Kto by ich nepoznal? Čerstvo urobené a voňavé palacinky s lekvárom a ovocím, na nich nastriekaná šľahačka poliata čokoládou. Aj vám sa zbiehajú slinky? Palacinky patria medzi najobľúbenejšie recepty po celom svete. Máme ich radi len tak samotné, plnené lekvárom, tvarohom, čokoládou či ovocím. Najväčší palacinkoví nadšenci sa neboja experimentovať a plnia ich netradičnými plnkami od výmyslu sveta. Dokonca sú obľúbené natoľko, že ich čoraz častejšie pripravujeme aj naslano. Ale kde sa vlastne palacinky vzali?
História a pôvod palaciniek
Ich pôvod je dodnes nejasný. Za ich „vynájdenie“ nevďačíme žiadnemu jednotlivcovi, pretože história nám naznačuje, že sa objavovali v rôznych podobách postupne po celom svete. Palacinky sú tu už po stáročia ako obľúbená súčasť stravy mnohých kultúr. Začalo to pred viac ako 30 000 rokmi počas doby kamennej. Vedci našli palacinky v žalúdku ľadového muža Otziho, čo boli ľudské pozostatky z obdobia pred približne 5 300 rokmi.
Palacinky boli údajne známe už v 6. storočí v starovekom Grécku. Že vraj aj tam boli známym pokrmom, ktorý sa podával na raňajky, ako sme zvyknutí dnes. Starovekí grécki básnici Cratinus a Magnes vo svojej poézii písali o palacinkách. Neskôr ich Rimania nazývali Alito Docia (ďalšia sladkosť) a pripravovali ich z múky, mlieka, vajec a korenín. Dokonca sa povráva, že pre Rimanov to bolo posvätné jedlo. U Rimanov to boli Alito Docia a jednotlivé zložky cesta sa skladali z mlieka, vajec a muky. Prvé tri palacinky však boli považované za posvätné. Označené krížikom a posypané soľou slúžili na to, aby „odohnali“ zlo.
Shakespeare ich spomína dokonca vo svojich slávnych hrách. Počas anglickej renesancie boli palacinky ochutené korením, ružovou vodou a jablkami. Názov „palacinka“ sa začal objavovať v 15. storočí a v Amerike sa v 19. storočí stal už oficiálne štandardom. Pôvodne sa im hovorilo indické koláče, johnnycakes, pohánkové koláče, pohánky alebo len sladké nadýchané koláče. Prvotné americké palacinky sa vyrábali z pohánkovej alebo kukuričnej múky.
V kresťanskej tradícii sú palacinky spájané s fašiangovým utorkom, teda dňom pred kresťanským pôstom, kedy cirkvou nebolo dovolené jesť vajcia a tuky. Palacinky však najviac spájame s fašiangovým utorkom, dňom pred kresťanským pôstom, kedy cirkvou nebolo dovolené jesť vajcia a tuky.
Prečítajte si tiež: Celozrnné ražné palacinky
Palacinky vo svete
V súčasnosti sú palacinky známe všade na svete. No rovnako, ako mnoho iných vecí, aj oni sa líšia v závislosti od miesta, kde sa nachádzate. Preto existuje aj množstvo spôsobov prípravy palaciniek. Existujú tenké veľké palacinky alebo malé americké lievance. Poznáme čokoládové, ovocné a lekvárové verzie, ale stretneme sa aj s palacinkami naslano. Zdá sa, že každá kultúra a svete na ne má svoj vlastný jedinečný recept a štýl konzumácie. Podávajú sa na raňajky, obed a večeru po celom svete.
Vo Francúzsku a Anglicku palacinky sú známe ako torta krep. V Amerike sú livance tradičným raňajkovým jedlom. V Nemecku palacinky volajú Pfannkuchen a vraj v niektorých oblastiach ich nakrájané na rezance, podávajú s polievkou. V Rusku sú to tenké a chrumkavé bliny so smotanou a kaviarom. Škóti a Američania im hovoria livanec. V Austrálii sa toto jedlo podáva na dezert.
Francúzske Crêpes: Elegancia a tradícia
No o ich najväčšiu slávu sa postarali Francúzi, pretože pôvodný recept na palacinky pochádza z kráľovského dvora Ľudovíta XIV. a volá sa crêpes. Slovo Crêpes je francúzsky výraz pre palacinku a je odvodený z latinského crispus, čo v preklade znamená "kučeravý". Prvé palacinky pripravili v Bretónsku, v severozápadnom regióne Francúzska, ktorý leží medzi anglickým kanálom na severe a Biskajským zálivom na juhu. Palacinky boli pôvodne nazývané galettes, čo znamená placky. Bretónsko je považované za kolísku francúzskych palaciniek. V pôvodnej forme sa crêpes piekli na otvorenom ohni na veľkých, plochých železných doskách.
Okolo 12. storočia bola pohánka do Bretónska privezená z východu. Pohánka sa pestovala na pustých a skalnatých rašeliniskách a je taktiež nazývaná "Sarrasin" alebo "blé noir" (čierna múka) v dôsledku tmavého sfarbenia. Pohánka je jednou z rastlín rodiny Polygonaceae, kde zaraďujeme i rebarboru a šťaveľ. Obsahuje vysoký obsah vlákniny a je vynikajúcim zdrojom rastlinných bielkovín a taktiež obsahuje všetkých osem esenciálnych aminokyselín. Príprava palaciniek z bielej múky sa objavila na prelome 20. storočia, kedy sa stala cenovo dostupnou. Dovtedy biela pšeničná múka bola rovnako drahá ako cukor, med alebo mäso.
Pôvodné Crêpes boli pripravované na veľkých liatinových platniach, ktoré boli vyhrievané drevom. Postupne sa začali pripravovať na varných doskách, ktoré sú teraz plynové alebo elektrické. Cesto sa rozťahuje nástrojom zvaným Rozel a prevrácajú sa špachtľou.
Prečítajte si tiež: Slané palacinky s bešamelom
Francúzske palacinky sa stali tradičným jedlom vo Francúzsku a stále sú dôležitou súčasťou francúzskej kuchyne.
Palacinky v Uhorsku: Príbeh Franciska Palacciniho
Pravdepodobne práve tam sa pri jednej z návštev inšpiroval touto delikatesou aj dvorný kuchár jedného maďarského šľachtica menom Francisko Palaccini. Ten pôvodné crêpes pripravil o niečo hrubšie a nezložil ich do typického trojuholníka, ale naplnil ich lekvárom a zatočil. A tak aj v Uhorsku uzreli svetlo sveta prvé palacinky, ktoré boli pomenované po svojom „stvoriteľovi“. Samotné slovenské slovo „palacinka“ pochádza z maďarského „palacsinta“.
Deň palaciniek: Sviatok s tradíciou
2-ho Februára sú palacinky vo Francúzsku sviatkom, známym ako Fête de la Chandeleur, Fête de la Lumière, čo môžeme preložiť ako "deň palaciniek". Nielen, že Francúzi jedia v tento deň veľa palaciniek, ale tiež trochu veštia pri ich príprave. Tradíciou je držať v ruke, ktorou píšete mince a v druhej ruke panvicu, na ktorej pečú palacinky.
Sladké, slané, nadýchané alebo chrumkavé - palacinky si získali srdcia ľudí po celom svete, a niet divu, že majú dokonca aj svoj vlastný sviatok. Deň palaciniek, známy aj ako „Pancake Day“, má svoje korene prekvapivo v kresťanskej tradícii. Tento deň tradične pripadá na utorok pred Popolcovou stredou, ktorá otvára pôstne obdobie pred Veľkou nocou. V Anglicku sa Deň palaciniek oslavuje trochu netradične. Okrem samotného vychutnávania palaciniek sú obľúbenou súčasťou osláv aj „pancake races“ - preteky, pri ktorých účastníci bežia s panvicou a počas behu otáčajú palacinku. Táto tradícia pochádza z 15. storočia. Zaujímavé je, že podobné tradície existujú aj inde vo svete. Napríklad v USA sa slávi „Mardi Gras“, teda „Tučný utorok“, ktorý je spojený s fašiangami. Vo Francúzsku majú svoj palacinkový deň tiež, ale slávia ho už 2. februára na sviatok „Chandeleur“. Ten má pôvod v pohanských oslavách konca zimy a návratu svetla.
Recepty a variácie
Palacinky majú veľa rôznych tvarov, veľkostí a príchutí. Môžu byť sladké, slané, hrubé, tenké, malé alebo veľké, ale hlavné je že sú všetky vynikajúce!
Prečítajte si tiež: Ovsené palacinky pre každú príležitosť
Základný recept
Ingrediencie:
- 125 g hladkej múky
- 2 vajcia
- 300 ml mlieka
- štvrť čajovej lyžičky soli
- maslo na vyprážanie
Postup:
- V miske zmiešajte múku, soľ a prípadne cukor.
- V inej miske vyšľahajte vajcia s mliekom.
- Postupne pridávajte tekuté prísady do múky a šľahajte s metličkoukým nevznikne hladké cesto bez hrudiek. Ideálne cesto by malo mať konzistenciu hustej smotany.
- Cesto prikryte a nechajte odpočívať v chladničke aspoň 15-30 minút, ale aj cez noc alebo dlhšie, vydrží až 24 hodín.
- Rozpáľte panvicu na vysokom ohni. Hneď ako položíte dlaň asi 5 cm nad panvicu a sála z nej teplo, je čas na prvú palacinku.
- Do panvice pridajte lyžičku masla a znížte teplotu na strednú.
- Cesto zľahka premiešajte a naberačka nalejte do panvice. Okamžite panvicu nakloňte zo strany na stranu, aby sa cesto rovnomerne rozotrelo po celom dne. Ak je cesto dostatočne riedke, ľahko sa rozleje.
- Keď sa vrchná časť placky vysuší a bublinky, ktoré sa v nej vytvorili, prasknú, je vhodný čas na jej otočenie.
- Na ľahkej panvici to ľahko urobíte otočením, ale ak smažíte na ťažkej liatinovej alebo oceľová panvica, najlepšie pod palacinkou, a otočte ju obracačkou.
- Palacinku nechajte z druhej strany opiecť dozlatista a vyberte ju z panvice.
- Ak na panvici zostane pripálené cesto, utrite ho papierovou utierkou, pridajte trochu masla a postup opakujte, kým nespracujete všetko cesto.
- Hotové palacinky ihneď potrite náplňou alebo ich položte na tanier a udržujte teplé - buď v mierne vyhriatej rúre (60-70 °C), alebo na teplom sporáku.
Ak chcete palacinky naplniť sladkou náplňou, môžete pridať jednu polievkovú lyžicu cukru. Majte však na pamäti, že takéto cesto bude rýchlejšie zlatisté, ale tiež sa ľahšie pripáli. Ak sa chystáte pripraviť palacinky so slanou náplňou, môžete ich pripraviť na slanom masle alebo môžete pridať štipku soli viac alebo k nemu môžete pridať bylinky. Palacinky sa môžu pripravovať aj na masti alebo oleji alebo na nepriľnavé panvice úplne bez tuku. Nezabudnite však, že maslo im dodáva pravú "francúzsku chuť". Používajte číre maslo, pretože sa na rozdiel od bežného masla nepripaľuje.
Tipy a triky
Hovorí sa, že prvá palacinka sa nikdy nepokazí, nespáli sa alebo sa pri obracaní roztrhne. Často je to spôsobené tým, že panvica nie je dostatočne horúca. Tomu sa dá predísť tak, že na prvé vyprážanie použijete trochu viac tuku. Potom však bude palacinka príliš mastná, takže to opäť nie je ideálne. Z prvej palacinky teda nerobte vrásky, ale ak sa druhá roztrhne a nemôžete ju obrátiť, problém je pravdepodobne v konzistencii cesta, preto sa ho pokúste zachrániť pridaním vajíčka.
Ak máte radi veľmi tenké palacinky, pridajte do cesta trochu viac mlieka, ako sa uvádza v recepte. Ak ste pripravili viac palaciniek, ako ste použili, vložte ich do doska, nechajte ich vychladnúť, prikryte a uložte do chladničky. Vydržia až 3 dni. Ak sa palacinky trhajú, cesto môže byť príliš riedke - skúste pridať trochu múky. Ak sa prilepia na panvicu, problém môže byť v tom, že panvica nie je dostatočne horúca alebo v nej nie je dostatok tuku. Mlieko možno ľahko nahradiť rastlinnými alternatívami (napr. ovseným, mandľovým alebo sójovým mliekom). Alebo môžete použiť len vodu - palacinky budú ľahšie, ale stále chutné. Po naliatí cesta do formy počkajte, kým sa okraje nezačnú oddeľovať a povrch už nebude tekutý. Potom použite širokú špachtľu a palacinku rýchlo a hladko obráťte. Ideálne aspoň 15-30 minút. Odpočinok umožní múke absorbovať tekutinu a cesto získa lepšiu konzistenciu. Kľúčom k nadýchaným palacinkám je pridanie kvásku, ako je prášok do pečiva alebo sóda bikarbóna.
Netradičné recepty
Jablkové palacinky
Najskôr si nastrúhajte jablká a zapracujte ich do múky, aby pustili šťavu. Potom do zmesi primiešajte škoricový a vanilínový cukor, prášok do pečiva aj soľ. Následne si pripravte mlieko a pridajte do neho žĺtky, a potom spojte suchú a tekutú hmotu. Oddelené bielky vyšľahajte na sneh a zapracujte do cesta. Palacinky budú vďaka tomu nadýchané. Na rozohriatej panvici potretej rastlinným olejom opečte do zlatohneda.
Pohánkové palacinky
- Cesto na palacinky z pohánky zarábame rovnako ako z pšeničnej múky.
- V mlieku si rozhabarkujeme vajíčka a pridáme šálku jemnej pohánkovej múky. Ak nedostanete kúpiť pohánkovú múku, stačí pomlieť pohánkovú krupicu (ktorá je dostupnejšia) na jemný prášok.
- Pre chuť dáme štipku soli a polievkovú lyžičku trstinového cukru.
- Celú zmes necháme asi 10 minút odstáť.
Plnka pre deti:
- Do hrnčeka si dáme uvariť v dojčenskej vode na kocky nakrájané ovocie (bez šupky).
- Pridáme cukor (pri deťoch nad 1,5 r. nakvapkáme aj citrónovú šťavu) a škoricový prášok.
- Do mäkka uvarené ovocie rozmixujeme s piškótkami na jemný krém, ktorým plníme pohánkové palacinky.
Špenátové palacinky
- Hladkú múku, špenát, cesnak, vajcia a mlieko rozmixujeme so štipkou soli a korenia tak, aby vznikla správna hustá zmes vhodná na palacinky (ani príliš riedka, ani moc hustá).
- Na panvicu s rozpáleným olejom nalejeme približne jednu malú naberačku zmesi. Palacinku smažíme z oboch strán dozlatista.
- Hotové palacinky ozdobíme a dochutíme podľa vlastných preferencií.
Možnosti plnenia a servírovania
Možnosti plnenia a servírovania francúzskych palaciniek sú takmer neobmedzené. Často sa podávajú s rôznymi plnkami a náplňami. Klasickou verziou je palacinka posypaná cukrom a pokvapkaná citrónovou šťavou, ale populárne sú aj plnky ako čokoláda, ovocie, zmrzlina, šľahačka alebo sirup. Na konci sa často zvinú alebo zložia do trojuholníkového tvaru a podávajú sa ako jednoduchý a elegantný dezert.
Sladké plnky:
- Nutella a banány
- Džem
- Tvaroh a ovocie
- Šľahačka a ovocie
- Javorový sirup
- Karamel
- Orechy
- Čokoláda
- Ovocné omáčky
- Citrusová omáčka
- Jablkový kompót a škorica
- Mascarpone a med
- Citrónová šťava a cukor
Slané plnky:
- Šunka a syr
- Huby a syr
- Špenát a feta
- Losos a smotanový syr
- Zelenina
- Avokádo a vajce
- Pesto
- Kuracie mäso
- Hovädzie mäso
- Syrové omáčky
- Ratatouille
Špeciálne servírovanie:
- Crêpes Suzette: Palacinky flambované s pomarančovým likérom.
- Palacinková torta: Palacinky vrstvené s krémom alebo džemom.
- Zapečené palacinky: Palacinky zapečené v rúre so syrom a omáčkou.
- Palacinky s ovocím a zmrzlinou: Palacinky podávané s ovocím a zmrzlinou.
Crêpes Suzette: Klasika s pomarančovou omáčkou
Crêpes Suzette sú jednou z najznámejších a najelegantnejších variácií francúzskych palaciniek. Sú flambované v pomarančovej omáčke a podávané horúce. Tento dezert je ideálny pre špeciálne príležitosti.
Ingrediencie pre omáčku Suzette:
- 100 g masla
- 100 g cukru
- Šťava a kôra z 2 pomarančov
- 50 ml Grand Marnier alebo Cointreau (pomarančový likér)
Postup:
- Príprava omáčky: V panvici rozpustite maslo a pridajte cukor. Miešajte, kým sa cukor nerozpustí a nevznikne karamel.
- Pridanie pomarančovej šťavy a kôry: Pridajte pomarančovú šťavu a kôru do karamelu. Varte, kým omáčka nezhustne.
- Flambovanie: Zložte palacinky na štvrtiny a vložte ich do omáčky. Zohrejte Grand Marnier alebo Cointreau v malej panvici. Opatrne nalejte zohriaty likér na palacinky a zapáľte ho. Nechajte alkohol vyhorieť.
- Servírovanie: Podávajte Crêpes Suzette horúce, preliate pomarančovou omáčkou.
Časté chyby pri príprave palaciniek
Aby ste si boli istí, že sa vám palacinky určite vydaria, vyvarujte sa nasledujúcich chýb.
- Prílišné miešanie cesta: Prepracované cesto môže spôsobiť tvrdé a gumovité palacinky. Miešajte iba toľko, aby sa všetky zložky spojili. Malé hrudky v ceste sú v poriadku.
- Málo rozohriatá panvica: Ak nie je panvica dostatočne horúca, palacinky sa budú lepiť a bude ťažšie dosiahnuť rovnomernú zlatohnedú farbu
- Nedostatočné potretie panvice olejom: Bez dostatočného potretia panvice sa môžu palacinky prilepiť a rozpadnúť sa počas otáčania. Použite trochu masla či oleja.
- Príliš veľký oheň: Môže spôsobiť, že palacinky sa rýchlo prepečú a vnútri zostanú surové. Mierne ohrievaná panvica je najlepšia pre rovnomerné pečenie.
- Riedke alebo príliš husté cesto: Nesprávne zmes cesta môže ovplyvniť konzistenciu palacinky. Príliš husté cesto môže viesť k ťažkým palacinkám, zatiaľ čo pririedke cesto môže byť náročné otočiť. Prispôsobte množstvo tekutiny podľa potreby.
- Nesprávny čas otočenia palacinky: Ak začneme palacinku otáčať príliš skoro, môže sa rozpadnúť.
- Použitie príliš mokrých náplní: Ak plníte palacinky veľmi mokrými prísadami, môžu sa prepojiť a palacinky sa môžu rozmočiť. Pred pridaním náplne osušte alebo odsajte nadbytočnú vlhkosť.
- Použitie nesprávnych nástrojov na otočenie palacinky: Pri otáčaní použite širokú a hladkú špachtľu či obracačku, aby ste palacinku nepoškodili.