Cestoviny sú obľúbeným jedlom po celom svete, vďaka ich všestrannosti, jednoduchej príprave a chutnosti. Táto tradičná talianska príloha si získala veľkú popularitu aj na Slovensku. Kľúčovou súčasťou cestovín je omáčka, ktorá im dodáva charakter a chuť. Mnohí milovníci cestovín preferujú smotanové a syrové omáčky. Avšak, smotana je tučná a kalorická surovina, preto hľadanie alternatív bez smotany a mlieka môže byť výzvou. Našťastie, existuje množstvo receptov na chutné a krémové omáčky na cestoviny, ktoré sa pripravujú bez použitia smotany a mlieka.
Paradajkové omáčky: Klasika, ktorá nikdy nesklame
Paradajkové omáčky sú základom talianskej kuchyne a skvelou voľbou pre cestoviny. Sú ľahké, osviežujúce a plné chuti. Cestoviny al pomodoro sú jasnou talianskou klasikou. Ako už názov napovedá, pravá paradajková omáčka sa pripravuje z paradajok a korenia. Veľkým favoritom v raji paradajkových omáčok na cestoviny je bolonská omáčka.
Paradajková omáčka Marinara: Tento recept je jedným zo základných receptov "cestovinových" omáčok. Hotovú ju máte skôr, než sa špagety dovaria, a s cestovinami chutí lepšie ako iba obyčajný kečup.
Ingrediencie:
- 1 plechovka lúpaných paradajok
- 1 mrkva
- 1 stredne veľká cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 lyžička soli
- ½ lyžičky sušeného oregana
- ½ lyžičky sušeného tymianu
- Olej
Postup:
- Na rozohriatom oleji osmažte nadrobno nakrájanú cibuľu, pretlačený cesnak a na kocky nakrájanú mrkvu.
- Pridajte byliny, paradajky a osoľte.
- Za občasného miešania varte 15 minút, potom rozmixujte ručným mixérom.
Tip: Paradajkovú omáčku Marinara môžeme použiť na mnoho spôsobov. Môžeme si ju vychutnať na akomkoľvek druhu cestovín, od špagiet po penne, alebo dokonca ako náplň do lasagní či musaky. Do omáčky marinara môžeme pridať pečený cesnak, sušené paradajky v oleji, pečenú červenú papriku.
Pesto omáčky: Zelená energia pre vaše cestoviny
Pesto omáčky sú ďalšou skvelou alternatívou k smotanovým omáčkam. Sú plné čerstvej chuti a vitamínov. Recept na omáčku z bazalkového pesta je rýchly a jednoduchý. Ak máte radi krémové omáčky a bazalkové pesto, budete tento recept naozaj milovať. Výhodou pesta je, že z neho môžete pripraviť aj omáčku.
Prečítajte si tiež: Sprievodca pridaním mletého mäsa do paradajkovej omáčky
Špenátové pesto na cestoviny:## Ingrediencie:
- 500 g špenátu
- 1 strúčik cesnaku (nemusí byť)
- 150 g strúhaného syra (parmezán, mozzarella)
- 2 lyžice olivového oleja
- 2 lyžice kešu orechov
- Soľ a korenie
Postup:
- Na zohriatom olivovom oleji v hlbšej panvici orestujte roztlačený cesnak, pridajte špenát a miešajte, kým listy nezmäknú.
- Osoľte, okoreňte.
- Spolu so syrom a orechmi vložte do mixéra a rozmixujte.
- Ak treba, prilejte trochu vody z cestovín.
- Zmiešajte s cestovinami a posypte syrom.
Tip: Špenátová omáčka chutí dobre aj s cestovinami ako penne alebo farfalle.
Orechové omáčky: Krémovosť bez smotany
Orechové omáčky sú skvelým spôsobom, ako dosiahnuť krémovú konzistenciu bez použitia smotany. Kešu orechy môžete použiť na prípravu lahodných omáčok, ktoré si zamilujú všetci mäsožravci, vegáni, vegetariáni a nepohrdnú nimi ani ľudia na paleo diéte alebo iných typoch stravovania.
Zeleninové omáčky: Zdravé a farebné potešenie
Zeleninové omáčky sú plné vitamínov a minerálov a sú skvelou voľbou pre zdravú a vyváženú stravu. Tekvicová omáčka je rýchla a jednoduchá na prípravu, môžete na ňu použiť hokkaido aj maslovú tekvicu. Je vegánska a vhodná pre ľudí s bezlaktózovou diétou.
Zeleninová omáčka s korením a bylinkami:## Ingrediencie:
- 400 g paradajok
- 2 lyžice paradajkového pretlaku
- 2 menšie cibule
- Sladkú papriku
- 1 cuketu
- 1 stonku zeleru
- Koreniny: Bazalka, Bobkový list, Rozmarín, Sušený cesnak, Tymián
- Olivový olej
- Vodu
Postup:
- Všetky druhy zeleniny nakrájame na drobné kocky približne rovnakej veľkosti (paradajky môžeme olúpať).
- Na panvici zahrejeme olej a zeleninovú zmes orestujeme.
- Prikryjeme pokrievkou a dusíme, pričom podľa potreby podlievame vodou.
- Keď je zelenina mäkká, pridáme pretlak, soľ, korenie, necháme ešte chvíľu povariť a môžeme podávať.
- Celá doba prípravy trvá približne 35-40 minút.
Omáčky zo strukovín: Bielkovinová bomba pre vaše telo
Omáčky zo strukovín sú skvelým zdrojom bielkovín a vlákniny a sú ideálne pre vegetariánov a vegánov. Určite musíte vyskúšať luxusnú omáčku z červenej šošovice. Chutí skvele a obsahuje veľa bielkovín a vlákniny. Je vhodná pre vegetariánov aj vegánov a perfektne sa hodí do zdravého jedálnička ako rýchla a chutná súčasť obeda.
Nivová omáčka bez smotany: Pre milovníkov výrazných chutí
Nivová omáčka nemusí byť vždy kalorickou bombou. Tento recept na nivovú omáčku bez smotany je ľahší na strávenie a rovnako chutný.
Prečítajte si tiež: Tradičná kôprová omáčka
Ingrediencie:
- 150g syru niva alebo gorgonzola
- 2PL hl múky
- 2Pl masla
- 200ml mlieka
- 100ml hovädzieho vývaru (alebo vody)
- pár kvapiek citrónovej šťavy
- pažítka
Postup:
- Začneme tým, že si dáme variť cestoviny v osolenej vode.
- Zatiaľ, čo sa nám varia si pripravíme omáčku. Na to dáme do panvice zohrievať maslo a múku až sa maslo roztopí.
- Odoberieme z ohňa a prilejeme vývar. Roztrepeme, až zaniknú hrudky, potom vratíme na oheň a prilejeme mlieko. Rozmiešame.
- Potom pridáme syr Niva pokrájaný na menšie kusy.
- Miešame, až sa syr kompletne rozpustí (asi 2 minúty) mimo ohňa.
- Na záver dochutíme trochou citróna a môžeme ozdobiť pažítkou.
Ďalšie inšpirácie pre omáčky na cestoviny bez smotany a mlieka
- Rýchla omáčka s hubami: Opražte cibuľku, pridajte šunku a šampiňóny a duste. Nakoniec pridajte kyslú smotanu, soľ a korenie.
- Zeleninová omáčka s korením a bylinkami: Orestujte zeleninovú zmes (paradajky, cibuľa, cuketa, zeler) a duste. Pridajte pretlak, soľ, korenie a bylinky.
- Paradajková s kuracím mäsom: Opražte kuracie mäso, pridajte cibuľu, paradajky a korenie.
- Ľahká krémová omáčka na cestoviny (bez masla, smotany či múky): Uvarte karfiol, rozmixujte ho s pečeným cesnakom, parmezánom a zeleninovým vývarom.
- Omáčka na cestoviny z červenej šošovice: Červená šošovica je bezlepková, ľahko stráviteľná a bohatá na bielkoviny.
Tipy a triky pre dokonalé cestoviny
- Pri príprave omáčok na cestoviny je dobré prihliadať na to, že ku každému typu omáčky sa hodí iný druh cestovín.
- Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi zeleniny, byliniek a korenín.
- Ak chcete dosiahnuť krémovú konzistenciu bez smotany, použite kešu orechy, avokádo alebo karfiol.
- Vegánske omáčky na cestoviny sú nielen chutné, ale prispievajú aj k ekologickému životnému štýlu.
Prečítajte si tiež: Zdravšia verzia syrovej omáčky