Orechovo-jablkový koláč s penou je obľúbenou klasikou, ktorá spája vôňu jabĺk, chuť orechov a ľahkosť snehovej peny. Tento koláč je ideálny na jesenné posedenie pri šálke horúcej kávy alebo čaju a poteší celú rodinu. V tomto článku nájdete inšpirácie a recepty na prípravu rôznych variantov tohto lahodného koláča.
Prečo práve orechy v koláčoch?
Orechy patria k najobľúbenejším surovinám v pečení. Dodávajú zákuskom plnú chuť, jemnú vôňu a krásnu štruktúru. Či už ide o klasické orechové rezy s krémom, jednoduché hrnčekové koláče alebo sviatočné kysnuté orechovníky, orechové koláče a zákusky sú ideálne aj na spotrebovanie zásob orechov a zároveň uvoľnia miesto pre novú úrodu.
Praktické tipy pre prácu s orechmi:
- Vlašské orechy pred použitím prepečte na panvici - zvýrazní sa ich aróma.
- Ak máte staršie orechy, odstráňte horkú šupku sparením alebo krátkym opečením.
- Mleté orechy môžete pridať aj do krému. K tradičnej orechovej náplni zas bezpodmienečne pasuje rum.
- Kombinujte orechy s čokoládou, karamelom či medom - zvýrazníte ich prirodzenú sladkosť.
Inšpirácie na orechovo-jablkové koláče
Krehký jablkovo-orechový koláč
Čo poviete na kombináciu jabĺk a orieškov? Tento krehký jablkový koláč je potvrdením toho, že táto kombinácia je vydarená. Medzi dvomi plátmi krehkého maslového cesta sa schováva bohatá a šťavnatá plnka zo strúhaných jabĺk a opražených mletých lieskovcov. Presne ten koláč, ktorý si všetci radi dáme na sklonku letných prázdnin.
Príprava cesta:
- V mise premiešame sypké prísady - preosiatu polohrubú múku, práškový cukor a kypriaci prášok.
- Následne na toto nastrúhame jedno celé studené maslo, aby sa nám s ním lepšie pracovalo.
- Ďalej pridáme vajce, mlieko a citrónovú kôru a vypracujeme hladké kompaktné cesto.
- To zabalíme do potravinárskej fólie a necháme ho asi pol hodinu v chladničke odpočinúť.
Príprava plnky:
- Jablká ošúpeme, odstránime jaderníky a jablká nastrúhame na jemnom alebo strednom strúhadle.
- V mise vyšľaháme žĺtky spolu s cukrom tak, aby sme dosiahli nadýchaný krém.
- Následne do neho primiešame postrúhané jablká, vanilku, mleté opražené orechy, strúhanku a kypriaci prášok.
Vrstvenie a pečenie:
- Odpočinuté cesto vyberieme z chladničky, rozdelíme ho na dve rovnaké časti a na pomúčenej doske ich rozvaľkáme na veľkosť plechu.
- Plech vymastíme, vysypeme múkou a vložíme doň prvý plát cesta.
- Na ten nanesieme plnku, uhladíme a zarovnáme povrch a prikryjeme ju druhým plátom cesta.
- Ešte na horúci jablkový koláč nanesieme cukrovo-citrónovú polevu, pretože tak lepšie a rýchlejšie zaschne a stuhne.
- Koláč potom necháme vychladnúť.
Jablkový koláč s orechovým snehom
Tento recept kombinuje jablkovo-škoricovú chuť s orechovým snehom.
Príprava jabĺk:
- Očistené a na tenké plátky pokrájané jablká podlejeme trochou vody, posypeme voňavým korením a udusíme do polomäkka - aby držali tvar a nebola z nich iba kaša.
- Necháme vychladnúť.
Príprava cesta:
- Vymiešame žĺtky s maslom a cukrom, pridáme múku zmiešanú s práškom do pečiva a mleté orechy.
- Ak je cesto priveľmi husté, pridáme troška mlieka alebo minerálky.
Príprava snehu:
- Z bielkov a štipky soli vyšľaháme tuhý sneh a postupne doň zašľaháme práškový cukor.
Vrstvenie a pečenie:
- Na predpečené cesto rovnomerne rozvrstvíme udusené jablká, ktoré potrieme snehom z bielkov a cukru.
- Dopečieme ešte cca 10 minút.
Orechovo-jablkové rezy so snehom
Recept na orechové rezy so snehom. Cesto potrieme džemom a nanesieme orechovú zmes.
Prečítajte si tiež: Nebeský orechovo-čokoládový dezert
Jablkový koláč s penou
Tento koláč je obľúbený a recept pochádza od mamy.
Báječný orechovo-jablkový koláč s lineckým cestom
Šťavnaté jabĺčka a kyselkavý džem úžasne doplnia orechové a linecké cesto.
- Pridáme vajce, zmäknuté (alebo studené nastrúhané) maslo a rukami vypracujeme celistvé cesto. S cestom pracujeme rýchlo. Ak ho budeme dlho spracovávať, po upečení bude suché a drobivé.
- V druhej miske vyšľaháme maslo s práškovým cukrom.
- Biele cesto vyberieme z chladničky a medzi dvoma papiermi na pečenie ho vyvaľkáme na veľkosť plechu (30x40cm). Ideálny je na to takýto malý valček.
- Cesto prenesieme na plech a potrieme ho ríbezľovým džemom.
- Na džem rozotrieme penové orechové cesto a uhladíme.
- Necháme stuhnúť pri izbovej teplote a následne zachladíme v chladničke alebo ihneď podávame :) koláč je najlepší na druhý-tretí deň, keď spodné cesto pekne zmäkne.
Jablkovo-orechový koláč s čokoládovou polevou
Je to jesenná verzia obľúbeného štedráka.
Jablkový sypaný koláč
Jeho názov presne vystihuje, ako sa tento jablkový koláč pripravuje. Len sypeme prísady v správnom poradí do formy a potom ich upečieme. Hotovo. Viac roboty netreba.
Všeobecný recept na orechovo-jablkový koláč s penou
Tento recept je kombináciou viacerých postupov a tipov, ktoré boli spomenuté vyššie.
Prečítajte si tiež: Zdravé maškrtenie: Orechovo-jablkový koláč
Ingrediencie:
- Cesto:
- 250 g polohrubej múky
- 80 g práškového cukru
- 1 kypriaci prášok
- 125 g studeného masla
- 1 vajce
- 2 lyžice mlieka
- Citrónová kôra (podľa chuti)
- Plnka:
- 500 g jabĺk (napr. Golden Delicious, Jonagold)
- 50 g cukru (trstinový alebo kryštálový)
- 1 lyžička škorice
- 50 g mletých orechov (vlašské, lieskové)
- 2 lyžice strúhanky
- Vanilkový extrakt (podľa chuti)
- Snehová pena:
- 3 bielky
- 150 g práškového cukru
- Štipka soli
Postup:
- Príprava cesta: V mise zmiešame múku, práškový cukor a kypriaci prášok. Pridáme nastrúhané studené maslo a prstami spracujeme na mrveničku. Pridáme vajce, mlieko a citrónovú kôru a rýchlo vypracujeme hladké cesto. Zabalíme do fólie a necháme 30 minút v chladničke.
- Príprava plnky: Jablká ošúpeme, zbavíme jadrovníkov a nakrájame na tenké plátky alebo nastrúhame nahrubo. V hrnci ich krátko podusíme s cukrom a škoricou, kým nezmäknú. Necháme vychladnúť. Pridáme mleté orechy, strúhanku a vanilkový extrakt.
- Príprava snehovej peny: V čistej mise vyšľaháme bielky so štipkou soli na tuhý sneh. Postupne zašľahávame práškový cukor, kým nevznikne lesklá a pevná pena.
- Vrstvenie a pečenie: Cesto rozdelíme na dve časti. Jednu časť rozvaľkáme a vložíme na vymastený a múkou vysypaný plech. Na cesto rozotrieme jablkovú plnku a na ňu rovnomerne nanesieme snehovú penu. Druhú časť cesta môžeme nastrúhať na vrch snehovej peny alebo rozvaľkať a nakrájať na pásiky, ktoré poukladáme na vrch koláča.
- Pečenie: Pečieme v predhriatej rúre na 180 °C približne 30-40 minút, kým snehová pena nie je zlatistá a cesto upečené.
Tipy a triky pre dokonalý orechovo-jablkový koláč s penou
- Výber jabĺk: Použite jablká, ktoré sú mierne kyslé a pevné, aby sa nerozvarili.
- Príprava orechov: Orechy pred pridaním do plnky opražte na suchej panvici, aby sa zvýraznila ich chuť.
- Snehová pena: Používajte čerstvé bielky a misu dôkladne odmastite, aby sa sneh dobre vyšľahal.
- Pečenie: Doba pečenia sa môže líšiť v závislosti od rúry. Sledujte koláč a v prípade potreby ho prikryte alobalom, aby sa snehová pena nespálila.
- Servírovanie: Koláč nechajte pred krájaním vychladnúť, aby sa snehová pena dobre stuhla.
Prečítajte si tiež: Chutný a zdravý koláč