Paradajková omáčka je základná ingrediencia v mnohých kuchyniach po celom svete. Jej univerzálnosť umožňuje použitie v rôznych jedlách, od cestovín po pizzu. Domáca príprava paradajkovej omáčky dáva možnosť kontrolovať zloženie a vyhnúť sa zbytočným prísadám, ako sú cukor, soľ a konzervanty, ktoré sa často nachádzajú v komerčných produktoch. Navyše, domáca omáčka je čerstvá a plná chuti. V nasledujúcom článku sa pozrieme na rôzne recepty a tipy na prípravu chutnej omáčky z paradajkového pretlaku.
Dôležitosť domácej paradajkovej omáčky
Prečo by sme si mali pripravovať domácu paradajkovú omáčku? Odpoveď je jednoduchá: kontrola nad ingredienciami a chuťou. Domáca omáčka neobsahuje zbytočné prísady a umožňuje nám prispôsobiť si ju podľa vlastných preferencií. Navyše, v čase, keď sú paradajky najchutnejšie a najlacnejšie, je ideálne využiť ich potenciál na prípravu zásoby na zimu.
Benefity konzumácie paradajok
Paradajky sú plné vitamínov a minerálov, ktoré prinášajú nášmu zdraviu mnohé benefity. Pravidelná konzumácia paradajok je prospešná pre zdravie.
Recepty na paradajkový základ
Základný recept na paradajkovú omáčku
Na tento recept nepotrebujeme veľké množstvo paradajok. Množstvo prispôsobíme podľa toho, koľko plodov máme k dispozícii. Domáce paradajkové omáčky sa najlepšie robia z rajčín s hrubou dužinou a malým jadrom semien, ako sú odrody Roma, San Marzano alebo Amish Paste. Použiť môžeme aj iné druhy, no v niektorých prípadoch bude omáčka hustnúť dlhšie.
Ingrediencie:
- Paradajky
- Olivový olej
- Cibuľa
- Cesnak
- Mrkva (na zmiernenie kyslosti)
- Bazalka
- Tymián
- Oregano
- Petržlenová vňať
- Soľ
- Korenie
- Bobkové listy
Postup:
- Paradajky dôkladne umyjeme a narežeme na šupke krížik. Ponoríme ich na 1 minútu do vriacej vody, potom vyberieme a opláchneme pod studenou vodou. Olúpeme šupku a prekrojíme na polovicu, vyberieme semienka.
- Vo veľkej nádobe na olivovom oleji podusíme cibuľu a restujeme 5 minút alebo do zmäknutia. Pridáme cesnak a strúhanú mrkvu, za stáleho miešania restujeme ďalšie 2-3 minúty, aby cesnak nezhnedol.
- Do hrnca pridáme paradajky, bazalku, tymian, oregano, petržlenovú vňať, soľ, korenie a bobkové listy. Zmes premiešame a priveďte do varu. Stále často miešame, aby sa paradajky neprilepili na dno hrnca.
- Keď sa zmes dostane do varu, znížte teplotu na minimum. Zmes necháme podusiť 2 hodiny, aby sa paradajky rozpadli a paradajková šťava zredukovala a zhustla. Po dvoch hodinách pridajte celú polovicu mrkvy a duste ďalej, kým omáčka nedosiahne požadovanú hustotu. Bude to trvať približne 30 minút až hodinu.
- Vyberieme bobkové listy a kúsok mrkvy. Ak máme radi hladkú a jemnú omáčku, uvarenú zmes rozmixujeme ponorným mixérom a podľa potreby rozrieďte.
Ďalší recept na paradajkový základ
Ingrediencie:
- 1 väčšia cibuľa
- 3 lyžice olivového oleja
- 500 g dozretých paradajok
- 3 strúčiky cesnaku
- Mleté čierne korenie
- Bazalka
- Oregano
- 1 čajová lyžička cukru
Postup:
- Cibuľu očistíme, nakrájame na kocky alebo mesiačiky a na olivovom oleji osmažíme do sklovita.
- Pridáme umyté dozreté paradajky, pokrájané na mesiačiky alebo kocky. Ak sú paradajky príliš vodové, z časti paradajok vodovú časť so semienkami vyrežeme.
- Paradajky posolíme, pridáme prelisovaný cesnak, mleté čierne korenie, bazalku, oregáno a cukor.
- Ak chceme omáčku s výraznejšou cesnakovou príchuťou, pridáme celé strúčiky už pri osmážaní cibule a odstránime ich asi v polovici varenia.
Sugo - talianska paradajková omáčka
Ingrediencie:
- Olivový olej
- Cibuľa
- Cesnak
- Mrkva
- Stonkový zeler
- Korenie
- Paradajky z konzervy
- Červená šošovica
- Voda alebo zeleninový vývar
- Soľ
Postup:
- Na panvici zohrejeme olivový olej a opečieme nakrájanú cibuľu dozlatista.
- Pridáme cesnak, mrkvu a stonkový zeler, opečieme 3 minúty, dochutíme korením.
- Vlejeme paradajky z konzervy a varíme 10 minút. Zelenina zatiaľ zmäkne.
- Pridáme červenú šošovicu, ak vpije veľa tekutiny, podlejeme trochou vody alebo zeleninového vývaru. Dosolíme podľa chuti.
Rýchla omáčka z konzervovaných paradajok
Ingrediencie:
- Olivový olej
- Cesnak
- Drvené paradajky
- Bylinky
- Cukor
- Soľ
Postup:
- Na panvici rozohrejeme olivový olej. Cesnak očistíme, prekrojíme a na minútu opečte v oleji. Potom cesnak vyberte.
- Pridáme drvené paradajky, bylinky a cukor. Na strednom ohni chvíľu povarte, kým sa neodparí trochu vody.
- Varíme 10-15 minút, závisí to aj od vodnatosti paradajok. Dosolíme podľa chuti.
Variácie omáčky
- S cuketou: 1 cuketu nakrájajte a najprv opečte na panvici s trochou oleja.
Ďalšie recepty a tipy
Paradajková omáčka na zaváranie
Ingrediencie:
- Paradajky (mix odrôd)
- Zeler
- Mrkva
- Bylinky (podľa chuti)
Postup:
- Paradajky nakrájame na veľké kusy, zeler nasekám na kusy, mrkvu necháme vcelku.
- Všetko vložíme do kotlíka a varíme za stáleho miešania asi 2 hodiny, kým sa nezredukuje tekutina.
- Približne pol hodiny pred odstavením pridáme bylinky.
- Hotovú omáčku rozmixujeme ponorným mixérom a sterilizujeme suchým dunstovaním.
Paradajkový pretlak
Postup:
- Paradajky umyjeme, narežeme na šupke krížik a na 2 minúty ponoríme do vriacej vody. Potom vyberieme, opláchneme pod studenou vodou a olúpeme.
- Pridáme paradajky, osolíme, okoreníme a povaríme cca 20 minút, kým sa odparí voda a zmes zhustne.
- Nakoniec pridáme bylinky, štipku kyseliny citrónovej a všetko rozmixujeme tyčovým mixérom.
- Potom prepasírujeme cez sitko, vrátime do hrnca a privedieme do varu. Horúcu zmes plníme do čistých zaváracích pohárov. Uzatvoríme viečkami a obrátime na 5 minút hore dnom, aby sme vyskúšali, či dobre tesnia.
Kurča s paradajkovým pretlakom
Ingrediencie:
- Kuracie stehná
- 3 strúčiky cesnaku
- 3 lyžice paradajkového pretlaku
- 4 lyžice tekutého medu
- 1 lyžica worčesterovej omáčky
- 1 lyžička oregána
- 2 lyžice oleja
- Soľ
- Mleté čierne korenie
Postup:
- Kuracie stehná umyjeme a osušíme. Posolíme ich z každej strany a vložíme do pekáča.
- Z prelisovaného cesnaku, pretlaku, medu, omáčky, oregána, oleja, korenia si pripravíme marinádu, ktorú nalejeme na stehná.
- Vložíme do rúry vyhriatej na 200 stupňov a pečieme asi 1 hodinu. Počas pečenia kurča polievame výpekom.
Majolkové rezne
Ingrediencie:
- Kuracie rezne
- 250 ml majolenky
- 2 strúčiky cesnaku
- Soľ
- 1 vajíčko
- Mleté čierne korenie
- Strúhanka
- Olej na vysmážanie
Postup:
- Z majolenky, prelisovaných cesnakov, soli, korenia, vajíčka si pripravíme cestíčko do ktorého vložíme mäso. Necháme cez noc v chlade postáť.
- Mäso vyberieme, obalíme v strúhanke a smažíme na rozpálenom oleji z oboch strán do zlatista.
Kurča na štvrtok
Ingrediencie:
- 1 kurča
- 2 strúčiky cesnaku
- Soľ
- 1/8 masla
Korenená omáčka:
- 1/2 šálky nakrájanej cibule
- 1/2 šálky kečupu
- 1/4 šálky vody
- 1 lyžička soli, octu, worčestrovej omáčky, cukru, chilli korenie
- 1/2 lyžičky mletého čierného korenia
Postup:
- Kurča naporcujeme na 4 diely, osolíme a vložíme do pekáča. Pridáme maslo, prelisovaný cesnak.
- Všetky uvedené ingrediencie na omáčku povaríme asi 10 minút.
- Po uvarení omáčkou zalejeme kurča a pečieme pri teplote 200 stupňov, za občastného polievania mäsa omáčkou.
Čertovské pečienky
Ingrediencie:
- 500 g kuracích pečienok
- 250 ml smotany na varenie
- 1/4 lyžičky chilli korenie
- 2 lyžičky mletej sladkej papriky
- Soľ
- 1-2 cibule
- Olej
Postup:
- Na oleji speníme na drobno nakrájanú cibuľu. Keď zosklovitie, pridáme chilli, mletú papriku a krátko osmažíme.
- Pridáme nakrájanú pečienku a za stáleho miešanie dusíme do zmäknutia.
- Zalejeme smotanou a necháme prejsť varom. Odstavíme a podľa chuti dosolíme. Podávame s ryžou.
Kurča siedmych bylín
Ingrediencie:
- Kuracie stehná
- 6 lyžíc citrónovej šťavy
- 2 lyžičky sójovej omáčky
- 1 lyžička sušeného cesnaku
- 1 lyžička mletej sladkej papriky
- 1 lyžička mletého čierneho korenia
- 1 lyžička rozmarínu
- 1 lyžička sušenej petržlenovej vňate
- 1 lyžička oregána
- 1 lyžička šalvie
Postup:
- Z citrónovej šťavy a sójovej omáčky pripravíme marinádu, vložíme do nej mäso. Necháme v chlade odstáť.
- Korenia zmiešame a jednotlivo obalíme kuracie stehná.
- Mäso preložíme do pekáča a zalejeme zvyšnou marinádou. Pečieme pri teplote 210 stupňov. Počas pečenia polievame mäso výpekom.
Kurča na kyslej kapuste
Ingrediencie:
- 1 kurča
- 1 kg kyslej kapusty
- Olej
- 4 lyžice kečupu
- 4 lyžice kyslej smotany
- Grilovacie korenie
Postup:
- Kurča rozporcujeme. Z kapusty vytlačíme šťavu a zmiešame ju s kečupom a smotanou.
- Dno pekáča potrieme olejom, rozložíme kapustu a na vrch poukladáme kúsky kurčaťa, ktoré posypeme grilovacím korením.
- Pečieme pri teplote 200 stupňov. Počas pečenia polievame kurča výpekom. Podávame s knedlíkom.
Kari kurča s ananásom
Ingrediencie:
- 4 kuracie stehná
- 440 g konzerva kúskového ananásu
- 2 lyžice sójovej omáčky
- 1 lyžička kari
- 1 lyžička zázvoru
- 1 strúčik cesnaku
- 2 lyžice hladkej múky
- Soľ
Postup:
- Ananás scedíme a v šťave zmiešame sójovú omáčku, prelisovaný cesnak a všetky korenia. Do tejto marinády vložíme mäso a necháme cez noc v chlade.
- Potom mäso vyberiem, osolíme a vložíme do pekáča s polovicou marinády. Pečieme pri teplote 200 stupňov asi 35 minút.
- V zbytku marinády vymiešame hladkú múku a vlejeme k mäsu. Pečieme do zlatista. Asi 10 minút pred koncom pečenia vložíme kocky ananásu.
Kuracina s tatárkou
Ingrediencie:
- 1 rozporcované kurča
- 1 väčšia cibuľa
- Plátkový syr eidam
- Grilovacie korenie
- 50 g masla
- Tatárska omáčka
Postup:
- Na dno pekača narežeme plátky masla a vysypeme ho na kolieska nakrájanou cibuľou.
- Potom rozložíme kúsky kurčaťa, ktoré posypeme grilovacím korením. Mäso ponatierame tatárskou omáčkou a na vrch poukladáme plátky syra.
- Pekáč zakryjeme alobalom a pečieme pri teplote 200 stupňov asi 30 minút.
Rolovaná šunka s omáčkami
Ingrediencie:
- Rolovaná šunka
- 2 lyžice paradajkového pretlaku
- Mleté čili korenie
- 2 lyžice hnedého cukru
- 2 strúčiky prelisovaného cesnaku
- Voda
Mäsová omáčka:
- Šťava z mäsa
- 1 dl vody
- 2 strúčiky prelisovaného cesnaku
- Lyžica hnedého cukru
Chrenová omáčka:
- Chren
- 2 dl majonézy
- Lyžica paradajkového pretlaku
- Lyžica masla
- Lyžica nadrobno pokrájanej petržlenovej vňate
- Polovica nadrobno pokrájanej cibule
- Dva prelisované strúčiky cesnaku
- 1 dl sladkej smotany
- Soľ
- Mleté čierne korenie
Vajcová omáčka:
- Vajcia
- Polovica nadrobno pokrájanej cibule
- Šľahačková smotana
- Dve lyžice olivového oleja
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Lyžička postrúhaného chrenu
- Roztopené maslo
Postup:
- Rolovanú šunku potrieme paradajkovým pretlakom, posypeme čili korením, hnedým cukrom a prelisovaným cesnakom. Podlejeme vodou, prikryjeme alobalom a pečieme v rúre vyhriatej na 200 stupňov Celzia 1 hodinu.
- Mäso vyberieme a pripravíme omáčky.
Papriky v paradajkovej omáčke
Ingrediencie:
- Olivový olej
- Paradajkový pretlak
- Voda
Postup:
- Na dno hrnca nalejeme olivový olej, priložíme konzervu paradajkového pretlaku, nalejeme vodu, dôkladne rozmiešame a pomaly necháme prevrieť.
Špenátová omáčka
Ingrediencie:
- Spenát
- Olej
- Múka
- 3 strúčiky prelisovaného cesnaku
- Mlieko
- Voda
- Soľ
- Vegeta
- Mleté čierne korenie
- 2 strúčiky prelisovaného cesnaku
Postup:
- Spenát necháme čiastočne rozmraziť.
- V hrnci rozohrejeme olej a orestujeme na ňom múku do svetlohnedej farby aj s 3 strúčikmi prelisovaného cesnaku.
- Ked sa cesnak rozvonia, zalejeme zásmažku mliekom a vodou. Privedieme za stáleho miešania do varu a pridáme špenát.
- Necháme špenát úplne rozpustiť. Dochutíme soľou, vegetou a mletým čiernym korením.
- Na záver pridáme dalšie 2 strúčiky prelisovaného cesnaku na prevoňanie omáčky.
Uskladnenie paradajkového základu
Omáčku môžete podávať hneď, keď je hotová, alebo si ju odložte. Nechajte ju vychladnúť a v zakrytej nádobe vložte do chladničky alebo mrazničky. V chladničke vydrží 1 týždeň, v mrazničke až 6 mesiacov.
Prečítajte si tiež: Zdravá dusená zelenina
Prečítajte si tiež: Obľúbený recept na bravčové
Prečítajte si tiež: Tekvicová omáčka bez laktózy