Domáca paštéta z bravčového mäsa je lahôdka, ktorá si nájde svoje miesto na každom stole. Jej príprava nie je vôbec náročná a výsledkom je bohatá chuť, ktorú len ťažko nájdete v obchodoch. Navyše si ju môžete prispôsobiť presne podľa svojich preferencií.
Prečo si pripraviť domácu paštétu?
Milujete paštéty, ale tie kupované vám prídu fádne alebo plné konzervantov? Domáca paštéta má hneď niekoľko výhod. Predovšetkým viete presne, čo do nej dáte. Vyberiete si mäso, aké máte najradšej a sami si určíte, aké koreniny použijete. Keď sa pozriete na zloženie kupovanej paštéty, možno vás aj prejde chuť. Ale keď si doma pripravíte vlastnú z kvalitných surovín, tak to bude dokonalý pôžitok! Urobiť si vlastnú paštétu je úplne jednoduché!
Základný recept na paštétu z bravčového mäsa
Suroviny:
- Bravčové pliecko
- Bravčová pečeň
- Slanina
- Cibuľa
- Cesnak
- Soľ
- Čierne korenie
- Majoránka
- Muškátový oriešok
- Smotana
Postup:
- Najprv bravčové pliecko nakrájajte na kocky a spolu s bravčovou pečeňou a slaninou ho pomaly opečte na panvici.
- Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak, ktoré dodajú paštéte jemnosť a sladkastú chuť.
- Všetky pripravené suroviny dajte do mlynčeka na mäso alebo mixéra a rozmixujte ich na hladkú zmes.
- Po rozmixovaní pridajte korenie podľa chuti - soľ, čierne korenie, majoránku, trošku muškátového oriešku a smotanu.
- Následne zmes vložte do vymastenej formy.
- Paštétu varíme vo vodnom kúpeli približne 90 minút.
- Po uvarení nechajte paštétu dobre vychladnúť, aby sa chute dokonale prepojili.
Gurman TIP: Ak máte radi výraznejšie chute, môžete do paštéty pridať aj iné koreniny, ako je tymian, rozmarín alebo troška červeného vína. Ak si chcete dopriať niečo výnimočné, skúste do paštéty pridať kvapku brandy alebo koňaku. Dodá jej bohatú, hlbokú chuť, ktorá sa skvele hodí na sviatočný stôl.
Recept na paštétu z bravčového mäsa, pečene a bôčika
Suroviny:
- 5 ks cibule
- 1,5 kg bravčového bôčika
- 1,5 kg bravčového pliecka
- 1 kg hydinových pečienok
- 1 lyžicu soli
- 1 lyžičku mletého čierneho korenia
- 8 strúčikov cesnaku
- Hrsť-dve mandlí
- Brusnice
Postup:
- Mäso (bôčik aj pliecko) umyjeme, osušíme a nakrájame na kúsky.
- Mäso osolíme a vložíme do väčšieho pekáča (pekáč si môžeme vymastiť trochou masti). K mäsu pridáme ošúpané strúčiky cesnaku (celé) a očistenú cibuľu prekrojenú na štvrtinky.
- Podlejeme vodou, vložíme do rúry vyhriatej na 180-190 stupňov a pečieme pri teplote 180-190 stupňov, kým mäso nie je mäkké.
- Kým sa mäso pečie, pripravíme si pečienku. Dôkladne ju očistíme a zomelieme na mäsovom mlynčeku a odložíme do chladničky.
- Upečené mäso spolu s cibuľou, cesnakom aj výpekom taktiež zomelieme v mlynčeku.
- Zmiešame s pečienkou a pridáme aj hrsť - dve pomletých mandlí a prípadne aj hrsť brusníc. Nezabudneme ani na soľ a korenie.
- Ak chceme, aby bola zmes ešte jemnejšia, jednoducho ešte rozmixujeme ponorným mixérom. Zmes sa vám môže zdať príliš hutná, vtedy stačí pridať trochu masti a bude sa lepšie rozotierať.
- Takto upravenú mäsovú zmes Navrstvíme do čistých pohárov na zaváranie (nie doplna asi 4-5 cm od vrchu). Pevne zavrieme a sterilizujeme 90 minút.
- Potom necháme dobre vychladnúť a odležať niekoľko dní, predtým, ako otvoríme prvý pohár.
Paštéta z pečeného bravčového mäsa
Suroviny:
- Mäso (bravčové)
- Cibuľa
- Maslo
- Kyslá smotana
- Horčica
- Mleté čierne korenie
Postup:
- Mäso osolíme dáme na plech alebo do jenskej misy s vrchnákom potom nemusíme prikryť alobalom pridáme pokrájanu cibuľu a upečieme v rúre do mäkka.
- Počas pečenia mäsa si vymiešame maslo, kyslú smotanu, horčicu a mleté čierne korenie.
- Mäso necháme napoly vychladnúť, spolu s cibuľou ho zomelieme na mäsovom mlynčeku.
- Do zomletého mäsa zamiešame zmes z masla , smotany, horčice a korenia - dobre vypracujeme.
- Formu na biskupský chlebíček dobre vytrieme olejom, do formy natlačíme paštétu , prikryjeme alobalom a dáme na 24 hod. do chladničky .
- Z formy vyklopíme, nakrájame na úhľadné kúsky, na mise môžeme ozdobiť paprikou, paradajkami, reďkovkami .
Ďalšie tipy a triky
- Paštéta môže vyzerať krásne aj na tanieri.
- Ak chcete paštétu sterilizovať, naplňte ňou čisté poháre na zaváranie, pevne ich uzavrite a sterilizujte 90 minút. Potom nechajte dobre vychladnúť a odležať niekoľko dní, predtým, ako otvoríte prvý pohár.
- Domáca paštéta z bravčového mäsa je lahôdka, ktorá si nájde svoje miesto na každom stole. Jej príprava nie je vôbec náročná a výsledkom je bohatá chuť, ktorú len ťažko nájdete v obchodoch. Navyše si ju môžete prispôsobiť presne podľa svojich preferencií.
RUSTIKÁLNA PAŠTÉTA Z BRAVČOVÉHO PLIECKA
6 PORCIÍ, PRÍPRAVA 20 MINÚT, VARENIE 50 MINÚT
Potrebujete:
- 500 g vykosteného bravčového pliecka
- 200 g vykosteného kuracieho stehna
- 100 g slaniny (nakrájanej na plátky)
- 80 g masla
- 2 strúčiky cesnaku
- Sušená šalvia a tymian na dochutenie
- Štvrť šálky suchého bieleho vína
- 1 lyžica koňaku
- Soľ, mleté čierne korenie
Na koreniacu zmes:
- Štvrť lyžičky čierneho korenia
- Štvrť lyžičky koriandra
- Zopár feniklových semienok
- 4 klinčeky
- Štipka muškátového orieška
- Štipka škorice
- Štipka kajenského korenia
- 1 bobkový list
POSTUP:
- Bravčové pliecko aj kuracie stehno uvarte v osolenej vode. Nechajte vychladnúť.
- Časť mäsa a slaniny nakrájajte na menšie kocky. Zvyšné bravčové, kuracie mäso a slaninu pomeľte alebo rozmixujte.
- Dajte do misy, pridajte zmäknuté maslo, prelisovaný cesnak, šalviu, tymian, soľ a premiešajte.
- Suroviny na koreniacu zmes podrvte v mažiari.
- Mäsovú zmes zalejte vínom, koňakom a dochuťte koreniacou zmesou. Dobre premiešajte.
- Aby mala paštéta pekný tvar, pripravte si malú zapekaciu formu. Plátky slaniny zľahka opečte a vyložte nimi formu. Na slaninu dajte paštétu a povrch uhlaďte.
- V chlade nechajte aspoň 12 hodín. Paštétu vyklopte z formy a nakrájajte na plátky.
TOSKÁNSKA PAŠTÉTA
4 PORCIE, PRÍPRAVA 10 MINÚT, VARENIE 15 MINÚT
Prečítajte si tiež: História francúzskej paštéty
Potrebujete:
- 400 g kuracích pečení
- 1 červená cibuľa
- 1 mrkva
- Portské víno
- Bazalka
- Soľ, mleté biele korenie
- Olivový olej
POSTUP:
- Cibuľu a mrkvu očistite. Cibuľu nakrájajte na drobno, mrkvu nahrubo postrúhajte.
- Na miernom ohni na oleji restujte asi 5 minút.
- Keď je zelenina dobre orestovaná, pridajte očistenú, umytú a nakrájanú pečeň. Výdatne prilejte z portského vína. Nechajte dusiť asi 10 minút.
- Keď je pečeň hotová, osoľte, okoreňte, odstavte z ohňa, nechajte vychladnúť a dobre rozmixujte.
- Ku koncu mixovania pridajte listy bazalky. Dajte do misiek a nechajte vychladnúť.
PAŠTÉTA Z KAČACEJ PEČENE
4 PORCIE, PRÍPRAVA 10 MINÚT, VARENIE 15 MINÚT
Potrebujete:
- 70 g sultánok a zlatých hrozienok
- 4 lyžice sladkého dezertného vína
- 80 g masla
- 400 g kačacích pečení
- 1 strúčik cesnaku
- Pol lyžičky sušenej šalvie
- 100 ml smotany na šľahanie
- Soľ, mleté čierne korenie
POSTUP:
- Do hrnca dajte oba druhy hrozienok a zalejte ich dezertným vínom. Uveďte do varu a na slabom ohni povarte asi 5 minút.
- Vo veľkej panvici roztopte maslo a opekajte na ňom očistené, umyté a nakrájané pečene spolu s prelisovaným cesnakom, so šalviou a s mletým čiernym korením asi 10 minút, kým nezhnednú.
- Zmes dajte do kuchynského robota, zoškrabte všetky maslové šťavy a rozmixujte dohladka.
- Prilejte smotanu a 2 lyžice vína z varenia hrozienok, ochuťte soľou a znova rozmixujte.
- Do nádobiek, do ktorých chcete dať paštétu, na dno nasypte povarené hrozienka a navrch dajte paštétu. Nechajte vychladnúť. V chladničke vám vydrží 2 dni, v mrazničke 1 mesiac.
Variácie a špeciálne paštéty
Pečeňová paštéta
Pečeňová paštéta - dokonalá ako nátierka na silvestrovské jednohubky, na raňajky s čerstvým chlebom alebo kedykoľvek počas dňa.
Paštéta z jahňacieho mäsa
Potrebujeme: 200 g bravčovej pečene, 200 g na jemno pomletého uvareného jahňacieho mäsa z chrbta alebo boku, 200 g bravčového boku, soľ, mleté čierne korenie, mletý zázvor, muškátový orech, mletú škoricu, 1 lyžičku horčice a vývar z vareného mäsa. Mäso melieme naozaj na jemno, aby sme získali konzistenciu paštéty. Paštéta nám pri varení zhustne. Vývar dolievame podľa hustoty. Paštétu plníme do malých fľaštičiek a dve hodiny sterilizujeme vo vriacej vode.
Paštéta z husacej pečene
Pripravíme si jemnú masu zo sparenej bravčovej pečene a stuženého bravčového mäsa, a to z 1 dielu bravčovej pečene a 2 dielov mastného mäsa, alebo 1 dielu pečene, 1 dielu chudého a 2 dielov mastného mäsa. Potom vezmeme rovnaký diel tejto masy a čerstvej pečene z dobre kŕmených husí. Pečeň necháme surovú, odrežeme žilky alebo krvavé a žlté miesta, pokrájame na kocky a všetko premiešame.
Zverinová paštéta
Vezmeme 1 diel surového mäsa z čerstvo odstrelenej zveriny, 1 diel bravčovej pečene a 1 diel mastného bravčového výrezu. Mastné mäso a pečeň sparíme, mäso zo zveriny necháme trochu tuhšie. Niekoľkokrát zomelieme s trochou cibule a dobre vymiešame. Okoreníme, pridáme asi 2 % smotany a 2 % rozpusteného masla.
Prečítajte si tiež: Škvarková Paštéta: Slovenská Klasika
Konzervovanie mäsa
Bravčové mäso na majoráne
Najprv vyvaríme rôzne kosti, ale čerstvé a z väčšej časti hovädzie. Hneď na začiatku dáme ku kostiam cibuľu, mrkvu, petržlen, zeler, trochu nového korenia a bobkového listu. Keď je vývar dosť silný, precedíme potrebné množstvo, opäť uvedieme do varu a vložíme bravčové mäso nakrájané na kocky a posolíme. Pridáme rozotretý cesnak, trochu mletého korenia a majorán. Keď je mäso udusené a nepúšťa krvavú šťavu, vyberieme ho do nádoby a šťavu necháme povariť s primeraným množstvom zápražky zružovenej na masle, aby mierne zhustla, a podľa chuti ešte upravíme. Mäso vložíme do plechoviek a dolejeme šťavou.
Údené mäso s kapustou
Údenú krkovičku, príp. aj rôzne chudé mäso bez kostí uvaríme zvoľna do polotuhá, nakrájame na porcie a vložíme do plechoviek. Predtým uvaríme mierne kyslú kapustu, do ktorej sme pridali trochu rasce a cibule pokrájanej nadrobno. Po uvarení vodu scedíme a kapustu mierne posolíme. Z vrchu vývaru, v ktorom sme varili mäso, zoberieme tuk a zmiešame na polovicu s rozpustenou masťou. Túto mastnotu nalejeme do každej plechovky na mäso, dobre vyplníme kapustou a opäť zalejeme mastnotou.
Konzervovaná šunka
Na konzervovanie berieme len najkvalitnejšie chudé šunky, svetlej farby, bez akýchkoľvek chýb a najmä dobre odležané. Ak musíme šunky deliť do menších plechoviek, robíme to tak, aby boli rozdelené rovnomerne chudé i mastné časti. Ak konzervujeme šunku v celku, dbáme na to, aby jej hmotnosť zodpovedala obsahu plechovky, aby šunku nebolo treba obrezávať, alebo naopak, aby v plechovke nebolo veľa voľného miesta. Šunky vždy vymočíme vo vlažnej vode a údené zbavíme všetkých kostí. Kolienko buď odrežeme, alebo necháme pri šunke, ale po vybratí kosti zošijeme hrubou čistou niťou. Krížovú kosť obvykle vyrežeme, rúrovú kosť vyrežeme tak, aby sme šunku nerozrezali a aby otvor bol čo najmenší. Nesmieme zabudnúť vyrezať zo šunky aj jabĺčko. Ak treba, šunku upravíme odřezáním mastnej časti na požadovanú hmotnosť a vložíme do čistej plechovky. Prázdne medzery v plechovke vyplníme buď čistým nesoleným a hustejším aspikom z bravčových koží alebo želatíny, alebo len čistou prevarenou vodou upravenou pred varením na nálev so silou 2° s trochou sanitry.
Prečítajte si tiež: Domáca paštéta z kuracieho mäsa