Palacinky sú obľúbené jedlo, ktoré sa dá pripraviť na mnoho spôsobov, od sladkých po slané, a plnené rôznymi ingredienciami. Tento článok sa zameriava na slanú verziu, konkrétne na palacinky s bryndzovou plnkou, ktorá je obohatená o bylinky a voliteľne aj slaninu. Tento recept je inšpirovaný tradičnými slovenskými chuťami a je skvelým spôsobom, ako obohatiť jedálniček celej rodiny.
Všestrannosť palaciniek
Palacinky sú krásne univerzálnym mostíkom k sladkým i slaným dobrotám. Vďaka svojej jednoduchosti (mlieko, vajce, múka) sú vždy dostupné a pripravené prijať najnovšiu kulinársku ideu, ktorá vás práve napadne. Sú základom, ktorý sa dá ľubovoľne obmieňať a prispôsobiť chuti každého stravníka. Slané palacinky a ich obľúbenosť. Palacinky so slanými plnkami sa tešia obľube v každom kúte sveta a sú už dávno udomácnené aj v našich končinách. Najradšej ich máme s bryndzou či špenátom. Slané palacinky by sa podľa správnosti mali pripravovať z tmavých múk. Sú pevnejšie a lepšie držia aj ťažšie plnky. Ale nie je to pravidlo, ktoré by nešlo porušiť.
Ingrediencie na palacinky
Na prípravu cesta budeme potrebovať:
- Múka (hladká)
- Mlieko
- Vajcia
- Soľ
- Olej na opekanie
Príprava palacinkového cesta
Do vysokej nádoby alebo do mixéra dáme mlieko, vajcia, múku a soľ a všetko spolu dôkladne rozmixujeme na cesto. Všetky suroviny spolu zmiešame na hladké riedke cesto. Ak je cesto husté a palacinky hrubé, pridáme ešte trochu mlieka.
Opekanie palaciniek
Na panvici na silnom ohni roztopíme trochu oleja a na rozpálenú panvicu vylejeme naberačku cesta. Oheň hneď stiahneme na mierny. Na rozpálenej panvici s troškou oleja opekáme palacinky z každej strany asi dve minúty. Preložíme na tanier a takto spracujeme všetko cesto. Palacinku minútku - dve pražíme na miernom ohni a otočíme na druhú stranu.
Prečítajte si tiež: Celozrnné ražné palacinky
Ingrediencie na bryndzovú plnku
Na prípravu plnky budeme potrebovať:
- Bryndza
- Kyslá smotana (alebo jogurt)
- Červená paprika (sladká alebo pálivá, podľa chuti)
- Cesnak
- Pažítka (alebo iné bylinky, napr. tymian)
- Soľ
- Korenie
- Slanina (voliteľné)
Príprava bryndzovej plnky
V miske dôkladne vidličkou premiešame bryndzu a kyslú smotanu. Premiešame, pridáme červenú papriku a pretlačený strúčik cesnaku. Pažízku nadrobno nasekáme. Na plnku rozmiešame bryndzu s troškou mlieka, pridáme pažítku a ešte premiešame.
Voliteľná slaninová posýpka
Slaninu poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme v rúre pri 180 °C asi 12 až 15 minút. Potom môžeme preložiť na papierové obrúsky a necháme odsať prebytočný tuk. Môžeme ju nechať celkom vychladnúť a potom nalámať.
Plnenie a servírovanie
Hotové teplé palacinky naplníme bryndzovou plnkou. Palacinky potrieme bryndzovou plnkou, doplníme slaninou a môžeme ľubovoľne preložiť alebo zrolovať. Dozdobíme slaninkou a pažítkou. Ozdobíme tymianom a pažítkou alebo nadrobno nakrájanou lahôdkovou cibuľkou. Môžeme podávať s kúskami údenej šunky.
Ďalšie slané variácie palaciniek
Vyskúšajte vynikajúce slané palacinky v neodolateľných kombináciách: špenátové, bolonské, so šampiónmi, s volským okom a slaninkou či zapečené so šunku a bešamelom…
Prečítajte si tiež: Slané palacinky s bešamelom
Zelené palacinky so špenátom
Základný recept na špenátové palacinky, ktoré si môžete naplniť podľa chuti. Suroviny na palacinky okrem špenátu vyšľaháme metličkou alebo šľahačom na tekuté hladké cesto. Polovicu množstva špenátu pridáme do cesta rozmixujeme ponorným mixérom. Cesto necháme 5 -10 minút postáť, aby trošku zhustlo. Na rozpálenú panvicu potretú olejom, pomocou naberačky vylejeme cesto v tenkej vrstve. Vychladnuté palacinky natrieme tenkou vrstvou bryndze na tej strane, kde sa opekali. Na bryndzu naukladáme opraženú cibuľku a lístky špenátu. Vajcia, smotanu a soľ vyšľaháme pomocou vidličky a touto zmesou zalejeme palacinky v zapekacej miske. Palacinky vložíme do vyhriatej rúry a pečieme na 200 °C približne pol hodinu, kým vaječná zmes nestuhne.
Ingrediencie na špenátové palacinky:
- Múka
- Mlieko
- Vajcia
- Soľ
- Špenát (umyté listy)
Príprava:
- Do vysokej nádoby alebo do mixéra dáme umyté listy špenátu, mlieko, vajcia, múku a soľ a všetko spolu dôkladne rozmixujeme na cesto.
- Prelejeme do misy a necháme 10 minút odpočinúť.
- Na rozpálenej panvici s troškou oleja opekáme palacinky z každej strany asi dve minúty. Preložíme na tanier a takto spracujeme všetko cesto.
Palacinky so špenátom a bryndzou
Jednou z najobľúbenejších kombinácií je špenát a bryndza. Táto kombinácia je výborná nielen do palaciniek, ale aj do slaného koláča. V tomto článku vám prinášame recept na palacinky plnené špenátom a bryndzou, ktoré si určite zamilujete.
Ingrediencie na špenátovú plnku s bryndzou:
Prečítajte si tiež: Ovsené palacinky pre každú príležitosť
- Špenát (čerstvý alebo mrazený)
- Bryndza
- Cibuľa
- Cesnak
- Olivový olej
- Mlieko
- Pažítka
- Soľ
- Korenie
Príprava špenátovej plnky s bryndzou:
- Ak nemáte čerstvý špenát, nevadí kúpte mrazený, existuje porciovaný listy aj pretlak.
- V širšej panvici zohrejeme olivový olej na nízkej teplote a pridáme nadrobno pokrájanú cibuľu a cesnak na plátky, opekáme 3 minúty.
- Pridáme umytý špenát a restujeme až špenát zmäkne, asi 4 minúty.
- Stiahneme oheň a primiešame bryndzu.
- Na plnku rozmiešame bryndzu s troškou mlieka, pridáme pažítku a ešte premiešame.
Ďalšie recepty so špenátom a bryndzou
Špenát prelejeme vriacou vodou, opláchneme studenou vodou, vyžmýkame a pokrájame na hrubo. Môžeme ho použiť do špenátových muffinov s bryndzou.
- Špenátové muffiny
- Muffiny zo záhrady: Do základného pizzového cesta pridáme špenát a dobre premiesime. Muffinovú formu vymastíme a dáme do nej cesto, aby v strede zostalo.
- Slaný kiš: Na prípravu cesta na slaný kiš budeme potrebovať uvedené suroviny. Do mixéra nalejeme mlieko, nasypeme preosiatu múku, pridáme soľ, vajcia a dohladka rozmixujeme. Cesto vylejeme do misky. Na panvici na silnom ohni rozohrejeme trochu oleja a nalejeme naberačku cesta. Oheň hneď stiahneme na mierny. Z cesta by malo vyjsť asi 12 palaciniek. Pripravíme plnku. V miske dôkladne vidličkou premiešame bryndzu a kyslú smotanu. Pridáme mletú červenú papriku a pretlačený strúčik cesnaku. Premiešame. Pažítku nadrobno nasekáme. Lístky tymianu umyjeme a necháme odkvapkať. Hotové teplé palacinky naplníme bryndzovou plnkou. Ozdobíme tymianom a pažítkou alebo nadrobno nakrájanou lahôdkovou cibuľkou. Môžeme podávať s kúskami údenej šunky.
Ružové palacinky s bryndzou, špenátom a jarnou cibuľkou
Tento rok sa nám urodilo iba veľmi málo červenej repy, neoplatí sa ju ani zazimovávať - tak ju postupne spracovávam. Raňajky boli veselé ružové palacinky plnené bryndzou, špenátom a jarnou cibuľkou.
Ingrediencie:
- Červená repa
- Vajíčka
- Múka
- Soľ
- Mlieko
- Bryndza
- Lučina
- Jogurt
- Jarná cibuľka
- Špenátové listy
- Korenie
Príprava:
- Uvarenú červenú repu rozmixujeme na jemné pyré, pridáme k nej vajíčka, múku, soľ, mlieko podľa potreby, vymiešame cestíčko, ktoré necháme pár minút odstáť.
- Potom na olejom jemne potretej panvici klasicky upečieme palacinky. Necháme vychladnúť.
- Na plnku zmiešame bryndzu, Lučinu, jogurt, soľ a korenie.
- Každú palacinku potrieme plnkou, posypeme posekanou jarnou cibuľkou a umytými a osušenými špenátovými listami, zrolujeme a necháme v chladničke stuhnúť. Ja som robila večer a ráno boli na raňajky.
Ďalšie inšpirácie
- Praženica v palacinke: Perfektná kombinácia. Jemné palacinky s delikátnou praženicou s paprikovou klobáskou. Perfektné raňajky či večera.
- Palacinky s lososom: Delikátna večera môže byť hotová za pár minút. Palacinky so syrovou plnkou.
- Bešamelové palacinky: Jednoduchý bešamel so strúhaným syrom zapekaný s palacinkami plnenými šunkou a ďalším kopcom syra. Mňam!
- Palacinky so šampiňónmi: Syr sa nevyhýba ani ďalším palacinkám, ktoré sme naplnili plnkou z duseného špenátu, šampiňónov a syra Feta.
- Palacinky so známou plnkou: Túto omáčku asi nemusíme ani predstavovať. A áno, dokonale sa hodí aj do palaciniek.
- Slané palacinky na raňajky: Ešte jedny slané palacinky s vajíčkom. Tentoraz so slaninou a čerstvým ovčím syrom.
- Špenátové palacinky: Zelené palacinky so zdravou a chutnou plnkou vás nadchnú.
Tipy a triky
- Pre ešte bohatšiu chuť môžete do bryndzovej plnky pridať aj nadrobno nakrájanú cibuľu alebo pažítku.
- Ak máte radi pikantnejšie jedlá, pridajte do plnky štipku čili.
- Palacinky môžete po naplnení krátko zapiecť v rúre, aby boli teplé a plnka sa prehriala.