Hovädzie mäso je obľúbená surovina, z ktorej sa dajú pripraviť rozmanité a chutné jedlá. V tomto článku vám prinášame inšpirácie a recepty na využitie vareného hovädzieho mäsa, vrátane tipov na zjemnenie a vylepšenie jeho chuti.
Čo je červené mäso?
Červené mäso je mäso cicavcov a vtákov, ktoré má červenú farbu vďaka prítomnosti bielkoviny myoglobínu. Medzi červené mäso patrí hovädzina, králičie mäso, jahňacina, baranina, kozie mäso, bravčové mäso, zverina, konské mäso a zajačie mäso. Medzi červené mäso patria aj kuracie, morčacie a kačacie stehná. Červené mäso je bohaté na železo, zinok a fosfor, kreatín a vitamín B12. Je bohatým zdrojom kyseliny alfa-lipoovej a obsahuje malé množstvo vitamínu D.
Benefity konzumácie červeného mäsa
Červené mäso pomáha udržiavať svalovú hmotu, normalizovať metabolizmus a znižovať chuť do jedla. Medzi benefity konzumácie červeného mäsa patria: obsah hemového železa v červenom mäse znižuje riziko anémie z nedostatku železa, normalizovanie nervového systému, zlepšuje kognitívny výkon, neutralizuje soli a enzýmy v tráviacom trakte a zvyšuje hladinu hemoglobínu. Konzumácia mäsa pozitívne vplýva aj na posilnenie kostí.
Škodlivosť konzumácie červeného mäsa
Obsah nasýtených tukov a sodíka v červenom mäse má negatívne účinky na zdravie. Medzi škodlivé účinky červeného mäsa patria: prírastok telesnej hmotnosti, obezita, zvýšená záťaž obehovej sústavy, tráviace poruchy z nadmernej konzumácie mäsových výrobkov, zvýšené riziko vzniku cukrovky 2. typu, výskyt ochorení srdca a zvýšená pravdepodobnosť vzniku rakoviny.
Ako zjemniť hovädzie mäso?
Existuje niekoľko spôsobov, ktorými môžete mäso zjemniť a tak bude po uvarení mäkšie. Najčastejšie sa mäso marinuje alebo ho jednoducho varíme dlhšie. A je to sóda bikarbóna! Sóda bikarbóna povrch mäsa alkalizuje a vďaka tomu rýchlejšie zmäkne. Dávajte si však pozor, aby ste nepridávali do jedla priveľa sóda bikarbóny, pretože by to ovplyvnilo výslednú chuť jedla. Stačí jej skutočne len za malú lyžičku.
Prečítajte si tiež: Klasická plnená paprika
Recepty z vareného hovädzieho mäsa
1. Hovädzie mäso s koreňovou zeleninou
Tento recept je klasika, ktorá nikdy nesklame.
- Mäso umyjeme, osušíme.
- Mäso vložíme do hrnca a zalejeme vodou. Varíme.
- Po 2 hodinách varenia pridáme do hrnca očistenú a nakrájanú zeleninu.
- Keď už je zelenina mäkká, vyberieme ju a nakrájame.
- Mäso varíme ďalšiu hodinu, pokiaľ nebude mäkké.
2. Hovädzie mäso na smotane
Lahodná omáčka a mäkké mäso - ideálna kombinácia.
- Mäso v celku dobre umyjeme a osušíme.
- Zeleninu očistíme a nakrájame na kocky.
- Na výpeku opečieme nakrájanú cibuľku do zlatista.
- Postupne pridáme mrkvu, zeler aj petržlen.
- Ďalej pridáme bobkový list, mletú červenú paprku, čierne korenie a soľ.
- Do hrnca vrátime naspäť aj opečené mäso, podlejeme vodou, zakryjeme a necháme dusiť.
- Keď už je mäso mäkké, vyberieme ho.
- Z hrnca vyberieme aj bobkové listy a všetku zeleninu rozmixujeme.
- Omáčku zjemníme smotanou a podľa potreby dochutíme soľou a octom.
3. Hovädzí guláš
Tradičný hovädzí guláš z mäkučkého pliecka a kúskov nakladaných uhoriek.
- Mäso nakrájame na tenké rezance, osolíme a okoreníme.(Ďalšie kroky prípravy gulášu budú doplnené)
4. Hovädzie závitky
Delikátne jedlo, ktoré poteší každého gurmána.
- Hovädzie mäso umyjeme, osušíme a nakrájame na rezy.
- Každý kúsok mäsa potrieme lyžicou plnotučnej horčice.
- Uložíme kúsok vajíčka, uhorky a párky.
- Mäso opatrne zvinieme a pomocou nite zviažeme, aby nám počas varenia držalo pokope.
- Na panvici rozohrejeme olej a mäso prudko opečieme, aby sa zatiahlo.
- Opečené mäso preložíme do pekáča a zalejem hovädzím vývarom tak, aby bolo celé ponorené.
- Zakryjeme a dáme variť do vyhriatej rúry na 200 stupňov približne na 60 minút.
- Na panvici roztopíme maslo.
- Pridáme nadrobno nakrájanú šalotku a opečieme.
- Po chvíľke pridáme dve lyžice hladkej múky a necháme dozlatova opražiť.
- Zalejeme vývarom z pekáča a dobre rozmiešame.
- Podľa chuti pridáme ešte soľ, mleté čierne korenie a nálev z uhoriek. Ten dodá omáčke skvelú kyslastú chuť.
- Prevaríme priližne 10 minút a nakoniec scedíme cez sitko.
- Do omáčky vložíme naspäť mäso a máme hotovo.
5. Voňavý guláš na maďarský spôsob s domácimi haluškami
Chutný a sýty guláš, ktorý zahreje.(Podrobný recept bude doplnený)
Prečítajte si tiež: Ako Zvýšiť Úrodu Paradajok a Paprík
6. Mleté mäso s cibuľou, cesnakom, soľou, korením a paprikou
Mäso pomelieme a premiešame s nadrobno nakrájanou cibuľou, prelisovaným cesnakom, soľou, korením a paprikou.(Ďalšie kroky prípravy budú doplnené)
7. Hovädzie po burgundsky (Boeuf Bourguignon)
Tradičný recept od Julie Child, kombinujúci kvalitné hovädzie mäso, červené víno a aromatické bylinky.(Podrobný recept bude doplnený)
8. Hovädzie mäso na zelenine
Jednoduchý a chutný spôsob, ako pripraviť hovädzie mäso so zeleninou.
- Mäso umyjeme a nakrájame. Môžeme na kocky ale aj steaky. Zeleninu očistíme a nakrájame.
- Mäso poukladáme na plech a na vrch dáme zeleninu a posypeme hríbami.
- Na panvici si na troške oleja opečieme cibuľu, pridáme horčicu, pretlak a dochutíme soľou a korením.
- Všekto premiešame a podlejeme vodou. Množstvo vody (alebo vývaru) závisí od toho, koľko chcete mať omáčky. Ja som pridala necelý liter.
- Chvíľku povaríme a cez sitko prelejeme na pripravené mäsko.
- Mäsko je krásne šťavnaté a rozplýva sa na jazyku.
9. Tatársky biftek
Pre nadšencov surového mäsa.
- Cibuľu nakrájame na jemno a primiešame k mäsu.
- Pridáme prelisovaný cesnak, vaječné žĺtky, worchesterskú omáčku, kečup a horčicu.(Ďalšie kroky prípravy budú doplnené)
Ďalšie nápady na využitie vareného mäsa
- Ragú: Hovädzie mäso natrháme na menšie kúsky a pridáme do ragú omáčky.
- Plnená paprika: Varené mäso môžeme použiť ako náplň do plnenej papriky.
- Fašírky: Z vareného mäsa, vajca, strúhanky a korenia pripravíme fašírky.
- Šalát: Nakrájané varené mäso pridáme do šalátu.
- Sendviče: Varené mäso nakrájame na plátky a použijeme do sendvičov.
- Mäsové guľky: Jemné masové guľky z bravčového mäsa a strúhaného jablka, ktoré sa varia jemne pikantnej omáčke. Sú vynikajúce! Jemne pikantné mäsové guľky so strúhaným jablkom varené v aromatickej omáčke.
- Palacinky s mletým mäsom: výborná pochúťka, ktorá sa rozhodne netrápi s počtom kalórií. Toto musíte vyskúšať!
Tipy a triky
- Marináda: Marináda pomáha zjemniť mäso a dodá mu chuť.
- Dlhé varenie: Dlhšie varenie na miernom ohni zabezpečí, že mäso bude mäkké a šťavnaté.
- Korenie: Nebojte sa experimentovať s korením a bylinkami.
- Vývar: Vývar z vareného mäsa môžete použiť ako základ pre polievky a omáčky.
Konzumácia mäsa a zdravie
Konzumácia mäsa má pozitívne účinky na organizmus, pretože je zdrojom aminokyselín, ktoré zabezpečujú syntézu bielkovín, vitamínov a stopových prvkov (zinok, železo, fosfor). Mäso však obsahuje aj nasýtené tuky, ktoré zvyšujú záťaž obehovej sústavy. Podľa gastroenterológov je údené, solené a sušené mäso (klobásy a paštéty) škodlivé.
Prečítajte si tiež: Plnená Paprika pre Každú Príležitosť
Koľkokrát do týždňa je vhodné konzumovať mäso? Gastroenterológovia odporúčajú obmedziť konzumáciu červeného mäsa na 70 gramov denne. Biele mäso je možné konzumovať v priemere šesť-sedemkrát do týždňa a červené mäso tri-štyrikrát. Vyhýbanie sa konzumácii spracovaného mäsa, mäsových výrobkov (klobásy, paštéty) a vareného, pečeného a duseného mäsa minimalizuje vznik zdravotných rizík.