Ovocné špízy s rumovou marinádou sú lahodnou a osviežujúcou pochúťkou, ktorá je ideálna na letné grilovanie, oslavy alebo len tak na spríjemnenie dňa. Ale okrem tejto skvelej pochúťky, poďme sa pozrieť aj na ďalšie inšpirácie, ktoré môžete využiť vo svojej kuchyni.
Sladké potešenie: Recepty na koláče a zákusky
Kysnuté koláče s tvarohovou náplňou
Pre milovníkov tradičných chutí sú tu kysnuté koláče s tvarohovou náplňou. Na prípravu cesta potrebujeme vlažné mlieko, cukor a droždie, z ktorých necháme vzísť kvások. Ku kvásku pridáme celé vajce, nastrúhané maslo a osolenú múku. Vymiesime vláčne cesto, ktoré rozdelíme na bochníky. Z každého bochníka vytvarujeme placku a do jamky dáme tvarohovú náplň, ktorú sme si pripravili z tvarohu, vajíčka, cukru a hrozienok. Koláče potrieme rozšľahaným vajcom a posypeme posýpkou. Pečieme v predhriatej rúre do zlatista.
Kokosové hady
Pre tých, ktorí radi experimentujú, sú tu kokosové hady. Salko zmiešame s práškovým cukrom a zahustíme kokosovou múčkou. Zmes rozdelíme na tri časti. Jednu necháme bielu, do druhej pridáme kakao a do tretej potravinárske farbivo. Z každej časti vyvaľkáme valček a spojíme ich do jedného. Obalíme v kokose a nakrájame na menšie valčeky. Dáme do chladničky stuhnúť.
Burizónové rezy
Na plyn si dáme kovovú platňu a rozohrejeme ju. Do hrnca dáme cukor a skaramelizujeme ho. Do karamelu vlejeme opatrne Salko a miešame, kým sa nespojí. Potom hmotu dáme dole z ohňa a primiešame zmäknuté maslo. Nakoniec pridáme burizóny. Všetko dobre zmiešame, kým nevznikne kompaktná hmota. Necháme postáť, aby trošku stuhla.
Lízanky
Piškótový plát rozmixujeme alebo pomelieme na mäsovom mlynčeku. Pridáme džem podľa chuti a rumovú arómu. Všetko dobre prepracujeme rukou na hladkú hmotu. Na rozpálenú kovovú platňu dáme malý hrniec s vodou, cukrom a octom. Keď voda začne vrieť, varíme 10 - 12 minút. Hotovú masu na lízanky lejeme do vymazaných formičiek, vložíme špáradlá a necháme stuhnúť.
Prečítajte si tiež: Ovocné plátky pre rodinu
Oblátkové rezy
Zmäknuté maslo dáme do väčšej nádoby. Pridáme kakao, poprípade cukor a kokosovú múčku. Vyšľaháme na hladký krém. Tortové oblátky natierame krémom a vrstvíme na seba.
Nápoje pre zahriatie: Recepty na likéry a punče
Vaječný likér
Do hrnca dáme smotanu, práškový a vanilkový cukor. Privedieme do varu a cukre v smotane rozpustíme. Odstavíme a necháme vychladiť. Medzitým si vyšľaháme žĺtky s kondenzovaným mliekom a rumom. Keď smotana vychladne, zamiešame tam vyšľahané žĺtky z mliekom a rumom. Dosladíme podľa potreby. Nalejeme do čistých fliaš a uchovávame v chladničke.
Horúci punč
Do vriacej vody dáme celú škoricu, klinčeky a povaríme. Pridáme šťavu z pomaranča, med, plátky mandlí a privedieme k varu. Nakoniec nalejeme rum a griotku.
Domáci likér
Kondenzované mlieko vymiešame spolu z mliekom do peny. Pridáme žĺtky a vo vodnom kúpeli ohrievame, kým nevznikne krém. Zložíme s platne a za občasného miešania necháme vychladiť. Do vychladnutého krému za stáleho miešania zamiešame rum, alebo vodku. Nalejeme do fliaš, dobre uzavrieme a dáme na chladné miesto.
Sušený ovocný punč
Necháme zovrieť punč, víno s korením. Okraje pohárov ozdobíme kryštálovým cukrom. Do pohárov dáme mix nakrájaného sušeného ovocia, plátky mandlí a zalejeme horúcim punčom. Vrch pokvapkáme rozpusteným maslom.
Prečítajte si tiež: Tipy na dokonalé ovocné muffiny
Tradičné jedlá: Recepty na hus a bobaľky
Svätomartinská hus
Hus umyjeme zvonku i zvnútra, nasolíme a odložíme do chladničky do druhého dňa. Rúru si predhrejeme na 190°C. Na druhý deň položíme hus do pekáča prsiami dole a podlejeme horúcou vodou. Hus obložíme nakrájanými jablkami a hruškami, zbavenými jadrincov. Ovocie a citrus vložíme i do husi. Posypeme rascou/majoránkou, vložíme vetvičku levandule a dáme do rúry. Počas pečenia prepicháme kožu, medzi stehnami a trupom, ale iba kožu nie až k mäsu. Masť, ktorá vyteká necháme vyškvariť a postupne odoberáme do čistej nádoby. Počas pečenia dolievame horúcu vodu a polievame vyškvarenou masťou. Keď je na chrbáte upečená dozlatova, otočíme ju a postup opakujeme, kým nie je upečená do chrumkava. Pečieme 1 - 1,5 hod. Z pekáča zozbierame zvyšok masti, prilejeme horúcu vodu, aby sme mali dosť šťavy. Z dna a stien pekáča oškrabeme usadeniny a redukujeme varom do požadovanej hustoty. Ku koncu pridáme kúsky schladeného masla a necháme v šťave bez varenia rozpustiť. Hus naporciujeme, vložíme do šťavy a necháme ju 15-20 min. Húsku môžeme podávať i s lokšami.
Bobaľky
Múku preosejeme, urobíme jamku, vlejeme vykvasený kvások, pridáme cukor, soľ a premiešame. Vylejeme zvyšok mlieka a dobre premiešame, pridáme olej, rum. Vypracujeme pružné hladké cesto. Vrch cesta pomúčime a necháme prikryté podkysnúť na teplom mieste. Na pomúčenom vále cesto prepracujeme, rozdelíme na časti a z každej časti vyvaľkáme hada. Nožom odkrajujeme menšie časti. Hlboký pekáč vymastíme tukom a každú odrezanú časť sformujeme do guličky a kladieme na pekáč. Vrch potrieme rozpusteným maslom s rumom a pečieme v predhriatej rúre do zlatova. Hotové bobaľky môžeme konzumovať hneď, alebo ich necháme preschnúť a dáme do sačkov. Pred podávaním bobaľky vysypeme do veľkej misy a zaparíme ich tak, že nalejeme na ne vriacu vodu, prikryjeme a necháme zmäknúť. Prevaríme vodu s cukrom. Zmäknuté bobaľky scedíme a necháme odkvapkať. Dáme do misy, nasypeme pomletý mak, zalejeme horúcim cukrovým sirupom/mliekom, zamiešame a podávame.
Polievky pre zahriatie: Recepty na kapustnicu a rybaciu polievku
Kapustnica
Sušené huby zalejeme studenou vodou a necháme naboptnať. Na oleji orestujeme cibuľu do svetlej farby. Zaprášime hladkou múkou a urobíme svetlú zápražku. Zasypeme červenou paprikou, premiešame a zalejeme studenou vodou. Pridáme nasekanú kyslú kapustu, huby aj s vodou, nakrájané sušené slivky. Dochutíme soľou, mletým čiernym korením, bobkovým listom, novým korením a varíme do zmäknutia kapusty. Nakoniec dáme do polievky surovú i údenú klobásu a varíme. V prípade potreby dochutíme šťavou z kapusty alebo cukrom.
Rybacia polievka
Do kastróla vložíme rybie skelety, vyčistené hlavy, odrezky. Polievku ochutíme novým korením, čiernym celým korením, bobkovým listom, nakrájenou mrkvou, zelerom, petržlenom, soľou. Keď polievka dosiahne bod varu, zozbierame penu a na miernom ohni pomaly varíme. Potom polievku precedíme cez husté sito a založíme polievku. V čistom hrnci na schladenom rozpustenom masle orestujeme šalotku nadrobno. Nastrúhame si jednu novú mrkvu a petržlen nahrubo a pridáme k šalotke. Chvíľu orestujeme a zasypeme hladkou múkou a urobíme svetlú zápražku. Zalejeme čistým rybím vývarom premiešame a dochutíme muškátovým orieškom. Do polievky pridáme ikry a mlieč a povaríme.
Hrachová polievka s rybou
Umytý hrach namočíme do studenej vody do druhého dňa. Pridáme soľ, rascu a uvaríme do mäkka. Osobitne uvaríme rybiu hlavu, chvost a vnútornosti, spolu s očistenou zeleninou a cibuľou. Vývar nalejeme do hrachu. Na oleji osmažíme hladkú múku a pridáme do vriacej polievky. Polievku môžeme zjemniť kúskom masla.
Prečítajte si tiež: Jednoduché koláče z lístkového cesta
Šošovicová polievka s údeným kolenom
Údené koleno varíme vo vode spolu s bobkovým listom, celým čiernym korením do zmäknutia. Vyberieme ho a pridáme umytú šošovicu. Šošovicu varíme do polomäkka a potom pridáme zemiaky pokrájane na menšie kocky. Zo slaniny, bravčovej masti, cesnaku a mletej červenej papriky si pripravíme zápražku, ktorú zalejeme vlažným mliekom a vlejeme do polievky. Do hotovej polievky pridáme nakrájané uvarené koleno a dochutíme ešte soľou, čiernym mletým korením.
Príprava mäsa: Recept na domáce klobásy a prejt
Príprava čriev
Črievka nakrájame na kratšie kúsky. Namočíme ich do studenej pitnej vody na 48 hod a necháme odmočiť. Po odmočení ich vyperieme v studenej čistej vode a prebytočnú vodu vytlačíme prstami. Položíme ich na rovné drevené denko a tupou stranou noža pozdĺžnymi ťahmi po črievku vyškrabeme. Potom črievka opláchneme v studenej vode, prebytočnú vodu vytlačíme prstami a obalíme v hrubej vrstve soli. Takto osolené čreva dáme do nádoby a necháme do výroby klobás v soľnom roztoku, ktorý samé pustia.
Domáce klobásy
Začistíme si mäso tak, že orežeme šľachy a blany. Zvlášť krájame chudú časť a zvlášť mastnú časť mäsa a nakrájame obe mäsa na kocky. Chudú časť nasolíme a necháme 1-2 dni odležať. Potom toto mäso okoreníme muškátovým kvetom, bielym korením a rukami dôkladne premiešame. Z mäsa sa uvoľní bielkovina a klobásová masa nám bude dobre držať. Takto pripravené mäso zomelieme najprv nahrubo a neskôr s tučným mäsom ešte raz najemno. Rožky nakrájame na malé kocky. Zalejeme vínom, pridáme zomleté mleté mäso, zalejeme mliekom a zmes dôkladne spracujeme rukami. Mäso premiešavame tak dlho než sa začne lepiť. Počas spracovania sa snažíme, aby mäso bolo čo najstudenšie, aby dobre držalo pokope. Podľa potreby do prejtu dolievame víno a mlieko. Do misky s črevami kvapnite trochu oleja a vcelku ho navlečte na plniacu trubicu, ktorú sme vopred dobre potreli olejom, aby sa čreva nepotrhali. Prejt - náplň postupne dávame do mlynčeka a opatrne plníme ním črevá. Jednotlivé porcie klobás oddelíme tak že, niekoľkokrát s klobásou zatočíme a odtrhneme. Takto pripravené klobásy zvoľna pečieme v rúre pri 120°C dozlatova.
Príprava rýb: Recept na vyprážaného kapra a kapra na červenom víne
Vyprážaný kapor
Porcie ryby namočíme na 15 min. do studeného mlieka. Potom rybu osušíme, osolíme a obalíme rybu v klasickom trojobale. Teda v hladkej múke, rozšľahanom vajci a strúhanke.
Kapor na červenom víne
Filet kapra narežeme na porcie, posolíme a necháme odležať. Červené víno zvaríme s hrozienkami a zredukujeme na polovicu. Na prepustenom masle opečieme porcie kapra. Začíname kožou dole, potom otočíme a pridáme múku a zarestujeme. Zalejeme smotanou, vínovou redukciou dochutíme soľou a cukrom a krátko povaríme. Nakoniec nasypeme nasekanú petržlenovú vňať.
Šaláty a prílohy: Recept na zemiakový šalát a utopencov
Zemiakový šalát
Zemiaky uvaríme deň vopred v šupke. Na druhy deň ošúpeme a nakrájame na kocky. Nálev z Moravanky zlejeme do misky cez sito a dáme bokom. Zeleninu pokrájame nadrobno. Vajcia uvaríme natvrdo, ošúpeme a nakrájame na kocky. Zemiaky dochutíme mletým čiernym korením, majonézou, soľou, cukrom a Moravankou, polejeme trochou oleja, aby sa chute prepojili. Nakoniec pridáme veľmi málo množstva cukru na zvýraznenie chutí. Necháme odstáť aspoň na 2 hod. v chladničke.
Utopence
Najprv uvaríme zemiaky v šupkách. Chutnejšie sú menšie a mali by byť v rovnakej veľkosti. Keď sa zemiaky dovárajú, v malom hrnčeku sa uvarí nálev z vody, cukru, octu a korenín. Zemiaky uvarené v šupke horúce očistíme. Stačí zemiak napichnúť na vidličku a z horúceho malým nožíkom šupku stiahnuť. Horúce zemiaky nakrájame na kolieska a pridáme na ne cibuľu nakrájanú na tenké plátky. Cibuľu osolíme a polejeme trochou oleja. Cez cibuľu na zemiaky prelejeme horúci nálev (cez sitko), zľahka premiešame a ihneď zakryjeme. Zemiaky nasajú do seba všetky vône a chute použitého nálevu. Po vychladnutí ešte premiešame, ale nie veľa, aby sa zemiaky nerozbili. Zvaríme spolu vodu, cukor, ocot, koreniny.
Ďalšie tipy a triky
Ryba v aspiku
Zeleninu si nakrájame na väčšie kusy. Do kastróla dáme vodu. Kyslé uhorky nakrájame na vejáriky, vajíčka na osminky a papriku na menšie pásiky. Z vňate si pripravíme lístky. Do kastróla dáme vodu, ochutíme octom, soľou, pridáme nakrájanú zeleninu a korenie. Necháme zovrieť. Vložíme jednotlivé porcie ryby kožou dolu. Zakryjeme a utesníme ho papierom na pečenie a tiahnutím povaríme. Potom jednotlivé porcie ryby opatrne vyberieme a dáme do vhodnej misy na zalievanie. Rybu vkladáme kožou hore. Zdobíme majonézou, uhorkou, paprikou, petržlenovou vňaťou a kúskom vajíčka na tvrdo. Lyžicou pomali zalievame aspikom, tak aby sa jednotlivé kúsky zeleniny z ryby nepohli a zafixovali sa. Dáme do mrazáku na 30 min. Takto postupne zalievame a chladíme celkovo 3x po 30min.
Chrenová šľahačka s šunkou
S plátkov šunky stáčame kornútky, ktoré naplníme chrenovou šľahačkou za pomoci cukrárenského vrecka s ozdobnou koncovkou. Pred podávaním náplň v kornútku dozdobíme slanou mandľou, alebo kompótovou brusnicou, ktorú sme nechali odkvapkať. Olúpaný chren nastrúhame najemno a ihneď vmiešame do tuhej šľahačky, aby nezošedol. Jemne nastrúhaný chren pokvapkáme citrónovou šťavou.
Oblátky
Maslo/Palmarín roztopíme na miernom ohni(nesmie vrieť), zložíme z ohňa, pridáme cukor, vanilkový cukor, vlažné mlieko, vajcia a múku. Dobre vyšľaháme. Ak sa nám vytvorili hrudky, cesto precedíme cez sitko. Pečieme tenké oblátky vo forme na oblátky.