Medovníčky sú neodmysliteľnou súčasťou Vianoc na Slovensku. Vôňa medu, škorice a klinčekov preniká celým domom a navodzuje tú pravú sviatočnú atmosféru. Každá rodina má svoj overený recept, ktorý sa dedí z generácie na generáciu. Pripravili sme pre vás komplexný článok, ktorý vás prevedie tajomstvami dokonalých medovníčkov, od výberu surovín až po ich zdobenie a skladovanie.
Čaro tradičných receptov
Medovníčky sa pečú celé generácie a spájajú rodiny pri spoločnom vykrajovaní a zdobení. Recepty sa odovzdávajú z matky na dcéru, zo starej mamy na vnučku, a každý si do nich pridáva svoje vlastné tajné prísady.
Inšpirácia od medovnikárky Táne
Nechajte sa pri pečení medovníkov inšpirovať tými najlepšími. S medovnikárkou Táňou sme sa pozreli špeciálne aj na medovníčky. Keď vstúpite na miesto, kde sa odohráva Tánin sladký svet, zaleje vás čaro Vianoc a spomienok. Vôňa pečených medovníčkov, ale aj Táničkina energia je taká intenzívna, že by sa dala krájať. Táňa sa medovníčkom venuje už od strednej školy, kedy ich piekla a zdobila hlavne pre seba: „Vždy to bol nejaký trojrozmerný medovník. Medovníková chalúpka, sane so sobmi. Približne pred siedmimi rokmi ju oslovili včelári, či by nepripravila medovníčky na ich výstavu. Minuli sa do posledného a odvtedy jej medovníčky zožali úspech na ďalších výstavách, ale aj v rodine, medzi známymi, ale aj v okruhu stálych zákazníkov, ktorí si medovníčky objednávajú na rôzne príležitosti. „Medovníky som nikdy nebrala ako prácu. Tak sa ani robiť nedajú. Stále sa tak snaží posúvať ďalej, aj keď sa občas zdá, že už niet kam. Okrem medovníkov pečie aj rôzne zákusky, torty alebo dezerty. O tom, že Táňa žije svojimi medovníkmi, hovoria aj jej ďalšie aktivity: „Som v úzkom kontakte s veľkým množstvom medovnikárok ako na Slovensku, tak po celom svete a väčšina z nich bola už u mňa doma. Kým situácia dovolila organizovala som s kamarátkami stretnutie medovnikárok s medzinárodnou účasťou.
Desať rád a trikov pre dokonalé medovníčky
Pripravili sme pre vás desať rád a trikov, vďaka ktorým budú aj tie vaše dokonalé.
- Recept a odpočinok cesta: V receptoch nájdete rôzne postupy na prípravu medovníkového cesta. Niektoré potrebuje odstáť v chladničke, iné môžete spracovať hneď. Ako to však robia cukrári? Preto by ste ho mali dať odstáť v chladničke. Minimálne by to mali byť dve hodiny, ideálne viac ako dvanásť. No cesto môžete pokojne nechať v chlade do štyroch týždňov.
- Správne vymiesenie: Tak ako aj pri iných koláčoch, nepodceňujte silu správneho vymiesenia. Neurobte chybu v tom, že iba rýchlo zmiešajte všetky suroviny a potom ich vložíte do chladničky. Aj cez boľavé ruky, aj keď sa vám zdá, že už je po pár minútach všetko spojené. Dlhšie hnetenie je pre medovníčky rovnako dôležité ako suroviny, z akých ich pripravujete. Nie ale v chlade. Celý život medovníčkov sa musí diať pri izbovej teplote.
- Konzistencia múky: Správnu konzistenciu cesta dosiahnete aj vďaka tomu, že múka nebude mať v sebe naviazanú vlhkosť. To sa stáva najmä pri čerstvo zomletej a kvôli tomu sa aj negatívne ovplyvní kvalita koláčikov. Všetky suché ingrediencie pri medovníčkoch preosejte a poriadne zmiešajte. Až potom idú ostatné suroviny.
- Zdravšie alternatívy: Modernejšie recepty hľadajú zdravšie alternatívy niektorých surovín, ktoré patria do medovníkov. Nejde o tradičnú receptúru, ale ak máte radi aj iné orechové koláče, tak vás istotne poteší.
- Med: Do medovníkového cesta vždy pridávajte roztopený med. Preto ak už máte doma len tuhý med, odoberte si potrebné množstvo do zaváraninového pohára. Hlavne ten med nepoužívajte z obchodu. Zájdite si ku včelárovi a kúpte si pravý bez prímesí. „My využívame svoj vlastný med. Agátový, bylinkový, lesný.
- Lesklý povrch: Pokiaľ medovníčky nezdobíte alebo na ne dávate iba celý oriešok, potrebujete dosiahnuť pekný lesklý povrch. Ten vznikne vďaka poteru vajíčkom. Medovníky potriete ešte horúce v momente, ako ich vytiahnete z rúry. Vajíčko roztrepeme vidličkou a potrieme ním povrch ešte vrelých medovníkov.
- Dĺžka pečenia: Medovníky sa nepotrebujú piecť dlhý čas. V závislosti od vašej rúry je to do desať minút. No dĺžku pečenia musíte prispôsobiť viacerým faktorom. Pečenie medovníkov je vcelku jednoduché, no práve tu sa skrýva ten najväčší „chyták”. Doba pečenia by mala byť krátka, približne 5 až 8 minút, aby zostali krásne mäkké. Že sú už hotové vám prezradí ich zlatohnedá farba, krásna vôňa a jemné nafúknutie.
- Otváranie rúry: Mylne sa hovorieva, že by ste nemali otvárať rúru len pri koláčoch, ktoré potrebujú počas pečenia narásť. Nerobievajte to ani pri medovníkoch.
- Udržanie mäkkosti: Pri medovníkoch býva najväčším problémom udržať ich mäkké. Vo väčšine receptov nájdete radu, že ich musíte upiecť aspoň dva týždne vopred, aby odstáli a mali správnu konzistenciu. Lenže to sa napriek tomu nemusí tak ľahko podariť. Dôležité je totiž aj správne skladovanie. Pridajte ku medovníčkom vždy kúsok jablka, ktoré udržuje správnu vlhkosť a vďaka tomu sú koláčiky príjemne mäkké. Jablko sa nemôže dotýkať medovníkov a dávajte pozor, aby nezačalo plesnieť.
- Skladovanie: Pre udržanie správneho prostredia, aby zostali medovníky správne mäkké, potrebujete kovovú nádobu. V nej je vhodná vlhkosť a vďaka tomu sú koláčiky dlhšie dobré. Hotové perníčky uložte do uzatvorenej plechovej alebo sklenenej dózy, aby si uchovali svoju arómu a neoschli. Medzi jednotlivé vrstvy pridajte papier na pečenie.
Suroviny a postup
Záleží nielen na dobrom recepte. Tom overenom, zdedenom, s vlastným rodinným tajomstvom. Nikdy nepodceňujte to, čo hovorí recept. Ak môžete, dávajte prednosť domácim surovinám. Múka z mlynu, vajíčka od domácich sliepok alebo med od včelára.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť dokonalé šišky
Univerzálny postup
Suché ingrediencie preosejeme a spolu premiesime. Pridáme všetko ostatné izbovej teploty. Poriadne vyhnetieme a necháme odstáť pri izbovej teplote minimálne do druhého dňa. Cesto na medovníčky nechajte oddychovať pokojne aj deň, dva. Keď už máte cesto pekne odležané, s múkou to veľmi nepreháňajte. Posypte si trochu dosku, odležané cesto si ešte premieste a od vaľkania nemúčte.
Rozvaľkáme na 4 - 5 mm, vykrajujeme a pečieme pri 200 stupňoch približne 4 - 5 minút.
Recept od Andrejky Hiklovej
Rokmi overený recept na voňavé medovníky od profesionálnej medovnikárky Andrejky Hiklovej.
- Pripravte si nádobu na vodný kúpeľ. Dajte do nej všetky suroviny okrem múky a nechajte ich nad parou rozpustiť.
- Zložte nádobu z pary a nechajte ju desať minút vychladnúť.
- Zvlášť si vymiešame med, maslo a vajcia.
- Obe zmesi potom vymiešame buď ručne alebo v kuchynskom robote, kým sa všetky suroviny nespoja do homogénnej hmoty.
- Hotové cesto je vláčne a má lepkavú konzistenciu.
- Pečenie medovníkov: cesto vyberieme z chladničky a necháme zmäknúť pri izbovej teplote.
Ingrediencie
- 370g hladkej múky
- 150g kryštálového cukru
- Med
- Pomarančová kôra
- Sóda bikarbóna
- Korenie (perníkové korenie, škorica, aníz)
Všetky suroviny zmiešame. Pred ďalším spracovaním necháme cesto odpočívať. Cesto potom rozvaľkáme na tenko a vykrajujeme formičkou medovníky. Pečieme pri 180°C v predhriatej rúre ca. 8 až max. 10 minút.
Zdobenie medovníkov
Zdobenie medovníkov je tou najkrajšou časťou pečenia. Na zdobenie Táňa odporúča klasickú cukrovú polevu pripravenú z bielka, cukru a trochy citrónovej šťavy. Jej správnu hustotu spoznáte podľa toho, že z lyžičky nesteká, ale opadáva. Nepristane im ani suchý vzduch ani vysoká vlhkosť. V oboch prípadoch môže začať opadávať poleva.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť bezlepkový chlieb?
Bielková poleva
Oddeľte žĺtko od bielka a bielok jemne vyšľahajte. Postupne pridávajte trikrát preosiaty cukor a šľahajte, kým poleva nadobudne požadovanú konzistenciu. Ak je príliš riedka, pridajte ešte trošku cukru. Na záver pridajte pár kvapiek citrónovej šťavy. Poleva by mala byť taká hustá, aby sa neroztekala, ale zároveň sa dala vytlačiť z cukrárskeho vrecka alebo mikroténového sáčku s odstrihnutým rožkom. Medovníky necháme 1 - 2 dni odpočinúť. TIP: polevu miešame najlepšie ručne asi 20 minút, nech nevzniknú vzduchové bublinky, ktoré by zapríčinili opadávanie polevy.
Kreativita pri zdobení
Môžete do nej pridať aj potravinárske farbivo a vykúzliť farebné ornamenty. Jednoduchým, no efektným zdobením je aj pridanie celých orechov, mandlí alebo sušeného ovocia. Kreativite sa medze nekladú. Do zdobenia zapojte aj deti, bude ich to baviť a nebudú ich vyrušovať nedokonalé výsledky, budú šťastné, že ste ich zapojili do pečenia. Môžete použiť rôzne cukrárske polevy, posýpky, orechy alebo sušené ovocie.
Medovníky sa dajú ozdobiť aj bez bielkovej polevy, postačia orechy alebo drobné cukrové ozdoby, ktorých je v obchodoch obrovské množstvo, stačí si vybrať. Vtláčaný medovník je iným druhom medovníka, keďže má reliéf, netreba ho zdobiť, a to je jeho výhoda. Na jeho prípravu však potrebujete mať špeciálne formy.
Skladovanie medovníkov
Medovníčky sa nesmú vysušiť a treba ich piecť čo najkratší čas. Táňa však hovori aj o vysokej vlhkosti: „Nepristane im ani suchý vzduch, ani vysoká vlhkosť. Medovníčky treba skladovať v uzavretých nádobách, čím ich ochránite pred suchým vzduchom, ktorý zapríčiňuje ich stvrdnutie. V oboch prípadoch môže začať opadávať poleva.
Kameňom úrazu však môže byť aj nesprávne skladovanie. Overeným trikom je pridať k nim kúsok jablka alebo krajec chleba. Tie uvoľňujú vlhkosť, ktorú medovníky postupne nasajú, a tak zostanú jemné a vláčne. Jablko však treba pravidelne meniť, aby nechytilo skazu.
Prečítajte si tiež: Overený recept na cheesecake
Alternatívne recepty
Ak máte špeciálne požiadavky na stravovanie, môžete si pripraviť aj bezlepkové medovníčky alebo medovníčky s použitím špaldovej múky.
Bezlepkové medovníčky
Celozrnnú pšeničnú múku môžete nahradiť pohánkovou, alebo inou bezlepkovou múkou, ak chcete pripraviť bezlepkové medovníky.
Vegánske perníčky s matcha a s cviklovým práškom: Perníčky pre tých, ktorí uprednostňujú vegánsku stravu alebo radi experimentujú a chcú svoj vianočný stôl obohatiť o niečo nové.
Overené recepty z Varecha.sk
Na Varecha.sk nájdete množstvo receptov na medovníčky, ktoré prešli skúškou času a získali si obľubu mnohých pekárov. Vybrali sme pre vás tie najčítanejšie a najosvedčenejšie recepty, ktoré zaručujú mäkké a chutné medovníčky:
- Medovníky (fotorecept) od Liviar: Tento recept bol prezentovaný v relácii Kamily Magálovej a sľubuje, že medovníky sú hneď mäkké a takými aj ostanú. Recept je jeden z najobľúbenejších vianočných pečív.
- Vianočné medovníčky od Amka: Tieto medovníčky neobsahujú tuk, vydržia dlho, pokiaľ sa nezjedia skôr. Počas Vianoc potešia krásou a vôňou, pekné sú aj ako ozdoby na vianočný stromček.
- Medovníčky od starkej od Martuška 123: Aké by to boli Vianoce bez medovníkov podľa starého tradičného receptu od babičky.
- Medovníky babky Aničky: Skúšala som rôzne recepty na vianočné medovníky.
- Mäkké medovníky: Ozdobovať môžete medovníčky aj neskôr.
- Medovníčky ihneď mäkké: Pečiem ich už dlhé roky a vždy každému chutia, ešte ma nesklamali ani vtedy, keď ich bolo treba dopiecť aj deň pred Vianocami.
- Mäkké perníky: Vyskúšala som aj iné podobné recepty na perníky, ale s týmto mám najlepšie skúsenosti. Má viac ako 150 rokov, takže je už vlastne ľudový.
- Moje najlepšie mäkké medovníčky: Všade sa to hemží receptami na medovníky. Ja som však pospájala tie, ktoré sa mi najviac pozdávali a výsledkom sú nadýchané medovníčky, ktoré mäkké zostanú pokiaľ sa nezjedia.
- Čarovné medovníčky: Čarovné medovníčky, ktoré sú mäkké hneď po upečení. Je to veľmi starý recept, ale vynikajúci, pekávam ich každoročne.
- Medovníčky - mäkké: Recept mám od svojej maminky, stáva sa z neho trojgeneračný recept, pretože ho používa už aj moja dcéra.
- Plnené medovníčky: Celá príprava, pečenie a zdobenie sú prácne, ale stoja za to. Recept je jeden z našich najobľúbenejších vianočných pečív.
Tajomstvo mäkkých medovníkov
Zdá sa, že väčšina receptov na tradičné medovníky využíva v podstate tie isté suroviny: med, maslo, žĺtky alebo vajce, jedlú sódu, perníkové korenie a hladkú múku. Prečo teda niektoré potrebujú odpočívať pár dní a iné ostanú mäkké aj po vychladnutí? Nie je to veľká záhada. Tajomstvo mäkkých medovníkov spočíva v pomere surovín a správnom postupe pri pečení.
- Suroviny: Je dôležité, aby všetky suroviny mali izbovú teplotu.
- Pečenie: Plech potrite tukom a pečte v horúcej rúre pri 180 stupňoch Celzia približne 8 až 10 minút. Dôležité je neprepiecť ich, inak stvrdnú. Akonáhle začnú meniť farbu na zlatistú, treba ich vyberať.