Palacinky sú obľúbené jedlo, ktoré si radi doprajú deti aj dospelí. Ich príprava je pomerne jednoduchá a existuje množstvo spôsobov, ako ich obmeniť. Čo však robiť, ak máte intoleranciu na laktózu, alergiu na vajcia, celiakiu alebo sa stravujete vegánsky? Nemusíte sa vzdať svojich obľúbených palaciniek! V tomto článku nájdete recepty na palacinky bez kravského mlieka v rôznych variantách, ktoré sú vhodné pre každého.
Úvod
Už dlho som sa chystala napísať blogpost o recepte na jedno jedlo v rôznych variantách. Pri tom sa človek najlepšie naučí, čo sa dá čím nahradiť. Rozhodla som sa zdokumentovať tieto obmeny na palacinkách, ktoré vie pri troche snahy pripraviť snáď úplne každý a do ktorých idú presne tri najproblematickejšie ingrediencie - múka, mlieko a vajce! Týždeň som robila palacinky v rôznych obmenách a priznám sa vám, že toto jedno z mojich obľúbených jedál momentálne nemôžem ani vidieť 😀 Ale mám takú skúsenosť, že tento stav je zvratný.
Dôležité je spomenúť, že naozaj záleží na panvici a sporáku, na ktorom palacinky pečiete! Skúšala som to doma na plynovom sporáku a teflónovej panvici, na dovolenke v prenajatom dome na indukčnom sporáku a kovovej panvici a do tretice na workshope na indukčnej platničke a teflónovej panvici. A bol to obrovský rozdiel. Z toho istého cesta sa pri jedných podmienkach palacinky krásne darili a pri druhých absolútne! Takže ak patríte medzi tých ľudí, ktorým sa ešte v živote nepodarilo spraviť pekné palacinky, skúste novú panvicu. Dokonca mi nešli poriadne robiť, ani keď som nemala správnu obracačku!
Klasické palacinky
Najprv som si pripravila klasické palacinky z mlieka, hladkej múky a vajca nasledovne:
- 300 ml mlieka (cca 1 hrnček)
- 100 g hladkej múky
- 1 vajce
Nedávam tam žiadny olej, ani vodu, ani cukor. Všetko rozhabarkujem alebo rozmixujem dokopy. Ak sa mi zdá cesto príliš riedke, pridám múku. Opekám na rozpálenej panvici na strednom ohni, najradšej na ghee, ale aj na hocijakom oleji.
Prečítajte si tiež: Celozrnné ražné palacinky
Bezlaktózové palacinky
Ak je jediná ingrediencia, ktorá vám v palacinkách robí problém mlieko, tak je to jednoduché. Ak použijete bežnú múku aj vajce, tak sa vám palacinky podaria rovnako, ak klasické mlieko zameníte za bezlaktózové, či rastlinné. Alebo aj obyčajnú vodu. Ovplyvní to iba ich chuť, na konzistenciu to vplyv nemá a podaria sa rovnako, ako klasické palacinky.
- 300 ml bezlaktózového, alebo rastlinného mlieka, prípadne vody
- 100 g hladkej múky
- 1 vajce
Bezlepkové palacinky
Pri bezlepkových to začína byť komplikovanejšie, avšak ak stále môžete použiť vajce, tak by to nemal byť problém. Múku môžete nahradiť buď technologicky spracovanou bezlepkovou múkou, ale keď sa chceme vyhnúť takýmto produktom, môžeme použiť mix prirodzene bezlepkových múk. Ja som pomiešala ryžovú, kukuričnú a tapiokovú múku.
- 300 ml mlieka (či už kravského, alebo rastlinného)
- 1 vajce
- 2 lyžice tapiokovej múky, 2 lyžice ryžovej múky, 3 lyžice kukuričnej múky (pričom 1 lyžica vážila cca 15g)
Všetko spolu rozmixujte. Ak sa vám zdá cesto riedke, pridajte kukuričnú múku. Opekáme na rozpálenej panvici a oleji ako klasické palacinky. Ak sa vám palacinky trhajú, odporúčam pridať tapiokovú múku. Netreba to s ňou však prehnať, lebo keď sa jej použije príliš veľa, tak sa to až moc lepí a ťahá ako žuvačka.
Výber surovín pre bezlepkové palacinky
Základom bezlepkových palaciniek bez mlieka je správny výber surovín. Bezlepkovú múku môžete vyberať z týchto možností:
- Ryžová múka: Je jemná, s neutrálnou chuťou a dodáva palacinkám ľahkosť.
- Pohánková múka: Má výraznejšiu, zemitú chuť a je bohatá na živiny. Palacinky z pohánkovej múky sú sýtejšie.
- Kukuričná múka: Dodáva palacinkám mierne sladkastú chuť a žltú farbu.
- Zemiaková múka: Je vhodná na zahusťovanie a dodáva palacinkám jemnú textúru. Neodporúča sa používať samostatne, ale v kombinácii s inými bezlepkovými múkami.
- Múka z cíceru: Má orieškovú chuť a je bohatá na bielkoviny.
- Univerzálna bezlepková zmes: Ide o zmes rôznych bezlepkových múk, ktorá je navrhnutá tak, aby čo najviac napodobňovala vlastnosti pšeničnej múky. Je to dobrá voľba pre začiatočníkov.
Pri výbere bezlepkovej múky je dôležité zvážiť jej chuť, textúru a nutričné hodnoty. Niektoré múky môžu byť suchšie a vyžadujú viac tekutiny, zatiaľ čo iné môžu byť ťažšie a palacinky môžu byť hutnejšie. Experimentujte s rôznymi druhmi múk a zmesami, aby ste našli tú, ktorá vám najviac vyhovuje.
Prečítajte si tiež: Slané palacinky s bešamelom
Náhrada mlieka pri bezlepkových palacinkách
Namiesto kravského mlieka môžete použiť rastlinné mlieka:
- Kokosové mlieko: Dodáva palacinkám výraznú chuť a vôňu. Je vhodné použiť plnotučné kokosové mlieko pre bohatšiu chuť.
- Mandľové mlieko: Má jemnú, orieškovú chuť a je nízkokalorické.
- Ryžové mlieko: Je sladšie a má ľahkú chuť.
- Ovsené mlieko: Má krémovú textúru a neutrálnu chuť.
- Sójové mlieko: Je bohaté na bielkoviny a má neutrálnu chuť.
Pri výbere rastlinného mlieka je dôležité zvážiť jeho chuť a textúru. Niektoré rastlinné mlieka môžu byť redšie ako kravské mlieko, takže je potrebné upraviť množstvo tekutiny v recepte. Uistite sa, že rastlinné mlieko, ktoré používate, je nesladené, aby ste mali kontrolu nad množstvom cukru v palacinkách.
Bezvaječné palacinky
Niektorí z vás nemôžu vajce, aj keď je alergia, či intolerancia na vajce skôr zriedkavá. Resp. mám takú skúsenosť, že ľudia, ktorí nemôžu vajce, tak väčšinou nemôžu aj ďalšie potraviny. Vajce sa podľa mňa nahrádza najťažšie, ale všetko sa dá zvládnuť. V palacinkách vieme vajce nahradiť napríklad týmito spôsobmi:
- pomleté ľanové, alebo chia semiačka zmiešané s vodou
- rozpučený banán
- postrúhané jablko, alebo jablková výživa
- umelé náhrady vajca, dostupné v špecializovaných predajniach
Skúšala som to a fungujú všetky varianty uvedené vyššie. Hlavne, ak môžeme použiť klasickú lepkovú múku. Napríklad takto:
- 300 ml mlieka (živočíšne aleborastlinné)
- 100 g hladkej múky (kľudne špaldovej)
- náhrada vajca a to buď
- 1 lyžica pomletých ľanových semienok rozmiešaných v 2 lyžiciach vody
- 1 rozpučený banán (ale bude ho cítiť)
- cca 50g detskej jablkovej výživy
Vegánske palacinky bez mlieka a vajca
Tu ide prakticky o to isté, ako pri bezvaječných palacinkách, len použijete rastlinné mlieko.
Prečítajte si tiež: Ovsené palacinky pre každú príležitosť
Vegánske bezlepkové palacinky
Toto bola pre mňa najťažšia úloha, lebo bez vajca a lepku to niekedy naozaj ťažko drží pokope. Trik je v tom, že treba odhadnúť správny pomer bezlepkových múk tak, aby to držalo. Môj zhovievavý manžel dokonca tvrdil, že by to nerozoznal od klasických palaciniek. Menej zhovievaví testovači zas povedali, že to teda nie je úplne ako tradičné palacinky, ale keď si ich ochutíte svojou obľúbenou pochúťkou, či už domácim lekvárom, alebo zdravou nugátovou nátierkou, tak už rozdiel pocítite menej. Robila som ich takto:
- 300 ml rastlinného mlieka (použila som ryžové)
- 50 g detskej jablkovej výživy
- 2 lyžice tapiokovej múky, 2 lyžice ryžovej múky, 3 lyžice kukuričnej múky (pričom 1 lyžica vážila cca 15g)
Všetko som pomiešala dokopy. Ak sa vám to trhá, odporúčam pridávať kukuričnú múku, aby ste dosiahli takú stredne hustú konzistenciu- ani nie príliš vodovú, ale ani príliš hustú.
Ďalší recept na vegánske bezlepkové palacinky
Pre veľký úspech receptu na moje najlepšie lievance bez vajec som sa rozhodla, že musíte spoznať aj moje špaldové palacinky bez mlieka a vajec! Zmiešame si všetky suché suroviny a primiešame do nich tekuté. Poriadne premiešame na tekuté cesto. Ja mám rada, keď je to vážne tekuté. Panvicu určenú na palacinky (inak sa mi to trhalo a lepilo na dno) potrieme veľmi tenkou vrstvou oleja. Vylejeme cesto naberačkou na rozohriatu panvicu (nie na najvyšší stupeň, inak sa spália), ihneď ju nadvihneme a rozlejeme cesto po celej panvici. Otáčame, keď sa kraje odlepujú. Dobrú chuť!
Palacinky z jogurtu bez kravského mlieka
Palacinky - jedno z tých jedál, ku ktorým sa človek rád vracia a nikdy sa nepreje. Vôňa cesta, ktoré sa jemne opeká na panvici, pripomína detstvo, víkendové rána alebo letné prázdniny na chalupe. Čo však, keď si chcete túto radosť dopriať bez mlieka, napríklad kvôli intolerancii laktózy, vegánskemu jedálničku alebo snahe o zdravšie stravovanie?
Prečo práve jogurt?
Jogurt je nielen výživovo zaujímavou zložkou, ale vďaka svojej konzistencii a mierne kyslej chuti tiež výrazne ovplyvňuje štruktúru cesta. Dodáva mu vláčnosť a jemnosť a pomáha cestu lepšie kysnúť - aj keď v prípade palaciniek ide skôr o ľahkosť než o nadýchanosť.
Prečo bez mlieka?
Dôvodov je mnoho. Stúpajúci počet ľudí sa potýka s intoleranciou laktózy alebo alergiou na bielkovinu kravského mlieka. Iní sa vyhýbajú mliečnym výrobkom z etických alebo ekologických dôvodov.
Všeobecne platí, že čím hustejší jogurt, tým lepšia výsledná textúra palaciniek. Výborne fungujú kokosové, sójové alebo mandľové jogurty. Dôležité je, aby boli neochutené a ideálne bez pridaného cukru, aby sa dali použiť aj pre slanú variantu palaciniek. Kokosový jogurt dodá cestu príjemne exotický nádych, sójový naopak chutí neutrálne a pripomína klasický biely jogurt. Zaujímavou voľbou môže byť aj ovsený jogurt - má ľahko „obilnú" chuť a dobre sa mieša s ostatnými ingredienciami.
Príprava je v podstate rovnaká ako u klasických palaciniek - len s výmenou niekoľkých surovín. Okrem rastlinného jogurtu budete potrebovať múku (klasickú pšeničnú alebo napríklad špaldovú), vajce (alebo vegánsku alternatívu), štipku soli, trochu prášku do pečiva a vodu alebo rastlinný nápoj pre doladenie konzistencie.
Palacinky z rastlinného jogurtu - recept
150 g rastlinného jogurtu (napr. kokosového, sójového alebo mandľového) 150 ml vody alebo rastlinného nápoja (napr. mandľového)
Zmes premiešate, necháte chvíľu odpočinúť a potom opečiete na nepriľnavej panvici ľahko potrenej olejom. Cesto by malo byť hladké, ale nie príliš riedke - ak je potrebné, pridajte trochu viac tekutiny.
Sladká alebo slaná varianta?
Palacinky z rastlinného jogurtu sú skvelé aj vďaka svojej univerzálnosti. Pre sladkú verziu môžete použiť domáci džem bez pridaného cukru, rastlinnú šľahačku alebo napríklad zmes lesného ovocia s javorovým sirupom. Svoje čaro ale majú aj slané varianty - napríklad s hummusom, grilovanou zeleninou a čerstvými bylinkami. Ak do cesta pridáte trochu cesnaku, sušených paradajok alebo kari korenia, dokážete behom chvíľky vytvoriť originálny obed alebo večeru bez mäsa aj mlieka.
Okrem toho, že telo nezaťažíte laktózou ani živočíšnymi tukmi, získate aj výdatnú porciu bielkovín, vlákniny a zdravých tukov - zvlášť ak siahnete po kvalitných prílohách, ako sú oriešky, semienka alebo čerstvé ovocie.
Tipy a triky pre dokonalé bezlepkové palacinky bez mlieka
- Použite správnu panvicu: Ideálna je panvica s nepriľnavým povrchom.
- Teplota panvice: Panvica by mala byť dobre rozohriata, ale nie príliš horúca, aby sa palacinky nepripálili.
- Konzistencia cesta: Cesto by malo byť dostatočne riedke, aby sa dalo ľahko rozotrieť po panvici, ale nie príliš riedke, aby sa palacinky nerozpadávali. Ak je cesto príliš husté, pridajte trochu rastlinného mlieka. Ak je cesto príliš riedke, pridajte trochu bezlepkovej múky.
- Nebojte sa experimentovať: Pridajte do cesta rôzne príchute, napríklad kakao, škoricu, citrónovú kôru alebo nastrúhané jablko.
- Servírovanie: Palacinky podávajte s obľúbenými prísadami, ako sú džem, nutella, ovocie, orechy, sirup alebo rastlinná šľahačka.
Časté chyby pri príprave bezlepkových palaciniek a ako sa im vyhnúť
- Palacinky sa trhajú: Príčinou môže byť príliš riedke cesto alebo nedostatočne rozohriata panvica. Pridajte do cesta trochu bezlepkovej múky a uistite sa, že panvica je dobre rozohriata.
- Palacinky sú tvrdé: Príčinou môže byť príliš veľa múky v ceste alebo príliš dlhé miešanie cesta. Použite správne množstvo múky a miešajte cesto len kým sa zmes nespojí.
- Palacinky sa pripaľujú: Príčinou môže byť príliš horúca panvica. Znížte teplotu a pravidelne otáčajte palacinky.
Špaldové palacinky
Celozrnné obilniny, medzi ktoré patrí aj špalda, majú preukázateľne priaznivý vplyv na zdravie. Pomáhajú predchádzať srdcovocievnym problémom, prispievajú k udržaniu zdravej váhy a môžu znížiť riziko vzniku cukrovky. V porovnaní s bežnou pšeničnou múkou má špalda vyšší obsah vitamínov, minerálov aj vlákniny - je teda skvelou voľbou, ak chcete jedlo, ktoré nielen zasýti, ale aj podporí vaše zdravie.
Recept na špaldové palacinky - tradičný spôsob
Ak dávate prednosť klasickému postupu s vajíčkom, budete potrebovať tieto suroviny:
- 300 gramov špaldovej múky
- pol litra mlieka
- 1 vajce
- štipku soli
Všetko spolu vymiešajte do hladkého cesta a nechajte chvíľu odstáť. Potom už len nalejte na rozpálenú panvicu a opekajte z oboch strán dozlatista.
Vegánska alternatíva: bez vajíčka, s banánom
Chcete pripraviť palacinky bez živočíšnych produktov? Stačí vymeniť vajíčko za rozmixovaný banán. Ak chcete, môžete nahradiť aj mlieko vodou - výsledné palacinky budú ľahké a pritom chutné. Potrebujete:
- 200 g špaldovej múky
- 1 zrelý banán
- 500 ml vody alebo rastlinného mlieka
- štipku soli
Ak túžite po intenzívnejšej banánovej aróme, použite dva banány - v tom prípade však znížte množstvo múky na približne 150 gramov, aby ostalo cesto vláčne.