V posledných rokoch sa čoraz viac hovorí o problematike antibiotík v mäse. Zistenia vedcov a kontroly štátnych orgánov odhaľujú alarmujúce skutočnosti, ktoré by mali spotrebiteľov viesť k zvýšenej obozretnosti pri výbere potravín. Tento článok sa zameriava na riziká spojené s konzumáciou mäsa s obsahom antibiotík, na to, ako sa im vyhnúť, a na alternatívy, ktoré sú pre naše zdravie bezpečnejšie.
Problém antibiotík v mäse
Používanie antibiotík v chove hospodárskych zvierat je bežnou praxou. Antibiotiká sa používajú na dva hlavné účely: na urýchlenie rastu zvierat a na prevenciu a liečbu infekcií v často nehygienických podmienkach, v ktorých zvieratá žijú. Táto prax však vedie k tomu, že sa v mäse hromadia rezíduá antibiotík, ktoré môžu predstavovať vážne zdravotné riziká pre ľudí.
V roku 2010 použili poľnohospodári na celom svete viac ako 63-tisíc ton antibiotík. Dopyt po mäse sa síce stále zvyšuje, no zároveň aj množstvo antimikrobiálnych liekov, ktoré sa v nich nachádzajú!
Riziká konzumácie mäsa s antibiotikami
Konzumácia mäsa s rezíduami antibiotík predstavuje niekoľko rizík pre ľudské zdravie.
- Antimikrobiálna rezistencia: Pravidelná konzumácia mäsa s antibiotikami môže viesť k rozvoju rezistencie baktérií voči týmto liekom. To znamená, že ak človek ochorie a potrebuje antibiotiká, lieky nemusia byť účinné.„Nebezpečenstvo pri rezíduách enrofloxacínu spočíva v antimikrobiálnej rezistencii, čo znamená, že po konzumácii mäsa s rezíduami antibiotík sa môže u ľudí vyvolať rezistencia na dané antibiotikum,“ upozorňuje Mgr. Inými slovami, po konzumácii kuraciny s týmto liekom, sa človek môže stať odolným voči nemu. Ak sa napr. niekto lieči na zápaly dýchacích ciest a dá si mäso s obsahom enrofloxacínu, môže sa stať neúčinným.
- Oslabená imunita a gastrointestinálne problémy: Dlhodobý príjem antibiotík, aj v malých dávkach, môže oslabiť prirodzenú imunitu a spôsobiť gastrointestinálne komplikácie, ako sú hnačky a kŕče žalúdka.
- Ohrozenie života: Ak sa problém rezistencie voči antibiotikám nebude riešiť, do roku 2050 môže podľa odhadov zomrieť až 10 miliónov ľudí na celom svete.
Prípad zistenia antibiotík v poľskom kuracom mäse na Slovensku
V roku 2013 Štátna veterinárna a potravinová správa SR (ŠVPS SR) objavila vysoké množstvá antibiotík v kuracom mäse dovážanom z Poľska. Pri úradnej kontrole v maloobchodnej predajni v Poprade bola odobratá vzorka kuracích pŕs, v ktorej bola laboratórnymi skúškami zistená prítomnosť antibiotík - ciprofloxacínu a enrofloxacínu v množstve spolu 367 µm/kg. Maximálny reziduálny limit pre sval hydiny je u uvedených antibiotík 100 µm/kg. Kuracie mäso bolo dodané z Poľska od dodávateľa BB Marcin Borowicz, Ludźmierska 29, Nowy Targ.
Prečítajte si tiež: Inšpirujte sa na raňajky
Minister pôdohospodárstva a rozvoja vidieka SR Ľubomír Jahnátek nariadil cielenú kontrolu, len pár hodín po tom, čo poľské média priniesli informáciu o používaní antibiotík v chovoch kurčiat v Poľsku.
Ako sa vyhnúť mäsu s antibiotikami?
- Vyberajte si kvalitných výrobcov a predajcov: Nakupujte mäso od výrobcov a predajcov, ktorí sa snažia predávať kvalitné potraviny, ktoré neškodia ľudskému organizmu.„Pri rozšírenom používaní antibiotík nielen u ľudí ale aj pri chove zvierat si často môžete zakúpiť mäso, ktoré obsahuje zvýšené hladiny antibiotických či iných látok. Takéto mäso by sa síce na pultoch predajní nemalo objavovať ale často sa tak deje, najmä u výrobcov a predajcov s nižšou kvalitou. Preto je veľmi dôležité zakupovať potraviny u výrobcov či predajcov, ktorí sa snažia predávať kvalitné potraviny, ktoré ľudskému organizmu neškodia ale práve naopak pomáhajú,“ povedal nutričný špecialista Ing.
- Uprednostňujte mäso z ekologického chovu: Mäso z ekologického chovu musí spĺňať prísne normy, ktoré obmedzujú používanie antibiotík.
- Sledujte označenia na obaloch: Niektoré spoločnosti začali odstraňovať antibiotiká z mäsa, ktoré predávajú. Hľadajte na obaloch informácie o tom, či mäso neobsahuje antibiotiká.
- Zaujímajte sa o pôvod mäsa: Pýtajte sa predajcov na pôvod mäsa a na to, či boli zvieratá chované bez použitia antibiotík.
- Obmedzte konzumáciu bravčového mäsa: Podľa štúdií je najviac antibiotík obsiahnutých v mäse ošípaných.
Alternatívy k mäsu s antibiotikami
Existuje mnoho alternatív k mäsu, ktoré sú nutrične hodnotné a neobsahujú rezíduá antibiotík.
- Teľacie mäso: Teľacina je jemná, chudá a obsahuje od 20 do 22 gramov kvalitných bielkovín na 100 gramov mäsa. Toto mäso je zároveň výnimočne bohaté na dôležité minerály ako železo a zinok, a tiež vitamíny skupiny B, najmä B3 a B12. Má minimum tukov, takže je ideálnym riešením aj pri redukčných diétach či problémoch s trávením.
- Morčacie mäso: Morčacie mäso obsahuje dokonca ešte viac bielkovín ako obľúbené kuracie prsia. V 100 gramoch morčacích pŕs nájdete až 30 gramov čistých bielkovín. Morčacie mäso je ľahko stráviteľné, chudobné na tuky a bohaté na minerály.
- Tuniak: Čerstvý tuniak má až 30 gramov bielkovín na 100 gramov mäsa a je vynikajúcou náhradou hovädzieho steaku. Tuniak je mäso pevné, ale zároveň ľahko stráviteľné. Okrem bielkovín obsahuje množstvo zdravých tukov, predovšetkým omega-3 mastné kyseliny, ktoré prospievajú srdcu, cievam a mozgu.
- Umelé mäso: Startupy vyvíjajúce laboratórne mäso, známe aj ako umelé mäso, zdôrazňujú, že tento produkt by zachránil množstvo zvierat aj ľudských životov, lebo pri jeho raste sa nemusia používať antibiotiká.
Prečítajte si tiež: Čierne korenie mleté: Recepty a zdravotné účinky
Prečítajte si tiež: Charakteristika odrôd uhoriek