikdy nenechávajte pec bez dozoru.
- Udržiavajte pec suchú: Pec musí byť umiestnená a prevádzkovaná na suchom mieste, alebo obostavaná formou obostavby tak, aby bola zabezpečená jej izolácia. Ak pec nie je vybavená korkovou vrstvou tepelnej izolácie (zateplená verzia) doporučujeme pre zvýšenie akumulačnáho intervalu obalenie jej hornej časti do mäkkej minerálnej technickej vlny o hrúbke 10cm s jednostrannou fóliou z vonkajšej strany a oblepenie spojov fólie zlepením hliníkovou páskou. Formou následnej obostavby pece uzavrieme celú pec, čím dosiahneme dvojnásobné zvýšenie akumulácie pece a jej zvýšenú pracovnú schopnosť.
Prečítajte si tiež: Recept na pizzu