K sviatočnému pohosteniu patria aj špeciálne dezerty a panna cotta je obľúbená voľba. Ak ste už prejedení tradičných vianočných dobrôt, možno by vás potešil nejaký ľahší a nepečený dezert. Panna cotta s chuťou vaječného likéru sa perfektne hodí na oslavu začiatku nového roka a zároveň pri jej príprave spotrebujete aj vaječný likér, ktorý si už nikto v chladničke nevšíma. Tento jednoduchý recept zvládne aj začiatočník.
Čo je Panna Cotta?
Panna cotta (v preklade "varená smotana") je veľmi dobre známy dezert aj u nás. História pôvodu nie je presne známa. Tento taliansky dezert je známy svojou jemnou textúrou a jednoduchou prípravou. Základom je smotana, cukor a želatína, čo z neho robí ľahký a osviežujúci dezert.
Panna Cotta s Vaječným Likérom a Brusnicovou Omáčkou: Recept
Tento recept kombinuje klasickú panna cottu s sviatočnou príchuťou vaječného likéru a sviežou brusnicovou omáčkou. Výsledkom je dezert, ktorý je nielen chutný, ale aj vizuálne atraktívny.
Ingrediencie
Na panna cottu:
- 2 a 1/2 ČL práškovej želatíny
- 4 lyžice studenej vody
- 500 ml vaječného likéru
Na brusnicovú omáčku:
- 200 g brusníc
- 100 g kryštálového cukru
- 1 ks pomarančová kôra a šťava z 1 pomaranča
- 2 PL pomarančového likéru (alebo pomarančový extrakt)
Na brusnice v cukre (na ozdobu):
- 200 g brusníc
- 200 g kryštálového cukru + na obaľovanie
- 250 ml vody
Na ozdobu:
- Čerstvý rozmarín (niekoľko vetvičiek)
Postup
- Príprava brusníc v cukre (voliteľné):
- Zvaríme 250 ml vody s cukrom a necháme ho rozpustiť.
- Sirup potom stiahneme z ohňa, necháme krátko vychladnúť a nalejeme ho na brusnice.
- Necháme úplne vychladnúť, prikryjeme fóliou a uložíme do druhého dňa do chladničky.
- Potom brusnice precedíme a obalíme ich v cukre. Ešte niekoľko hodín necháme schnúť.
- Príprava panna cotty:
- Želatínu necháme asi 10 minút napučať v kastróliku v 4 lyžiciach studenej vody.
- Napučanú želatínu necháme na malom ohni rozpustiť.
- V menšom hrnci zohrejeme vaječný likér, ale nevaríme ho. Zoberieme ho zo sporáka a do likéru vmiešame rozpustenú želatínu.
- Vmiešame do nej vaječný likér a túto zmes nalejeme do pripravených pohárov a uložíme do chladničky stuhnúť. Šesť menších pohárov alebo misiek s objemom asi 120 ml položíme na tácku alebo plech a do každého nalejeme likérovú zmes tak, aby nám ostalo miesto na omáčku. Nechajte prikryté v chladničke, aby to stuhlo - najmenej 6 hodín.
- Príprava brusnicovej omáčky:
- Brusnice zmiešame s cukrom, nastrúhanou pomarančovou kôrou a šťavou v menšom hrnci.
- Privedieme k varu a akonáhle brusnice začnú prskať, roztlačíme ich o dno a boky lyžicou. Brusnicovú omáčku pripravíme zmiešaním brusníc, pomarančovej kôry, cukru a pomarančovej šťavy v menšom hrnci. Privedieme k varu a keď sa začnú brusnice otvárať, znížime plameň. Bobule roztlačíme pomocou stierky o stenu hrnca a varíme, kým zmes nedosiahne konzistenciu džemu.
- Zvaríme na džem, odložíme na bok a vmiešame pomarančový likér. Potom zoberieme z ohňa a primiešame pomarančový likér alebo extrakt. Zmes by mala mať konzistenciu tekutej omáčky, nie však riedkej.
- Necháme vychladnúť.
- Servírovanie:
- Na stuhnutú panna cottu s chuťou vaječného likéru dáme brusnicovú omáčku a ozdobíme tak, že brusnicu prepichneme špáradlom a pripojíme k nej kúsok rozmarínovej vetvičky.
- Stuhnutú panna cottu vyklopte a polejte ovocnou, prípadne karamelovou omáčkou.
Tipy a Triky
- Želatína: Dôležité je nechať želatínu správne napučať a rozpustiť, aby sa v panna cotte nevytvorili hrudky.
- Sladkosť: Množstvo cukru v omáčke si prispôsobte podľa vlastnej chuti a kyslosti brusníc.
- Alternatívy: Namiesto brusnicovej omáčky môžete použiť aj iné ovocie, napríklad jahody, maliny alebo lesné ovocie.
- Pomarančový likér: Pomarančový likér krásne zvýrazňuje chuť krému, ak ho nemáte, použite aspoň pomarančový extrakt.
- Vegetariánska verzia: Namiesto želatíny môžete použiť agar-agar, ktorý je rastlinného pôvodu.
- Vyklopenie panna cotty: Pannu cottu môžete konzumovať priamo z misiek, alebo ju vyklopíte na tanierik /formičku ponoríte na pár sekúnd do horúcej vody, aby sa Panna cotta uvoľnila a následne vyklopíte/ a podávate s jahodovým pyré, ktoré si pripravíte tak, že asi 300 g mrazených jahôd podusíte s 3 až 4 lyžicami kryštálového cukru a 2 lyžicami vody. Následne premixujete a znovu dáte dusiť, aby Vám pyré mierne zhustlo.
Variácie a Inšpirácie
- Ovocná omáčka: Čerstvé alebo mrazené ovocie dáme do hrnca, podľa chuti pridáme cukor a trochu vody. Zmes následne precedíme, aby nám vznikla čistá šťava. Pripravený sirup dáme opatrne cez lyžičku na panna cottu. Sirup pridávame, až keď máme panna cottu stuhnutú - na povrchu sa vytvorí pevná vrstva.
- Karamelová omáčka: Karamelovú omáčku pripravíte jednoducho - cukor a vodu zmiešajte v hrnci.
- Čokoládová panna cotta: Do smotany pridajte rozpustenú čokoládu alebo kakao.
- Kávová panna cotta: Do smotany pridajte silnú kávu alebo kávový extrakt.
- Vanilková panna cotta: Smotanu prevaríte spolu s cukrom, odstavíte z ohňa, pridáte semienka z vanilkového struku a aj samotný struk. Po asi 10 minútach struk vyberiete. Medzitým si pripravte želatinu. Plátky želatiny namočte do 5 lyžíc studenej vody, nechajte napučať 10 minút. Želatinu vyžmýkajte a metličkou vmiešajte do smotany.
Prečítajte si tiež: Božský dezert bez pečenia
Prečítajte si tiež: Jednoduchá Panna Cotta
Prečítajte si tiež: Koláč Panna Cotta: Jednoduchý recept