Plnená paprika s mletým mäsom je obľúbená klasika, ktorá sa v slovenskej kuchyni teší veľkej popularite. Existuje mnoho receptov a variácií, ako ju pripraviť, od tradičných receptov našich babičiek až po modernejšie a zdravšie verzie. Tento článok vám ponúkne inšpiráciu a nápady, ako si pripraviť plnenú papriku s mletým mäsom, ktorá bude chutiť celej rodine.
Tradičná plnená paprika s mletým mäsom
Suroviny:
- Papriky (8-10 dlhých paprík, alebo jalapeno, dĺžka 10-15 cm, 350-400g)
- Mleté mäso (250 g teľacieho, hovädzieho alebo kuracieho)
- Ryža (uvarená) alebo bulgur
- Cibuľa (1 ks)
- Cesnak (2-3 strúčiky)
- Paradajky (z konzervy alebo čerstvé)
- Paradajkový pretlak
- Starší chlieb alebo rožky (100g)
- Vajce (1 ks)
- Parmezán (50 g strúhaného)
- Petržlenová vňať (2 polievkové lyžice nasekanej)
- Sladká paprika (1-2 čajové lyžičky)
- Čierne korenie (1/2 lyžičky)
- Soľ (1 lyžička)
- Olej
- Bobkový list
- Majoránka
- Tymian
- Strúhanka
Postup:
- Príprava paprík: Papriky umyjeme, odrežeme vrchnú časť a vydlabeme jadrovník a všetky zrniečka.
- Príprava náplne:
- Uvaríme ryžu. Jednoduchšie je uvariť ryžu zo sáčku.
- Na olivovom oleji opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak tak, aby zmäkli a zozlatli. Pridáme mleté mäso a restujeme, kým zľahka nezhnedne. Potom prilejeme paradajky z konzervy. Dochutíme soľou, korením a bylinkami.
- Nakrájame 100 g starého chleba na menšie kúsky a zalejeme 100 ml vody. Necháme chlieb nasiaknuť, potom ho scedíme a jemne vyžmýkame.
- Mleté mäso vložíme do misy, pridáme vajce, strúhanku, cibuľu, nasekaný cesnak, lístočky tymianu, dochutíme soľou, čiernym korením a premiešame.
- Do misy pridáme scedený chlieb, 250 g mletého mäsa (teľacie, hovädzie alebo kuracie), 50 g strúhaného parmezánu, 2 polievkové lyžice nasekanej petržlenovej vňate, 1 prelisovaný strúčik cesnaku, 1 až 2 čajové lyžičky sladkej papriky, 1/2 lyžičky čierneho korenia, 1 lyžičku soli a 1 vajce. Všetko dôkladne premiešame, aby vznikla homogénna zmes.
- Plnenie paprík: Pripravenou náplňou naplníme očistené papriky.
- Príprava omáčky: Pripravíme si základ pre paradajkovú omáčku - do kastróla nalejeme na dno olej, pridáme cca 2 plné varechy hladkej múky a keď zápražka vonia, za stáleho miešania zalejeme horúcou vodou - asi 1,5 litra, aby sa nám nenarobili hrudky. Rýchlo to zovrie. Vhodíme bobkový list, vylejeme paradajkové pyré, dochutíme. Necháme chvíľu na miernom ohni variť.
- Varenie alebo pečenie:
- Varenie: Do vriacej omáčky vložíme plnkou naplnené papriky. Zo zvyšnej plnky urobíme guľky. Nemusíme sa báť, že sa nám guľky rozpadnú, lebo v nich je vajíčko, ktoré drží suroviny pohromade a vkladáme to do vriacej omáčky. Chvíľami opatrne premiešame. Varíme ešte asi 20 minút - hotové je vtedy, keď papriky aj guľky vyplávajú na povrch.
- Pečenie: Papriky naukladáme do pekáča vymasteného olivovým olejom. Papriky naplníme mäsovou zmesou, zasypeme nastrúhaným syrom, bylinkami a pečieme v predhriatej rúre približne 35 minút. Paradajky rozpolíme a pridáme do misy k paprikám spolu s celými strúčikmi cesnaku. Necháme ďalších 5 minút piecť, potom prilejeme paradajkový pretlak, pridáme bobkový list, dochutíme soľou, mletým čiernym korením a cukrom. Pečieme ešte 30 minút.
- Smaženie: Na panvici rozohrejte 5 až 6 lyžíc oleja na strednom ohni (stupeň 6 z 9). Papriky smažte na strednom ohni približne 10 minút, kým nezačnú zlatistieť. Potom ich otočte a smažte ďalších 10 minút. Pokračujte v smažení ďalších 10 až 15 minút, pričom papriky každých 5 minút otočte.
- Podávanie: Podávame s parenou knedľou alebo zemiakovou kašou.
Plnené papriky na nový spôsob: zdravšie, rýchlejšie, šťavnatejšie
Zapečené papriky plnené bulgurom, zeleninou a mletým mäsom sú ideálnym letným obedom - sýte, výživné a zároveň ľahšie ako klasické verzie. Táto verzia je inšpirovaná gréckym jedlom "gemista".
Prečo bulgur?
Bulgur má oproti ryži výhodu v rýchlejšej príprave, vyššom obsahu vlákniny aj minerálov, a s mletým mäsom vytvára ideálnu plnku, ktorá sa nerozpadá a výborne drží tvar.
Suroviny:
- Farebné papriky
- Mleté mäso
- Bulgur
- Cibuľa
- Cesnak
- Cuketa
- Mrkva
- Paradajkový pretlak
- Paradajky
- Syr (strúhaný)
- Bylinky (napr. tymian, oregano)
- Soľ
- Korenie
- Olivový olej
Postup:
- Bulgur zalejte horúcou vodou, prikryte a nechajte napučať 20 minút.
- Na panvici orestujte na oleji najskôr cibuľu s cesnakom, pridajte mleté mäso, osoľte, okoreňte, a opekajte, kým sa zatiahne. Potom pridajte nastrúhanú cuketu, mrkvu a paradajkový pretlak.
- Z paprík vykrojte jadrovník, odstráňte vnútro a naplňte zmesou. Môžete posypať strúhaným syrom.
- Vložíme do misy na zapekanie. Pečieme v rúre vyhriatej na 190 °C asi 15 minút.
- Paradajky rozpolíme a pridáme do misy k paprikám spolu s celými strúčikmi cesnaku. Necháme ďalších 5 minút piecť, potom prilejeme paradajkový pretlak, pridáme bobkový list, dochutíme soľou, mletým čiernym korením a cukrom. Pečieme ešte 30 minút.
Tipy a triky
- Výber paprík: Používajte farebné papriky, aby bol pokrm vizuálne atraktívnejší.
- Mleté mäso: Môžete použiť rôzne druhy mletého mäsa, napríklad hovädzie, bravčové, kuracie alebo morčacie.
- Ryža: Ak používate ryžu, uvarte ju vopred a nechajte vychladnúť.
- Syr: Na posypanie môžete použiť rôzne druhy syra, napríklad parmezán, cheddar alebo mozzarella.
- Bylinky: Nebojte sa experimentovať s rôznymi bylinkami, ako je tymian, oregano, bazalka alebo petržlenová vňať.
- Omáčka: Ak chcete, môžete si pripraviť vlastnú paradajkovú omáčku z čerstvých paradajok.
- Vegetariánska verzia: Pre vegetariánsku verziu môžete mäso nahradiť hubami, sójovým granulátom alebo inou zeleninou.
- Jalapeno: Pre pikantnejšiu verziu môžete použiť papričky jalapeno.
Prečítajte si tiež: Klasická plnená paprika
Prečítajte si tiež: Ako Zvýšiť Úrodu Paradajok a Paprík
Prečítajte si tiež: Plnená Paprika pre Každú Príležitosť