Strava zohráva kľúčovú úlohu v našom zdraví a pohode. Lekári a výživoví poradcovia neustále zdôrazňujú význam zdravého stravovania. Aj pri skleróze multiplex (SM) sa ukazuje, že na tom, čo pacienti jedia, záleží. Hoci pre pacientov s SM neexistuje žiadny štandardný jedálniček, štúdie naznačujú, že niektoré potraviny a jedlá sú pre nich vhodnejšie ako iné. Vplyv má aj spôsob stravovania na črevnú mikroflóru, ktorá prispieva k vzniku imunitných porúch. Udržiavanie si zdravej črevnej mikroflóry môže pacientom s SM pomôcť predĺžiť obdobia medzi atakami a remisiou a zmierniť príznaky.
Význam mäsa v strave
Mäso je pre človeka významným zdrojom bielkovín, vitamínov skupiny B a dobre vstrebateľného železa. Častou otázkou pacientov s SM je, či môžu jesť mäso a ak áno, ktoré druhy sú najvhodnejšie. Obsah a zloženie tuku v mäse závisí od druhu mäsa a časti zvieraťa, z ktorej pochádza. Aj v rámci jedného druhu sa obsah a zloženie tuku môže líšiť, najmä v závislosti od kŕmenia zvieraťa.
Hydinové mäso: Zloženie a nutričné hodnoty
Hydinové mäso, najmä kuracie a morčacie, je obľúbenou voľbou pre mnohých ľudí, ktorí dbajú o zdravú stravu. Zvyčajne má nižší obsah kalórií a nasýtených tukov ako červené mäso a bravčové výrobky, a zároveň je dobrým zdrojom bielkovín. Konzumácia hydiny je spájaná s poklesom rizík viacerých závažných civilizačných ochorení.
Kuracie mäso
Kuracie mäso je jedným z najčastejšie konzumovaných druhov mäsa na svete. Bielkoviny kuracieho mäsa majú vysokú biologickú hodnotu, čo znamená, že obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny a ich využiteľnosť v organizme je vysoká. Kuracie mäso obsahuje v porovnaní s hovädzím vyšší podiel nenasýtených mastných kyselín, ktoré nie sú považované za cholesterolemické.
Nutričné hodnoty kuracieho mäsa (100g):
- Energetická hodnota: 110 kcal
- Bielkoviny: 20 g
- Tuky: 3 g (z toho nasýtené mastné kyseliny: 1 g)
- Sacharidy: 0,3 g
- Cholesterol: 58 mg
Kuracie prsia vynikajú extrémne nízkym obsahom tukov, viac ich je vo svalovine stehien. Kuracie mäso je aj významným zdrojom niektorých vitamínov, najmä vitamínov skupiny B a vitamínov rozpustných v tukoch (A a D). Zo skupiny vitamínov B treba vyzdvihnúť predovšetkým obsah niacínu (B3).
Prečítajte si tiež: Ako dosiahnuť dokonalú chuť guláša
Morčacie mäso
Morčacie mäso je ďalšou vynikajúcou voľbou pre zdravú stravu. Podobne ako kuracie mäso, aj morčacie mäso je bohaté na bielkoviny a má nízky obsah tuku.
Nutričné hodnoty morčacieho mäsa (100g):
- Energetická hodnota: 106 kcal
- Bielkoviny: 23,1 g
- Tuky: 1,5 g (z toho nasýtené mastné kyseliny: 0,3 g)
- Sacharidy: 0 g
- Cholesterol: 0 mg
Morčacie prsia obsahujú vitamíny skupiny B a vitamín A. Nachádzajú sa v nich aj vápnik, zinok, draslík, sodík a fosfor.
Porovnanie kuracieho a morčacieho mäsa
Kuracie a morčacie mäso majú podobné nutričné hodnoty a môžu sa navzájom dopĺňať v jedálničku. Morčacie mäso má o niečo vyšší obsah bielkovín a nižší obsah tuku ako kuracie mäso. Rozdiely v obsahu vitamínov zahŕňajú niacín (vitamín B3), ktorého je v kuracom mäse dvakrát viac. Na druhej strane, morčacie mäso obsahuje takmer dvakrát viac vitamínu B12.
Tuky v hydinovom mäse a ich význam pre pacientov s SM
Pacienti s SM by mali sledovať svoj príjem tuku a jeho zloženie. Vo všeobecnosti im škodia tuky s vysokým obsahom nasýtených mastných kyselín, ktoré sa nachádzajú v živočíšnych tukoch (okrem rýb) a v niektorých rastlinných tukoch (kokosový, palmový). Nasýtené tuky sa môžu podieľať na vzniku vysokého krvného tlaku a kardiovaskulárnych ochorení, na ktoré sú pacienti s SM náchylnejší.
Najvhodnejšie zloženie mastných kyselín má tuk hydinového mäsa. Neplatí však, že biele mäso (hydinové) je vždy menej tučné ako mäso červené (hovädzie, bravčové, baranie). Napríklad obsah tuku v bravčovom stehne je do 10 %, zatiaľ čo kuracie stehno môže mať až 17 % tuku.
Prečítajte si tiež: Fit den chlieb: Analýza obsahu lepku
Preto je pre pacienta s SM dôležité vyberať si vhodné druhy potravín z hľadiska množstva tuku a zloženia mastných kyselín. Niektoré zdroje odporúčajú veľmi nízky prísun tukov (do 20 g denne), iné toto odporúčanie nepodporujú. Po konzultácii s lekárom sa dá jedálniček upraviť a sledovať reakciu organizmu.
Ako konzumovať hydinové mäso
- Uprednostňujte kuracie a morčacie mäso.
- Nekonzumujte kožu, pretože obsahuje veľké množstvo tuku.
- Mäso upravujte varením, dusením, pečením, pričom obmedzujte vyprážanie.
- Mäso nemusí byť v jedálničku každý deň.
Vplyv hydinového mäsa na črevnú mikroflóru: Nové poznatky
Nová španielska štúdia prekvapila odborníkov, keď ukázala, že chudé hovädzie mäso vplýva na črevnú mikroflóru miernejšie ako kuracie. Výskumníci sledovali 16 mladých dospelých počas ôsmich týždňov a porovnávali vplyv chudého hovädzieho mäsa z plemena Pirenaica a kuracieho mäsa na ich črevnú mikroflóru.
Výsledky ukázali, že obe diéty ovplyvnili zloženie črevných baktérií, ale kuracie mäso spôsobilo výraznejšie zmeny. Najprekvapivejšie zistenie sa týkalo rozmanitosti črevných baktérií. Kuracie mäso spôsobilo výraznejší pokles počtu druhov mikroorganizmov v čreve. Pokles rozmanitosti spájame s vyšším rizikom zápalových ochorení, porúch trávenia aj metabolických problémov.
Hovädzie mäso síce tiež ovplyvnilo črevnú mikroflóru, ale zmeny nedosiahli štatistickú významnosť. To naznačuje, že jeho vplyv na mikrobiálnu rozmanitosť bol miernejší než pri kuracom mäse.
Zaujímavým zistením bolo, že kvalita celkovej stravy účastníkov sa po kuracích diétach zhoršila. Po období s kuracím mäsom index kvality stravy (DQI) výrazne poklesol. Toto zhoršenie kvality stravy mohlo čiastočne vysvetliť negatívne zmeny v črevnej mikroflóre.
Prečítajte si tiež: Horký chlieb
Hovädzie mäso z plemena Pirenaica malo výnimočné nutričné vlastnosti. Obsahovalo vysoký podiel kvalitných bielkovín, draslíka, fosforu, zinku a vitamínov skupiny B, pritom malo nízky obsah sodíka a tukov. Takéto zloženie mohlo prispieť k jeho miernejšiemu vplyvu na črevnú mikroflóru.
Čo to znamená pre váš jedálniček?
Výsledky štúdie spochybňujú zaužívané predstavy o tom, že biele mäso je vždy zdravšou voľbou než červené. Pre praktické rozhodnutia o strave zostáva dôležité zamerať sa na celkovú kvalitu a rozmanitosť jedálnička.
Bielkoviny a ich význam pre športovcov
V strave každého, kto sa venuje športu, sú dôležitou súčasťou bielkoviny. Tie sú základnou stavebnou zložkou svalov a tkanív, podporujú rast svalov a ich výkonnosť. Pomáhajú tiež pri mnohých procesoch v organizme.
Kuracie a morčacie prsia sú vynikajúcim zdrojom bielkovín pre športovcov. Minimum tuku a vysoký podiel bielkovín robia z kuracích pŕs častú voľbu každého, kto sa snaží o rast svalovej hmoty a chudnutie. Na 100 g kuracích pŕs sa nachádza až 31 g bielkovín. Morčacie prsia obsahujú 20 g bielkovín na 100 g.