S príchodom každého ročného obdobia sa mení aj ponuka ovocia a zeleniny, ktorú nám príroda ponúka. Koniec kvitnutia a začiatok plodnosti prináša bohatú úrodu, ktorá je nielen chutná, ale aj plná vitamínov a minerálov, ktoré naše telo v danom období najviac potrebuje. V tomto článku sa pozrieme na to, aké ovocie a zelenina sú v sezóne a ako si ich môžeme najlepšie vychutnať.
Jún: Prelomový mesiac pre úrodu
Jún je mesiac, kedy sa príroda prebúdza a vonku pestovaná zelenina začína prinášať prvé plody. Mnohé druhy zeleniny budú rodiť bez prestávky až do októbra. Zároveň je to posledný mesiac, kedy môžeme naplno obdivovať kvitnúce kríky ako jazmín, baza a šípkové ruže, ktoré postupne ustupujú farebnej palete jarných mesiacov. Energia slnka stúpa a ovplyvňuje nielen rastliny, ale aj nás.
Prvé ovocie: Jahody, čerešne a ďalšie
Jahody tradične začínajú dozrievať koncom mája, no niekedy sa ich sezóna posúva až na začiatok júna. S nimi prichádza aj pravé leto, teplé večery a možnosť samozberu. Tento rok sa samozbery jahôd a hrášku začali až po 7. júni. Čerešne, obzvlášť májovky, tiež tento rok meškali. Jún je mesiac, kedy sa môžeme tešiť na drobné ovocie v záhradách - maliny, ríbezle a egreše, ktoré sa začiatkom júna už krásne vyvíjajú. Dozrievajú aj višne a čerešne - srdcovky, mäsité a vhodné na zaváranie. Po nich nasledujú marhule, broskyne a letné jablká, ktoré pestovatelia očakávajú začiatkom júla. Neskôr prídu melóny a dyne, a v auguste a septembri jablká, hrušky, hrozno a slivky.
Zelenina v júni: Od špargle po tekvice
V júni sa končí sezóna špargle a hrachu. Okrem nich môžeme mať na začiatku júna uhorky a papriku z fóliovníkov, ako aj voľne pestovaný kaleráb, šalát, špenát, rukolu, rebarboru a cibuľu. "V júni začnú rodiť tekvice, baklažány, cukiny, uhorky či patizóny. Potom budú rodiť až do jesene," hovorí zeleninár Karol Mesko. Domáci cesnak budeme mať najskôr koncom júna alebo až v júli, podobne ako melóny. Paradajky a paprika pestované vonku sa k nim pridajú v auguste. Po 20. júni už rodí v domácich podmienkach všetka zelenina: tekvice, uhorky, paradajky, mrkva, zemiaky…
Ako nájsť lokálne plodiny
Doba plodnosti nám dáva možnosť vyberať si lokálne plodiny, pretože ponuka je bohatá. Nájsť ich však nie je vždy jednoduché. Najväčšiu istotu máme pri samozberoch, farmárskych trhoch alebo pri nákupe priamo od farmára - cez internetové tržnice a farmársku inzerciu. V malých stánkoch so zeleninou často nájdeme tovar z Maďarska, označený ako "domáci z Maďarska".
Prečítajte si tiež: Štúdie o vplyve stravy na deti
Problém s prehľadnosťou pôvodu
Problémom je, že ponuka nie je vždy priehľadná. Pestovateľ môže byť aj obchodníkom a predávať aj iný, ako vlastný tovar. Zákazníci sa často nepýtajú na pôvod, čo napomáha chaosu. Najskoršia ponuka, ktorá si vyžaduje vyhrievanie skleníkov, je najčastejšie z Maďarska, kde na to využívajú geotermálnu energiu. Aj v letných mesiacoch bude maďarská zelenina a ovocie konkurovať slovenskej.
Lesné plody a bylinky
Prvé lesné plody - maliny a černice - budú tento rok meškať, hľadajte ich najskôr koncom júna a potom ešte raz v septembri. V malokarpatských lesoch je najmä černíc veľa. Hubárska sezóna závisí od dažďa, ale už v polovici júna sa objavili dubáky. Letný slnovrat a s ním korešpondujúci sviatok Svätého Jána je ideálny čas na zber byliniek. Najznámejšia svätojánska bylinka je ľubovník bodkovaný - patrí k najsilnejším prírodným antidepresívam. K ďalším bylinkám, ktoré sa zberajú v čase slnovratu, patria rebríček, materina dúška, mäta, medovka, palina, kamilky, ale aj baza či lipa.
Letné jedlá: Ochladzujúce tipy
V čínskej medicíne sa jedlá delia na ying a yang - chladivé a tie, čo rozprúdia krv, energiu, teplo. Ideálne by mali byť v rovnováhe. Letné ochladzujúce jedlá sú kyslé a studené. V našich podmienkach sú vhodné mliečne a smotanové omáčky z fazuľových strukov, tekvíc, karfiolu, brokolice, hríbov či kôpru, ktoré sa dajú konzumovať aj studené. Vhodné sú aj studené šaláty na sto spôsobov, v zmesi aktuálne plodiacej zeleniny s varenými zemiakmi alebo cestovinou. V maďarskej kuchyni sú známe ovocné polievky - často sa jedia studené a sú sladké.
Sezónne potraviny a ich benefity
Ovocie a zelenina sú nabité vitamínmi a minerálmi a sú bohatým zdrojom vlákniny. Sila sezónnych potravín tkvie v tom, že naše telo vždy zásobia len tými vitamínmi a minerálmi, ktoré v danom mesiaci potrebuje najviac. Ak sa stravujeme v súlade s prírodou, získame všetky potrebné živiny. Najlepšie je uprednostniť domáce trhy, kde nájdeme poctivo vypestované plody (zvyčajne bez použitia chemických postrekov) a nie skleníkové či dovezené produkty, ktoré boli odtrhnuté ešte pred samotným dozretím.
Ovocie a zelenina v jednotlivých mesiacoch
Jar (Marec, Apríl, Máj)
Jar je obdobím, kedy sa príroda prebúdza a začína prinášať prvé plody. V marci, apríli a máji môžeme jesť čerstvé sezónne plody pestované u nás. V dnešnej dobe môžeme zohnať takmer akékoľvek ovocie a zeleninu celý rok, ale najzdravšie sú v hlavnej sezóne.
Prečítajte si tiež: Predškolské hry s ovocím a zeleninou
Zelenina:
- Špargľa: Máj je čas špargle! Je bohatá na bielkoviny, tuky, polysacharidy, vápnik, železo, horčík, draslík, vitamín A, C, E. Pomáha vylučovať vodu, harmonizovať ľadviny, detoxikovať organizmus, urýchľovať látkovú výmenu a posilňovať imunitu.
- Pažítka: Obsahuje vitamín C, riboflavín, draslík, vápnik, fosfor, železo a betakarotén. Podporuje chuť do jedla a tvorbu tráviacich štiav, znižuje krvný tlak a pôsobí proti črevným parazitom.
- Reďkovka: Obsahuje horčičné oleje, ktoré ničia baktérie a plesne. Podporuje črevnú peristaltiku a prevenciu tvorby ľadvinových, močových a žlčníkových kameňov.
Ovocie:
- Jahody: Obsahujú vitamíny skupiny B (B1, B2, B3, B5 a B6), vitamín C, E a A, cholín, kyselinu listovú, železo, draslík, horčík, zinok, síru a vápnik, fosfor, meď, mangán a selén. Majú pozitívne účinky na tráviaci systém a sú vhodné pre diabetikov a chudnúcich ľudí.
Leto (Jún, Júl, August)
Leto je obdobie hojnosti, kedy môžeme nájsť širokú škálu ovocia a zeleniny.
Ovocie:
- Jahody
- Čerešne
- Maliny
- Ríbezle
- Egreše
- Višne
- Marhule
- Broskyne
- Letné jablká
- Melóny
- Slivky
- Hrozno
Zelenina:
- Uhorky
- Paprika
- Kaleráb
- Šalát
- Špenát
- Rukola
- Rebarbora
- Cibuľa
- Tekvice
- Baklažány
- Cukiny
- Patizóny
- Paradajky
- Mrkva
- Zemiaky
- Cesnak
Jeseň (September, Október, November)
Jeseň prináša posledné plody leta a zároveň aj typické jesenné ovocie a zeleninu.
Ovocie:
- Jablká
- Hrušky
- Slivky
- Hrozno
- Orechy (vlašské, lieskové)
Zelenina:
- Mrkva
- Zeler
- Repa
- Petržlen
- Paradajky
- Papriky
- Cukety
Zima (December, Január, Február)
V zime je ponuka sezónneho ovocia a zeleniny obmedzená, ale stále môžeme nájsť niektoré druhy, ktoré sa dajú skladovať.
Ovocie:
- Jablká (skladované)
- Hrušky (skladované)
- Citróny
- Pomaranče
- Mandarínky
Zelenina:
- Mrkva (skladovaná)
- Zeler (skladovaný)
- Repa (skladovaná)
- Petržlen (skladovaný)
Alergie a sezónne potraviny
Je dôležité si uvedomiť, že niektoré sezónne potraviny môžu byť alergénmi. V marci je náročné stanoviť hlavné alergény, pretože v ovzduší sa nachádza zmes peľov rôznych druhov rastlín. Častá je reakcia na kvitnúce púpavy či bahniatka. Môže sa objaviť aj skrížená precitlivenosť na čerstvú koreňovú zeleninu, kôstkové ovocie a exotické plodiny. K hlavným alergénom patrí ešte stále peľ brezy, pribúdajú jablká, marhule, broskyne, čerešne a slivky, tiež zelenina. V júli klesá množstvo peľu tráv v ovzduší. Maximálnu sezónu má palina, potom menej významné rastliny ako zlatobyľ, púpava, rumanček, slnečnica a sezónna zelenina - čakanka a šalát. V auguste vedie alergénová paleta ambrózia, na ústupe je palina, astra, skorocel, mrkva, zeler, avokádo a ananás. V októbri sa do popredia dostávajú spóry húb a plesní.
Prečítajte si tiež: Tradícia a modernizácia v slovenskom poľnohospodárstve