Palacinky sú obľúbenou klasikou, ktorá spája generácie. Či už ich pripravujete na raňajky, obed alebo ako sladký dezert, vždy potešia. Existuje množstvo receptov a spôsobov, ako si ich vychutnať. V tomto článku sa pozrieme na tradičné recepty, moderné obmeny a užitočné tipy, aby ste si mohli pripraviť tie najlepšie palacinky.
Klasický recept na palacinky
Palacinky sú jednoduché na prípravu a vyžadujú len niekoľko základných surovín. Tu je recept, ktorý zvládne aj začiatočník:
Ingrediencie:
- 400 ml mlieka (plnotučné pre vláčnosť)
- 200 g hladkej múky (možno použiť aj špaldovú)
- 1 vajce (izbovej teploty)
- 1 vanilkový cukor
- Štipka soli
- Škorica, perníkové korenie alebo jablkový závin (voliteľné)
- Trochu oleja na potretie panvice
Príprava:
- Do misky preosejeme hladkú múku.
- Pridáme mlieko, vajce a vanilkový cukor.
- Všetky suroviny dôkladne rozmiešame do hladkej konzistencie, aby sme predišli hrudkám. Ak miešate ručne, tekutinu prilievajte postupne za stáleho miešania.
- Následne cesto ochutíme škoricou alebo perníkovým korením (voliteľné). Stačí trošku, aby palacinky získali príjemnú vôňu.
- Necháme cesto chvíľu postáť. Vtedy začne pracovať v ceste lepok a palacinky sa na panvici nebudú trhať a ľahko sa budú obracať. Ak je cesto po odležaní príliš husté, pridajte ešte trochu mlieka.
Pečenie palaciniek
- Panvicu (ideálne palacinkovú s nízkym okrajom a nepriľnavým povrchom) potrite jemne olejom a nechajte rozohriať. Olej môžete rovnomerne rozotrieť po panvici pomocou papierovej utierky.
- Na rozohriatu panvicu nalejte kúsok cesta a krúživými pohybmi vytvorte tenkú palacinku.
- Opekajte z oboch strán do zlatista.
- Rovnako postupujte, kým sa vám neminie cesto.
- Upečené palacinky ukladajte na tanier a prikryte ich druhým tanierom. Pod vplyvom vlastného tepla krásne zmäknú a budú poddajné.
Tajné triky a vylepšenia
Tajná ingrediencia pre nadýchané palacinky
Babičky mali vždy svoje tajné triky. Jedným z nich je sóda bikarbóna. Pridanie štipky sódy bikarbóny do cesta zabezpečí, že palacinky budú omnoho jemnejšie a nadýchané.
Recept z roku 1860
Recepty na palacinky sa dedia z generácie na generáciu. Zaujímavosťou je, že už v roku 1860 existoval recept na palacinky, ktorý sa veľmi podobá tomu dnešnému. Autorkou receptu je Lucyna Ćwierczakiewiczová, ktorá vo svojej kuchárskej knihe „365 večerí“ uviedla recept, ktorý obsahoval múku, mlieko, vajcia a soľ. Tajomstvo však spočívalo v pridaní vyčisteného masla do cesta a jeho použití aj na vyprážanie. To dodávalo palacinkám jedinečnú mäkkosť a zlatistú farbu. Lucyna tiež šľahala žĺtky a bielky zvlášť, čím zabezpečila, že palacinky boli krásne nadýchané.
Postup podľa receptu z roku 1860:
- V malom hrnci rozpustite vyčistené maslo a nechajte vychladnúť.
- Múku nasypte do misky a pridajte štipku soli.
- Potom prilejte mlieko a vychladnuté maslo.
- Pridajte žĺtky a všetko dôkladne premiešajte.
- Nakoniec opatrne pridajte vyšľahané bielky.
- Na panvici rozohrejte vyčistené maslo a smažte palacinky z oboch strán dozlatista.
Ďalšie tipy pre dokonalé palacinky
- Izbová teplota: Suroviny (mlieko, vajcia) by mali mať izbovú teplotu, aby sme docielili vláčne cesto bez hrudiek.
- Výber múky: Hladká múka zabezpečí jemnú textúru, špaldová múka je výživnejšia (pridajte však menšie množstvo, lebo je hutnejšia). Pre bezlepkovú verziu použite bezlepkovú múku.
- Výber mlieka: Plnotučné mlieko pridá vláčnosť. Pri intolerancii na laktózu použite mlieko bez laktózy.
- Perlivá voda: Pridanie perlivej vody do cesta dodá palacinkám na jemnosti.
- Správna panvica: Používajte panvicu s nepriľnavým povrchom a najlepšie rovné panvice na palacinky.
- Trpezlivosť: Pri palacinkách treba byť trpezlivý. Ak máte doma veľa hladošov, pokojne vytiahnite panvice dve a smažte zároveň na oboch.
- Olej: Panvicu potrite jemne olejom a pomocou papierovej utierky ho rovnomerne rozotrite po panvici. Môžete použiť trochu oleja na každú palacinku, alebo ich opekať na sucho.
Možnosti plnenia a zdobenia
Palacinky si môžete naplniť a ozdobiť podľa vlastnej chuti.
Prečítajte si tiež: Celozrnné ražné palacinky
- Sladké plnky: Nutella, džem (najmä marhuľový), tvaroh, čerstvé ovocie (jahody, maliny, čučoriedky), šľahačka, toping, zmrzlina.
- Slané plnky: Syr, šunka, zelenina, huby, mäso.
- Zdobenie: Ovocie, šľahačka, toping, mäta.
Pre špeciálne príležitosti môžete palacinky zapiecť alebo flambovať.
Ako na supertenké palacinky
Tajomstvo úspechu sa skrýva v konzistencii cesta: ak je husté, nerozleje sa; ak príliš riedke, palacinka sa trhá a pripáli. S nasledujúcim receptom to však zvládnete bez stresu a na prvý šup.
Suroviny (základná dávka na 10-12 ks pri panvici Ø 24 cm)
- 500 ml plnotučného mlieka
- 2 veľké vajcia
- 225 g hladkej múky
- štipka soli
- neutrálne olejové tuky na potieranie panvice (napr. repkový či slnečnicový)
Prečo tu NIE je cukor? Sladkosť dodá náplň. Cukor by počas pečenia karamelizoval a palacinky by sa rýchlejšie pripaľovali.
Postup krok za krokom
- Suché vs. mokré: V hlbšej mise preosejte múku so soľou. V druhej miske rozšľahajte vajcia s mliekom, kým sa na povrchu nevytvoria malé bublinky.
- Spojenie bez hrudiek: Tekutú zmes vlejte k múke tenkým prúdom a neustále miešajte metličkou - výsledkom bude hladké, jemne nadýchané cesto pripomínajúce riedky krém.
- Doprajte cestu oddych: Misu zakryte a odložte minimálne na 30 minút do chladničky. Múka napučí a lepok sa uvoľní; cesto sa bude lepšie liať a nebude pružné ako guma.
- Správna panvica: Rozpáľte kvalitnú nepriľnavú panvicu na stredný plameň. Potrite ju kvapkou oleja rozotrenou do všetkých strán pokrčenou papierovou utierkou.
- Pečenie: Naberačkou vlejte cesto doprostred, panvicu ihneď krúživým pohybom nakláňajte, aby sa cesto rozlialo do rovnomernej tenučkej vrstvy. Pečte z prvej strany približne 45 sekúnd, kým okraje nezačnú zlatnúť a oddeľovať sa. Preklopte a dopečte ďalších 20 - 30 sekúnd.
Extra tip - čo ak palacinky stále nie sú dosť tenké? Pridajte dve lyžice mlieka, zľahka premiešajte (už nešľahajte) a vyskúšajte ešte jednu. Konzistenciu dolaďte po malých dávkach, aby ste cesto nezriedili príliš.
Štyri ľahké náplne, ktoré ochladia horúce dni
Letné palacinky majú byť svieže - plné tvarohu, jogurtu, ovocia a jemnej acidity, ktorá zrazí prebytočnú sladkosť. Všetky nasledujúce plnky pripravíte bez zložitého vybavenia a za pár minút.
Prečítajte si tiež: Slané palacinky s bešamelom
Pudingovo-tvarohová plnka
Potrebujete:
- 300 ml mlieka
- 1 vrecko vanilkového pudingu
- 50 g kryštálového cukru
- 250 g mäkkého tvarohu
- hrsť jahôd, malín či čučoriedok (voliteľné)
Ako na to:
Z pudingového prášku a mlieka uvarte hustejší puding; počas varu vsypte cukor. Nechajte ho ľahko vychladnúť (aby nebol horúci, no ešte tekutý) a ručne alebo mixérom zašľahajte tvaroh - vznikne jemný krém. Primiešajte kúsky sezónneho ovocia a plňte palacinky.
Tip: Ak máte veľmi šťavnaté ovocie, pridajte ho až medzi plnku a palacinku, nie priamo do krému - predídete zriedeniu.
Vanilkový krém z vodného kúpeľa
Potrebujete:
- 200 ml mlieka
- 3 žĺtky
- 2 PL práškového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- 1 PL hladkej múky
- maliny alebo ostružiny na dozdobenie
Ako na to:
V nerezovej mise rozšľahajte mlieko so žĺtkami, oboma cukrami a múkou dohladka. Misu položte nad hrniec s mierne bublajúcou vodou (dno sa nesmie dotýkať vody) a šľahajte 4 - 5 minút, kým krém viditeľne nezhustne. Po vychladnutí získate hodvábny vanilkový custard; naplňte ním palacinky a na vrch pridajte hrsť kyslastých malín alebo ostružín.
Citrónovo-karamelová poleva
Potrebujete:
- 200 g kryštálového cukru
- 60 ml vody
- 45 ml čerstvej citrónovej šťavy
- 30 g masla
- 15 ml citrónového likéru (voliteľné, ale príjemne rozvonia)
Ako na to:
Do hrnca so silným dnom nasypte cukor, zalejte vodou, premiešajte a na strednom ohni varte bez miešania, kým zmes nezíska jantárovú farbu. Odstavte, nechajte 30 sekúnd ustáť a opatrne pridajte citrónovú šťavu - pozor na prskanie. Potom vmiešajte maslo a podľa chuti likér. Polevu nechajte pár minút vychladnúť a polejte ňou zrolované palacinky. Výsledok je sladko-kyslý, s krémovou textúrou.
Banánový krém „šľahaj-nešľahaj“
Potrebujete:
- 3 zrelé banány
- 50 ml smotany na šľahanie
- 1 balíček vanilkového cukru (podľa sladkosti banánov)
Ako na to:
Banány rozmixujte dohladka alebo roztlačte vidličkou na pyré. Zľahka do nich vmiešajte smotanu (nemusí byť úplne vyšľahaná) a prípadne doslaďte vanilkovým cukrom. Krém udržujte v chlade a palacinky ním naplňte tesne pred podávaním; na tanieri posypte kakaom alebo škoricou.
Prečítajte si tiež: Ovsené palacinky pre každú príležitosť
Rady na záver, aby palacinky chutili vždy skvele
- Teplota panvice je kľúčová. Príliš horúca panvica cesto bleskovo pripáli, príliš studená zasa vytvorí gumové cesto. Skúšobná prvá palacinka vám napovie - ak je tmavá za desať sekúnd, stiahnite plameň.
- Prvá palacinka býva „testovacia“. Nenechajte sa ňou odradiť - často na seba naberie zvyškový olej aj teplotné výkyvy.
- Uschovanie cesta: Ak chcete palacinky piecť na dvakrát, cesto prelejte do uzatvárateľnej nádoby a v chladničke vydrží do druhého dňa. Pred ďalším použitím ho krátko premiešajte.
- Bezlepková verzia: Pšeničnú múku nahraďte zmesou pohánkovej a kukuričnej (pomer 70 : 30) a pridajte pol lyžičky psyllia - pomôže viazať tekutinu.
- Servírovanie: Horúce palacinky uložte na tanier, zakryte ho hrubšou pokrievkou alebo misou - para ich udrží mäkké, kým dokončíte celý tanier.
Ako pripraviť dokonalé cesto na palacinky
Na palacinkách nie je nič zložité. Stačí len zmiešať suroviny, tak aby bolo cesto hladké a bez hrudiek, ale najdôležitejšie je ho nechať chvíľu postáť. Vtedy začne pracovať v ceste lepok a palacinky sa na panvici netrhajú, a ľahko sa obracajú. Ak vám niekedy palacinky nešli obrátiť alebo sa priveľmi trhali, možno to bolo práve tým.
Ingrediencie na cesto na palacinky:
- 400 ml mlieko
- 200 g hladká múka (môžete využiť aj špaldovú)
- 1 vajce
- vanilkový cukor
- škorica / perníkové korenie / jablkový závin
Postup prípravy cesta:
- Do misky preosejeme hladkú múku.
- Pridáme mlieko, vajce a vanilkový cukor.
- Všetky suroviny dôkladne rozmiešame do hladkej konzistencie.
- Následne cesto ochutíme škoricou alebo perníkovým korením. Odporúčame len trošku, aby palacinky získali príjemnú vôňu.
Ako upiecť palacinky
Inak palacinky opekám na palacinkovej panvici (tá s nízkym okrajom) ale v podstate to ide na akejkoľvek panvici. Stačí ju len dobre rozohriať, dať trochu oleja a opatrne ho rozotrieť. Potom je už na vás, či budete používať trochu oleja na každú palacinku, alebo ich budete opekať na sucho.
Príprava palaciniek:
- Panvicu na palacinky potrite jemne olejom a nechajte rozohriať.
- Na rozohriatu panvicu nalejte kúsok cesta a vytvorte palacinku.
- Opečte z oboch strán do zlatista.
- Rovnako postupujte až pokým sa vám neminie cesto.
- Hotové palacinky môžete podľa chuti naplniť džemom, nutelou, ovocím…
Tipy a triky pre dokonalé palacinky
- Ak miešate cesto ručne tak postupne za stáleho miešania prilievajte tekutinu do suchých surovín. Predídete tak vzniku hrudiek.
- Panvicu rozpálte, pridajte trochu oleja a pomocou papierovej útierky ho rovnomerne rozotrite po panvici.
- Palacinku opekajte na miernom ohni do zlatista. Takto postupujte kým neminiete celé cesto.
- Ak chcete, aby výsledné palacinky boli vláčnejšie, môžete do klasického cesta na palacinky pridať tiež trochu rozpusteného masla.
- Ak máte chuť na banánové palacinky, pridajte do klasického receptu na palacinky 1 rozmixovaný stredný banán.
- Ak chcete palacinky čo najtenšie, musíte mať dostatočne riedke cesto. Keď cesto po odležaní zamiešate a budete mať pocit, že je príliš husté, pridajte ešte trochu mlieka.
- Pri palacinkách treba byť trpezlivý a ak máte doma veľa hladošov, pokojne vytiahnite panvice dve a smažte zároveň na oboch. Pôjdete to omnoho rýchlejšie.
- A nakoniec, ikeď mám rada chrumkavé okraje, zároveň mám rada, keď sú palacinky krásne mäkké. Takže ako ich postupne smažím, dávam ich na veľký tanier a prikrývam druhým tanierom. Pod vplyvom vlastného tepla krásne zmäknú a sú poddajné.
Varianty palaciniek
Na prípravu palaciniek môžeme zvoliť aj múku špaldovú, ktorá je výživnejšia (pridáme však menšie množstvo, lebo je hutnejšia). Výborné je i plnotučné mlieko, ktoré pridá vláčnosť. Pri verzii bez lepku pridáme múku bezlepkovú. Intolerancia na laktózu? Prilejeme mlieko bez laktózy. Tieto palacinky sú tenučké a jemné. Vďaka bublinkovej vode sú krásne nadýchané. Do cesta pridávame olej a panvicu teda nepotierame ničím.
Čo pridať do cesta pre zvýraznenie chuti?
Pre zvýraznenie chuti do neho môžete pridať 1 balíček vanilkového cukru, ak následne budete palacinky pripravovať nasladko.
S čím podávať palacinky?
Osobne mám najradšej palacinky s džemom, najmä tým marhuľovým ale nepohrdnem ani tvarohovými. U nás sa palacinky jedia….. každý si naplní a ozdobí čím chce. My palacinky jedávame ako špeciálne nedeľné raňajky na striedačku s lievancami.
Najlepšie palacinky - recept
Na prvý pohľad sa vám môže zdať, že suroviny použité na recept sú náročné, verte mi, aj ja som sa zľakla toho množstvo surovín. Ale ak majú byť palacinky naozaj tie najlepšie, tak je potrebné skombinovať väčšie množstvo surovín. Pre jednoduchosť prípravy najlepších palaciniek vieme potrebné suroviny rozdeliť na základné a na tie, ktoré robia palacinky naozaj najlepšími. Veď posúďte sami:
Na prípravu základných palaciniek budete potrebovať základné suroviny, bez ktorých sa nezaobídete: mlieko, múka, olej, vajíčka, cukor a štipka soli.
Na prípravu najlepších palaciniek si recept rozšírime o nasledovné suroviny, ktoré dodajú palacinkám špeciálne prvenstvo v hodnotení: pomarančová kôra, vanilkový cukor, škorica, pomaranč, limetka, trochu vody a rum.
Suroviny
- 800 ml mlieka
- 300 g hladkej múky
- 30 g kryštálového cukru
- 3 vajíčka
- 30 g roztopeného masla
- Štipka soli
- Pomarančová kôra
- 1 vanilkový cukor
Na karamel:
- 50 g kryštálového cukru
- 50 g vody
- Šťava z 1 pomaranča
- Rum
- Pomarančová kôra
- 1 ČL škorice
- 50 g masla
- Pomaranč
- Limetka
Postup
- Najskôr si zarobíme palacinkové cesto, ide o najdôležitejšiu časť prípravy, aby nám cesto výborne držalo pokope a netrhalo sa. Na záver pridáme štipku soli.
- Všetky suroviny vymiešame ponorným mixérom, v kuchynskom robote alebo ručne šľahacou metličkou. Umyjeme si celý pomaranč, aby sme ho zbavili postrekov (ja ho umývam aj viackrát s detským mydlom) a nastrúhame si čerstvú pomarančovú kôru do cesta. Cesto necháme odstáť v chladničke.
- Keď máme cesto na najlepšie palacinky pripravené, dáme si rozohriať panvicu a cesto lejeme na rozhorúčenú panvicu. Panvicu nie je potrebné potierať, pretože už v ceste máme roztopené maslo a palacinky by sa tak nemali na teflónovej panvici lepiť. Takto si opečieme najlepšie palacinky z oboch strán dozlatista.
- Keď máme najlepšie palacinky opečené, pustíme sa do prípravy karamelu. Do malej panvičky pridáme 50 g kryštálového cukru a 50 ml vody. Na malom ohni miešame a necháme vodu postupne odpariť. Keď nám začne cukor karamelizovať, pridáme čerstvú šťavu z pomaranča, trochu rumu (individuálne podľa chuti), opäť kôru z umytého pomaranča a 1 ČL škorice. Necháme povariť na miernom plameni a pridáme kúsok masla. Umytý pomaranč nakrájame na kolieska a ponoríme do karamelu. Na dokonalé vyladenie receptu už len pokvapkáme šťavou z limetky.
- Na záver už len servírujeme hotové palacinky, ktoré podávame s kolieskami pomaranča a poliate veľmi chutným karamelom. Dobrú chuť!
Na zvolené množstvo ingrediencií nám to vyšlo na približne 18 palaciniek. V závislosti od hrúbky palacinky a veľkosti panvice na palacinky. My používame panvicu s priemerom 25 cm.
Mojich 5 najčastejších chýb pri príprave palaciniek
- Správna gramáž: Predtým som nikdy suroviny nevážila a robila som všetko takpovediac od oka. A občas sa podarili, a občas som si aj výborne zanadávala. Dnes už viem, že aj pri príprave najlepších palaciniek si musím všetky suroviny presne odvážiť. Zaberie to na úvod možno pár minút naviac, no tieto minúty pri príprave receptu bezpochyby získate späť.
- Správna panvica: V obchode sa dá jednoducho zohnať presne určená panvica na palacinky. Ak zvolíte nesprávnu panvicu, ktorá bude veľmi tenká, palacinky vám na ohni rýchlo zhoria. Preto je lepšie zvoliť správnu panvicu.
- Správne teplota: Palacinky odporúčame smažiť nie na najvyššej teplote, ale približne na 80% maximálneho výkonu. Takto sa palacinka pekne opečie, nezhorí a netrhá sa.
- Trpezlivosť pri smažení palaciniek: Palacinky pečieme z jednej strany približne 3 minúty a z druhej už len 2 minúty. Ale to samozrejme záleží aj od toho, či robíte prvú alebo poslednú palacinku a na akej intenzite pečiete palacinky. Trpezlivosť sa však vždy vypláca, a preto palacinkami nehýbeme dovtedy, kým sa nám nezačnú vytvárať bubliny na palacinke ako predzvesť dobre upečenej palacinky. Teda nikdy predtým do palaciniek neštucháme. Ak sa budeme snažiť otočiť palacinku príliš skoro, bude sa vám trhať. Ak príliš neskoro, bude zhorená, prinajmenšom z kraja obhorená.
- Nedostatočné miešanie palacinkového cesta: Miešať cesto je potrebné dovtedy, kým nezazriete v ceste už žiadne hrudky. Na to vám dnes môže dobre poslúžiť kuchynský robot alebo obyčajný ponorný mixér.
Čo robiť, ak sa palacinky nedaria?
- Príliš husté cesto? Po tom, čo palacinkové cesto necháme odstáť v chladničke aspoň 1 hodinu, by malo byť správne husté. Malo by sa jemne liať a nemalo by byť príliš husté. Ideálna konzistencia je vo fotogalérii. Ak sa vám však podarilo pripraviť veľmi husté palacinkové cesto, nič sa nedeje. Stačí len doliať mlieko alebo vodu a opäť poriadne zamiešať.
- Príliš riedke cesto? Ak však máte úplne opačný problém a teda cesto je príliš riedke a pri smažení sa trhá od začiatku, pridajte len viac múky a opätovne zamiešajte. Takto budete hneď vidieť, že cesto sa viac podobá hustote jogurtového mlieka.
- Aby sa palacinky netrhali: Ak máte správnu hustotu palacinkového cesta, no aj tak sa vám na panvici neustále trhá, skúste pridať len ďalšie vajíčko. Vajce má tendenciu spájať suroviny a držať ich pokope, najmä pri smažení na panvici.
- Aby boli palacinky úplne jemné: Ak chcete mať palacinky pekne usmažené a zároveň aj jemné ako pena, skúste pridať do cesta trochu minerálky alebo aj piva. Neznie to veľmi lákavo, ale naozaj to funguje.
Ako skladovať palacinky
Na palacinkách je fantastické to, že sa dajú zarobiť aj deň pred prípravou. Takto zarobené palacinkové cesto vydrží v chladničke aj 3 dni. A čo s hotovými palacinkami, ktoré ste už nevládali spotrebovať? Odložte ste ich do chladničky, týždeň sa im určite nič nestane. Následne si ich opäť len zohrejte na vyhriatej panvici. Ak sa vám tento spôsob nepozdáva, uložte ich rovno do mrazničky a tam vydržia aj viac ako mesiac.
Tipy na záver
- Palacinkové cesto je dobré urobiť v predstihu a nechať ho odstáť aspoň hodinu.
- Ak sa vám palacinkové cesto trhá pri akomkoľvek recepte, pridajte 1 žĺtko.
- Ak sa vám palacinky lepia, hoci ste použili roztopené maslo do cesta, potom je možné, že už máte opotrebovaný teflón na panvici. Ale to nevadí, skúste potrieť panvicu olejom pri prvej palacinke, všetky ostatné by sa už nemali lepiť.
- Pomarančová kôra v palacinkovom ceste nádherne osvieži chuť cesta. Vyskúšajte a už nikdy nebudete chcieť pomarančovú kôru vynechávať.
Tipy palaciniek na sladko
Sladké palacinky si viac rozšírené v našich končinách a popravde, aj mne viac chutia. Medzi najznámejšie patria:
- Palacinky s karamelovými jabĺčkami
- Čokoládové palacinky s banánom
- Palacinky s mascarpone
- Palacinky s javorovým sirupom
- Palacinky s domácim šípkovým sirupom
- Palacinky s horúcim malinovým sirupom
- Palacinky s tvarohom
Tipy palaciniek na slano
Ideálny pokrm na sobotný obed - palacinky na slano. Do vhodnej nádoby nalejeme mlieko, postupne pridávame múku pri čom stále miešame, aby cesto nezhrudkovatelo, ja preferujem miešanie s mixérom, kto však chce môže aj ručne. Čo sa týka múky, ak bude vaše cesto príliš riedke, môžete pridať, ale s citom, lebo minule som dal príliš veľa a palacinky boli potom dosť tvrdé, takže opatrne. Keď máme mlieko a múku zmiešané, pridáme vajcia, vanilkový cukor a soľ. Všetko poriadne premiešame a cesto necháme odpočívať po dobu 20-30 minút. Z cesta pečieme palacinky z oboch strán. Odporúčam piecť na kvalitných panviciach ako sú Tefal alebo Tescoma. Do palaciniek zvyčajne používam tvarohovú náplň. Do misky dáme dva obyčajné jemné tvarohy, prilejeme naozaj veľmi málo mlieka a dôkladne premiešame. Mlieko ešte párkrát pridáme až kým nevznikne tvarohová hmota, ktorá je dostatočne mäkká na naplnenie palaciniek. Nakoniec pridáme do tvarohu ešte jednu polievkovú lyžicu mletého cukru na osladenie, kto chce, môže menej alebo nemusí vôbec, ale takto je to najchutnejšie.